Lai skābētu kāpostu pīrāgi būtu garšīgi, ir svarīgi pareizi pagatavot mīklu. Visbiežāk tam izmanto rauga bāzi, kas izgatavota pēc klasiskās receptes. Bet ne katra mājsaimniece ir gatava gaidīt pāris stundas, līdz kompozīcija ir piemērota. Šajā sadaļā ir dažādas ātras rauga mīklas iespējas, kā arī pīrāgu pagatavošanas metode uz liesa, bez rauga un kārtainās bāzes.
Materiālais saturs:
Cepti pīrāgi ar kāpostiem pannā
Vienkāršākais veids, kā sagatavot mīklu pannā ceptiem pīrāgiem, ir mīcīt bez rauga pamatni. To var pagatavot uz ūdens, piena, kefīra, biezpiena un majonēzes. Apsvērsim pēdējo iespēju.
Ēdienu gatavošanai jums būs nepieciešams:
Mīklu
- 200 g majonēzes mērces;
- 400 ml ūdens;
- olu;
- 45 ml liesu tauku;
- 35 g cukura;
- sāls;
- 12-15 g sodas;
- 800-900 g miltu.
Pildījums
- skābēti kāposti;
- vairāki sīpoli;
- zemes pipari;
- sāls.
Ražošanas metode:
- Apcepiet pannā kāpostus ar sasmalcinātiem sīpoliem, pievienojiet garšvielas un pēc tam ielieciet caurdurī, lai piepildītu glāzi un atdzesētu.
- Sakuļ olu dziļā bļodā, pievieno majonēzes mērci un sviestu, samaisa līdz gludai.
- Atšķaidiet masu ar ūdeni, ielejiet sāli, cukuru un soda.
- Nelielās porcijās pievienojiet miltus kompozīcijai un mīciet mīkstu mīklu.
- Pārklājiet pamatni ar audumu, atstājiet uz ceturtdaļas stundas un pēc tam sagrieziet, izveidojiet pīrāgus un apcepiet liesos taukos.
Lai mīkla būtu gaisīga un maiga, jums jāizvēlas majonēze ar normālu tauku saturu no 60%. Šim nolūkam nepiemērotas mērces "vieglas" iespējas.
Ar olu pievienošanu
No ātras rauga mīklas varat pagatavot brīnišķīgus pīrāgus.Šajā gadījumā nav jāgaida, līdz maisījums paceļas, tas būs gatavs griešanai 5 minūtēs pēc sajaukšanas. Vēl viena priekšrocība ir tāda, ka šādam testam jums nav vajadzīgas olas, un jūs to varat pagatavot gan pienā, gan ūdenī.
Jums būs nepieciešamas šīs sastāvdaļas:
Mīklu
- 280 ml piena vai ūdens;
- 650–700 g miltu;
- nedaudz cukura;
- sāls;
- 35 ml rafinētu tauku;
- 35 g rauga pulvera.
Pildījums
- skābēti kāposti;
- 3 vārītas olas;
- zaļie sīpoli;
- sāls un garšvielas.
Ražošanas metode:
- Sagatavojiet ceptu skābo kāpostu, sasmalcinātu vārītu olu un sasmalcinātu sīpolu spalvu pildījumu, sezonu ar sāli un garšvielām.
- Sajauc pusi miltu ar sviestu, cukuru un sāli un ielej 150-180 ml vārīta piena vai ūdens.
- Rūpīgi samaisiet masu, lai pazūd visi kunkuļi, ievadiet raugu un atlikušo pienu vai ūdeni.
- Pievienojiet atlikušos miltus daļās, mīciet masu, pēc tam sagrieziet mazās bumbiņās un atstājiet 5 minūtes.
- Rullējiet gabaliņus ar ritentiņu, ielieciet pildījumu un modes porcijas.
Pīrādziņus ar kāpostiem un olu, kas pagatavoti no šādas mīklas, var cept cepeškrāsnī vai apcept pannā.
Rauga mīklas izstrādājumi
Gandrīz visās rauga mīklas pagatavošanas receptēs norādīts, ka pēc mīcīšanas tā jāuztur silta. Bet ir tāda pīrāga pamatnes versija, kurai nepieciešams auksts.
Ēdienu gatavošanai jums būs nepieciešams:
Mīklu
- 750-800 ml ūdens;
- rauga pulvera maisiņš;
- 55 g cukura;
- nedaudz sāls;
- 70 ml tauku;
- miltu (cik daudz mīklas prasīs).
Pildījums
- skābēti kāposti;
- vairāki sīpoli;
- burkāni;
- paprika;
- sāls un garšvielas.
Gatavošanas secība:
- Apcep pannā kāpostus ar sīpoliem, burkāniem un papriku, uzkarsē ar sāli, sezonu un pēc tam liek caurdurī.
- Karsētā ūdenī ielej cukuru, sāli, raugu un 80–90 g miltu, samaisa un atstāj 10–12 minūtes.
- Sajauciet mīklu ar augu eļļu un pēc tam mīciet mīklu, pakāpeniski pārkaisot miltus. Pamatnei jābūt vidēja blīvuma.
- Mīklu izrullē bumbiņā, pārklāj ar linu salveti un liek ledusskapja vidējā plauktā.
- Pēc 60-80 minūtēm izgrieziet pamatni un veidojiet pīrāgus.
Padoms. Tā kā mīklā ir daudz augu eļļas, pīrāgus labāk cept cepeškrāsnī, jo pēc cepšanas pannā trauks būs pārāk trekns.
Krāsnī cepti skābētu kāpostu pīrāgi
Lai ceptos gaisa kūkas cepeškrāsnī, jums vajadzētu izmantot šo recepti rauga choux konditorejas izstrādājumiem.
