Dit is een voorgerecht dat ham kan vervangen, hiermee kun je broodjes en feestelijke stukken maken. Het klassieke recept verwijst naar ossenhaas, maar het wordt heel lang ingelegd - minimaal 3 weken. Daarom bieden we u een eenvoudigere, snellere en goedkopere optie om thuis te koken - kipfilet basturma.
Materiaal inhoud:
Hoe kipfilet Basturma koken? Klassiek recept
ingrediënten:
- Kipfilet - 2 stuks (neem zoveel mogelijk borsten);
- Tijm (gemalen) - 1 pakje (ongeveer 50 gram);
- Rode en zwarte gemalen peper - 1 pakket;
- Suneli hop - de helft van het pakket, en als je van pittig houdt, heb je een heel pakket nodig;
- Paprika - 1 pakje;
- Zout (groot, maar niet zee) - naar smaak.
voorbereiding:
- De filet moet worden gewassen en van de huid, vet en films worden gesneden.
- Snijd elke filet in 2 delen (nu hebben we 4 stukken).
- Droog alle 4 stukken met een papieren handdoek.
- Wrijf zout, rode en zwarte peper op een snijplank. Giet rode peper volledig en laat zwarte peper een beetje.
- Neem nu elke borst en rol de kruiden op het bord, van alle kanten. Elke filet moet volledig bedekt zijn met kruiden.
- Elk stuk moet stevig in plasticfolie worden gewikkeld en gedurende 1 dag in de koelkast worden bewaard.
- We halen al het vlees eruit en spoelen voorzichtig onder de kraan om alle toevoegingen af te wassen.
- Giet kruiden terug op het bord of op een platte kom. Voor het beitsen moet je tijm, hop-suneli, zwarte peper en paprika gebruiken. Kruiderijen moeten worden gemengd, of giet ze gelijkmatig op het oppervlak. Je kunt je kruiden aan deze lijst toevoegen of overtollig verwijderen. Het belangrijkste is dat je de smaak van het gerecht lekker vindt.
- Elke filet moet op het bord worden gelegd en eenmaal worden opgerold. Deze de eerste laag moet heel goed in het vlees worden gewreven.Plet daarom het vlees en "masseer" alle delen, dit zal de smaak enorm beïnvloeden.
- Dompel nu de borsten opnieuw in kruiden. De plak van de supplementen moet ongeveer 2 millimeter zijn, het is noodzakelijk dat het uniform is en het hele gebied van het vlees bedekt.
- Bereid nu de kaasdoek voor en begin deze met vlees te verpakken. Wind het helemaal zodat er geen gaten zijn. Er moeten meerdere ballen gaas zijn zodat het vlees helemaal niet zichtbaar is. Als er geen gaas is, vervang het dan door een verband. Trek het gaas zo strak mogelijk aan, zodat het vlees goed wordt samengedrukt en de kruiden niet vallen tijdens het droogproces en de filet dicht is.
- Vlees kan in de koelkast of op het balkon worden gedroogd. En je kunt over het algemeen, 2 stuks drogen op het balkon, en de resterende 2 - in de koelkast. Dan weet u welk vlees gemakkelijker te bereiden is en waardeert u de smaak ervan om de reeds bewezen methode in de toekomst te gebruiken. Overweeg deze 2 opties: 1) Koelkast. Neem een diepe schaal of pan. Por elk stuk vlees met een spies (u kunt nog steeds stokjes voor sushi nemen, ze zijn dikker en breken zeker niet onder het gewicht van het vlees). Leg het vlees op de pan, het moet rusten op houten spiesjes en worden gewogen. Laat het vlees 5 dagen in de koelkast staan. 2) Balkon. Draai het vlees vast met een touw (zoals cervelat) en hang het op het balkon of in een andere goed geventileerde ruimte. Je kunt het niet in een gewone kamer ophangen, anders bestaat er een risico op vergiftiging. Hang de filet in de schaduw. Vlees moet gedurende ongeveer 5 dagen worden toegediend.
- Na de aangegeven tijd - haal het vlees, bevrijd het van gaas en je kunt het eten. Het wordt algemeen aanvaard dat kipbasturma in dunne plakjes wordt gesneden, maar u kunt snijden zoals u wilt. Eet smakelijk.
Brandy Chicken Basturma
ingrediënten:
- Cognac - 0,06 L;
- Kipfilet - 1 stuk;
- Suiker - 1 snuifje;
- Zoete paprika - 1 theelepel;
- Adyghe zout - 1 snuifje;
- Zwarte peper (erwten) - 1 theelepel;
- 2 soorten gemalen peper (rood en zwart) - elk een halve theelepel;
- Rode peper - 1 snuifje;
- Kruiden voor kip - 1 theelepel;
- Sumy - 1 snuifje.
voorbereiding:
- Giet cognac in een kleine kom. Gooi alle kruiden naar de brandewijn. Meng alles heel voorzichtig, het zou een papperige massa moeten worden.
