Basturma is een verfijnde delicatesse die thuis kan worden gemaakt. Basturma kwam naar ons vanuit het Ottomaanse rijk. Aanvankelijk werd het bereid uit rundvlees en begon het uiteindelijk te experimenteren met varkensvlees en kip.
Materiaal inhoud:
Klassiek recept
Simpel gezegd, basturma is schokkerig met kruiden. We beginnen onze kennismaking met dit gerecht door het te bereiden volgens het klassieke recept.
Wat hebben we nodig
- Rundvlees 2 kg;
- Chaman (een speciale mix van kruiden voor basturma, die in de winkel wordt verkocht) ½ kopje;
- Er is geen exacte hoeveelheid zout;
- Gemalen paprika - 3 grote lepels;
- Gemalen chili - 2 of 3 eetlepels groot;
- Komijn, geen granen - 3 el;
- Gemalen koriander - 3 eetlepels
Hoe koken?
- Het karkasvlees is verdeeld in verschillende gelijke delen. Met 2 kg krijg je 4 stuks.
- Doe de stukken in een kom en bedek volledig met zout. Deze hoeveelheid neemt 1,5-2 pakjes zout in beslag. Laat het vlees 5 dagen in deze staat in de koelkast. Belangrijk: het vlees moet elke dag worden omgedraaid.
- Na 5 dagen wassen we het rundvlees uit zout en laten we het 2-3 uur in water staan, waarbij we het water elke 30 minuten verversen.
- Droog grondig met een handdoek en wikkel er een uur in. Na het wikkelen met een nieuwe doek. Leg in deze vorm het vlees nog 3-4 dagen onder de pers (in de vorm van een pers kun je een emmer water, een pan aanpassen).
- Pak dan het vlees, maak er een gat in, passeer daar een spies. Bevestig een draad aan de randen van de spies en hang 5 dagen te drogen. Bedek met gaas voor hygiënische doeleinden.
- Een dag voor het einde van de termijn koken we specerijen. We verhogen de chaman met water ongeveer 1,5 kopjes. Meng en voeg de resterende kruiden toe. Bedek het mengsel en zet in de koelkast.
- Verspreid het vlees grondig met een mengsel van kruiden. Bevochtig uw handen voor het gemak in water. Nadat we het vlees nog een week hebben opgehangen.
- Dus in 3 weken krijg je een uitstekende zelfgemaakte delicatesse.
Basturma in de oven thuis
Dit gerecht in de oven heeft een heel andere smaak dan alleen gedroogd.
Wat hebben we nodig
- Vlees - 1 kg;
- zout;
- Mosterd klaar;
- perkament;
- Favoriete kruiden.
Stap voor stap recept:
- Bereid een pekel: doe 1 grote lepel zout in 1 liter water.
- Was het vlees en doe in een pan. Giet pekel erover en laat het 3 uur brouwen.
- Haal het vlees uit de pekel en droog goed af met handdoeken.
- Maak een mengsel van kruiden. Je kunt mosterd, peper, knoflook, suneli-hop, een mengsel van pepers gebruiken. Meng dit alles en rasp het vleesmengsel.
- Doe het gevulde vlees in perkament en wikkel het heel goed. Wikkel vervolgens ook in folie.
- Verwarm de oven voor op maximale temperatuur. Plaats ons goed verpakte vlees al in een hete oven. Laat 10 minuten staan en zet de oven uit.
- BELANGRIJK: open de oven niet, het vlees moet daar minstens 5 uur blijven. Het is ideaal om 's avonds te koken en' s ochtends te halen.
- Na het juiste moment kunt u genieten van deze delicatesse.
In een slowcooker
Koken in een slowcooker is erg handig omdat het vlees niet lang hoeft te drogen. Snel en smakelijk.
Dus wat komt van pas?
- Rundvlees ongeveer 700 gram;
- 4 eetlepels zout;
- Suiker tot 5 eetlepels;
- Knoflook 3 teentjes;
- Specerijen zijn favoriet.
voorbereiding:
- We leggen het vlees onder de pers tot het visueel in een worst verandert.
- Wrijf zout en suiker grondig aan alle kanten. Wrijf de korrels direct in het vlees. Zet 3 dagen in de koelkast.
- Afzonderlijk, meng je favoriete kruiden in een container. Sommige mensen vinden het heel leuk om fenegriek toe te voegen aan basturma. Verdun met water tot pap.
