Skābeņu pīrāgs - 7 receptes

Pirmais tirgus un veikalu plauktos parādās zaļumi. Ar to, nevis ar ogām un augļiem, atveras jaunās ražas sezona. Skābenes ir pirmie pavasara zaļumi un noderīgs zupu, galveno ēdienu un ... cepšanas komponents. Par ko daudziem pat nav aizdomas, tāpēc, iespējams, skābenes pīrāga recepte būs atklājums dažām mājsaimniecēm.

7 garšīgu skābeņu pīrāgu receptes

Deserts un garšīgs, uz pārslveida, beztaras, cepumu, rauga bāzes un no konditorejas izstrādājumiem var būt skābenes pīrāgs. Zemāk ir apkopotas interesantas un ļoti garšīgas iespējas: no klasiskā rauga līdz receptei kārtainās mīklas izstrādājumu iegādei iesācējiem.

No kārtainās mīklas

 

Pīrāgu ar skābenēm no kārtainās mīklas var saukt par cepšanu slinkiem cilvēkiem, jo ​​jums nav jāuztraucas par pamatnes sagatavošanu (to var iegādāties veikalā), un pildījumu izvēlieties tikai no skābenēm un kombinācijā ar citām sastāvdaļām, salds vai nē.

Recepšu produktu saraksts:

• 500 g puff (labāka rauga mīkla);
• 400 g skābenes;
• 50 g sviesta;
• 1 ola
• 30 ml piena;
• 70 g sasmalcinātu zemesriekstu.

Cepšana pa soļiem:

1. Ļaut diviem mīklas slāņiem nedaudz apgulties telpā uz galda, lai ar tiem būtu vieglāk strādāt;
2. Sagatavoto (mazgāto un sagriezto) zaļo skābeni izkāš ar sviesta šķēli. Tas ir piemērots pēc sāls un piparu pieprasījuma (ja tas nav deserts) vai pievienojiet cukuru;
3. Veidojiet pīrāgu: apakšā un sānos ielieciet vienu kārtainās mīklas kārtu, uzlieciet pildījumu. Malas ieziediet ar olu, kas saputota ar pienu (tā mīkla labāk pielīp), no augšas pārklājiet ar citu mīklas gabalu, saspiediet malas;
4. Veiciet pāris injekcijas ar dakšiņu, staigājiet pa virsmu ar silikona suku, kas samitrināta ar atlikušo olu, apkaisa ar zemesriekstiem un cep cepeškrāsnī. Vidēji šī procesa ilgums ir no 20 minūtēm.

Rauga mīklas recepte

 

Skābenu pīrāgi, kas izgatavoti no rauga mīklas - zemnieciskas ēdiena gatavošanas klasika. Tos cep ar veseliem lieliem pīrāgiem vai maziem pīrāgiem, kas ir tik ērti bērniem. Pildījumā esošie zaļumi bieži atrodas blakus rabarberiem vai saldajiem āboliem.

Lai ceptu skābenes rauga pīrāgu, jums nepieciešams:

• 225 ml piena;
• 75 g cukura;
• 11 g sausa tūlītēja rauga;
• 1 ola
• 120 g eļļas;
• 500 g miltu;
• 500 g skābenes.

Cepšanas kārtība:

1. Ielejiet kopā kristālisko cukuru un sausu tūlītēju raugu, pievienojiet siltu pienu. Pēc tam ievadiet šķidrumu, bet ne karstu eļļu, un ielejiet neapstrādātā olā. Izsijāt vajadzīgo daudzumu miltu un mīciet mīkstu, nevis cietu mīklu, kurai vajadzētu tuvināties siltumā apmēram 45 minūtes;
2. Ar nelielu sviesta gabalu un pēc garšas pievienotu cukuru sautējiet tīru un sasmalcinātu skābeni. Zaļumi satumst un samazināsies vairākas reizes;
3. Ar pusi no mīklas sasmērējiet kūkas veidni, uzlieciet tai pildījumu, atlikušo mīklu aizveriet ar stiepļu turētāju un nedaudz mazāk par stundu (45-50 minūtes) cep 190-200 grādos.

Skābeņu pīrāgs cepeškrāsnī

Šis želejotais pīrāgs ar skābenēm pamatoti tiek uzskatīts par ātrāko cepšanas iespēju.

Gatavošanas process ir līdzīgs charlotte cepšanai, bet ābolu vietā kā pildījums ir skābeņu zaļumi.

Kas ir pīrāga daļa:

• 5 olas;
• 200 g cukura;
• 160 g kviešu miltu;
• 7 g cepamā pulvera;
• 200 g skābenes.

