Crème au beurre de gâteau - 8 recettes maison

La crème au beurre pour gâteaux en raison de sa stabilité et de sa facilité de préparation est considérée comme un classique de l'art de la confiserie. Il est capable de faire face à diverses tâches: qu’il s’agisse de fleurs en rosettes de la technique malaisienne ou de donner des formes claires de dessert avant de les enduire de mastic. Un grand nombre de recettes différentes pour sa préparation peuvent changer radicalement le goût du gâteau, même si le biscuit classique habituel sera utilisé comme gâteaux.

Cake Butter Cream - Classique

La crème au beurre classique est facile à préparer et convient à ceux qui commencent tout juste le chemin du confiseur. Il conserve parfaitement sa forme et est facile à déposer avec divers motifs en relief grâce aux buses pour pâtisserie. Plus le beurre est gras, plus la crème est savoureuse.

Pour la version classique est utilisé:

• Pack de 200 grammes de crème. les huiles;
• 160-180 g de sucre en poudre;
• 30-45 ml de lait de vache.

Cuisson par étapes:

1. À la température ambiante, ramollissez le beurre lorsque vous pouvez le pousser facilement avec le doigt. Tamiser le sucre glace. Si vous utilisez du lait pasteurisé fait maison et non acheté en magasin, il est préférable de le faire bouillir et de le refroidir. Idéal pour le fonctionnement est considéré comme la température de l'huile à 25 degrés. Pour qu'il n'y ait pas de grains de sucre dans la crème, prenez uniquement du sucre en poudre et non du sucre, et veillez à le tamiser.
2. Tout d'abord, fouettez le beurre avec un mélangeur avec du blanc et de la splendeur, puis par petites portions, nous y introduisons le reste des ingrédients: d'abord la poudre, puis le lait.
3. La crème finie sera luxuriante, brillante et lisse.Si vous le souhaitez, vous pouvez lui donner une saveur de baies, de café ou de chocolat en ajoutant un peu de sirop de baies, de café ou de cacao.

Couche sucrée avec du lait concentré

La crème au beurre avec du lait concentré est parfaite non seulement pour la superposition de gâteaux, mais également comme masse pour niveler le gâteau sous le mastic. Le goût de cette couche peut être de type laitier si vous prenez du lait concentré entier ou du caramel lorsque vous utilisez du lait concentré bouilli. Les ingrédients pour sa préparation doivent être à la même température - température ambiante.

Ce qui est nécessaire pour la crème:

• 300 g de crème. les huiles;
• 400 g de lait concentré (peut être bouilli).

Méthode de cuisson:

1. Fouetter le mélangeur, à vitesse maximale, battre le beurre en une masse blanche et luxuriante.
2. Après cela, en continuant le processus, introduisez graduellement le lait condensé en fouettant la crème jusqu'à obtenir un mélange riche et dense.

Il arrive souvent que la crème au beurre sur le lait condensé exfolie. Cela peut être dû à des différences de température du beurre et du lait, ou si le beurre est rempli à nouveau et le babeurre est séparé. Pour corriger la situation, la crème peut être légèrement chauffée dans un bain de vapeur jusqu'à consistance lisse et battre à nouveau.

Recette de crème anglaise au beurre

Cette crème pâtissière s'avère être assez légère et tendre, malgré la quantité suffisante de beurre dans sa composition. Si la plupart des autres obturations d'huile révèlent pleinement leur goût à la température ambiante, elles ont alors un goût incomparable de fraîcheur qui fond dans la langue et immédiatement au réfrigérateur.

Liste de produits:

• 200 g de crème. les huiles;
• 200 ml d'eau;
• 200 g de sucre cristallisé;
• 50 g de farine.

