Levergerechten - 15 stapsgewijze recepten

Gerechten uit de lever worden door velen afgewezen vanwege de schijnbare onpresenteerbaarheid. Er wordt vaak aangenomen dat slachtafval voedsel is voor de plebeiaanse tafel. En tevergeefs! In de oudheid vereerden mensen van koninklijk bloed de lever als een delicatesse. Een aangename toevoeging aan de rijke vitaminesamenstelling en smaakverzadiging kan veelzijdigheid worden genoemd - de lijst met gerechten die kunnen worden bereid op basis van de lever is opvallend in zijn lengte.

Runderlevercake

Dit is geen dessert, maar een voorgerecht dat verbluffend is in textuur, smaak en rijkdom, wat een echte decoratie van zowel een feestelijke als een alledaagse tafel kan worden. Meestal wordt het bereid uit runderlever, maar kip en varkensvlees zijn ook toegestaan.

Een gerecht met een klassieke uitvoering voor de cake - cakes bedekt met vulling - kan worden uitgevoerd op basis van een gevarieerde set producten. Overweeg de meest traditionele van alle opties.

Componenten voor de schotel:

• 1 kg runderlever;
• 200 ml melk;
• 2 eieren van de 1e categorie;
• 50 g bloem;
• 5 uikoppen;
• mayonaise;
• olie;
• zout en greens.

Het algoritme voor het maken van een gerecht met runderlever:

1. De lever moet niet alleen worden gewassen en gesneden, maar ook worden gereinigd van de bovenste film en galwegen. Als er twijfels zijn over de "ouderdom" van het product, wordt het ook aanbevolen om het in water te weken, en nog beter - in melk, zodat mogelijke bitterheid verdwijnt en het slachtafval zelf zachter wordt. Tip! Gebruik melk om te weken, neem het niet om het gerecht zelf te bereiden - de mogelijke bitterheid van de lever ging in melk.
2. Snijd het slachtafval in stukjes en stuur het om te malen in een blender of vleesmolen. Om een ​​meer homogene massa te krijgen, giet je de melk (vers) erin.
3. We mengen eieren en bloem naar de lever. We krijgen het deeg, en het is al klaar om pannenkoeken, shortcakes voor snacks te bereiden. Maar eerst controleren we de consistentie - deze moet iets dikker zijn dan op pannenkoeken.
4. Giet een kleine hoeveelheid deeg op een ingevette koekenpan met olie. Het tijdsinterval voor het bakken aan één kant is ongeveer 1 minuut.
5. Cakes gaan door de afkoelfase en we beginnen de vulling voor te bereiden. We zullen het maken van uien, mayonaise en kruiden. Het wortelgewas moet worden gehakt en vervolgens worden gebakken.
6. We mengen het braden met mayonaise en gehakte kruiden en malen, indien gewenst, alles tot een puree.
7. We bedekken onze cakes met de afgewerkte vulling, spreiden ze over elkaar totdat de room of leverpannenkoekjes helemaal voorbij zijn.

We geven de snack een beetje tijd om in de kou te staan ​​(idealiter - 's nachts) en serveren hem op tafel.

Kippenlever gebakken in zure roomsaus

Het gerecht past harmonieus bij elk bijgerecht en combineert vleescomponenten en saus.

Opgesteld door:

• kippenlever - 0,5 kg;
• ui - 2 koppen;
• bloem - 25 g;
• zure room - 250 ml;
• water - 100 - 120 ml;
• olie - 75 ml;
• specerijen - nootmuskaat, gemalen zwarte peper, curry.

Laten we doorgaan met de implementatie van de beoogde kippenleverschotel:

