In de oudheid werd dit dessert zwart goud genoemd, omdat alleen zeer rijke mensen het konden betalen. Nu is het toegankelijker geworden voor alle segmenten van de bevolking, en het recept voor chocolade is geen geheim. Dus waarom niet een duik nemen in de geschiedenis van deze delicatesse en een beetje magie creëren door het in uw keuken te koken?

Geschiedenis en soorten chocolade

Het verleden van chocolade heeft meer dan drieduizend jaar en begint in de uitgestrekte gebieden van het huidige Mexico met de Olmeken-indianen. Ze aanbaden de cacaogod en de bonen van de boom werden als geld gebruikt. Dus 100 bonen waren de prijs van één slaaf.

In de 16e eeuw martelden de bloeddorstige Hernan Cortes de Maya-indianen, die de Olmeken en Azteken vervangen, om een ​​recept voor het maken van chocolade uit te geven. Vanaf dit moment begon de traktatie snel Europa te veroveren. Het is interessant dat chocolade lange tijd uitsluitend vanwege de bittere smaak een drankje was voor mannen, en alleen dankzij de Britten, die water vervangen door melk, konden vrouwen ook chocolade proeven.

In de 19e eeuw kreeg de zoetheid zijn vaste vorm na het extraheren van cacaoboter uit bonen. Oorspronkelijk werd een rechthoekige chocoladebriket uitgebracht in de Engelse fabriek Fry and Sons (J.S. Fry & Sons). In het begin werden chocoladedozen versierd met leer en fluweel, er werden verrassingen in geplaatst in de vorm van noten van speciaal geschreven melodieën. Nu is de decoratie van het dessert democratischer.

Moderne fabrieken produceren niet honderd verschillende snoepjes en chocoladedesserts, maar donker, melk en wit worden beschouwd als de belangrijkste soorten geproduceerde chocolade. Het kan poreus of dicht zijn, in de vorm van figuren of traditionele tegels, met of zonder verschillende vulstoffen.

Recepten voor het koken van goodies zijn anders.Een dessert kan dus zelfs veganistisch zijn (zonder componenten van dierlijke oorsprong) of diabetes, waarbij suiker wordt vervangen door zoetstoffen voor diabetici.

Van de vruchten die in Brazilië, Ecuador en Ivoorkust worden geteeld, wordt roze chocolade gemaakt met een aroma van bessen, zonder kleurstoffen en smaken, daarom noem ik het ook robijn.

Hoe klassieke cacao-chocolade te maken

Onder de heldere en kleurrijke omslagen van verschillende tegels en staven, is het moeilijk om een ​​delicatesse te vinden die is bereid in overeenstemming met oude recepten van ambachtslieden in chocolade. Vaker, onder deze naam, kun je cacaoproducten krijgen op goedkope plantaardige (palm- en kokos) vetten. Om van de rijke smaak van cacaobonen te genieten, is het gemakkelijker om zelf chocolade van cacao te maken.

In de soorten klassiek donker product worden slechts drie componenten gebruikt: cacaopoeder, suiker en boter. De vetcomponent kan een mengsel van boter en cacaoboter zijn, of alleen hoogwaardige boter.

Voor een portie chocolade zijn de verhoudingen van de benodigde componenten:

  • 100 g cacaopoeder;
  • 50 g poedersuiker;
  • 40 g boter (of 30 g cacaoboter en 10 g boter).

Stap voor stap algoritme van acties:

  1. Verwarm de olie op het stilste vuur of waterbad. Zeef het poeder met cacao en meng dit losse mengsel in het vloeibare vet.
  2. Kook de samenstelling enkele minuten op minimaal vuur tot de crème dik is. Schakel vervolgens de kachel uit en laat de massa iets afkoelen. Giet het in vormen en koel tot het volledig is gestold.

Suiker lost praktisch niet op in cacaoboter, dus het moet tot een heel fijn poeder worden gemalen.

Om grote deeltjes uit te sluiten, is het beter om het door een sectie organza te zeven, dan kun je een onaangename kraken op de tanden voorkomen.

Melktraktatie thuis

De gebruikelijke bittere pure chocolade is niet voor iedereen lekker, dus het zal geen kwaad zijn om het recept voor een melktraktatie te beheersen. Hoe meer melk aan het product wordt toegevoegd, hoe zoeter het zal worden. Maar dan moet u de dichtheid van de massa zorgvuldig controleren, anders zal deze niet uitharden.

De samenstelling van handgemaakte chocolade op melk omvat:

  • 50 ml koude melk;
  • 75 g cacaopoeder;
  • 60 g witte suiker;
  • 25 g gesmolten boter;
  • 5 g tarwebloem.

De volgorde van acties:

  1. Verwarm de melk op een gematigde vlam tot 60 - 70 ° C. Introduceer vervolgens met een eetlepel zoete suikerkristallen gemengd met bruin cacaopoeder met zaaibewegingen. Kook alles onder roeren tot alle zoete kristallen zijn opgelost.
  2. Op dit moment bereikt het mengsel homogeniteit en verschijnen er bellen op het oppervlak, leg kleine stukjes boter, zeef de bloem erop en roer het opnieuw met een lepel tot het glad is.
  3. Schakel vervolgens het fornuis uit en laat de chocolade afkoelen tot kamertemperatuur. Giet het in kleine ijsblikken en plaats in de kou om te stabiliseren. Daarna blijft het alleen om de chocolade uit de vormen te verwijderen en de gelukzaligheid van zijn smaak te ervaren.