- De filet moet zorgvuldig worden gewassen en gedroogd (keukenpapier helpt hierbij).
- Wrijf de borst grondig in met onze kruiden. Je kunt een grillborstel gebruiken of alle kruiden met een lepel verspreiden en door het vlees verspreiden.
- Doe de filet in een pan, leg er een bord op en leg er een lading op. Het kan een blik water of andere producten uit de koelkast zijn. Onder het juk moet onze kip 2 dagen doorbrengen.
- Na 2 dagen moet de filet uit de koelkast worden verwijderd (het is al merkbaar dat het vlees van kleur is veranderd, nu is het roodachtig) en spoel grondig om alle kruiden af te wassen. Dep het vlees met keukenpapier en leg het op een bord of op een snijplank.
- Als je van pittig vlees houdt, moet je er kruiden aan toevoegen. Meng zout, paprika en zwarte peper in een kleine kom. Indien gewenst, kunt u deze componenten vervangen door andere kruiden, of u kunt alleen met zout doen.
- Nu moeten gekookte kruiden onze hele borst raspen.
- Neem een groot gaasje en rol het doormidden. Leg ons vlees in het midden en wikkel kaasdoek zodat er geen gaten zijn.
- Was het touw of dikke draad over onze hele lengte van onze borst. Laat een groot stuk touw liggen zodat het vlees kan worden opgehangen.
- Hang de opgerolde kip op het balkon of net buiten (het vlees moet in een tocht worden gedroogd). Het is raadzaam dat onze borsten niet worden blootgesteld aan direct zonlicht.
- Het vlees moet ongeveer 4-6 dagen in de schaduw hangen.
- Na 4-6 dagen kan de filet worden verwijderd en erop worden behandeld met uw dierbaren. Het wordt een geweldige snack voor wijn of bier.
Basturma in de oven thuis
Als je niet te veel tijd hebt, wacht dan een paar dagen tot het vlees vanzelf is gedroogd - geen optie. Ovenbasturma recept zal u helpen.
ingrediënten:
- Kipfilet (niet minder dan 0,7 kg) - 1 stuk;
- Zwarte peper - 5-6 erwten;
- Kruidnagel (gedroogd) - 3 knoppen;
- Een mengsel van gemalen paprika - 1 snuifje;
- Gekookt water - 1 liter;
- Suiker - 2 theelepel;
- Zonnebloemolie - 1 eetl. een lepel;
- Provençaalse kruiden - 2 el. lepels;
- Gemalen rode peper - 1 snuifje;
- Laurierblad - 2-3 stuks;
- Zout - 2 el. lepel.
voorbereiding:
- Spoel het vlees en snijd de huid en overtollig vet. Als je een borst hebt gekocht, snijd dan voorzichtig het bot zodat het vlees niet scheurt. Voor het gemak kunt u de filet in 2 delen verdelen.
- Kook een liter water in een grote kom (onze filet moet er dan in passen), wacht tot deze volledig is afgekoeld.
- Voeg zout en suiker (elk een eetlepel) toe in een kom met koud water. Wacht tot ze oplossen.
- Voeg laurierblaadjes, kruidnagel en erwten toe aan het water. Roer alles.
- Leg het vlees in het voorbereide water zodat het volledig bedekt is. Alleen op deze manier kan de filet goed worden gemarineerd.
- Sluit de pan met een deksel en plaats deze in de koelkast. Ze moet daar minstens 12 uur staan.
- Na de toegewezen tijd moet het vlees uit de koelkast worden gehaald.
- Schakel de oven in op maximaal vermogen. Terwijl we de rest van de manipulaties met het vlees doen, zou het goed moeten opwarmen.
- Bedek de bakplaat met folie en leg ons vlees erop, de vloeistof moet eruit lopen (het is prima als deze vloeistof op de bakplaat achterblijft, deze zal snel verdampen tijdens de warmtebehandeling).
- Giet de resterende kruiden in een kleine container. Voeg een beetje olie toe, meng alles.
- Neem een siliconenborstel en gebruik deze om de kip te kruiden. Vlees moet gelijkmatig worden bedekt.
- Stuur de vleesvorm in een zeer voorverwarmde oven (deze moet tot het uiterste warm zijn). Nu kun je het niet openen.
- Let op precies 15 minuten. Het is deze tijd die voorbij moet gaan.
- Schakel na 15 minuten de oven uit, maar u kunt nog steeds geen vlees krijgen. Open de oven nooit.
- Laat het vlees minstens twee uur in de oven trekken. Pas nu kunt u de ovendeur openen.
- Onze basturma is klaar. Nu kunt u uw familie bellen om deze lekkernij te proberen. Vaak wordt het gebruikt voor broodjes.
Dus hebben we verschillende recepten voor dit heerlijke gerecht beoordeeld. Basturma kan zowel voor dagelijks eten als voor een feestelijke tafel worden gebruikt. Maar het belangrijkste is dat je dit zelf lekker maakt en je weet zeker dat het schadelijke elementen bevat. Kook met liefde!
