Witte chocolade: samenstelling, gebruik bij het koken - 4 recepten. Hoe maak je thuis witte chocolade

Misschien is chocolade het meest geliefde en populaire dessert op onze planeet. Iedereen is dol op hem, ongeacht leeftijd, sociale status en inkomen. Er zijn veel soorten en variëteiten van deze prachtige delicatesse - zwart en romig, betegeld en bars, warm en in de vorm van figuren van favoriete sprookjesfiguren. Onconventionele witte chocolade roept echter de meeste vragen op. Waar is het van gemaakt? Waarom is het die kleur? En is het zelfs toegestaan ​​om het chocolade te noemen?

Samenstelling, calorieën en voedingswaarde

Een verbazingwekkende nieuwigheid van een populair product werd uitgevonden in de 20e eeuw, in de stijlvolle jaren 50, in Zwitserland. Het Nestle-banketbakkersexperiment bleek zeer succesvol - chocoladerepen met een onconventionele witte kleur trokken fans van dit product aan. Tegenwoordig is noch zijn recept, noch de lichte schaduw een geheim.

Het feit is dat de samenstelling van deze chocolade producten bevat met een witte kleur - melk, suiker, vanille, cacaoboter. De afwezigheid van een poeder van cacaobonen, met een rijke bruine kleur die bij iedereen bekend is, bepaalt het belangrijkste kenmerk van witte chocolade. De smaak van dit product voelt ook niet de traditionele bittere tonen, maar een nauwelijks merkbaar, licht aroma van cacao dat vanille onderbreekt.

Waar is witte chocolade van gemaakt?

De juiste samenstelling, die rechtstreeks de kwaliteit van een internationaal standaardproduct aangeeft, wordt hieronder aangeboden:

1. Cacaoboter - 20 procent.
2. Melkpoeder - 14 procent.
3. Vetten - 4 procent.
4. Suiker - niet meer dan 55 procent.
5. De emulgator is lecithine.

Calorieën - 541 kcal. Kleur - ivoor. De smaak is romig met een vleugje karamel.

Niet alle fabrikanten ter wereld houden zich echter aan dergelijke hoge standaardisatie. En in plaats van cacaoboter in een reep witte chocolade kunnen veel goedkopere gehydrogeneerde vetten zijn, kunstmatige smaken die de geur van cacao, kleurstoffen en emulgatoren nabootsen.

Alleen een specialist of een grote fan van dit zoete product dat een verscheidenheid aan variëteiten van bekende fabrikanten heeft geproefd, kan zo'n surrogaat in smaak onderscheiden.

Soorten en populaire merken

Tegenwoordig produceren bijna alle fabrikanten van chocolade zijn soort witte kleur. De leiders in deze industrie zijn echter nog steeds de Zwitsers - Nestle, DeLaffe, Dolce Albero.

Hun eeuwige rivalen zijn de Oostenrijkse bedrijven Alpen Gold, Milka. In Duitsland, Schogetten, Ritter Sport, worden Lindt-producten zeer gewaardeerd door snoepliefhebbers. Het Italiaanse bedrijf Maestrani neemt een waardige plaats in op deze markt, samen met de Franse Valrhona en de Spaanse Valor.

Groot-Brittannië verovert traditioneel de zoetekauw met behulp van Sadburu, terwijl de Verenigde Staten beroemd is om de producten van Mars en Hershy's.

Rusland is vandaag ook een van de beste producenten van de zoete industrie geworden. Daarom produceren haar zoetwarenbedrijven producten van hoge kwaliteit, die op hun markt ernstige concurrentie hebben met buitenlandse fabrikanten.

Dit zijn de merken "Red October", "Rot Front", "Odintsovo Confectionery Factory", "Babaevsky", "Russia", "Russian Chocolate", "Victory of Taste".

Bovendien kunnen Russische kopers en inwoners van de landen van de voormalige USSR de kwaliteit van witte chocolade evalueren bij het kopen in een winkel, niet alleen op merknamen, maar ook op Gosstandart-certificaten. Op elke tegel worden productindicatoren aangegeven met speciale markeringen die de kwaliteit bepalen.

Dit zijn deze notaties:

• TU GOST 6534-89 "Chocolate";
• TU "Chocolade".

Dit betekent dat de producten voldoen aan de nationale normen van de Russische Federatie.

Soorten witte chocolade verschillen qua samenstelling en smaak daarom niet veel.