1. Hak de ui willekeurig en passer. De belangrijkste voorwaarde is in geen geval om het te drogen en niet te branden tijdens het frituren. De perfecte ui is zacht, met een lichte gouden blozende tint.
2. Het slachtafval, eerder gewassen en in een vergiet gegooid om vloeistoffen te verwijderen, wordt in twee delen gesneden, terwijl de film en het vet worden verwijderd.
3. We sturen de lever naar de ui.
4. Specerijen worden toegevoegd op het moment van sapisolatie uit de lever. Gewoonlijk verandert op dit moment het slachtafval in een beige bruin. De duur van het braden van de lever is afhankelijk van de grootte. Het is beter om alles in de praktijk te controleren: we snijden het grootste stuk en kijken naar de snede. Er mag geen vloeistof uit komen.
5. Nu de saus. We maken het op basis van zure room (neem 10 of 15%) en bloem. Zorg ervoor dat je de compositie zorgvuldig mengt.
6. We mengen de saus met de producten in de pan wanneer alle vloeistof, behalve de olie, het heeft verlaten.
7. We geven het bijna voorbereide gerecht om op te warmen, maar laten het niet overmatig koken, anders zal de zure room stremmen. We zetten de compositie een beetje uit en genieten na een garnering.

Hoe heerlijke champignons te koken

Neem naast 500 g runderlever:

• 250 tot 300 g champignons (bij voorkeur champignons);
• 75 - 100 ml olie;
• 75 g bloem;
• ui hoofd;
• van 100 ml bouillon.

Wij voeren de volgende stappen uit:

1. Laat de uien amberkleurig worden, met behoud van de sappigheid.
2. Champignons, bij voorkeur middelgrote champignons in hele vorm, bakken tot ze smakelijk blozen. Dan snijden we de grotere in 4 delen en bakken opnieuw, maar niet overdrogen.
3. Droog de gesneden lever en droog deze in een plastic zak. Giet daar bloem en schud het voedsel meerdere keren.
4. We halen de lever uit de zak en stoppen deze in de boter.
5. Bak het op matig vuur zonder een deksel te gebruiken.
6. Na 10 minuten combineren we in één stoofpan de lever, uien, champignons en bouillon.
7. Stoofpot gedurende 10 tot 20 minuten, afhankelijk van de sappigheid van het slachtafval.

Sappige varkensleverkoteletten

Varkenslevergerechten zijn niet minder lekker, maar vereisen tegelijkertijd een grondige voorbereiding van het slachtafval.

De lever moet worden gedrenkt in melk of een mengsel van melk met water - elke bitterheid verdwijnt. Snijd het slachtafval in grote stukken om het proces te begiftigen.

Voor 1 kg slachtafval heb je nodig:

• ongeveer 130 - 190 g bloem (afhankelijk van het watergehalte van de lever);
• 150 g uien en wortelen;
• verschillende teentjes knoflook;
• ½ theelepel soda;
• olie, zout - naar smaak en noodzaak.

We koken door de volgende manipulaties uit te voeren:

1. Maal groenten door een rasp of maal ze door een vleesmolen.
2. Vervolgens sturen we de lever. Om maximale uniformiteit te bereiken, blader je opnieuw door het slachtafval en nog beter, onderbreek in een blender.
3. We mengen bloem, frisdrank en zout. Roer.
4. De massa moet dik genoeg blijken te zijn, zodat deze, wanneer ze op de pan wordt gelegd, zich niet over het oppervlak verspreidt, maar een lange "hoed" blijft, zoals gewone schnitzels.
5. Bak porties aan een spies bij het prikken.

Klassieke leverpannekoeken

De samenstelling van de klassieke beignets bevat slechts enkele ingrediënten. Tegelijkertijd wordt het aanbevolen om geen olie te gebruiken, als het doel is om een ​​traktatie uit de categorie dieetgerechten te bereiden.

Neem ook 350 g runderlever:

• uien;
• een ei;
• bloem - 40 g;
• olie - niet meer dan 40 ml om te frituren.

Laten we beginnen:

1. Voorbewerkte lever, blader met ui tot het fijngehakt is.
2. Dan sturen we het ei, de bloem, de kruiden naar het gehakt.
3. Bak beignets van het resulterende deeg op matig vuur. Gebruik van olie is optioneel. Maar onthoud dat de afwezigheid vereist koken op een antiaanbaklaag.

Beef Stroganoff

Het recept kan niet traditioneel worden genoemd, omdat het is gebaseerd op tomatenpuree. Maar het is precies het gebruik ervan in een gerecht dat de lever zachter en expressiever van smaak maakt.

800 g lever vereist een extra inname:

• een paar tomaten;
• 2 uien;
• 50 g tomatenpuree;
• 50 ml olie.