Cepšanas soļi:

1. Sakuliet olas ar elektrisko palīgu, izmantojot maisītāju, pakāpeniski pievienojot cukuru sulīgajai putu masai. Pēc tam nomainiet maisītāja slotiņu līdz mīklas sprauslai un ar mazu ātrumu ievadiet miltus un cepamo pulveri;
2. Ietaukotas, noņemamas formas apakšā pārbīdiet sasmalcinātu skābeni un virsū ielejiet cepumu mīklu. Gatavojiet 180 grādos, lai “nožūtu zobu bakstāmais”.
3. Atdzesētas ceptas preces var pulverēt ar pulverveida cukuru.

Ar skābenēm un sieru

 

Nesaldināti konditorejas izstrādājumi ar sieru un sagrieztu pildījumu ir labi gan “tikai no cepeškrāsns”, gan pilnībā atdzesēti. Baltā siera iesāļā garša lieliski papildina pirmo pavasara zaļumu skābumu.

Šajā skābeņu pīrāga receptē tiek izmantotas šīs sastāvdaļas:

• 600 g gatavas kārtainās mīklas;
• 300 g svaigas skābenes;
• 160 g baltā siera (fetas siers, Adyghe un citi);
• 1 ola eļļošanai.

Kulinārijas procesu norise:

1. Ielieciet kārtainās mīklas gabalu plakanā apaļā kūkā uz miltiem saputota galda;
2. Sasmalcinātu skābeni un sieru, sagrieztu mazos kubiņos, samaisa kopā pildījumam;
3. Ielieciet pildījumu kūkas centrā. Mīklas malas pievelciet līdz centram un saspiediet, pa vidu atstājot caurumu.
   

   Skābju pīrāgu pildījums vienmēr izrādās diezgan sulīgs, tāpēc, lai cepšanas laikā iztvaicētais mitrums nesadalītu mīklas pamatni, pievienojiet kukurūzas / kartupeļu cieti (parasti saldajās deserta kūkās) vai izveidojiet caurumus un atveres, lai varētu izplūst brīvs tvaiks .

4. Eļļojiet izveidoto cepšanu ar jēlu sakultu olu un 40 minūtes cepiet līdz vārīšanai. Temperatūras režīms ir 180 grādi.

Ar biezpienu un skābenēm

 

Rīvētu pīrāgu, kas daudziem pazīstams uz smalkmaizītes, ir diezgan iespējams cept ar pildījumu nevis no ievārījuma, bet no biezpiena un skābenēm. Tas iznāks jaunā veidā garšīgs un oriģināls.

Nepieciešamo produktu saraksts;

• 100 g sviesta;
• 100 g skāba krējuma;
• 2 olas
• 100 g cukura (50 g - mīklā, 50 g - pildījumā);
• 350 g miltu;
• 100 g biezpiena;
• 200 g skābenes;
• 50 g kartupeļu vai kukurūzas cietes;
• sāls pēc garšas.

Cepšanas progress pa soļiem:

1. Sajauc izkausētu sviestu, skābo krējumu, olas un ar cukuru saputotus miltus, mīca sīpolu mīklu. Vienu daļu starp divām atbilstoša izmēra pergamenta loksnēm izrullē kūkā, kuras izmēri pārklāj nākamā pīrāga veidnes dibenu un malas, otru izrullē bulciņā un aptin ar plēvi. Abas daļas 20 minūtes nosūtiet uz ledusskapi;
2. Pildījumam sajauciet biezpienu, skābenes, kas mazgātas un sasmalcinātas ar salmiņiem, cukuru un cieti. Cukura daudzumu var pielāgot jūsu gaumei;
3. Lieciet veidni ar sasaldētu konditorejas izstrādājumu kūku, nogrieziet lieko.Ielieciet biezpiena un skābenes pildījumu un atlikušos bulciņas un mīklas gabaliņus berzējiet caur rīvi ar lieliem caurumiem;
4. Līdz gatavībai, kuras rādītājs būs kūkas izskats, cepiet 170-180 grādos.

Ar skābenēm un olu

Šīs cepšanas oriģinalitāte ir saistīta ne tik daudz ar pildījumu vai formēšanu, bet gan ar gatavošanas metodi. Pīrāgs netiek pagatavots cepeškrāsnī, bet gan pannā uz plīts.

Produktu mīklas un virskārtas proporcijas būs šādas:

• 200 g miltu;
• 125 ml ūdens;
• 4 vistas olas (1 - mīklā, 3 vāra pildījumam);
• 150 g sviesta;
• 25 g presēta rauga;
• 1000 g skābenes.