Ēdienu gatavošanai jums būs nepieciešams:
Mīklu
- 270 ml piena;
- 270 ml ūdens;
- olu;
- 45-55 g presēta rauga;
- 900 g miltu;
- 55-60 ml augu eļļas;
- nedaudz cukura un sāls.
Pildījums
- skābēti kāposti;
- burkāni;
- ķiploki
- zaļie sīpoli;
- sāls un garšvielas.
Procedūra
- Apcepiet skābētu kāpostu pīrāgu, rīvētu burkānu un sasmalcinātu ķiploku pildījumu, atdzesējiet, pievienojiet zaļos sīpolus un garšvielas.
- Samaisīto pienu sajauciet ar sāli, cukuru, sviestu un raugu, ielejiet dažus šķipsnas miltu un samaisiet.
- Vāra ūdeni, pievieno mīklai, atkal samaisa un pievieno vēl nedaudz miltu.
- Kad maisījums mazliet atdziest, ielieciet olu un pēc tam sākiet mīcīt mīklu, pakāpeniski ielejot miltus.
- Ļaujiet pamatnei nostāvēties ne ilgāk kā 10-12 minūtes, sagrieziet un noformējiet porcijas.
Lai cepeškrāsnī cepti pīrāgi būtu garšīgi un sarkt, tie jāieeļļo ar sakultu olu dzeltenumu.
Gavēņa recepte
Gavēņa dienās jūs varat gatavot garšīgus pīrāgus uz liesās mīklas, bez olām un piena produktiem.
Ēdienu gatavošanai jums būs nepieciešams:
Mīklu
- 300 ml ūdens;
- 480 g miltu;
- 15 ml tauku;
- 15-18 g sodas;
- sāls un cukurs.
Pildījums
- skābēti kāposti;
- sīpoli;
- sāls un garšvielas.
Gatavošanas metode:
- Sagatavojiet kāpostu un sīpolu pildījumu, sāli, sezonu un atdzesējiet.
- Ūdenim pievienojiet sāli, cukuru, soda, pagaidiet, kamēr lielie komponenti izšķīst, un pēc tam pievienojiet augu eļļu.
- Šķidrumā ielej nedaudz miltu, berzē ar tējkaroti gabaliņu.
- Mīciet mīklu, pakāpeniski ielejot atlikušos miltus, ļaujiet nostāvēties ceturtdaļu stundas, pēc tam veidojiet pīrāgus un cepiet cepeškrāsnī vai apcepiet pannā.
Padoms. Ja pirms cepešpannas ievietošanas cepeškrāsnī, nepiesmērējiet mīklu ar olu dzeltenumu, pīrāgi pēc izskata nav īpaši pievilcīgi. Šajā gadījumā palīdzēs augu eļļa, kuru nelielā daudzumā var uzklāt uz gatavo cepšanu.
Kā pagatavot kārtainās mīklas izstrādājumus
Daudzas mājsaimnieces dod priekšroku nevis pašiem iesaistīties kārtainās mīklas izstrādājumu gatavošanā, bet gan iegādāties gatavu pusfabrikātu. Jūs varat izveidot vienkāršu kompozīciju, netērējot daudz laika un pūļu.
Darbam jums būs nepieciešams:
Mīklu
- sviesta paciņa;
- 160-180 ml ūdens;
- 480-550 g miltu;
- sāls.
Pildījums
- skābēti kāposti;
- sīpoli;
- sāls un garšvielas.
Ražošanas metode:
- Apcep skābi kāpostus ar sīpoliem, sezonu, atdzesē.
- Ielejiet 3/4 miltu ar aukstu ūdeni, pievienojiet sāli un samaisiet, līdz maisījums kļūst viendabīgs.
- Mīklu izrullējiet ar slāni, kura biezums nepārsniedz 3 mm, un centrā ielieciet smalki sagrieztu sviestu.
- No mīklas izveidojiet bumbiņu, atkal izrullējiet un atkārtojiet darbības, līdz pamatne kļūst viendabīga, un pēc tam ceturtdaļas stundas laikā ievietojiet to aukstumā.
- Sagrieziet mīklu kvadrātveida gabaliņos, ielieciet pildvielu, izveidojiet aploksnes un nosūtiet cept cepeškrāsnī.
Lai pīrāgi būtu skaisti, ceturtdaļu stundas pirms gatavās šķīvja izņemšanas tie jāsmērē ar dzeltenumu un pārkaisa ar sezama sēklām.
Perfektas cepšanas noslēpumi
Gatavojot pīrāgus, ir jāņem vērā vairākas nianses, lai konditorejas izstrādājumi būtu garšīgi:
- pirms vārīšanas iepriekš izņemiet ēdienu no ledusskapja, lai tie būtu vienā temperatūrā;
- vienmēr izsijāt miltus;
- ja pīrāgi ir izgatavoti no rauga pamatnes, tai jābūt piemērotai prom no caurvēja (daudzas mājsaimnieces ir pārliecinātas, ka šāda mīkla “baidās” no pat skaļām skaņām);
- cepot cepeškrāsnī produktus no rauga mīklas, uzmanīgi atveriet un aizveriet durvis, lai tās nekristu;
- kārtainās pamatnes ražošanā izmantojiet tikai mīkstinātu, bet nekādā gadījumā izkausētu sviestu;
- mīciet mīklas mīklas ceptajiem pīrāgiem blīvāk nekā ceptiem.
Sekojot ieteikumiem un ievērojot recepti, saimniece var būt pārliecināta, ka cepšana izdosies.