Met toevoeging van mint

Wat voor trucjes zullen fabrikanten niet op hun snoep vestigen? Je kunt zelfs reuzel in chocolade vinden! Zelfgemaakte chocolade kan ook behoorlijk interessant zijn. Deze fijnproever wordt bijvoorbeeld door veel fijnproevers gewaardeerd voor een verfrissende verfijnde smaak.

Het is mogelijk om alle facetten van de ongewone combinatie van chocolade en mint te proberen door de delicatesse extreem langzaam te proeven, en om het zelf te maken, moet je het volgende voorbereiden:

  • 65 g cacaopoeder;
  • 40 ml koude melk;
  • 35 g gewone witte suiker;
  • 10 g boter;
  • 125 ml heet gekookt water;
  • 5 g vanilline;
  • 3,5 g kaneelpoeder;
  • 1,5 g chili pod;
  • 6 tot 8 takken verse munt;
  • amandelen, pinda's, walnoten, hazelnoten naar smaak.

Chocolade met muntsmaak maken:

  1. Bestrooi de gewassen sappige muntblaadjes met suiker, voeg kruiden (peper, kaneel en vanille) toe. Maal alles in de pap tot het sap is toegewezen.
  2. Combineer de resulterende massa met cacao en giet melk.Introduceer heet water in kleine porties, roer voorzichtig en plaats op het fornuis.
  3. Kook de chocolade dik, onder voortdurend roeren om plakken te voorkomen. Doe dan zachte boter en roer. Stop de warmtebehandeling zodra een glanzende glans verschijnt.
  4. Bedek de container voor het gieten van de tegels met folie, verdeel de helft van de chocolademassa erop, verdeel de noten gelijkmatig over de bovenkant en giet de resterende chocolade. Laat het dessert in de kou hard worden.

Professionele chocolatiers gieten hun desserts in vormen van polycarbonaat.

Maar ze zijn duur, dus degenen die van tijd tot tijd chocolade maken, kunnen kleine siliconen ijsvormen gebruiken. Het is alleen belangrijk om niet te vergeten ze te smeren met plantaardige olie, zodat het dessert zonder problemen van hen scheidt.

DIY chocolade

Bitter donker wordt bereid, niet alleen door gesmolten boter te mengen met cacao en een zoetstof, maar ook anders - met de toevoeging van heet water.

Om chocolade te maken met kokend water heb je nodig:

  • 50 g cacaopoeder;
  • 10 g suiker;
  • 25 g boter;
  • 20 ml kokend water.

voortgang:

  1. Plet cacao met suiker (voor het gemak kun je het in poeder malen), giet kokend water en maal tot een pasta.
  2. Giet vloeibare boter in de chocoladepasta en houd de resulterende samenstelling een beetje in het bad. Voor het schijnen, continu mengen.
  3. We verdelen de afgewerkte chocolade in de vormen en laten afkoelen in de vriezer. Om bevroren snoepjes te verwijderen, hoeft u alleen het formulier om te draaien en een beetje op de tafel te kloppen.

Koken met vanillesmaak

Tot voor kort kan de duurste delicatesse perfect de duurste specerij ter wereld aanvullen - vanille. En laat de dichtstbijzijnde winkel hoogstwaarschijnlijk zijn synthetische vervanger voor vanilline kopen, maar zijn smaak en aroma voegen een klassieke "schil" toe aan klassieke chocolade met melk.

De verhoudingen van de componenten voor deze traktatie:

  • 50 g cacaopoeder;
  • 50 ml melk;
  • 65 g boter;
  • 90 g kristalsuiker;
  • 5 g vanillepoeder.

voorbereiding:

  1. Giet suiker en vanilline in een bakje met hete maar niet kokende melk. Roer het mengsel totdat de zoete kristallen volledig zijn opgelost, maar zodat de suiker niet naar de bodem brandt.
  2. Breng de boter in vloeibare toestand in een stoombad of in een magnetron. Giet het in zoete melk en meng.
  3. De laatste om chocolade toe te voegen is cacaopoeder, waarbij de componenten zorgvuldig worden gemengd zodat er geen klonten zijn. Laat de chocolade op laag vuur 25 minuten sudderen, giet hem dan in vormen en laat stollen.

Koffiedessert

Koffie kan het metabolisme kort versnellen, wat goed nieuws is voor koffieliefhebbers met chocolade. Maar u kunt beide producten in solide vorm combineren. Dus gearomatiseerde chocolade met koffie- en citrustonen kan niet alleen een favoriete traktatie worden, maar ook een prachtig handgemaakt geschenk.