Ēdienu gatavošana:

1. Apvienojiet ūdeni, raugu, olu, 50 g sviesta, miltus un mīciet sviesta mīklu. Ļaujiet viņam nākt klajā laikā, kad pildījums tiks sagatavots pīrāga piepildīšanai;
2. Pannā izkausē vēl 50 g eļļas un tajā sautē mazgātas un sasmalcinātas skābenes lapas. Pēc tam izspiediet tos caur sietu vai sakuliet kartupeļu biezenī ar blenderi;
3. Mīklu izrullējiet taisnstūrveida kūkā, ieziediet skābenes biezeni, apkaisa ar sasmalcinātām vārītām olām, izrullējiet rullī, kas ir noslēgts gredzenā;
4. Katliņā izkausē nedaudz sviesta, ieliec tajā gredzenu un uzliek uguni. Kad kūka no vienas puses ir apbrūnējusi, apgrieziet otru. Ja nepieciešams, pievienojiet eļļu.

Saldo skābeņu kūka

Vienkārša, bet tajā pašā laikā unikāla recepte saldajai kūkai, kas pildīta ar skābenēm, uz rauga mīklas ar konditorejas izstrādājumu struktūru, pārsteigs ar saldu un skābo garšu un neatstās nevienu vienaldzīgu.

Smilšaina rauga pamatnei un skābeņu pildīšanai nepieciešams:

• 200 g sviesta;
• 400 g kviešu miltu;
• 125 ml dzeramā ūdens;
• 15 g sausa rauga;
• 10 g cukura;
• 3 g sāls;
• 500 g svaigas skābenes;
• 100 g kristāliskā cukura;
• 10 g cietes.

Kā cept:

1. Sildiet filtrēto ūdeni līdz patīkami siltai, bet nedegošai rokas temperatūrai. Tajā ielej cukuru un sausu raugu, maisa, līdz visi kristāli ir izšķīduši un tiek iegūts duļķains šķidrums. Atstājiet raugu atdzīvošanos;
2. Pa to laiku mīkstais sviests ar šķipsniņu miltu un istabas temperatūras eļļu jāpārvērš sviesta skaidiņās;
   

   Ja, mīcot jebkuru mīklu, saimniece nolemj sviestu aizstāt ar margarīnu, tad sāli nevar pievienot, jo tas šajā izstrādājumā ir nepieciešamajā daudzumā. Un, protams, jums ir jādod priekšroka, tikai augstas kvalitātes margarīnam.

3. Iegūtajos skaidiņās ielejiet raugu, kam līdz tam laikam (pēc 10–15 minūtēm) būs laiks atdzimt un putot. Ātri mīciet mīklu, savāc to bulciņā, kas tiek atstāta siltumā, lai 40 minūtes derētu zem dvieļa;
4. Skābeņu pīrāga pildījumu sagatavo šādi: zaļās lapas mazgā, žāvē, sasmalcina ar salmiņiem un liek piemērotā bļodā. Pēc tam visu apkaisa ar cukuru un sadrupina rokas;
5. Vienmērīgi sadalot pieejamo mīklas gabalu, ar to izlīdziniet veidnes dibenu (27 x 37 cm), virsmu apkaisa ar cieti un sadaliet pildījumu. Ar citu slāni no atlikušās mīklas pārklājiet pildījumu virsū, saspiediet malas un izveidojiet caurumus netraucētai tvaika izejai;
6. Tagad atliek tikai cept cepeškrāsnī 180 grādos. Tas prasīs laiku pusstundas laikā.

Sulīgas skābenes pīrāga pildījuma noslēpums

 

Tā kā šie zaļumi pati par sevi ir diezgan sulīgi, cepšanas laikā paliek tikai saglabāt šo sulīgumu.

Šeit pieredzējušajiem pavāriem nav tik daudz padomu un noslēpumu, taču tie ir:

1. Jāizmanto tikai jaunas skābenes lapas. Viņi ir sulīgāki, un tiem ir mazāk skābes, kas arī slikti ietekmē kalcija uzsūkšanos organismā;
2. Pirms zaļumu ievietošanas pīrāgā vai apvienojumā ar pārējām pildījuma sastāvdaļām, jums tas ir rūpīgi jāsasmalcina ar rokām vai jāizliek;
3. Nav lieki pievienot nedaudz cietes, kas saistīs mitrumu un neļaus tam iztvaikot, žāvējot pildījumu.