Stapsgewijze aanbevelingen:

1. We gieten tomaten met kokend water, waardoor het verwijderen van schillen van hen wordt vergemakkelijkt. Snijd de vruchten.
2. Naai de ui en voeg de plakjes tomaat toe.
3. Gedurende 10 minuten, gedurende welke groenten worden gekookt, is het noodzakelijk om de lever in reepjes te snijden en in een andere pan te bakken tot hij bloost.
4. We verbinden de componenten van twee pannen. Tomatenpuree toevoegen.Tip! De pasta kan krullen bij verhitting. Om dit te voorkomen, verdunnen we het met een kleine hoeveelheid water.
5. We laten het gerecht stollen tot het dik is en serveren als het klaar is.

Kalkoenlever in beslag

Heb je de lever in beslag geprobeerd? Zo niet, dan heb je veel verloren! Haast je om bij te praten.

Het zal vereist zijn:

• 600 g kalkoenlever;
• 2 eieren
• 50 g bloem;
• olie.

Koken bestaat uit slechts 4 stappen:

1. Snijd het slachtafval in geportioneerde stukken. We spoelen totdat het bloed volledig is uitgewassen. Licht droog en breng op smaak met kruiden.
2. Omdat de lever van de vogel al vrij zacht en zacht is, hoef je hem niet af te slaan - we beginnen meteen de bloem in te rollen.
3. Na de bloem, dompel elk stuk in losgeklopte eieren, en na hen sturen we de lever naar een pan met kokende olie.
4. Nadat we een blos van slachtafval hebben bereikt, verminderen we het vuur en laten we ze sudderen tot ze gaar zijn.

Veel plezier!

Zelfgemaakte leverpastei

Het is geen geheim dat uit een andere lever verschillende verzadigingsschalen worden verkregen. En plakken is geen uitzondering. Daarom bieden we verschillende opties voor de bereiding ervan, zodat u de meest heerlijke kunt kiezen.

Optie nummer 1. Met runderlever. De bereidingswijze is frituren.

Voor 1 kg runderlever heeft u ook nodig:

• 150 ml melk;
• 2 uien en wortelen;
• 150 g boter;
• 50 g geurloze plantaardige olie;
• kruiden naar smaak.

Wij zullen voorbereiden:

1. Geef de uien en wortels door in 25 ml olie - 15 minuten en u bent klaar.
2. We hakken de lever in blokjes en bakken in de resterende olie op hoog vuur. Vervolgens op een langzaam tomim-product in melk.
3. Braden en lever worden naar een vleesmolen gestuurd om een ​​uniforme textuur te geven.
4. Voeg na het afkoelen van de massa olie (het moet zacht zijn) en kruiden toe.
5. Na het mixen zetten we een snack 30 minuten in de koelkast.

Runderleverpasta is klaar. Het is zacht en fantastisch lekker.

Optie nummer 2. Met kippenlever. We bereiden zo'n dieet in een slowcooker.

Voor 500 g kippenlever ook nemen:

• 2 hoofden uien, wortelen en teentjes knoflook;
• 100 g boter;
• 7 g zout;
• gemalen peper.

Kookmethode:

1. We malen: de lever - in blokjes, uien - in halve ringen, wortelen - door een rasp, knoflook - in de pulp.
2. Alle ingrediënten worden tegelijkertijd in de multicooker-kom geplaatst, die we onmiddellijk gedurende 60 minuten in de modus “blussen” zetten.
3. Aan het einde van het kookproces, koel de inhoud van de kom en meng deze met olie, maal het in een blender of in een vleesmolen.
4. We controleren de samenstelling op smaak en consistentie: als het te droog is - voeg een lepel toe - een tweede melk.

Na een uur in de koelkast is de pasta volledig klaar.

Ganzenlever ganzenlever

Er zijn slechts 4 componenten nodig:

• ganzenlever - 1 kg;
• witte wijn - 50 ml;
• zout - 3 g;
• gemalen zwarte peper - 3 g.

We beginnen van tevoren te koken. Het is beter om alles 's avonds te doen, zodat de ganzenlever het 10 uur durende stadium van weken in koud water doorloopt.

