De Bulgaarse keuken is nauw verweven met het Grieks, Turks, Armeens, Italiaans, Hongaars en Mediterraan. Maar niet alleen de geografische locatie heeft dit beïnvloed. De reden voor de overduidelijke gelijkenis was hetzelfde type producten. Desondanks slaagden de Bulgaarse chef-koks erin om verbeeldingskracht te tonen en hun eigen subtiliteiten en kookgeheimen te benadrukken.
Materiaal inhoud:
Kenmerken van de Bulgaarse keuken
Om Bulgaars vlees te proberen, komen toeristen van over de hele wereld. En dit is gerechtvaardigd, omdat het gerecht alleen het meest delicate smelt dat in je mond smelt. Het ding is dat voor de bereiding een speciale warmtebehandeling wordt gebruikt, waarbij het product gedurende minimaal een uur op laag vuur wordt gestoofd. Een alternatief voor deze methode is vlees op de grill, op de grill of aan het spit. Op dezelfde manier wordt ook vis gekookt, wat in zijn smaak vele malen beter is dan gerechten uit een koekenpan of uit de oven.
Zuivelproducten worden gebruikt als marinade of de basis van veel Bulgaarse gerechten.
De Bulgaarse keuken kan met recht rijk worden genoemd.
Deze natie gebruikt een groot aantal groenten om haar gerechten te bereiden, zoals:
- aubergine;
- paprika;
- tomaten;
- uien;
- wortelen;
- pompoen;
- komkommer.
Bovendien voegen Bulgaren liever fruit toe aan voedsel. Specerijen en kruiden bezetten ook niet de laatste plaats in het culinaire van dit volk. De meest populaire smaakmakers zijn zwarte en rode peper, laurier, tijm, shalena zout, tijm, kaneel, kruidnagel, fenegriek, zira en anderen.Vrij vaak bereiden Bulgaarse huisvrouwen verschillende kruidenmixen voor elke individuele traktatie.
Een opvallend verschil in de keuken van Bulgarije is een grote hoeveelheid groen. Het wordt gebruikt in gerechten vers, bevroren of gedroogd.
Oorsprong geschiedenis
Historisch gezien belichaamde de Bulgaarse keuken de culinaire kunsten van de Balkan- en Oost-Europese landen. Deze situatie vond plaats omdat de inwoners van al deze gebieden elkaar voortdurend kruisten met vriendschappelijke of huwelijksbanden. Vertegenwoordigers van de naties deelden recepten voor hun gerechten en op basis van de beschikbare ingrediënten probeerden ze allemaal een vreemd gerecht in hun keuken te herstellen.
Tot op de dag van vandaag bewaarden goodies uit Bulgarije, Armenië, Turkije. Vooral de invloed van de tradities en gebruiken van de Bulgaren had de laatste van de genoemde staten. De essentie van zo'n nabijheid was dat de erfgename van Byzantium Bulgarije lange tijd onder het Ottomaanse juk lag. Lokale bewering dat sommige kenmerken van de nationale keuken precies zijn geïntroduceerd door janissary koks.
Lijst van nationale gerechten
De nationale keuken van Bulgarije is zo weelderig en veelzijdig dat het onmogelijk is om alle gerechten te beschrijven. Laten we proberen de meest levendige, memorabele goodies te benadrukken die dit land kan verrassen.
Voorgerechten
Bulgaren bereiden zowel koude als warme soepen voor. De meest populaire eerste cursus in de zomer is de tarator. Het wordt ook gebruikt in buurlanden Turkije en Macedonië.
Dit is een analoog van Oekraïense okroshka of Griekse tzadziki-saus, die omvat:
- zure melk of yoghurt;
- komkommer of sla;
- dille;
- olijfolie;
- knoflook;
- walnoot;
- specerijen;
- het zout.
Sommige koks gieten het niet in een kom, maar in een glas en serveren samen met het hoofdgerecht. Zo wordt de tarator een koelend drankje.
