Droog de meringue lange tijd in de oven, die veel huisvrouwen kennen. Geen tijd Dan is het beter om schuimgebakjes in de magnetron te maken, omdat dit enkele minuten duurt. En ook deze methode is geschikt wanneer het nodig is om een laag voor verschillende cakes te bereiden.
Materiaal inhoud:
Klassieke Meringue in de magnetron
Er zijn drie hoofdtechnologieën voor het bereiden van eiwitten voor het maken van schuimgebakjes: Frans, Zwitsers en Italiaans. Maar aangezien er tegenwoordig een magnetron wordt gebruikt, is de keuze aan de eerste. Deze technologie wordt ook klassiek genoemd, wat betekent dat het recept slechts twee ingrediënten bevat - eieren en poedersuiker.
Bovendien is het belangrijk om vóór het koken de metalen schalen grondig af te vegen, waarna het eiwitmengsel wordt opgeklopt.
Bovendien is het noodzakelijk dat het oppervlak vetvrij en droog blijft, omdat een paar druppels water of olie niet de juiste consistentie kunnen bereiken.
Wat betreft magnetronvermogen en baktijd. Omdat het vereist is om water bijna volledig te verdampen uit de opgeklopte eiwitten, wordt het aanbevolen om het maximum in te stellen of dicht bij een hoge vermogensindicator (700-800 W) op de machine. Maar de bereidheid is beter om "op het oog" te bepalen, zonder de deur van de auto te openen.
Dus gedurende de eerste minuten moet het mengsel rijzen, vervolgens volledig droog zijn en afdekken met een dunne korst. Pas daarna moet de magnetron worden uitgeschakeld en de meringue 5 minuten worden afgekoeld in een gesloten machine, wat ongeveer 10 minuten duurt. Nu iets meer over het recept zelf.
Je hebt nodig:
- eiwit - 40 g;
- poedersuiker - 100-120 g.
Stap voor stap instructies:
- Veeg het ei op kamertemperatuur af met een vochtige spons, breek het eiwit vervolgens voorzichtig in een metalen container.
- Klop het mengsel op minimale snelheid totdat er licht schuim op het oppervlak verschijnt. Verhoog vervolgens de snelheid en giet geleidelijk de poedersuiker.
- Klop zoete eiwitten enkele minuten totdat ze een stabiele structuur met een glanzende tint krijgen.
- Veeg een speciale vlakke plaat af met een handdoek. Leg ronde spaties bovenop op een bepaalde afstand van elkaar.
- Plaats de schuimgebakjes onmiddellijk in de magnetron, klik op de deur en zet deze vijf minuten aan (vermogen - 700-800 watt).
- Laat na het signaal de klassieke schuimgebakjes in de magnetron binnen om af te koelen. Aan het einde, haal het, verdeel het voorzichtig in porties en serveer voor thee.
Onmiddellijke fruitschuimgebakjes
Hoewel gewone schuimgebakjes zijn gemaakt van suiker en eiwit, is het perfect aanvaardbaar om de smaak van het dessert te diversifiëren. U kunt bijvoorbeeld fruit toevoegen. En niet in hele stukken, maar in de vorm van siroop. Dat is de reden waarom voor de volgende optie Italiaanse meringue wordt gebruikt, die siroop op basis van vruchtensap bevat.
Je hebt nodig:
- perziksap - 50 g;
- suiker - 50 g;
- groot eiwit.
Stap voor stap instructies:
- Giet perziksap in een kookpan. Strooi suiker onmiddellijk. Roer en zet op een klein vuur.
- Breng met constant mengen tot 110 graden en parallel om te beginnen met het kloppen van grote eiwitten in een stationaire mixer.
- Zodra de fruitsiroop 120 graden bereikt, verwijdert u de stoofpan uit de kachel. Verhoog de mixersnelheid onmiddellijk. Giet na een minuut 'gekalmeerde' siroop over de muur.
- Ga door met onderbreken tot een sterke glanzende consistentie en vorm vervolgens dezelfde ballen met een lepel op een bord.
- Doe instant fruitschuimgebakjes in de magnetron, waar ze op hoog vermogen gedurende ongeveer 4-5 minuten bakken.