- Rol het vlees royaal in kruiden, wrijf ze goed in.
- Als u dringend moet koken, kunt u het gerecht niet laten drogen, maar direct naar de multicooker sturen.
- In de bakzak doen we het vlees en de knoflook.
- We zetten de "blussen" -modus en koken gedurende 2 uur.
- We stappen uit en laten het helemaal afkoelen!
Lees ook: kip borst basturma thuis
Knoflook Basturma
Interessant genoeg voegen niet alle huisvrouwen graag knoflook toe aan basturma. Sommigen klagen dat terwijl het droogt, er een scherpe geur van knoflook is. Als je echter van deze geur en smaak in basturma houdt, moet je deze aan de kruidenmix toevoegen. In dit geval koken we basturma, zoals in het klassieke recept, maar op het einde, wanneer we de kruiden met water planten, mengen we de knoflook daar. Truc: in plaats van gewone verse knoflook, kunt u gedroogd of gegranuleerd gebruiken. Knoflook in deze vorm laat geen scherpe geur achter op uw handen.
Ongebruikelijke schotel in cognacmarinade
Cognac voegt een originele smaak toe aan het besproken gerecht en, het belangrijkste, je krijgt een chique snijkleur. Laten we beginnen.
Take:
- Ossenhaas ongeveer een halve kilo;
- zout;
- Favoriete smaakmakers;
- Fenegriek (chaman);
- Cognac voor het kweken van specerijen (hoeveel kost het).
Hoe koken?
- Spoel de ossenhaas grondig en droog hem af met keukenpapier.
- We snijden het vlees en wrijven het vervolgens royaal in met zout. Laat het in de incisies vallen.
- Zet 2 dagen in de koelkast.
- Nadat we het hebben verwijderd, wikkel het in gaas en leg het onder de pers. In deze positie blijft het vlees nog twee dagen staan. Na deze periode laat je het een week drogen.
- Na deze dagen bereiden we kruiden voor basurma. Giet al je favoriete smaakmakers met cognac en roer tot pap.
- Vacht royaal en een week in de kou zetten
- Na het afschudden van de resterende kruiden en nog een week laten drogen.
Nootmuskaat Recept
Nootmuskaat voegt een pittige smaak toe. Dit recept is bedoeld om in een droger te koken. Gebruik anders een roodgloeiende oven.
ingrediënten:
- Vlees tot 800 g;
- Zout is ongeveer een pond;
- 6 peperkorrels;
- 2 bladeren van lavrushka;
- Karwijzaad - 0,5 theelepel;
- Gemalen nootmuskaat - 0,5 theelepel;
- Favoriete kruiden.
Hoe koken?
- Goed afspoelen en droogvegen.
- Giet al het zout in een diepe container en leg het rundvlees erop.Voeg erwten en lavrushka toe en rol goed.
- Zet het 12 uur in de koelkast, je kunt het gewoon een nachtje bewaren.
- In de ochtend halen en spoelen.
- Veeg met je favoriete kruiden met de verplichte toevoeging van nootmuskaat.
- Het resulterende vlees wordt 8 uur naar de droger gestuurd. Het moet worden gekookt bij een temperatuur van 40 C.
Armeense basturma
producten:
- Vleeshaas - 1 kg;
- Een glas zout;
- Fenegriek 70 gr;
- Waterglas;
- Hete pepers - smaak;
- Knoflook ongeveer 8 teentjes;
- Gemalen peper (gemalen).
voorbereiding:
- Was en droog een stuk vlees grondig en hak het vervolgens met een vork.
- Strooi zout aan alle kanten van de container en koel twee dagen.
- Was vervolgens het zout gedurende 15 minuten onder een open kraan.
- Droog, dek af met een doek en plaats onder een pers. Dus het zou twee dagen moeten staan.
- Leid een draad door het karkas en laat 4 dagen drogen.
- Twee dagen voor het einde van het drogen begint u het mengsel voor te bereiden op het afvegen.
- Los alle mengsels op in warm water tot zich een dikke suspensie vormt. Het mengsel moet een dag in de koelkast staan.
- Voeg vervolgens peper en knoflook toe, meng en rasp het vlees ermee.
- Bewaar gedurende 10 dagen in de koelkast.
- Haal het eruit en droog het 4 dagen aan een touwtje.
- Dun snijden en serveren.