Bob Chorba is een andere beroemde soep van het Bulgaarse volk, die het gebruikelijk is om daar op kerstavond te koken. Het belangrijkste ingrediënt daarin is bonen, bij voorkeur wit. Bovendien bevat het gerecht wortelen, paprika's, tomaten, verschillende kruiden, uien. Om de smaak te verbeteren, kunnen spek, worst of gerookt vlees aan de chorba worden toegevoegd.
Iets vergelijkbaar met de zojuist beschreven shkembe chorba-soep. Het wordt bereid op basis van een grote hoeveelheid vlees. Het kan rundvlees of varkensvlees zijn. Deze bouillon gebruikt ook melk, boter of room. Het mengsel van dergelijke kruiden geeft een speciaal aroma aan het gerecht: chilipeper, rode peper, cayennepeper, azijn (druif of wijn), knoflook.
Salades en snacks
Het warme klimaat en vruchtbare land veroorzaakte een groot aantal groenten en greens in de gerechten van Bulgarije.
De meest populaire van de lokale salades is Shopsky. Er zijn verschillende variaties van het recept, maar voornamelijk paprika, tomaat, ui, komkommer, peterselie worden gemengd voor de bereiding ervan. Een mengsel van olijfolie en azijn wordt gebruikt als dressing en geraspte fetakaas wordt op het gerecht gestrooid.
Vergelijkbaar met Shopsky, maar meer bevredigende Ovcharsky-salade bevat alle dezelfde componenten als zijn plantaardige tegenhanger. Maar in de tweede versie is er ook ham, gekookte eieren en Bulgaarse kaas Kashkaval, soms zelfs ingemaakte champignons. De naam vertaalt zich als "herder".
Wat-wat, en de Bulgaren bereiden uitstekende snacks. Wat is de uien waard - een drooggeharde worst, waarvan de naam afkomstig is van een van de componenten - uien. Gehakt varkensvlees gevuld met veel kruiden gevulde darm. Het drogen van de worst vindt plaats onder strikte controle van drie tot negen weken. De temperatuur en vochtigheid mogen niet veranderen. Om de juiste vorm te vormen, wordt de worst verschillende keren geperst. Serveer zo'n delicatesse in dun gesneden plakjes zoals carpaccio.
Van groentesnacks in Bulgarije zoals kaviaar van aubergines. Het recept is uiterst eenvoudig, maar de smaak is uitstekend.Voor het koken nemen de koks zelf gegrilde groenten, plantaardige olie, kruiden, azijn, knoflook, peterselie. Alle malen tot een staat van pap. Een dergelijke traktatie wordt geserveerd samen met gekookte eieren en een tomaat.
Traditionele hoofdgerechten
Traditionele gerechten in Bulgarije worden meestal bereid met vlees en worden als feestelijk beschouwd.
Lanny cake Bannitsa wordt als bijna heilig beschouwd.
Tijdens het koken worden dunne broodjes met vulling uit het deeg gerold, die in de vorm van een spiraal of ronde worden gelegd. Een pan of wig wordt meestal als een vorm gebruikt.
Naast gehakt kunnen deze gebakken producten dergelijke producten bevatten:
- harde kaas;
- kwark;
- groenten (spinazie, kool, uien);
- fruit.
Geen triomf voorbij zonder deze voedzame traktatie. Hij wordt in het midden van de tafel geplaatst op Nieuwjaar, Pasen en Kerstmis. Voor het gemak creëerden Bulgaarse banketbakkers zelfs bevroren billets Bannitsa, die in supermarkten te vinden zijn.
Musaka is een gerecht uit het Midden-Oosten en de Balkan, evenals een langdurige plechtige maaltijd van de Bulgaren. Deze ovenschotel bestaat uit drie lagen: gehakt, aardappelen en gieten. Een soortgelijk gerecht wordt ook bereid met de toevoeging van groenten, maar dan wordt het "guvet" genoemd.
desserts
Veel Bulgaarse desserts worden geleend van buurlanden, zoals Turkije. Zo'n oosterse zoetheid als Turks fruit liet de Bulgaarse koks niet onverschillig en ze begonnen het thuis te koken. Dit gerecht heeft twee modificaties: zacht fruit snoepjes (Turks fruit) of meelproducten (Turks fruit).
