Par to, kā pagatavot tik slavenu ēdienu kā borščs - liesa, balstīta uz dažāda veida gaļu vai lēnā plītī - ir teikts daudzās pavārgrāmatās un emuāros internetā. Un mēs esam apkopojuši labākās iespējas, kā pagatavot ukraiņu boršču atbilstoši dažādām lasītāju gaumēm.
Materiālais saturs:
Īsts ukraiņu borščs - soli pa solim recepte
Vienkāršākā recepte Ukrainas borščam:
- vistas / tītara fileja - 600 gr;
- kartupeļi - 3 vidēji bumbuļi;
- bietes - 1 vidēja;
- ķiploki - 3-4 krustnagliņas;
- sīpols - 1 galva;
- eļļa - pāris karotes;
- mājās gatavota tomātu pasta - 5 ēdamkarotes galda .;
- sāls - ½ tējk;
- cukurs - 1 tējk;
- balta galva - puse mazu dakšiņu;
- lauru lapa;
- pētersīļi - 70 gr .;
- paprika, melnie pipari - šķipsniņu pāris.
Gatavošana soli pa solim:
- Vispirms mazgājiet krūtiņu, nolaidiet to ūdenī (apmēram 3 litru panna), sāli, ielieciet lavrushka. Jūs varat gaļu nekavējoties sagriezt mazos kubiņos vai vārīt, atdzesēt un izjaukt šķiedrās - kā vēlaties. Neaizmirstiet noņemt putu pārslas. Pēc vārīšanās nedaudz samaziniet siltumu.
- Kamēr fileja tiek vārīta, mēs parūpēsimies par dārzeņiem: notīriet, mazgājiet. Sagrieziet kartupeļus nelielā, apmēram 1 cm biezā kubiņā. Trīs bietes, trīs burkāni atsevišķās bļodiņās. Smalki sagrieziet sīpolu, sasmalciniet ķiplokus.
- Sildiet eļļu, apcepiet sīpolu un ķiplokus līdz zeltainam, laiku pa laikam maisot. Pievienojiet tiem garšvielas, bietes, samaisiet un vāriet zem vāka apmēram 15 minūtes.
- Tikmēr sasmalciniet kāpostus. Pievienojiet cepšanai, kad tā nedaudz iztvaiko - ielieciet makaronus, cukuru un pāris zupas kausus. Sajauc un atstāj pagatavot trešdaļu stundas.
- Tikmēr buljonā pievienojiet kartupeļus. Pēc trešdaļas stundas izklājiet cepšanu, sasmalciniet un pievienojiet pētersīļus. Uz lēnas uguns, maisot, vāra 5-7 minūtes un izslēdz.Ļaujiet mums pagatavot kādu laiku.
Recepte ar virtuļiem
Saskaņā ar žanra klasiku īstu ukraiņu boršču parasti pasniedz ar virtuļiem, nevis parastās maizes šķēlītēm. Pampushki ir smaržīgas, gaisīgas bulciņas ar ķiplokiem un zaļumiem. Tie ir lieliski piemēroti visu veidu borščiem - liesiem, kuru pamatā ir vistas, cūkgaļas vai liellopa buljons.
Līdzīga recepte: ķiploku zupa ar boršču
Par virtuļiem jums būs nepieciešams:
- ūdens - 1 tējk;
- sāls - ½ tējk;
- cukurs - 1 ēd.k. l .;
- augu eļļa - 2 ēd.k. l .;
- raugs - 10 gr .;
- piens - 1 glāze .;
- ķiploki - 3 krustnagliņas;
- zaļumi - 100 gr;
- milti - 300 gr.
Nedaudz sildiet pienu, lai tajā varētu izšķīst cukurs. Tam pievieno sāli, raugu, pāris karotes izsijātu miltu, eļļu. Visu sajauciet, pārklājiet un ļaujiet kādu laiku nostāvēties, lai raugs sāk darboties.
Tiklīdz pelmeņu pelmeņi sāk uzbriest, pievienojiet atlikušos miltus un mīciet. Ir svarīgi kārtīgi mīcīt mīklu, tad ielikt bļodā un ļaut sasilt.
Tiklīdz sagatave divkāršojas, jūs varat sākt tieši ar virtuļu veidošanu: eļļojiet cepšanas lapu ar eļļu, nedaudz mīciet mīklu, izveidojiet bumbiņas un ievietojiet to siltumizolācijā. Pēc ceturtdaļas stundas jūs varat to ievietot cepeškrāsnī 200 grādos, līdz veidojas ēstgribu sarkt.
Tiklīdz viņi cep, noņemiet un pārklājiet ar dvieli - dodiet viņiem nedaudz "elpot" un atpūsties.
Piestā sasmalcina ķiplokus ar sāli, pievieno nedaudz ūdens. Iemērciet visus pelmeņus mērcē un apkaisa ar sasmalcinātiem zaļumiem.
Uz piezīmi. Lai pelmeņi būtu spīdīgi, pirms cepšanas tos pārklāj ar sakultu olu.
