Kā pagatavot aspic? 10 receptes želejai

Želeja gaļa ir viena no populārākajām aukstajām uzkodām uz krievu svētku galda. Jūs to varat pasniegt tikai vakariņās, piemēram, ar kartupeļu biezeni, nevis veikalu desu vietā. Tāpēc, lai zinātu, kā gatavot aspic, tas būs noderīgi ikvienai mājsaimniecei. Tālāk ir sniegtas veiksmīgākās šī ēdiena receptes.

Kā pagatavot klasisko želeju?

Pirms vairākām desmitgadēm gaļas želejas gatavošanai tika izmantotas tikai astes, kājas, ausis, galvas un citas gaļas liemeņa daļas, kuras nevarēja pagatavot citādi, kā tikai ilgi vārot un želejojot. Bet mūsdienu mājsaimnieces uzlaboja klasisko recepti, pievienojot gaļas mīkstumu, kā arī lielu daudzumu garšvielu.

Receptes sastāvdaļas

Klasiskajā receptē obligāti ietilpst cūkgaļas kājas un ausis. Bez šiem komponentiem ar želejošiem komponentiem želeja nesasaldēs. Papildus tiem jūs varat izmantot arī citas cūkgaļas liemeņa gaļas daļas. Daudzi pavāri ausīm un kājām pievieno veselu vistu, ar kuru jūs varat sagriezt lielu daudzumu gaļas.

Buljona vārīšanai papildus 2 ausīm, 2 kājām un lielai vistas gaļai ņem dārzeņus. Tas ir pietiekami, lai izmantotu 3 burkānu un sīpolu gabaliņus. Sīpolus, kad visi komponenti ir pagatavoti, vienmēr izmet, bet burkānus var sagriezt gabaliņos un labi salikt burkās ar saputotu gaļu.

Želeja papildina sasmalcinātus ķiplokus (pēc garšas), piparu graudiņus un lauru lapas. Gatavs buljons tiek filtrēts no visiem šiem komponentiem un tikai pēc tam ielej gaļu.Šķidrumu sālī pašā vārīšanas sākumā.

Kā pagatavot sautētu gaļu?

Ir grūti viennozīmīgi pateikt, cik daudz gatavot aspic. Tas ir atkarīgs no gaļas gabalu lieluma, plīts sildīšanas līmeņa un dažiem citiem faktoriem. Vidēji trauku sagatavo no 4 līdz 8 stundām. Procesa laikā jums ir jānoņem putas no buljona virsmas.

Ja tiek izmantota spiediena katls, gaļa tiks pagatavota 2 stundās. Tiesa, šajā ierīcē buljons izrādīsies dubļaināks. Pārredzamības labad pirmo šķidrumu ieteicams novārīt pēc vārīšanās.

Kā izjaukt un pasniegt trauku?

Pirmkārt, no buljona vienmēr tiek noņemtas liemeņa daļas, no tām tiek noņemta gaļa, kas jāsagriež mazos gabaliņos. Kauli un vēnas tiek izmesti. Gaļu ievieto ērtās burkās, lai iegūtu sablendētu gaļu, un no augšas to ielej ar sasprindzinātu buljonu no pannas. Ielejot, jūs varat izrotāt ar olu šķēlītēm, vārītiem burkāniem.

Želeju gaļu vislabāk atstāt ledusskapī, lai sasaltu uz nakti. Pirms pasniegšanas pie galda augšējais tauku slānis tiek noņemts no tā. Jūs varat izrotāt želeju ar smalki sagrieztu zaļumu. Atsevišķi pasniedz sinepes vai skābā krējuma un mārrutku mērci.

No liellopa gaļas

Šādam ēdienam ir nepieciešams ņemt ne tikai liellopa kāju, bet arī mīkstumu. Filejai pietiks ar 600 g .. No atlikušajām sastāvdaļām izmanto 2 l attīrīta ūdens, sīpolu, 12 melno piparu grauzdiņus, burkānu, sāli, pāris lauru lapas, ķiploku galviņu.