De samenstelling van een dergelijk dessert omvat:

  • 100 ml water;
  • 5 g gemalen koffie;
  • 1 g vanilline;
  • 2 g sinaasappelschil;
  • 250 g kristalsuiker;
  • 25 g cacaopoeder;
  • 125 g melkpoeder;
  • 125 g boter.

instructies:

  1. Eerst moet je sterke koffie zetten. Stuur hiervoor gemalen granen, schil en vanilline naar kokend water. Laat het mengsel vijf minuten koken, giet het dan en steek het opnieuw in brand.
  2. Voeg in kokende gefilterde koffie cacao gemengd met suiker toe. Bak ongeveer vijf minuten. Haal vervolgens van het vuur en roer er eerst het melkpoeder en vervolgens de in blokjes gesneden boter door.
  3. Zodra de massa glad is, verspreid deze over een rechthoekige bakplaat en laat uitharden. Dit gebeurt zelfs bij kamertemperatuur.
  4. Snijd harde chocolade in kleine stukjes met een zeer scherp mes.

Een snel recept voor zelfgemaakte chocolade

Om chocolade volgens het voorgestelde recept te bereiden, kost het nog minder tijd dan naar de winkel gaan voor de afgewerkte tegel. Een beloning voor de inspanningen op het fornuis is een heerlijk dessert zonder conserveermiddelen en kleurstoffen. Desgewenst kunnen verschillende vulstoffen worden toegevoegd: noten of gedroogde vruchten.

Voor één portie van een "snelle" traktatie heeft u nodig:

  • 25 g gesmolten boter;
  • 2,5 eetl. eetlepels cacaopoeder;
  • zoveel melk;
  • gewoon gewone suiker;
  • 0,5 theelepel bloem;
  • vanilline en vulstoffen naar smaak en verlangen.

Kookmethode:

  1. Meng cacao, suiker en een eetlepel melk in een kleine kom. Giet de resterende melk erin nadat het mengsel de gelijkenis van een pasta heeft bereikt.
  2. Kook het melkmengsel, meng hierin blokjes olie op kamertemperatuur en bloem die door een fijne zeef wordt geleid.
  3. Verhit de chocolade opnieuw aan de kook, breng vanilline en andere vulcomponenten aan en verdeel de resulterende samenstelling in blikken. Na het uitharden is de snelle zelfgemaakte chocolade klaar.

Met honingtonen

Een honinggeur kan worden gegeven aan een dessert dat is bereid volgens een van de bovenstaande recepten. Maar het gebruik van een bijenteeltproduct zal meer gerechtvaardigd zijn voor een recept dat de technologie van industriële productie bijna volledig herhaalt. Het recept heeft twee moeilijk bereikbare ingrediënten (cacaoboter en geraspte cacao). Je kunt ze niet kopen in de dichtstbijzijnde supermarkt, maar je kunt ze eenvoudig bestellen in gespecialiseerde online winkels.

De verhouding van de componenten:

  • 100 g geraspte cacao;
  • 50 g cacaoboter;
  • 25 g honing.

Kooktechnologie:

  1. Cacao-ingrediënten, eerder gemalen, geraspt op een grove rasp.
  2. Smelt cacaoboter in een kom boven kokend water. Om de chocolade uitstekend te maken, niet alleen qua smaak maar ook qua uiterlijk (met een glanzende glans), mag de temperatuur van alle componenten tijdens het koken niet boven de grens van 40 graden komen.
  3. Het volgende proces heet concheren - de introductie van alternerende honing en geraspte cacao in de vloeibare olie. Dit moet in kleine delen worden gedaan en gemengd tot de ingrediënten volledig vloeibaar zijn in de totale massa. De duur van deze fase is ongeveer een half uur.
  4. Vul vervolgens de vormen met vloeibare chocolade en laat 8 - 12 uur stabiliseren zonder in de kou te reinigen.

Met noten en gedroogde vruchten

Het geselecteerde chocoladerecept wordt moeiteloos getransformeerd volgens de stemming van de chef-kok door de samenstelling te verdunnen met uw favoriete noten en gedroogde vruchten. Deze ingrediënten kunnen van de bestseller de meest primitieve reeks producten maken.

Mogelijke culinaire ervaringen met witte chocolade, waarvoor het noodzakelijk is om te bereiden:

  • 40 g melk in poeder;
  • zoveel poedersuiker;
  • 30 g cacaoboter;
  • 2,5 ml vanilline-extract;
  • kruimels en stukjes gedroogd fruit naar smaak.

Hoe te doen:

  1. Nadat je een badhuis uit een kookpan met water en een andere container hebt gebouwd, breng je cacaoboter in een vloeibare toestand. Roer een los mengsel van melk en poeder erdoor en voeg vanille-extract toe aan het einde.
  2. Giet de vorm voor de toekomstige chocoladereep met half vloeibare witte chocolade. Bestrooi het gelijkmatig met hele of geplette noten en / of gedroogde vruchten. Vul ze bij met de resterende vloeibare massa.

Na ongeveer een uur zal de chocolade uitharden en kun je ervan genieten.

Er zijn geen trucs om chocolade te maken in je eigen keuken. Het is alleen belangrijk om kwaliteitscomponenten te kiezen, het recept te volgen en een druppel liefde aan elke beweging toe te voegen.

Related Software:Meer van de auteur: