Een goed recept voor het zouten van zalm moet bij elke huisvrouw op voorraad zijn. Thuis, met behulp van hoogwaardige kruiden en specerijen, blijkt de snack altijd bijzonder smakelijk en geurig te zijn. Tegelijkertijd zijn voor het zelfzouten van vet alleen de eenvoudigste ingrediënten vereist.
Materiaal inhoud:
Het klassieke recept voor zouten gezouten in pekel in het Oekraïens
Zo'n traditioneel Oekraïens gerecht is over de hele wereld bekend. Reuzel gekookt volgens een uniek recept wordt bij elk gerecht geserveerd - soepen, bijgerechten, voorgerechten. In Oekraïne wordt een geurige traktatie meestal gedrenkt in pekel. Om zo'n gerecht te bereiden, moet je nemen: 1,3 kg vers reuzel, 40 g grof zeezout, 5-6 laurierblaadjes, 6-7 teentjes knoflook, 7 potten zwarte peper, een flinke snufje vergelijkbaar gemalen kruiden, 900 ml koud drinkwater.
- De reuzel wordt grondig gewassen onder stromend water, de schil wordt in stukjes geschild, waarna ze in grote lange repen worden gesneden.
- In een geëmailleerde kom wordt een pekel bereid uit water, zout, peper, peterselie en gehakte knoflook.
- Stukken worden in de resulterende aromatische vloeistof neergelaten en van bovenaf verpletterd door onderdrukking.
- Reuzel zal op een koude plaats 2 dagen gereed zijn. U kunt het bijvoorbeeld op de onderste plank van de koelkast plaatsen.
- Aan het einde van de opgegeven periode worden traktaties aan de tafel geserveerd.
U hoeft zich geen zorgen te maken dat het gerecht te zout of te pittig is. Vet absorbeert precies zoveel kruiden als nodig is.
Zout vet eenvoudig en smakelijk op een droge manier
U kunt een heerlijke snack zonder pekel koken. Om dit te doen, is er een speciale droge methode om vet te zouten. U moet de volgende producten nemen: 1,8 kg verse reuzel, 2 hele knoflookkoppen, 4 handenvol grof zout, 1 eetl. l.rode en zwarte gemalen peper (je kunt een kant-en-klaar mengsel van deze kruiden kopen).
- Reuzel voor verdere verwerking wordt gereinigd met een scherp mes en in stukken gesneden waarvan de breedte niet groter is dan 6-7 cm. Je kunt het niet wassen met water.
- Elk stuk aan alle kanten wordt gelijkmatig ingewreven met gehakte knoflook.
- Het beste is om het product in een glazen container te zouten. Zout, pepers worden op de bodem gegoten en de ingrediënten worden grondig gemengd.
- Reuzel valt af in het resulterende mengsel. Kruiderijen en zout moeten het aan alle kanten bedekken met een indrukwekkende laag.
- In dezelfde schaal worden de stukken met de huid naar beneden gelegd, bedekt met een schone handdoek en verpletterd van bovenaf door onderdrukking.
- Eerst moet het product 6-7 uur op kamertemperatuur zijn, waarna de container met reuzel 48-72 uur in de koelkast wordt verwijderd.
De exacte duur van het beitsen hangt af van hoe dik de stukken zijn.
Hoe vet zout heet?
Volgens dit recept is het het beste om de borst te zouten met een groot aantal lagen vlees. Toegegeven, het vet zal lange tijd verzadigd zijn met kruiden - ongeveer 4 dagen. Om een smaakvolle traktatie te bereiden, moet u gebruiken: 0,8 kg verse reuzel, 120 g zout, 900 ml water, 4 laurierblaadjes, 2 teentjes kruidnagel, 3-4 teentjes knoflook, 6 erwten zwarte peper. Hoe reuzel in pekel op deze manier wordt gezouten, wordt hieronder in detail beschreven.
- Het vet wordt in kleine stukjes gesneden (3-4), gewassen met koud water en gedroogd met een papieren handdoek.
- Water met alle genoemde kruiden en zout wordt aan de kook gebracht en een paar minuten in brand gestoken. Voeg eventueel mierikswortel en andere favoriete kruiden toe aan de pekel.
- Stukken vet worden in een glazen container geplaatst en bovenop met de resulterende pittige zoute vloeistof gegoten. Om te voorkomen dat plakjes van het product omhoog drijven, is het beter om ze bovenop met een plaat te bevestigen.
- Wanneer de reuzel in de pekel volledig is afgekoeld, kan deze 3-4 dagen in de koelkast worden overgebracht. Het is het beste om de stukken voor te wikkelen in een schone handdoek gemaakt van natuurlijk materiaal of in huishoudfolie.
Voor het opdienen wordt de traktatie gedroogd op papieren servetten.
Express zouten
Zo'n vetzout thuis stelt u in staat het product in ongeveer een half uur te proeven. De ongebruikelijke express-methode vereist geen dure producten, alleen: 700 g vers varkensvleesvet, 3-4 teentjes knoflook, 3 handenvol grof zout, 1 eetl. gemalen zwarte peper.
- Het is heel belangrijk om eerst niet alleen de reuzel met een scherp mes schoon te maken en grondig te spoelen, maar ook in dunne miniatuurstukjes te snijden. Als de plakjes te groot zijn, blijft de snack 'rauw' - niet gedrenkt in kruiden.
- Elk stuk wordt zorgvuldig ingewreven met een mengsel van kruiden, gehakte knoflook en zout. Vervolgens worden ze stevig op elkaar gestapeld in een glazen pot.
- Handdoeken worden op de bodem van een ruime pan geplaatst en water wordt gegoten. In deze container moet je een pot vet minstens 30 minuten koken.