1. Pirmie liellopu kāju krājumi tiek nosusināti. Kad pannā parādās jauns ūdens, varat to sālīt un nosūtīt produktu vārīties.
2. Pēc 5-6 stundām dārzeņus pilina buljonā (sīpols iepriekš nav mizots) un gaļas mīkstumu. Kopā sastāvdaļas tiek vārītas apmēram stundu. Pēc garšas jūs varat pievienot buljonu un pievienot tam piparus.
3. Gaļu atdala no kauliem, smalki sasmalcina un ievieto mazās bļodiņās. Liellopu gaļas gabaliņiem pievieno ķiplokus un sasprindzinātu buljonu.
4. Piepildītās veidnes notīra aukstā vietā, bet ne ledusskapī.

Lai gaļa būtu apakšā, ielejot buljonu, bļodās esošās sastāvdaļas netiek sajauktas.

Vistas želeja - soli pa solim recepte

Šī ir aspic versija ar zemāku kaloriju daudzumu. Tajā neizmanto cūkgaļu - tikai vistas liemeņa daļas. Ņemti: 2 kg asorti spārnu, kāju un kakla, selerijas kāti, sāls, 3 ķiploka daiviņas, pa 3. burkāni un sīpoli, 6 zirņi melnie pipari.

1. Visus dārzeņus sagriež lielos apjomos. Ķiplokus var sasmalcināt plānās šķēlēs. Selerijas nav sasmalcinātas.
2. Dārzeņus un mazgātu gaļu ielej ar ūdeni, sālītu un nosūta uz vidējas uguns 2,5 stundas. Ir svarīgi pastāvīgi noņemt putas no šķidruma virsmas.
3. Kad gaļa sāk attālināties no sēklām, buljonam pievieno piparus un lauru lapas.
4. Vistu gatavo no buljona. Gaļu atdala no kauliem un liek formā.
5. Virsū vistu ielej sasprindzinātu buljonu.
6. Trauku atdzesē, līdz tas sacietē.

Pasniegta vistas gaļa sautēta ar jebkuru pikantu mērci.

Cūkas kāja sažņaudzās

Šādam ēdienam kājas tiek izmantotas kopā ar nagiem. Ārstējumā nebūs citas gaļas, tāpēc tā izrādīsies ekonomiska. Ņemti: 2 kg kāju, sīpols, sāls, 6 piparu graudi, pāris lauru lapas, burkāni, puse galvas ķiploku.

1. Kājas vispirms 1,5 stundas iemērc aukstā ūdenī, pēc tam tās rūpīgi notīra ar nazi. No tā būs atkarīga buljona caurspīdīgums un garša.
2. Tīru gaļu sasmalcina 3 daļās, ievieto pannā, pārlej ar ūdeni.
3. Pēc 3 stundām mizotos dārzeņus, papriku, lauru lapas, sāli nosūta traukā.
4. Topošo želeju vāra vēl 4 stundas, līdz gaļa sāk sadalīties šķiedrās.
5. Pusstundu pirms gatavības pannā lej ķiploku daiviņas, kas sarīvētas uz smalkas rīves.
6. Atdzesēto gaļu atdala no kauliem un izliek mazās šķīvjos.
7. Izkāš buljonu pārlej.

Līdz pilnīgai atdzišanai trauks atradīsies ledusskapja apakšējā plauktā.

Cūkgaļas kāts un vistas gaļa

Saskaņā ar šo recepti želejā būs daudz gaļas. Tāpēc viņam īpaši patiks spēcīgā ģimenes puse.Lai pagatavotu ēdienu, kas jums jāņem: cūkgaļas kāts, sāls, 2 vistas kājas, 7 piparu graudi, 2 sīpoli, 1 liela karote sāls, burkāns, ķekars svaigu garšaugu, selerijas sakne, 4 lauru lapas.

