Čebureki ar kraukšķīgu maigu garoza un sulīgi smaržīgu pildījumu nevienu neatstās vienaldzīgu. Garšīgāko ēdienu vienmēr pats gatavo mājās. Patiešām, šajā gadījumā saimniece izmantos tikai augstākās kvalitātes sastāvdaļas un ieguldīs dvēseles atsvaidzināšanā. Galvenais ir spēt pagatavot gardu kraukšķīgu konditorejas izstrādājumu pastētes, jo no tā ir atkarīgs visa kulinārijas eksperimenta rezultāts.
Materiālais saturs:
Garšīgi un kraukšķīgi konditorejas izstrādājumi - miltu un ūdens recepte
Klasiskā kraukšķīgo pastīšu recepte iesaka izmantot minimālu daudzumu produktu. Starp tiem neaizstājams ir izkusis sviests (6 ēd.k.), arī tiek izmantots: 450 ml ūdens, 10 ēd.k. miltu, 1 tējk. cukurs un sāls.
- Sāli, cukuru un izkausētu sviestu ielej siltā šķidrumā.
- Milti tiek izsijāti atsevišķā dziļā traukā, iegūtās bedres vidū tiek izdarīts iespiedums, kurā minimālās porcijās ielej eļļas ūdeni.
- Mīklu rūpīgi mīca uz pulverveida virsmas.
- Kad masa kļūst elastīga un viendabīga, tā jāuzliek ledusskapī uz 60 minūtēm.
Cukura daudzumam mīklā jābūt minimālam. Pretējā gadījumā garoza ātri sadedzinās, un trauka iekšējam saturam nebūs laika sasniegt gatavību.
Recepte ar degvīnu
Degvīns tiek pievienots ne tikai saldajai krūmājai. Šī sastāvdaļa arī padara pastētes kraukšķīgas. Tas būs pietiekami 1 ēd.k. alkoholiskais dzēriens. Papildus tam ņem: 420 g miltu, 220 ml ūdens, 2 ēd.k. augu eļļa, šķipsniņa sāls un cukura.
- Ūdenim pievieno cukuru un sāli. Pēc degvīna infūzijas sastāvdaļas rūpīgi sajauc.
- Šķidrumā pakāpeniski ielej izsijātus miltus.Vislabāk ir pievienot tikai dažas ēdamkarotes tā.
- Visbeidzot, masai pievieno eļļu.
- Mīklai vajadzētu izrādīties stāvai un blīvai. Tiklīdz tā sāk atrauties no rokām, masu pārnes maisā un pusstundu nosūta uz aukstumu.
Šāda mīkla izrādīsies diezgan mīlīga, tāpēc pildījumam jāpievieno galvenais garšvielu un piedevu daudzums.
Uz minerālūdens
Minerālūdens lietošana ļauj ēdienu pagatavot tieši tāpat kā populārākajā čeburekā. Ūdenim jābūt ļoti gāzētam (450 ml). Izmanto arī: 2 olas, 8 ēd.k. miltu, 4 tējk cukura un 2 reizes mazāk sāls.
- Bļodā ielej nupat atvērto un vēl neiznīcināto minerālūdeni. Sāls un cukurs nekavējoties nonāk tur.
- Pēc maisīšanas olas ar slotiņu ievada šķidrumā. Jums vienkārši rūpīgi jāsajauc sastāvdaļas, bet nepārspējiet masu, līdz parādās biezas putas.
- Milti tiek izsijāti plašā traukā, un izveidotā krastmalas centrā tiek veikta ieplaka, kurā ielej ūdeni un olas.
- Tad jūs varat sākt mīcīt mīklu ar plašu karoti vai ar rokām, kas ieziestas ar jebkuru augu eļļu.
- Kad masa vairs nelīp pie pirkstiem, to pārnes uz galda un uzmanīgi izlaiž. Tas pievienos elastības testu.
Gatavo maisījumu apmēram 25 minūtes noņem aukstumā. Lai to izdarītu, jums tas jāiesaiņo plastmasas iesaiņojumā vai maisiņā.
Uz kefīra
Daudzas mājsaimnieces dod priekšroku kefīra cheburek testam. Viņa recepte ir ļoti vienkārša un saprotama pat iesācēju pavāriem. Lai sagatavotu šādu pārbaudi, jums jāveic: 1 ēd.k. kefīrs ar zemu tauku saturu un apmēram 4 reizes vairāk miltu, 1 ola, šķipsniņa sāls.
- Kefīru nedaudz uzkarsē un ielej dziļā bļodā.
- Šķidrumā ievada olu un pievieno sāli.
- Kad visas sastāvdaļas ir rūpīgi sajauktas ar slotiņu vai maisītāju ar minimālu ātrumu, jūs varat pāris reizes ar tām izsijātos miltus ieviest.
- Tiklīdz masa sāk sabiezēt, tā jāpārnes uz darba virsmas un tur jāturpina mīcīt.
Gatavā kraukšķīgā mīkla pastkartēm uz kefīra būs elastīga un nelīp pie rokām.
Pienā
Maigāko čebureka mīklu sagatavo, pievienojot taukaino govs pienu. Papildus šai sastāvdaļai (230 ml), izmanto arī: 3 ēd.k. milti, liela vistas olu, 2 ēd.k. eļļa, 2 šķipsniņas sāls.
