Ciabatta - het legendarische brood aan de oevers van het zonnige en levendige Italië. Het wordt perfect aangevuld met groenten, olijven, kaas en vlees. De combinatie van geurige kruimel met grote poriën en een dichte knapperige korst maakte van Italiaanse ciabatta een van de populairste broodsoorten ter wereld.
Materiaal inhoud:
Wat is Ciabatta?
Italiaans Ciabatta-brood heeft een grote poriekruimel, knapperige geroosterde korst en een heerlijk aroma van gebak. Het is gebruikelijk om lange plakjes van deze rol te gebruiken voor het maken van crackers, bruschettas en croutons met verschillende additieven, en ze worden ook afzonderlijk geserveerd om in saus of jus te dompelen. Ciabatta is gemakkelijk te herkennen aan een licht afgeplatte rechthoekige vorm die lijkt op slippers.
Klassiek recept in de oven
Met de juiste voorbereiding van ciabatta, zal het midden van het brood gekruid, elastisch en zo poreus mogelijk blijken te zijn.
Het is vereist:
- tarwebloem - 430 g + een beetje om op tafel te strooien;
- verwarmd water - 330 ml;
- fijn zout - 1 theelepel;
- wat droge gist - 1 g.
Beschrijving van het stapsgewijze proces:
- Meng de bloem met gist en extra zout in een container.
- Zeef het resulterende mengsel door een zeef voor uniform mengen.
- Giet water in de droge samenstelling.
- Kneed het deeg zodat alle vloeistof wordt opgenomen.
- We bedekken de container met het werkstuk hermetisch met huishoudfolie en houden 15 uur in de kamer. We raden aan om het brood 's nachts leeg te zetten. Gedurende deze periode zal de massa groeien en zullen er bellen op verschijnen.
- Vul de tafel dik met bloem. Het is belangrijk om geen medelijden met haar te hebben, omdat het deeg plakkerig is en het ongemakkelijk zal zijn om ermee te werken zonder af te stoffen.
- We verspreiden het deeg op de tafel.Het is niet nodig om de massa te pletten zodat er geen zuurstof uit komt.
- Allereerst wikkelen we de linkerkant van de rol en vervolgens de rechterkant, ook de bovenkant en onderkant naar het midden. Het deeg moet op een reep lijken.
- Op dit moment is de substantie nog steeds zacht en wazig, dus we herhalen het vouwen van het deeg zodat het zijn vorm beter behoudt.
- Het resulterende stuk deeg wordt verdeeld in 2 delen. We rekken elke helft uit om 2 broden van rechthoekige vorm te krijgen met afmetingen van 10 x 20 cm.
- Giet bloem op een wafelhanddoek en leg ciabatta erop, waarbij de zijkanten tussen de broden worden gevormd.
- We bedekken de lege plekken met een tweede handdoek en laten 1 uur staan, zodat ze gezwollen worden.
- De oven met bakplaten, waarop het brood wordt gebakken, warmt op tot 220 graden. Het is beter om de convectiemodus in te stellen als deze in uw ovenmodel is.
- Om het brood voorzichtig op een bakplaat te plaatsen, brengen we het bord er naartoe. Draai de ciabatta erop met een scherpe beweging. Brood mag niet hard vallen, zodat er geen lucht ontsnapt, wat vervolgens voor porositeit zorgt.
- We leggen de ciabatta op een verwarmde bakplaat en sturen deze onmiddellijk naar de oven. Spuit vanuit het spuitpistool in de oven om stoom te krijgen.
- Het bakproces duurt 35 minuten totdat een mooie gefrituurde korst verschijnt.
- Daarna nemen we de bakplaat eruit en laten we het brood 20 minuten afkoelen.
We serveren een brood in kleine plakjes of kwarten gesneden zodat een poreus gedeelte zichtbaar is. We serveren tomatensaus met paprika, zongedroogde tomaten en gearomatiseerde kaas.
Koken in een broodmachine
Blozende lange broden met een knapperige korst en een weelderig centrum kunnen zonder veel gedoe met een broodmachine worden gebakken. In de samenstelling naar smaak voegen we geplette knoflook, Provençaalse kruidige kruiden, rozemarijn of tijm toe. In dit geval hebben de broodjes een unieke geur van zonnig Italië.
U heeft een boodschappenpakket nodig:
- hoogwaardig tarwebloem - 250 g;
- schoon water bij kamertemperatuur - 150 ml;
- gist (korrels) - 4 g;
- fijn zout zonder onzuiverheden - 1 theelepel;
- gedroogde Provençaalse kruiden - 2 theelepel;
- gehakte gedroogde knoflook - 1 theelepel;
- olijfgeurolie - 1 el. l.
Koken in een broodmachine bestaat uit verschillende fasen:
- Combineer gistpoeder, kruiden, bloem, knoflook en zout in een broodbakschaal.
- Voeg water toe aan de droge ingrediënten en stel de functie van het kneden van deeg in.
- We laten de modus 2 uur aan staan en na voltooiing zetten we de batch opnieuw op 2 uur.Het is langdurig kneden van deeg dat de sleutel is tot smakelijke en donzige ciabatta.
- We halen het beslag uit de broodmachine en vormen er 2 kleine lange broden uit. Laat 30 minuten op afstand liggen.
- Vet in een broodmachine de kom in met olie, plaats het brood in de machine en stel de modus in op "Basic".
Een correct gebakken brood is rijk aan bruin en wanneer het wordt getikt, maakt het een saai geluid.
Koel het brood en breek het. De kwaliteit van de ciabatta wordt gecontroleerd door de aanwezigheid van grote smakelijke gaten in de kruimel.
Italiaans brood in een slowcooker
Geurige zelfgemaakte ciabatta, waarvan we het recept hieronder aanbieden, wordt gekookt in een slowcooker en smaakt niet slechter dan brood uit de oven of oven. Koken in een slowcooker is handig, maar je moet weten dat het niet zal werken om een karakteristieke gefrituurde korst te bereiken, dus de weddenschap is alleen op de luchtkruimel.
Bakken wordt bereid uit de volgende producten:
- hoogwaardig tarwebloem - 250 g;
- gezuiverd water - 225 ml;
- briketgist - 15 g;
- extra zout - 3 g.
Italiaans brood wordt in fasen bereid:
- Giet water in de container, breng gist met zout aan en roer tot een glad mengsel.
- Giet bloem in porties en start het deeg. De massa zal plakkerig en zeldzaam zijn.
- Bedek de kom met een doek en laat hem warm om de gist 3 uur te laten werken. Tijdens deze periode groeit het deeg in volume en wordt het bedekt met bubbels.
- Op het zwaar bebloemde keukenoppervlak dumpen we het deeg, buigen we de randen en vormen we een broodje.
- Bestrooi het oppervlak met bloem en breng het brood over in de multicooker-kom.
- We laten de ciabatta 40 minuten naderen, sluiten het luik en stellen het programma "Bakken" in op 40 minuten.
- Schud het brood aan het einde voorzichtig uit en draai het om naar de andere kant. Bak nog 15 minuten op de rug.
- Leg het brood op het rooster en laat afkoelen.
Snijd in mooie dunne plakjes en serveer.
Hoe kaas te maken
Traditioneel gebruikt de bereiding van poreuze ciabatta geen extra ingrediënten, maar als u het recept aanvult met kaas, zullen de smaak en het aroma van het bakken hiervan profiteren.
Het zal vereist zijn:
- hoogwaardig tarwebloem - 450 g;
- drinkwater gezuiverd - 300 ml;
- droge gist - 11 g;
- aromatische olijfolie - 3 el. l .;
- fijn zout - 1 theelepel;
- hard gezouten kaas - 70 g;
- teentjes knoflook - 3 stuks;
- gedroogde kruiden - 2 theel.
Geurig bakken met kaasaroma is heel gemakkelijk met je eigen handen te bereiden:
- Zeef bloem door een haarzeef in een diepe kom.
- Voeg zout, gist, water en olie toe.
- Kneed het deeg. Het moet plakkerig en enigszins vloeibaar zijn.
- We laten het deeg 2 uur bedekt met een handdoek om het op afstand te maken.
- We verspreiden het op een dicht bebloemd werkoppervlak en verdelen het in 2 delen.
- We vormen een rechthoek uit elke helft, vouwen vervolgens de randen op elkaar, kneden en vouwen opnieuw.
- We vormen 2 broodjes en plaatsen ze op een bakplaat, laat de gist aan het werk.