1. Nomazgāta un mizota gaļa tiek nolaista lielā katlā un vārīta 3 stundas. Pēc tam traukā pievieno sāli un visus pārējos komponentus. Zaļumus smalki sasmalcina, selerijas sakni sagriež lielos gabaliņos.
2. Pēc vēl 3,5 stundām gaļu smalki sagriež un liek bļodā, pēc tam to ielej ar rūpīgi filtrētu buljonu.
3. Kārums tiek pasniegts uz galda tikai pēc tam, kad tas ir pilnībā sacietējis ledusskapī.

Ja gaļas ir par daudz, vārītu cūkgaļu var izmantot citam ēdienam, un sablendētajai gaļai pievienojiet tikai vistu.

Kā pagatavot lēnā plītī?

Brīnumu panna palīdzēs saimniecei, gatavojot sautētu gaļu. To darīs jebkura zīmola modelis. Recepte saturēs: cūkgaļas kāju, sīpolu, sāli, 9 piparu graudus, apmēram 800 g liellopa stilbiņa, 450 g vistas kājas, lavrushka, 4 ķiploka daiviņas, 2 burkānus.

1. Vakarā mizotus gaļas komponentus sasmalcina lielos gabalos un sakrauj ierīces bļodā. Programmā “Zupa” masu uzvāra. Šajā brīdī ir svarīgi no tā noņemt putas.
2. Vārajam buljonam pievieno veselu burkānu, lavrushka, piparus, sīpolus, sāli. Tiek ieslēgta ugunsdzēšanas programma un automātiskā sildīšana. Ierīces pārsegs aizveras. Pēc tam jūs varat droši doties gulēt.
3. No rīta sasmalcinātus ķiplokus nosūta uz buljonu, pēc tam šķidrumu uzvāra.
4. Atdzesētu gaļu noņem no kauliem un smalki sasmalcina, un pēc tam ievieto ērtos traukos.
5. Gabali ielej sasprindzinātā buljonā.

Iespējas vairākas stundas tiek veiktas aukstumā.

Trīs veidu gaļas svētku želejota gaļa

Traukam, kas pagatavots pēc šādas receptes, būs īpaši bagāta gaļas garša. Tas sastāv no šādiem produktiem: 3 cūkgaļas kātiņi, 2 sīpoli, sāls, vesela vistas gaļa, ķiploka galva, 2 burkāni, 1,8 kg aitas aitas, ķekars zaļumu, 4 lauru lapas.

1. Cūkgaļu, jēru mazgā, sasmalcina lielos gabalos un nosūta 3 stundas gatavot.
2. Tālāk buljonā izklāj vistu, dārzeņus uz pusēm sagrieztus, veselus dārzeņus.
3. Masu vārīt vēl 3 stundas un sālīt gandrīz pirms pabeigšanas.
4. Gatavajā buljonā pievieno sasmalcinātus zaļumus, ķiploka daiviņas, kas izvadītas caur presi, kā arī lavrushka, pēc kuras to atstāj uzliet.
5. Gaļu ekstrahē no atdzesēta šķidruma, noņem no kauliem un sagriež gabaliņos, pēc tam to ievieto salātu traukos.
6. Izkāš buljonu pārlej.
7. Trauks ledusskapī sasalst visu nakti.

No rīta kārumus pasniedz ar franču sinepēm.

No cūkgaļas kājām un ausīm

Šī ir ļoti vienkārša cūkgaļas kāju un ausu recepte. Papildus uzskaitītajām liemeņa daļām (1 gab.) Tiek izmantots: sīpols, sāls, burkāns, 5-6 ķiploka daiviņas.