Ukrainas sarkanais borščs ar pupiņām
- glāze pupiņu;
- pāris biešu vienību;
- 3 kartupeļi;
- ceturtdaļas dakša kāpostu;
- zaļumu ķekars;
- Lavrushka
- piparu graudi;
- pāris burkānu vienības;
- liesa eļļa;
- vidējs sīpols;
- tomātu pasta;
- pāris tējk cukurs
- 2,5 litri ūdens buljona vārīšanai;
- 1 ½ ēd.k. l sāls.
Vispirms pupiņas jāsagatavo iepriekš: noskalojiet zem ūdens straumes un iemērciet četras stundas. Pēc izlietotā ūdens nolejiet ūdeni un stundu ielieciet svaigā buljonā.
Pa to laiku jūs varat darīt dārzeņus: mizu, noskalojiet, sasmalciniet. Parasti burkānus sagriež sloksnēs vai berzē uz rīves; sasmalciniet sīpolu pēc iespējas mazāk; kartupeļus sadala kubiņos; plāni sasmalcinātus kāpostus.
Tiklīdz pupiņu vārīšanas laiks paiet, ielieciet kartupeļu kubiņus, sasmalcinātus kāpostus. Vāra apmēram desmit minūtes.
Sildiet eļļu un vairākas minūtes apcepiet burkānus ar sīpoliem. Ielieciet pastas, visu atšķaidiet ar pāris ēdamkarotēm buljona un pagatavojiet vēl dažas minūtes. Pārlejam uz pannas ar boršča pagatavošanu.
Nomizojiet un berziet bietes, sautējiet ar eļļu apmēram piecas minūtes un arī pārnesiet uz buljonu. Pievienojiet lavrushka, cukuru, pārklājiet un turpiniet gatavot vēl ceturtdaļu stundas uz vidējas uguns.
Pirms pasniegšanas šķīvī pievienojiet svaigus garšaugus.
Uz piezīmi. To pašu boršču var pagatavot ar mājputniem - tas izrādīsies sātīgāks, sirsnīgāks, aromātiskāks.
Gavēņa recepte
- tomāti - 2 augļi;
- burkāni - 1;
- sīpols - 1;
- kartupeļi - 2 vienības;
- pusi mazu dakšiņu kāpostu;
- ķiploka daiviņas - 2;
- Lavrushka
- sāls - 1 galds. l .;
- cukurs un etiķis pēc garšas;
- Gavēni eļļa - 2 ēd.k. l .;
- bietes - 2 vienības.
Pagatavojiet dārzeņus: mizu, noskalojiet. Burkānus, sīpolus, bietes un kartupeļus sagriež sloksnēs, sasmalcina baltos un sasmalcinātos tomātus, nomizo tomātus un sagriež kubiņos, sarīvē ķiplokus vai izlaiž caur presi.
Pēc tam sagatavošanās notiek šādā secībā:
- Vāra ūdeni un iemērc kartupeļus ar kāpostiem. Uz sāli.
- Karstā eļļā sautējiet sīpolus un burkānus apmēram piecas minūtes.
- Pasivācijai pievienojiet bietes, etiķi un cukuru, vāriet desmit minūtes klusā temperatūrā.
- Pievienojiet tomātus pasivācijai, pagatavojiet no trešdaļas stundas.
- Pārnesiet kaislības uz pannu, vāriet, savāciet putas, ielieciet pētersīļus, vāriet piecas minūtes, ielieciet ķiplokus, pārklājiet un izslēdziet siltumu.
Uz piezīmi.Lai iegūtu krāsu piesātinājumu, daļu rīvētu biešu var iepriekš piepildīt ar karoti etiķa un samaisīt, un dažas minūtes pirms vārīšanas beigām tos pievienot pannā.
Ar liellopa gaļu
Jūs varat pagatavot Ukrainas boršču ar liellopu gaļu:
- liellopu gaļa - 1 kg;
- speķis - 100 gr;
- kartupeļi - 200 gr;
- kāposti - 300 gr;
- bietes - 300 gr;
- baltās pupiņas - 100 gr;
- sīpols - 2 vienības;
- burkāni - 2-3 vienības;
- paprika - 1 vienība;
- Lavrushka
- tomātu pasta - 3 tabulas. l .;
- liels tomāts - 150 gr;
- papriku maisījums - 1 tējk;
- sāls - 1 galds. l .;
- jūs varat pievienot dažus zirņus no parastajiem melnajiem un garšvielām;
- ķiploki - 1 vienība;
- ūdens - 5 l;
- dilles un pētersīļu sajaukums - 30 gr.
Vispirms jums ir nepieciešams vārīt gaļas daļu - liellopu gaļa tiek vārīta ilgu laiku. Noskalojiet fileju, iemērciet ūdenī un uzlieciet uz spēcīgas uguns, lai ātrāk vārītos. Jaunās putas ir jāsavāc - tās sabojā buljona garšu un ietekmē tā caurspīdīgumu.