Bereidingsvolgorde:

1. Bestrooi het geweekte slachtafval met kruiden. Giet wijn en zet opnieuw opzij - nu slechts 3 uur.
2. We nemen de lever uit het marinerende mengsel en plaatsen het in de bakpot: zet het stevig vast, maar laat er ruimte over.
3. We zetten in de oven (100 ° C) een pot lever op het lagere niveau en een andere container, nu met water, op het bovenste.
4. We bakken het gerecht gedurende 35 - 40 minuten met constante monitoring - het is belangrijk om overtollig ganzenvet te verwijderen. Giet het in een reeds bereid gerecht.

Bewaar foie gras maximaal 7 dagen in de koelkast.

Kippenlever Salade

We bieden aan om geen gewone salade te bereiden, maar een leverschotel op restaurantniveau. Warme salade is een ware belichaming van voortreffelijk culinair vakmanschap.

componenten:

• 560 g kippenlever;
• 360 g champignons;
• 120 g crackers;
• 260 g sla;
• 160 g rucola;
• 15 ml citroensap;
• 120 g bloem;
• ui;
• olijfolie voor slasaus en frituren;
• sojasaus.

Laten we beginnen met het maken van een salade:

1. We beginnen met de voorbereiding van greens: spoelen, hakken en in een vergiet gooien.
2. We snijden de lever in porties. Droog ze lichtjes, rol ze in bloem en bak ze in olie.
3. Snijd op dit moment de champignons en uien. Bak 8 minuten apart en voeg dan toe aan de lever.
4. Tijdens het stoven (5 minuten) maken we een saus op basis van soja, olie en citroensap. Vergeet niet je favoriete kruiden toe te voegen.

Serveer het gerecht als volgt: eerst verdelen we de bladeren van de salade, daarna volgt een mengsel van lever, champignons en uien, besmeurd met saus. Top met rucola voorgerecht en bestrooi met crackers.

Boterrol

Nog een heerlijk recept voor het koken van de lever, belichaamd in een ongewone vorm met een contrasterende nasmaak van boter.

Opgesteld door:

• lever - 500 g;
• uien - 170 g;
• wortelen - 110 g;
• boter - 100 g;
• voor frituurolie, kruiden - naar smaak.

We beginnen met koken door de verwerkte stukjes van de lever in plantaardige olie te frituren: vuur maximaal, tijd - ongeveer 7 minuten. Heeft de lever zijn heldere bordeauxrode tint verloren en een grijsachtig beige gekregen? Dit is een teken - het is tijd om uien en vervolgens wortelen toe te voegen. Zet door het toevoegen van wortelgroenten het vuur lager en laat de inhoud van de pan 15 minuten sudderen. Als je klaar bent, vergeet dan niet om peper en zout te maken, stamp de lever met groenten met behulp van een blender.

We verdelen de afgewerkte leverpuree in een laag op de folie, bedekken het met olie bovenop - het moet zacht en soepel zijn. Gebruik een warme lepel om het proces te vergemakkelijken.

De laatste hand is de vorming van een broodje gevuld met boter. We bewaren het werkstuk in de koelkast zodat de ingrediënten "vastgrijpen". Na drie uur kun je het gerecht veilig uit de kou halen en in porties snijden.

Met aardappelen in een slowcooker

De lever, gekookt in een slowcooker, verzadigt de aardappelen met aroma en smaak, en, niet minder aangenaam, het blijkt erg zacht en zacht te zijn.

Om ons plan op te stellen, zullen we het volgende voorbereiden:

• 500 g lever en aardappel;
• 1 wortelgewas van uien en wortelen;
• ongeveer 200 ml zure room;
• specerijen.

Aan de slag:

1. Terwijl de lever in melk wordt geweekt, zullen we de groenten bereiden: schillen en hakken. Laat de uien en wortels gedurende 15 minuten in een kleine hoeveelheid olijfolie in de "Frituren" -modus.
2. Doorweekte en gehakte lever wordt naar groenten gestuurd, bak een paar minuten en voeg zure room toe. Stel de "blusmodus" 60 minuten in.
3. "Hoe zit het met aardappelen?" U vraagt. En we zullen het op de grill koken, ook in de modus "blussen".Vergeet niet om peper en zout toe te voegen.

Als u klaar bent, genieten we van een heerlijk gerecht naar smaak en aroma.