Daarom worden de variëteiten geclassificeerd op vorm, niet op inhoud:

1. Tegel is een gegoten versie van een rechthoekige vorm. Witte chocolade is luchtig, poreus.
2. Patroon - geproduceerd in de vorm van dierenfiguren, sprookjesachtige helden.
3. Voorgesteld - platte figuren in de vorm van verschillende objecten, bijvoorbeeld munten en medailles.
4. Bars - gevuld met karamel, noten, fruit, enz. Het is soms gemaakt van een combinatie van verschillende soorten chocolade - melk en wit, inclusief chocoladepasta.
5. Pasta - een massa met allerlei insluitsels, waaronder verschillende soorten chocolade.
6. Glazuur is een speciale vloeibare chocolade die wordt gebruikt om verschillende culinaire producten te maken.

Witte chocolade kan zowel in pure vorm als met vulstoffen worden geproduceerd in de vorm van noten, gedroogd fruit, gekonfijte vruchten, kokosschaafsel en pulp, stukjes fruit en fruitgelei, siropen, biscuitchips, wafels, gemengd met andere soorten chocolade en zelfs met bloemblaadjes rozen.

Hoe maak je thuis witte chocolade

Witte chocolade, in tegenstelling tot zijn donkere tegenhanger, is het heel goed mogelijk om thuis met je eigen handen te maken. Ze kunnen bijna elk gebak versieren, zelfs Pasen-cakes.

Hiervoor zijn de volgende producten nodig:

1. 100 g cacaoboter. Het kan worden gekocht bij de apotheek. Het eindproduct van dit component zal nog meer worden bewaard dan in de tegel uit de winkel - maar liefst 30 procent.
2. 100 g melkpoeder;
3. 100 g poedersuiker;
4. Vanille naar smaak.

Het algoritme van acties vóór primitivisme is eenvoudig:

1. Smelt cacaoboter eerst in een waterbad.
2. Breng er vervolgens langzaam poedersuiker onder roeren in.
3. Daarna, beetje bij beetje, meng je het melkpoeder en op het einde seizoen met vanille.

De hete massa moet in vormen worden gegoten, die eerst met boter moeten worden ingevet. Noten kunnen naar wens aan elk van hen worden toegevoegd. Koel een uur in de koelkast.

Met deze zelfgemaakte chocolade kun je elke banketbakkerij van je eigen productie schenken.

De voordelen en nadelen van een heerlijke traktatie

Elk zoet product heeft zijn voor- en nadelen. Cacaoboter is rijk aan gezonde vitamines en mineralen. Dit zijn in de eerste plaats vitamines van de groepen B, E, K, PP, C, A. Naast traditioneel natrium, kalium, magnesium en calcium bevat dit product ook sporenelementen van metalen - zink, ijzer, koper. De aanwezigheid van selenium, mangaan en fosfor is bijzonder waardevol.

Zoals elke plantaardige olie, bevat het ook een set vetzuren die nodig zijn voor het lichaam.

Daarom heeft witte chocolade zijn eigen positieve eigenschappen.

• Vitamine K bevordert bijvoorbeeld een betere opname van calcium. Dit betekent dat bijna al dit sporenelementen met succes door het lichaam worden opgenomen.
• Een voldoende hoog percentage ijzergehalte zal helpen zijn dagelijkse behoefte te herstellen.
• Vitamine E heeft anti-aging eigenschappen.
• Selenium verbetert de immuniteit.

Witte chocolade, zoals donkere chocolade, kan de stemming verbeteren.

Maar dit veroorzaakt geen nerveuze opwinding, die cafeïne en andere soortgelijke stoffen veroorzaakt die aanwezig zijn in cacaopoeder en, dienovereenkomstig, in donkere chocolade.

Er zijn echter ook nadelen. En het grootste nadeel is veel suiker. Deze stof veroorzaakt veel ziekten, tot type 2 diabetes mellitus, tandbederf, verminderde gewrichtsfunctie. Witte kristallen veroorzaken overgewicht en alle aan deze aandoening gerelateerde ziekten.

Daarom moet u geen reep witte chocolade in uw dagelijkse voeding opnemen. Het is noodzakelijk om alle voor- en nadelen af ​​te wegen en ze te coördineren met uw eigen gezondheidstoestand. Maar om kracht te herwinnen na een ziekte of op het moment van fysieke of overmatige emotionele stress is volkomen acceptabel.

Een kleine hoeveelheid witte chocolade zorgt voor een feestelijke of romantische sfeer.

Het gebruik van witte chocolade bij het koken

Witte chocolade bij het koken wordt gebruikt in verschillende kwaliteiten - in de vorm van vulling, fudge, glazuur. Vloeistof - voor toevoeging aan verschillende dranken, mousses. Chips - voor het decoreren van verschillende desserts. Er zijn veel mogelijkheden, je hoeft alleen maar een creatieve aanpak te gebruiken en de gebruikelijke zelfgemaakte delicatesse kan een nieuwe, aangenamere smaak krijgen.