Frans gekookt
In de Franse keuken, die wordt beschouwd als de grondlegger van desserts, worden schuimgebakjes gemaakt als decoratie of als een crème. Soms bakken lokale koks het echter om cakes of kleine cakes te versieren. En om schuimgebakjes in de magnetron niet alleen correct, maar ook mooi te bereiden, adviseren ze om een beetje natuurlijke of kunstmatige kleurstof aan het recept toe te voegen.
In het eerste geval kunt u gekookt bietensap of siroop gebruiken op basis van kersen, abrikozen of frambozen. En in de tweede - voeg een voldoende hoeveelheid poeder of vloeibare culinaire kleurstof van elke kleur toe. Anders zal de kookmethode niet anders zijn dan het creëren van een klassieke meringue. Het is zo gemakkelijk om in het Frans te koken!
Meringue in de magnetron in 30 seconden
Hoewel je in de magnetron slechts vijf minuten meringues kunt maken, is het echt mogelijk om deze tijd tot een minimum te beperken. In de eerste plaats is dit van toepassing op situaties waarin het nodig is om een eiwitlaag voor de cake te bereiden. Het is in dit geval dat het volgende recept van pas komt.
Je hebt nodig:
- eiwit - 35-40 g;
- poedersuiker - 80 g;
- een lepel aardappelzetmeel.
Stap voor stap instructies:
- Giet een kleine hoeveelheid eiwit in de mengkom. Zet een lage snelheid en sla ongeveer een minuut.
- Vul vervolgens met poedersuiker en ga door met het proces al bij hogere snelheden. Zodra het mengsel begint te verdikken, zift een beetje zetmeel.
- Bereik een zeer stabiele consistentie. Neem daarna een platte ronde plaat en veeg deze droog.
- Leg de eiwitmassa op het oppervlak en verdeel het, zonder te hard te drukken, in een dunne laag. Doe dit met de achterkant van een lepel of met een brede spatel.
- Doe de meringue erin, sluit de deur en stel de timer in op 30 seconden. Macht is het maximaal mogelijke.
- Laat na de bel een laag achter voor volledige koeling. Binnen 10-15 minuten wordt het van boven knapperig en van binnen zacht. Als het na het uitschakelen van de machine lijkt dat de meringue in de magnetron gedurende 30 seconden niet heeft gebakken, gaat u verder met het proces.
Papieren schuimgebakjes
Als er vrees is dat de schuimgebakjes in de magnetron zullen verspreiden, en het niet mogelijk zal zijn om hun vorm te behouden, wordt het aanbevolen om schuimgebakjes in papieren vormen te bakken.Om dit te doen, moet je de gescheiden eiwitten kloppen met poedersuiker, zoals beschreven in het klassieke recept, en de resulterende massa in gekochte "taartjes" gieten van dun bakpapier.
Tegelijkertijd vermogen - 700-800 W, maar de tijd voor volledig bakken duurt 4 tot 6 minuten. Trouwens, om de meringue in de magnetron nog lekkerder te maken, is het toegestaan om het met cacaopoeder te bestrooien. Voor het serveren is het belangrijk, net als voorheen, koel het dessert zonder de autodeur een kwartier te openen.
1 Eiwitschuimrecept
Aangezien hierboven al twee meringues (Italiaans en Frans) zijn beschreven, zal het laatste recept zich richten op de Zwitserse versie. Namelijk: het eiwit en de poedersuiker moeten enigszins worden opgewarmd en pas dan worden geslagen tot de vereiste pieken. Trouwens, om een betere smaak in deze meringue te garanderen, wordt het aanbevolen om een beetje geraspte chocolade toe te voegen.
Je hebt nodig:
- een eiwit;
- poedersuiker - 95-100 g;
- melk of pure chocolade - 50 g.
Stap voor stap instructies:
- Giet eiwit op kamertemperatuur in een mengkom. Onderbreek een beetje met een garde en vul poedersuiker.
- Plaats de container in een waterbad zodat de bodem niet actief kokend water raakt. Breng tot 45-50 graden zonder het mengen te stoppen.
- Zet vervolgens de kom in de machine en klop met een mixer tot de gebruikelijke meringue-textuur. Breng helemaal aan het einde fijngeraspte chocolade aan. Meng voorzichtig.
- Leg blanco's op een schone en absoluut droge plaat (met een lepel of zak met een geschikt mondstuk). Magnetron en kook ongeveer vijf minuten.
- Schakel aan het einde de machine uit en koel de meringue zonder deze te openen van 1 eiwit.