Een ander gemigreerd dessert is halva. Het wordt bereid op basis van karamelmengsel en geroosterde noten. Soms worden ze vervangen door pinda's, zonnebloemen of sesamzaadjes. Een dergelijke delicatesse is vrij hoog calorie. Massafractie vet is 25% of meer.
Om verschillende tinten te geven, kunnen producten zoals vanille, cacao, pistachenoten, chocolade, honing aan halva worden toegevoegd.
Baklava is ook populair, of zoals we het vroeger 'baklava' noemden. Veel oosterse volkeren bereiden zo'n zoetheid voor. Baklava is in feite veel lagen dun deeg met honing en noten (walnoten, amandelen, pistachenoten). Net als in andere Bulgaarse desserts worden kruiden gebruikt bij het maken van baklava, bijvoorbeeld kaneel, kruidnagel, citroensap en roze water.
dranken
Van de dieetdranken in Bulgarije is yoghurt populair. Traditioneel wordt dit gefermenteerde melkproduct alleen bereid uit melk en zuurdesem. Bessen, fruit of granen kunnen als additieven voor een dergelijk dessert dienen. Het kan een apart drankje of een saladedressing zijn.
Op basis van yoghurt bereiden ze enkele sauzen voor vlees en vis, evenals de beroemde Ayran. Zout en gehakte greens worden ook gebruikt voor het koken. Zo'n drankje wordt gekoeld gebruikt, daarom lest het dorst goed. In plaats van yoghurt kunnen katyk, kefir en rondes als basis worden genomen.
En wat te proberen in Bulgarije van alcohol?
Onder de populaire geesten:
- mastiek;
- de agent
- Bosa;
- brandy;
- Pelin;
- Wijnen (Mavrud, Pamid, Hamza, Dimiat, Misket, Muscat, Pelinkovac).
De sterkste zijn mastiek en rakia (meer dan 40% alcohol). De eerste is bereid uit anijs-extracten en de tweede - van druiven, pruimen of abrikozen.
Restaurants en cafés uit de Bulgaarse keuken
Om de fijne kneepjes van de echte Bulgaarse keuken te leren kennen, is het de moeite waard om een van de nationale restaurants in Sofia te bezoeken. Elk van hen houdt zich aan zijn eigen concept, maar desalniettemin blijft de basisregel ongewijzigd: de gast moet goed gevoed, tevreden en met de wens terugkeren om meer dan eens naar deze plek terug te keren.
Het populaire restaurant Manastirska Magernitsa Restaurant heeft een ongewone beslissing genomen om de stemming van bezoekers te verhogen. Het menu is niet alleen een gewone lijst met gerechten, maar een echte verzameling grappen en gedichten. Creatief benaderde het ontwerp in Hadjidraganovite kashti. Het interieur is ingericht in overeenstemming met alle tradities van de voorouders, en het menu is vertaald in het Engels voor het gemak van toeristen. Het restaurant heeft onder andere redelijke prijzen en behulpzaam personeel.
Bulgaarse gerechten zijn ook populair buiten dit land. Heel succesvolle instellingen werden gebouwd in Moskou, Odessa, St. Petersburg. Opmerkelijk zijn de restaurants "Baba Marta", "Four Bulgarian", "Meihan" en "Bulgar".
Nadat u vertrouwd bent geraakt met de kenmerken van de Bulgaarse keuken, kunt u voor altijd de bewonderaar ervan blijven. Gerechten van deze mensen worden verliefd op zichzelf met vrijgevigheid van smaak en subtiliteit van aroma, omdat het belangrijkste ingrediënt dat Bulgaarse koks in alle gerechten stoppen de ziel is.