Ganache van witte chocolade om de cake te bedekken

Ganache, of Ganache, is een chocoladeroom met Franse room. Het is goed voor cakes, snoepjes en het wordt het best gebruikt om een ​​geweldige coating voor de cake te maken. Het recept was jarenlang het geheim van Franse culinaire specialisten, en vandaag is het beschikbaar voor elke huisvrouw.

Ganache van witte chocolade voor het coaten van een cake is een dikke pasta waarmee je een plat oppervlak kunt maken. De structuur is plastic, alle kuilen, knobbeltjes zullen worden verborgen onder een laag mooie crème. Het kan worden gemaakt van elke vorm van chocolade, maar we presenteren een recept van wit.

Voor het koken heb je nodig:

• een pond witte chocolade;
• een glas van de zwaarste crème.

Zo'n traktatie voorbereiden:

1. Tegels moeten in kleine stukjes worden gebroken of op een grove rasp worden geraspt.
2. Kook de room en giet het in geraspte chocolade.
3. Klop de mixer met de mixer totdat alle klontjes volledig zijn opgelost in een enkele zachte massa.
4. Sluit het oppervlak van de crème goed af met een film. Je kunt zelfs geen kleine luchtbellen achterlaten, omdat elk contact met lucht het oppervlak van de crème in een ruwe korst verandert.

Warme ganache minstens 8 - 10 uur in de koelkast schoongemaakt, en bij voorkeur 's nachts. Het zou gedurende deze tijd een dichtere consistentie moeten krijgen. Vervolgens moet de room uit de koelkast worden gehaald en ongeveer twee uur worden opgewarmd.

Nu kun je met hem samenwerken, een taart maken.

Hoe witte chocolade glazuur te maken

Delicaat, fragiel glazuur van witte chocolade is een geweldige aanvulling op zelfgemaakte koekjes, cakes en zelfs snoep.Een cake bedekt met een dergelijke samenstelling ziet er zeer aantrekkelijk, bijna professioneel uit. Je kunt ook paastaarten bedekken met witte chocoladesuikerglazuur.

Hier is wat je kunt koken:

• 2 repen witte chocolade;
• een half glas van de zwaarste room;
• 50 g boter.

Kookalgoritme:

1. We wrijven de chocolade op een grove rasp, nadat we deze in de koelkast hebben bewaard.
2. Verhit de room tot het kookt en giet het in de chocoladeschilfers.
3. Los de chocolade op en roer goed.
4. Nu is het moment gekomen voor boter, die ook in dit mengsel zal gaan.
5. Klop vervolgens de kers zodat er geen enkele klont meer overblijft - alles zou een zelfs mooie massa moeten worden.
6. Koel het glazuur tien minuten licht in de koelkast en vul het vervolgens met onze zoetwaren - cake, cakes of iets anders.
7. We wachten tot het ijs hard wordt.

Koken Cake Room

Witte chocoladeroom is erg zacht, de consistentie ervan is dun, lijkt op lichte zijde.

Het is perfect voor cakes - manden en buizen, maar het belangrijkste gebruik is de decoratie van cakes. Het egaliseert het oppervlak perfect omdat het dik en elastisch is.

Deze crème zal je aangenaam verrassen met zijn delicate en zijdeachtige structuur. Ze kunnen elke cake gelaagd, cakes, broodjes en manden vullen. Over het algemeen is dit letterlijk een onmisbaar ingrediënt in de werkplaats van de banketbakker!

De volgende producten zijn vereist:

• een reep witte chocolade;
• een glas van de zwaarste room;
• 4 eidooiers;
• Art. een lepel boter.

En dan is alles eenvoudig:

1. We breken de chocolade en sturen de stukken rechtstreeks naar de container met room.
2. We verwarmen de samenstelling en lossen de chocolade op in een zuivelproduct.
3. Schud de dooiers tot een glad mengsel en stuur ze naar het romige mengsel.
4. Pas nu kan het een paar minuten worden gekookt.
5. De crème is bijna klaar, deze moet worden afgekoeld, af en toe roeren.
6. Doe in een ietwat warme compositie zachte boter en klop het mengsel met een mixer. Tegelijkertijd selecteren we het grootste vermogen.
7. Wanneer de crème van kleur verandert, wordt deze lichter en mooier, u kunt het proces voltooien en de voltooide traktatie gebruiken voor het beoogde doel.