Algorithme de cuisson:

1. Mélanger la moitié de la quantité prescrite d'eau avec du sucre et amener à dissolution complète de tous les grains de sucre à feu moyen.
2. Mélangez le reste de l'eau avec de la farine et versez-y un mince filet dans le chaud, en commençant à faire bouillir le sirop. En remuant constamment, faites bouillir le mélange jusqu'à ce qu'il soit épais.
3. Dans une base de crème anglaise non chaude mais chaude, mettez le beurre à la température ambiante, coupez-le en petits morceaux arbitraires.
4. Battez les composants de la crème avec un mixeur. Au début, la masse aura une couleur jaune et une consistance rare, mais progressivement, elle deviendra blanche et épaissira.
5. La crème sera prête lorsqu'il y aura des marques nettes du fouet sur sa surface. Avant d'utiliser la masse, il est recommandé de garder un quart d'heure au froid.

Crème Aigre

Le remplissage de la crème fouettée va inévitablement se déposer sous le poids des gâteaux, il est donc préférable dans ce cas d'utiliser de la crème au beurre pour la génoise avec l'ajout de crème sure. Il est plus léger que la garniture au beurre classique, mais plus stable que la crème fouettée ou la crème sure.

Pour une couche d'un gâteau moyen, vous aurez besoin de:

• 200 g de crème. les huiles;
• 200 g de sucre en poudre;
• 350 g de crème sure contenant 20-30% de matières grasses;
• vanilline au goût.

Nous préparons comme suit:

1. Tous les ingrédients doivent être amenés à température ambiante avant de commencer la cuisson, en particulier l'huile. Sinon, ça ne marchera pas, et si la crème sure est froide, elle risque de se délaminer.
2. Battre le beurre ramolli avec le sucre en poudre. La masse devrait acquérir une teinte plus claire et augmenter de volume. Le temps de fouettage sera de 4 à 6 minutes.
3. Ensuite, par petites portions, ajoutez de la crème sure. S'il est trop liquide, sa quantité peut être réduite lorsque la consistance de crème souhaitée est atteinte. À la fin de la cuisson, ajoutez un peu de vanille et battez le tout pendant une minute.

Au chocolat

Étant donné que les versions au beurre de la crème pour la décoration des gâteaux ne craignent pas les matières grasses comme les protéines, vous pouvez rapidement transformer ces recettes en chocolat en ajoutant quelques cuillères à soupe de cacao en poudre. Mais il existe une version plus chocolatée de la farce, qui est également souvent utilisée par les pâtissiers pour aligner les gâteaux sur du mastic - il s'agit de la ganache à la crème au chocolat.

Pour le préparer, vous devez prendre:

• 105 g de crème.huiles (82% de matières grasses);
• 180 g de chocolat noir;
• 75 g de crème grasse (à partir de 30%).

Cuisson:

1. Couper le chocolat finement avec un couteau, mettre dans un récipient d'un déplacement approprié et verser la crème. Envoyez ces produits dans un bain de vapeur et réchauffez-les jusqu'à ce que le chocolat soit complètement dissout.
2. Lorsque la crème et le chocolat deviennent un liquide uniforme lisse et brillant, ils doivent être retirés du feu et refroidis à 40 degrés. Puis mettez-y et mélangez du beurre très doux.
3. Couvrir la ganache chaude avec un film plastique et mettre au réfrigérateur pendant une heure ou deux. Une fois que la crème a durci et est devenue dense, vous pouvez commencer à décorer le gâteau.

Crème protéinée à l'huile

La base de cette crème est une crème protéinée appelée la meringue suisse. L'huile donne une telle stabilité que vous pouvez utiliser pour créer des fleurs et autres décorations de cuisson, des gâteaux de nivellement, y compris du mastic.

Les proportions d'huile et d'ingrédients pour la meringue suisse seront les suivantes:

• 90 g de protéines brutes d'œufs de poule (environ 3 protéines d'œufs de catégorie C1);
• 200 g de sucre cristallisé;
• 250 g de crème. les huiles.