- Na zo'n lange sterilisatie kunnen traktaties worden geserveerd.
Opgemerkt moet worden dat express gekookt reuzel mag niet lang worden bewaard. Het is het beste om een voorgerecht 1-2 keer te koken.
In een pot knoflook
Dit is een methode voor droog zouten. Hiermee kunt u kant-en-klare lekkernijen enkele maanden bewaren. Voor deze methode moet u de volgende producten nemen: 900 g verse reuzel, 30 g grof zout (zeezout kan zijn), 4-5 teentjes knoflook, 1 el. gemalen pepermengsel, mierikswortel naar smaak.
- Verse reuzel wordt niet met water gewassen en raakt de huid niet kwijt. Het wordt in kleine vierkante stukjes gesneden. Het is voldoende om plakjes te maken met parameters van 5 bij 5 cm.
- Knoflook wordt door een knoflookpers gevoerd en gemengd met een kleine hoeveelheid gekookt water om een dikke pap te maken.
- Elk stuk spek wordt royaal ingewreven met zout, bestrooid met kruiden en verkruimeld in een knoflookmassa.
- Plakjes worden stevig verpakt in blikken van een geschikte grootte, waarna de containers een week naar de koelkast worden gestuurd.
Als u van plan bent om heel lang gezouten reuzel op te slaan, kunt u de deksels op de gerechten oprollen.
Dit is interessant: hoe reuzel in pekel thuis zout
In uienschil
Met zo'n ongewoon ingrediënt kan elke huisvrouw het spek niet alleen lekker maken, maar ook erg smakelijk. De stukjes zien eruit als een gerookt product. Naast uienschil (2 handenvol), moet u ook nemen: 1,3 kg vers varkensvleesvet, 140 g grof zout, 900 ml water, elk 1 el. gegranuleerde knoflook en zwarte peper.
- De schil van de ui wordt gewassen, in een pan geplaatst en gevuld met water.
- De dikte van de stukjes vet mag niet meer zijn dan 5 cm, maar de lengte kan naar eigen inzicht worden aangepast.
- Zout wordt in brand naar de container gestuurd. Zodra het water kookt, kun je er plakjes spek in doen.
- De ingrediënten worden 15-18 minuten op middelhoog vuur gekookt.
- Na de opgegeven tijd wordt de container van het vuur gehaald en 12 uur gekoeld.
- De afgekoelde plakjes worden aan alle kanten ingewreven met zout en een mengsel van kruiden.
- Het blijft om het spek in folie te wikkelen en voor opslag naar de vriezer te sturen.
Als je wilt, kun je er tijdens het koken een beetje "vloeibare rook" aan toevoegen, hierdoor zal de smaak van het product er gerookt uitzien. Vergeet niet dat de uienschil erg gekleurd is. Daarom is het beter om een oude pan te gebruiken.
Hoe kies je het juiste vet om te zouten?
De keuze van het vet voor het gerecht moet met uiterste voorzichtigheid worden benaderd. Het product wordt in de meeste gevallen niet onderworpen aan een warmtebehandeling, wat betekent dat het zo vers en van hoge kwaliteit moet zijn. Wees niet verlegen om de verkoper om hulp te vragen bij een veterinaire controle.
Het is het beste om stukken te kiezen die niet dikker zijn dan 3 cm voor het zouten.De huid erop moet licht (geelachtig, bijna wit) zijn zonder borstelharen en de reuzel zelf moet sneeuwwit of lichtroze zijn. Als het product geel of zelfs grijsachtig is, is het de moeite waard om aan zijn versheid te twijfelen.
Controleer of het oude spek op een andere eenvoudige manier mogelijk is. Klik gewoon op het stuk met uw vinger. Als het product oud is, zal een deuk er onmiddellijk uit verdwijnen en zelfs een paar seconden niet blijven hangen.
Handig en ruik de goederen alvorens te kopen. Als vet geurtjes bevat, helpt zouten niet om ze te verwijderen. Vers product ruikt lekker en zelfs een beetje zoet.
De beste optie voor zouten is het peritoneum of de lende. Op deze plaatsen is het vet het zachtst en het meest zacht. Maar het is beter om stukken van het hoofd en de nek te nemen voor frituren en bakken, omdat ze altijd vrij moeilijk blijken te zijn.
Om te bepalen of het product de urine van de beer niet ruikt, is alleen snuiven niet voldoende. Eerst moet je een klein stukje pulp in brand steken, bijvoorbeeld met een sigarettenaansteker en dan al de geur ervan evalueren.
Het zouten versnellen
Om het vet na het zouten zo snel mogelijk klaar te maken voor gebruik, moeten de volgende regels in acht worden genomen:
- Kies de juiste delen van het karkas. Plakjes uit het peritoneum zijn bijvoorbeeld categorisch niet geschikt om het product droog te zouten. In dit geval zullen ze zeer lang worden voorbereid. Het is beter om ze met hete pekel te vullen.
- Hoe dunner de plakjes vet, hoe sneller ze verzadigd zijn met kruiden en zout. U kunt het product onmiddellijk in plakjes snijden die bedoeld zijn voor sandwiches, en dan zal het zouten aanzienlijk worden verminderd.
- Om kant en klare reuzel op dezelfde dag te proberen, moet je gewoon kokend water over de plakjes gieten en het deksel sluiten na het snijden en wrijven met allerlei kruiden. Nadat het product volledig is afgekoeld, kunt u het op tafel serveren.
Als er vleeslagen op vet zitten, kunt u de bereidheid van verfrissingen hiervan bepalen. Zodra ze donker worden, mag een voorgerecht proberen.