- Rasp op een fijne rasp harde kaas en meng deze met knoflook en geplette greens, geperst door de pers.
- Bestrooi royaal het oppervlak van het brood met de resulterende massa.
- We zetten de bakplaat in de oven opgewarmd tot 200 graden en bakken het brood gedurende 35 minuten.
- We halen de afgewerkte broodjes uit de oven en laten afkoelen op het rooster.
Kant-en-klare geurige lange broden met romige kaassmaak en verse greens worden in stukjes gesneden en geserveerd in de vorm van croutons of bruschettas met zongedroogde tomaten of olijven.
DIY Ciabatta op een zuurdesem
Het mediterrane Ciabatta-brood, achter een gewone bruine korst, verbergt de poreuze luchtige textuur van de kruimel, die onmogelijk is om niet verliefd op te worden.
Samenstelling componenten:
- zuurdesem met 100% luchtvochtigheid - 100 ml;
- drinkwater - 500 ml;
- hoogwaardig tarwebloem - 700 g (inclusief bloem voor het besprenkelen van brood);
- extra zout - 1,5 theelepel;
- geurige olijfolie - 1 el. l.
Om 3 rollen van elk 350 g te bakken, moet u verschillende stappen uitvoeren:
- Om het deeg te bereiden, meng 200 ml water met 100 ml gist en 300 g bloem. Dek af en laat 6 - 8 uur in de kamer staan voor het gistingsproces.
- Opara zal 3 keer toenemen.
- Los de staaf op in 300 ml water, giet 450 g bloem, zout en olie.
- We beginnen een nat vloeibaar deeg gedurende ongeveer 15 minuten.Ciabatta-deeg wordt beschouwd als een van de natste soorten.
- We laten het werkstuk voor gisting achter in een ingevette kom in een kamer.
- Het deeg kost 1 uur, waarna het vouwen 4 - 5 keer plaatsvindt, daarna weer 1 uur gisting en dan opnieuw vouwen. De laatste gisting duurt 1,5 uur.
- Strooi de bloem op de tafel en giet voorzichtig, na het voltooien van de gisting, de massa op de bloem en help daarbij met je handen.
- We vormen een brood van 3,5 cm dik, dat bovenop met bloem wordt bestrooid.
- We verdelen de massa in 3 delen en vormen langwerpige spaties.
- Alle manipulaties worden zorgvuldig uitgevoerd om geen lucht van binnenuit te verwijderen.
- We bedekken de broden met katoenen handdoek en laten 1,5 uur staan. Voordat u afscheid neemt, kunt u een breed perkament leggen, zodat u het deeg later eenvoudig op een bakplaat kunt leggen.
- We verwarmen de oven tot 230 graden.
- Leg de werkstukken op een met olie ingevette bakplaat en leg het brood in het midden van de oven. Bak ciabatta gedurende 30 minuten tot ze goudbruin zijn.
- De eerste 10 minuten bakken we met stoom, plaatsen we een kom met water onder de pan en dan nog 20 minuten - zonder stoom.
Het bereide gezuurde brood verschilt qua smaak niet van de gist. Het blijkt aangenaam, luchtig en erg lekker te zijn. Zuurdesembroden kunnen lang worden bewaard, niet drogen en niet schimmelen.
Geen gist toegevoegd
Om brood zonder gist te bakken, kun je roggezuurdesem gebruiken. De broodjes zijn geurig, zacht van binnen en knapperig aan de buitenkant.
Essentiële boodschappenset voor deeg:
- actieve roggestarter - 10 g;
- drinkwater - 100 ml;
- volkorenmeel - 100 g.
Voor de test:
- hoogwaardig tarwebloem - 400 g;
- klein zout - 10 g;
- drinkwater - 280 ml.
Het proces van het maken van rogge-gistvrije ciabatta;
- Vul de voorbereide starter met drinkwater. Roer zodat het volledig is opgelost in de vloeistof.
- Voeg de gezeefde bloem toe en kneed tot een glad mengsel.
- We bedekken het deeg met huishoudfolie en laten het 9 uur rijzen onder kameromstandigheden. Opara moet 2-3 keer worden verhoogd.
- Na 9 uur brengen we bloem met water in het deeg en laten we het 15 minuten opwarmen.
- De massa zwelt op en het deeg wordt vanzelf gevormd. In dit stadium wordt zout in de massa gebracht en begint het kneedproces. Het resultaat is een soepel, aangenaam deeg met een dunne textuur.
- We verzamelen een klont uit het deeg, dopen het in een ingevette kom en bedekken het met een plastic zak gedurende 3 uur. Het deeg wordt luchtig en poreus.
- We legden de bal op een met bloem bestrooide tafel. We verdelen de massa in twee en geven de spaties een afgeronde vorm.
- We verplaatsen de massa op perkamentpapier en maken een zijde tussen de broden.
- Bedek de bovenkant met een handdoek en laat 1,5 uur staan.
- We verwarmen de oven tot 250 graden en sturen de lege plekken ernaar toe.
- Bak 25 minuten ciabatta tot een dichte gouden korst verschijnt.
Koel de afgewerkte broden en serveer ze op de tafel in een gesneden vorm.
Mager brood in Italiaanse stijl
Thuis kan geurig Italiaans brood worden gebakken met verschillende heerlijke additieven. Als toevoeging zijn greens, uien, reepjes spek, kaas en olijven geschikt.
De vereiste lijst met ingrediënten:
- hoogwaardig tarwebloem - 400 g;
- gefilterd drinkwater - 330 ml;
- extra zout - een snuifje;
- ruikende olie uit olijven - 1 theelepel;
- droge gist - een snuifje.
Italiaanse gebakjes worden snel en smakelijk bereid:
- Los de gist op in warm water, voeg een beetje zout en bloem toe.
- Giet het hele volume van de laatste in porties en kneed het vloeibare deeg. Het blijft aan de handen plakken, maar kneed de massa goed.
- We sluiten de kom met het deeg met een schone keukenhanddoek en laten het een nacht warm. Massa zal aanzienlijk toenemen in volume.
- We bedekken het oppervlak met huishoudfolie en bevochtigen de tafel met water. Bestrooi de film met bloem om te werken met het deeg was veel handiger.
- Giet het deeg op de film, terwijl het zich niet verspreidt. Bestrooi het met bloem en vorm 2 broden.
- We bedekken de bakplaat met bakpapier en smeren het oppervlak in met olie.
- Leg de broden op een bakplaat, dek af met een handdoek en laat 2 uur staan.
- Qua uiterlijk blijken de werkstukken plat te zijn - dit is normaal, omdat de rollen tijdens het kookproces stijgen.
- Bak ciabatta op 220 graden 35 minuten.
Om te voorkomen dat het brood verbrandt, kunt u een kom met hittebestendig glas gevuld met water op de bodem van de oven plaatsen.
Laat het aromatische brood afkoelen, waarna we de ciabatta in comfortabele plakjes snijden. Serveer met sauzen en groentepasta's als aanvulling op broodjes.
Volkoren meel
Het volkorenbrood met het Italiaanse 'karakter' dat in de oven wordt gebakken, blijkt erg lekker te zijn: een dichte gouden korst en een zacht centrum met grote poriën.
Ingrediënten voor het koken:
- volkoren tarwemeel - 230 g + 30 g voor besprenkeling;
- droge gist - 5 g;
- warm gezuiverd water - 130 ml;
- extra zout - een snuifje.
Stapsgewijs proces voor het bakken van ciabatta uit volkorenmeel:
- We mengen de gist met bloem, waarna we geleidelijk warm water toevoegen en de deegconsistentie een beetje dichter dan vloeibare zure room beginnen.
- Bedek de kom met het deeg met huishoudfolie en laat 12 uur staan.
- Strooi bloem op een werkoppervlak en verdeel het deeg erop. Je kunt het niet kneden zodat er geen lucht uitkomt.
- De randen van het deeg worden afwisselend naar het midden gewikkeld om een brood van rechthoekige vorm te maken.
- Bedek het met een handdoek en laat het nog een uur staan.
- We verplaatsen de werkstukken op een bakplaat bedekt met bakpapier, plaatsen het in de oven, voorverwarmd tot 180 graden, gedurende 35 minuten.
- Plaats een kom met water onder een bakplaat om het brood zacht en luchtig te maken.
Serveer brood in plakjes gesneden.
Smakelijk Italiaans Ciabatta-brood is bovenop gebakken en poreus van binnen. Kruid, kaas, gebakken ui en olijven maken de ciabatta nog aromatischer en lekkerder.