- Pienu nedaudz uzsilda, pēc tam tam pievieno sāli un jebkuru augu eļļu. Tas var būt ne tikai saulespuķu, bet arī olīvu, kukurūzas. Dažas mājsaimnieces pat izmanto valriekstu eļļu.
- Ar olu šķidrumā ievada olu. Masai vajadzētu kļūt viendabīgai.
- Miltus mīklā ielej nelielās porcijās, un produktus mīca ar rokām. Kad kļūst grūti turpināt procesu traukos, jums jāpārvietojas uz darba virsmas.
- Masu dažādās vietās rūpīgi izlaiž ar rokām. Galvenais šajā posmā nepārspīlēt, lai mīkla nebūtu pārāk stingra.
- Iegūto masu pārklāj ar dvieli un pusstundu atstāj istabas temperatūrā.
Tālāk jūs varat iesaiņot pildījumu mīklā un apcept pastētes.
Choux konditorejas izstrādājumi pastkartēm
Šāda recepte ir nedaudz sarežģītāka, taču rezultāts noteikti iepriecinās saimnieci un visas mājsaimniecības. Choux konditorejas izstrādājumi čeburekiem labi der ne tikai ar gaļu, bet arī ar siera pildījumu. Lai to sagatavotu, jums būs jāizmanto šādi produkti: 4 ēd.k. miltu un 2 reizes mazāk verdoša ūdens, vistas olu, 40 g sviesta un 2 ēd.k. dārzeņu, šķipsniņu sāls.
- Ja mājā ir virtuves kombains, tas ievērojami atvieglos pavāra uzdevumu. Ierīcē ielej miltus, sāli un pievieno augu eļļu. Kombains apstrādā mīklu.
- Sviestu sagriež gabaliņos un liek verdošā ūdenī. Tiklīdz piena produkts ir izkusis, tas jālej ar plānu plūsmu, kas joprojām ir karsta kopā ar ūdeni, līdz miltiem.
- Tur ievada olu un masu izlīdzina.
- Maigā, elastīgā mīkla no kombaina tiek novirzīta uz tīras virsmas un nedaudz mīcīta ar rokām. Papildu milti nav nepieciešami, jo masai jau nevajadzētu pielipt pie pirkstiem.
Mīklu varat izmantot chebureks veidošanai pēc tam, kad tā vismaz pusstundu atrodas aukstumā.
Kraukšķīgas olu mīklas recepte
Čeburekas olu mīklu parasti vārīt verdošā ūdenī. To var saukt par budžetu, jo receptes sastāvs satur tikai vienkāršākos pieejamos produktus. Starp tiem: 3 olas, 450 g augstākās kvalitātes miltu, 170 ml verdoša ūdens, 2 ēd.k. saulespuķu eļļa, sāls pēc garšas.
- Labi izsijātus miltus ielej dziļā bļodā.
- Tajā pašā traukā ielej sālītu verdošu ūdeni no svaigi vārītas tējkannas. Sastāvdaļas uzmanīgi sajauc ar karoti, jo tās izrādīsies ļoti karstas.
- Kad ēdiens ir nedaudz atdzisis, masai varat pievienot olas un sviestu. Sastāvdaļas atkal sajauc, lai to konsistence būtu viendabīga.
- Gatavai mīklai nevajadzētu pielipt pie rokām. Tajā pašā laikā tas saglabā savu maigumu un elastību.
- Masa jāpārklāj un jāatstāj 25 minūtes istabas temperatūrā.
Pēc noteiktā laika jūs varat sākt veidot chebureks.
Kā veidot un cept čeburekus?
Kamēr mīklu 20-25 minūtes infūzēs ledusskapī vai istabas temperatūrā (tā kļūs mīkstāka, elastīgāka), ir pienācis laiks sākt gatavot pildījumu tām. Ja produkti ir termiski apstrādāti, tad tie būs jāatdzesē, pirms tie tiek pildīti ar izvēlētajām chebureks sastāvdaļām.
No mīklas šķēlītēm izrullē plakanas apaļas sagataves. Viņiem jābūt pietiekami plāniem. Pildītu gaļu ar dažādām piedevām liek uz katra gabala pusi, pēc tam to pārklāj ar otro mīklas daļu. Atliek tikai uzticami aizvērt malas ar pirkstiem. Lai padarītu kārumu vairāk ēstgribu un pievilcīgu, mīklas gabalu sagriešanai varat izmantot īpašus cirtainus nažus. Parasti tos izmanto lielos čeburekos, un trauka malas padara rievotas.
Cepot apspriestos pīrāgus, eļļu izmantos lielos daudzumos. Čeburekiem tajā vajadzētu peldēt. Ir ļoti ērti tos vārīt katlā vai fritētājā.
Tā, lai mīkla būtu pārklāta ar burbuļiem un zelta garoza, un pildījumam būtu laiks labi gatavot, pastētes ir jānolaiž tikai karstā eļļā. Vāks neaptver trauku, pretējā gadījumā kondensāts iekritīs sakarsētos taukos un spēcīgi “izšauj”.