Dieet leverschotel in de oven

componenten:

• 600 g kippenlever;
• 200 g verse tomaten;
• 100 g uien;
• 100 g wortelen;
• 200 g zure room;
• 4 teentjes knoflook.

voorbereiding:

1. Wortelen en uien, in middelgrote stukjes gesneden, leggen op de bodem van de ovenschaal.
2. Van boven verdelen we stukjes lever.
3. We smeren er tomaten op, filmvrij en gemengd met gehakte knoflook.
4. Kortom, we gieten overal zure room in - het helpt de lever goed te stoven.
5. Bak ongeveer 40 minuten op 170 ° C.

Als je prioriteit een rijkere smaak heeft, bak je de groenten voor en voeg je de lever eraan toe om ze gemakkelijk te temperen. In dit geval zal het gerecht nog geuriger en smakelijker worden.

Leverkarbonades

Koteletten uit de lever met de juiste voorbereiding zijn sappig, zacht en zacht. Leer hoe je zo'n gerecht kookt, we leren verder.

Take:

• 600 g runderlever;
• 200 ml melk en boter;
• 150 g uien;
• 50 g bloem;
• zout en peper;
• olie.

Niet elke lever past op karbonades. Varkensvlees kan het hele gerecht verpesten (wat je ook zegt, en dit is het grofste slachtafval van allemaal). Kip zelf is erg mals en het heeft gewoon geen zin om het te verslaan. Kalfsvlees kan veilig worden toegeschreven aan delicatessen - het is zo zeldzaam op onze tafel. De meest ideale optie is runderlever.

We beginnen:

1. Voor nette karbonades, snijd de lever in een ietwat matte vorm. In dezelfde vorm is het gemakkelijker om films eruit te verwijderen. De dikte van elk stuk is ongeveer 2 cm.
2. We verspreiden de lege plekken tussen twee lagen vershoudfolie en slaan af. Sterk niet ijverig - de lever is al erg zacht.
3. De losgeklopte porties worden gevuld met melk en 2 uur in de koelkast geplaatst.
4. We verspreiden de geweekte lever in een bord, en laten we voor nu het paneren behandelen. Het zal bestaan ​​uit een mengsel van bloem en kruiden.
5. De lever lag liggend, daarmee de overtollige vloeistof uit het glas uit melk. Het is tijd om het aan beide kanten in bloem te rollen tot een gelijkmatige, dunne bloemige schil.
6. Verhit de plantaardige olie in een pan en leg de karbonades daar. Bak ze aan elke kant ongeveer 5 minuten op matig vuur.
7. Kortom, karbonades zijn klaar. Maar laten we de smakelijke leverolie niet laten aflopen. Bak hierin de uienringen! Ze zullen een geweldige aanvulling zijn op de lever.

Leverkoteletten moeten worden geserveerd met een bijgerecht van aardappelen of boekweit.

Lichte lever- en wortelsalade

Elke lever, of het nu varkensvlees, rundvlees, kip of zelfs gans is, past goed bij groenten. Het slachtafval bereikt de maximale smaaksymbiose met wortelgewassen - uien en wortelen. Daarom zijn ze bij het maken van gerechten uit de lever, of het nu een cake, een tweede gerecht of een salade is, bijna altijd aanwezig op de technologische kaart.

Laten we een salade maken met een echt "mannelijk karakter", hiervoor nemen we:

• 500 g van de lever;
• 2 wortelen en uien;
• 3 augurken;
• een portie ingeblikte erwten;
• 0,2 theelepel citroenzuur;
• mayonaise, kruiden, boter.

voorbereiding:

1. De lever, van tevoren geweekt in melk, wordt gekookt tot het volledig is gekookt gedurende 30 minuten. De gereedheid wordt bepaald door een van de stukken te snijden.
2. Gebakken wortelen met een grove rasp en uien, gehakt in halve ringen, bak in olie met de toevoeging van citroenzuur.
3. Snijd het gekookte slachtafval in reepjes. Snijd vervolgens de komkommers (de gewenste vorm is rietjes).
4. We combineren de ingrediënten: lever, gebakken groenten, komkommers en groene erwten. Zout, peper en breng op smaak met mayonaise.

Het wordt aanbevolen om het gerecht te serveren terwijl de lever nog niet volledig is afgekoeld.