Comment faire cuire:

1. Construire un bain de vapeur sur le poêle. Versez les écureuils dans un plat sec et propre de taille appropriée et versez tout le sucre. Ensuite, installez le récipient dans le bain afin que son fond ne touche pas l’eau.
2. Protéines avec du sucre avec une agitation continue (ne pas battre!) Réchauffez-vous à 60 degrés et dissolvez complètement tous les cristaux de sucre.
3. Mélangez ensuite le sirop dans une meringue aérée et lisse à vitesse moyenne. Retirez la masse de protéines finie du bain de vapeur et battez jusqu'à ce qu'elle refroidisse complètement.
4. La prochaine étape de cuisson consiste à ajouter du beurre. Il doit d'abord être ramolli et porté à 23-25 ​​degrés. En continuant de fouetter, l’huile est introduite dans les protéines par portions microscopiques - pas plus d’une cuillère à thé à la fois. Une fois la dernière cuillerée d’huile ajoutée, la crème protéinée à l’huile sera prête.

Option Fromage Cottage

Une crème au beurre stable avec du fromage cottage est idéale non seulement pour la pose ou la décoration de gâteaux et de cupcakes, mais également pour le remplissage d’éclairs, de profiteroles et de tubes à bouffée. Il est important que le caillé ne soit ni sec ni acide. Plus ce produit laitier est gros, meilleur sera le résultat.

Pour une portion de crème au beurre, vous devez prendre:

• 300 g de crème. les huiles;
• 300 g de sucre en poudre;
• 500 g de fromage cottage tendre gras;
• zeste de vanille ou de citron pour la saveur.

Etapes de préparation:

1. Presser le fromage cottage dans un tamis à mailles fines. Vous pouvez également le tuer avec un mélangeur à main. La tâche consiste à obtenir la consistance la plus uniforme possible pour que la crème finie soit lisse.
2. Battre le beurre ramolli avec du sucre en poudre en utilisant un mélangeur à vitesse maximale. Pendant le fouettage, vous pouvez ajouter la saveur sélectionnée (zeste ou vanille).
3. Ensuite, sans éteindre le mélangeur, vous devez connecter les deux masses. Du fromage cottage est ajouté par petites portions au beurre fouetté.

Recette française Charlotte

“Charlotte” peut être appelée en toute sécurité une crème universelle, ils peuvent poser un gâteau aux biscuits, il est beau dans le gâteau “Kiev”. Et la façon dont cette crème tient sa forme en fait une masse idéale pour créer des fleurs à la crème et niveler le gâteau avant de les recouvrir de mastic.

Les principaux composants de la crème Charlotte sont le sirop de lait et d'œufs et le beurre fouetté. Les proportions des ingrédients pour ces composants sont les suivantes:

• 300 g de crème. huiles avec une teneur en graisse de 73,0%;
• 180 ml de lait;
• 1 œuf sélectionné de catégorie C0 ou C1;
• 240 g de sucre cristallisé;
• 3 g de poudre de vanille;
• 20-25 ml de cognac à volonté.

Progrès:

1. Retirez l'huile du réfrigérateur, de sorte que le sirop y ait environ atteint la même température que la température ambiante, à savoir la température ambiante.
2. Broyez l'œuf avec le sucre et la vanille, versez du lait dans le mélange. Transférer le récipient avec le mélange dans un feu et porter à ébullition en remuant constamment. Ensuite, faites bouillir le sirop pendant 4-5 minutes jusqu'à épaississement.
3. Le sirop bouilli doit être amené à la température ambiante. Pour éviter l'apparition d'une croûte dense à la surface, il convient de la mélanger périodiquement ou de la recouvrir d'une pellicule de plastique au contact.
4. Battre le beurre ramolli avec un mixeur. La masse devrait devenir plus blanche et plus magnifique. Puis, en continuant de battre en petites portions (pas plus d’une cuillère à soupe), introduisez dans le sirop légèrement refroidi. Au même stade, vous pouvez verser du cognac. La crème pour décorer le gâteau (et pas seulement "Kiev") est prête.