1. Pēc mazgāšanas un tīrīšanas gaļas komponentus un dārzeņus ievieto pannā, pārlej ar ūdeni un pēc tam 4 stundas vāra uz lēnas uguns. No masas ir nepieciešams pastāvīgi noņemt putas.
2. Ieteicamā laika beigās gaļu atdala no kauliem un smalki sasmalcina. Burkānu ir sagriezts tēlaini.
3. Gaļas šķēles, dārzeņu šķēles un smalki sagrieztu ķiploku ievieto bļodiņās un pārlej ar sasprindzinātu buljonu.

Pēc sacietēšanas aspic var pasniegt pie galda.

Kā pagatavot želeju gaļu ar želatīnu?

Lai neuztraucas, vai želeja sacietēs no dabīgiem želejošiem komponentiem, var izmantot želatīnu. Šādu ēdienu var pagatavot pat ar truša gaļu (1,7 kg). Ņemti arī: liels sīpols, lauru lapa, 4 zirņi pipari, 20 g žāvētu pētersīļa saknes, 35 g želatīna, burkāns.

1. Trušu liemeni sagriež 8 daļās, ievieto pannā un piepilda ar ūdeni. Tur pievieno visas pārējās sastāvdaļas.
2. Trauku gatavo 3,5 stundas.
3. 45 minūtes pirms vārīšanas beigām želatīnu iemērc ūdenī.
4. Gatavo nedaudz atdzesētu gaļu atdala no kauliem un izjauc gabaliņos.
5. Buljonam pievieno želatīnu, pēc tam tas tiek uzkarsēts, bet nav uzkarsēts.
6. Filtrēto šķidrumu ielej traukos ar gaļu, traukus notīra aukstumā.

Sautēta gaļa labi der kopā ar vārītiem kartupeļiem un brūno maizi.

Veģetārā recepte

Ir iespēja aspic, pat veģetāriešiem. Protams, tajā būs daudz dārzeņu. Recepte satur: 140 g sojas sparģeļu, dārzeņu buljona, 180 g sojas gaļas, 2 ķiploku daiviņas, ķekars svaigu zaļumu, 3 mazas ēdamkarotes olīveļļas, karstu piparu pāksts, šķipsniņu koriandra un muskatriekstu, 2 mazas ēdamkarotes želatīna.

1. Sparģeļus iemērc aukstā ūdenī un pēc tam smalki sasmalcina.
2. Pipari smalki sagriezti, zaļumi mazgāti.
3. Sojas gaļu 12 minūtes vāra sālsūdenī, pēc tam to ar rokām sadala daļās.
4. Sparģeļus un eļļu apvieno formā, pievieno dārzeņus.
5. Želatīnu atšķaida pusi glāzes silta buljona. Tas uzbriest 25 minūtes. Tad maisījumā ielej pārējo buljonu, un kopā komponentus 3-4 minūtes vāra līdz vārīšanās temperatūrai.
6. Dārzeņus, sparģeļus un gaļu ielej ar karstu šķidrumu, un pēc atdzesēšanas trauks uz nakti nonāk ledusskapī.

Pirms pasniegšanas trauku sagriež porcijās.

Daži gardās sautētās gaļas noslēpumi

Ir vairāki veidi, kā padarīt želeju gaļu īpaši garšīgu un sātīgu:

• Lai buljons būtu caurspīdīgs, negatavojiet saldētas sastāvdaļas.
• Pirmo ūdeni pēc vārīšanās ir labāk iztukšot, gaļu noskalot un nosūtīt atpakaļ uz pannas.
• Neliels šķipsniņa citronskābes ļaus buljonam kļūt pilnīgi caurspīdīgam.
• Sīpolu miziņā, kas vārīta ar gaļu, pievienos zeltainu ķīseli.
• Garšu uzlabos dažādas garšvielas: koriandrs, muskatrieksts, itāļu garšaugi, melnie pipari un citi. To var pievienot vai salikt.

Lai želeja vienmēr izrādītos diezgan sāļa, testa laikā buljonam vajadzētu izrādīties sāļam.