Lai gaļas ēdiens ēdiena gatavošanas laikā būtu īpašs, pēc vārīšanas ielieciet nelielu sīpolu un burkānu, sagrieztu 2 daļās, pievienojiet lavrushka. Vāra stundu vidējā temperatūrā.
Kamēr gaļa vārās, noskalojiet un iemērciet pupiņas ledus ūdenī. Pēc stundas gaļas gatavošanas jums tas būs jāpievieno pannā, turpiniet gatavot vēl stundu.
Vāra bietes līdz pusei vārītas, pārbaudot tā stāvokli ar dakšiņu.
Šajā posmā jūs varat izņemt gaļu un atstāt atdzist. Pēc tam tas būs jāizjauc porcijās vai jāsagriež vidējās šķēlēs.
Kopā ar gaļu jums jāizņem dārzeņi un lavrushka - tie vairs nav nepieciešami, jo buljonam viņi deva savu sulu un aromātu. Tikai pupiņas paliek vārītas.
Tālāk jums ir nepieciešams mizot vārītas bietes un sarīvēt rupji. Pusi var nekavējoties nosūtīt uz buljonu. Pavārs ar ceturtdaļu stundas.
Tikmēr sagatavo sakņu kultūras: nomazgā, nomizo, sagriež kubiņos. Kartupeļus var nekavējoties izplatīt buljonā.
Pēc tam pagatavojiet atlikušos dārzeņus: mizojiet miziņas un sēklas (ja nepieciešams), sasmalciniet sīpolu, piparus un tomātu nelielā kubiņā, un burkānus var sarīvēt. Apmēram piecpadsmit minūtes ielejiet karstā eļļā. Pievienojiet pastu un 3-4 ēdamkarotes verdoša buljona, labi samaisiet. Pagatavojiet vēl dažas minūtes. Pārlejiet uz buljonu un vāriet apmēram piecas minūtes.
Sasmalciniet kāpostus un kopā ar atlikušajām bietēm nosūtiet uz buljonu.
Sagrieziet taukus nelielā kubiņā, apvienojiet ar rīvētu ķiploku, nedaudz sasmalciniet un ielieciet borščā. Pēc garšas pievienojiet sāli un piparus, ielieciet iepriekš vārītas gaļas šķēles. Labi samaisa, vāra vairākas minūtes, pārklāj un atstāj apmēram pusstundu.
Pirms pasniegšanas šķīvī ar porciju boršča ielieciet karoti skābo krējumu un nedaudz sasmalcinātus svaigus garšaugus.
Ukrainas borščs ar cūkgaļu
- cūkgaļa - 500 gr;
- 3 vidēji kartupeļi;
- bietes - 2 vidējas;
- burkāni - 1;
- sīpols - 2;
- kāposti - ceturtdaļa vidējas dakšas;
- tomātu pasta vai mērce - 4 pilni ēdamk. l .;
- cukurs - pāris Art. l .;
- ķiploki - 4 krustnagliņas;
- sāls - ½ ēd.k. l .;
- eļļa.
Sadaliet cūkgaļas fileju 2-3 daļās - lai tā ātrāk vārītos. Ielejiet ūdeni un pagaidiet, līdz tas vārās. Nolejiet un uzpildiet pannu ar aukstu ūdeni.
Vārot dārzeņus, kā parasti. Mēs sākam cepšanu ar sīpoliem un ķiplokiem, pakāpeniski ieslēdzam bietes, makaronus, cukuru.
Buljonā sasmalcinām kāpostus un kartupeļus ar salmiņiem. Līdz šim laikam buljonu vajadzētu pagatavot 40-45 minūtes. Gaļa jānoņem un jāsagriež gabalos ar nazi un dakšiņu.
Nolaidiet grilu buljonā, atgrieziet gaļu, samaisiet. Vāra visu kopā vairākas minūtes, izslēdz to un ļauj brūvēt.
Ar taukiem
8 porcijām:
- bietes - 400 gr;
- kūpināts speķis - 100 gr;
- kartupeļi - 200 gr;
- kāposti - 400 gr;
- sīpoli - 1 ½ vienības;
- burkāni - 1;
- liellopu gaļa - 250 gr;
- citrons - 1;
- pētersīļi, skābs krējums pasniegšanai;
- tomātu pasta - 1 ½ ēd.k. l
Liellopa fileju mēs sadalām vairākos mazos gabaliņos. Piepildiet ar pieciem litriem ūdens, tur mēs nometīsim vienu sīpolu un lavrushka pēc vēlēšanās. Mēs uz stundu uzliekam spēcīgu uguni.
Pa to laiku sagatavojiet grauzdēšanu. Šajā receptē tas būs neparasts - ar speķi.Mēs sagriežam speķa gabalu mazās 1 cm šķēlītēs un apcepam to līdz sprēgāšanai - maziem speķa gabaliņiem vajadzētu kļūt caurspīdīgiem.
Lielas trīs bietes, burkāni, sīpoli sagriezti gredzenos. Visus dārzeņus pievieno sautējumiem, turpina gatavot, maisot. Tiklīdz bietes nokrāso visas sastāvdaļas, jūs varat ievietot pastas. Pagatavojiet vēl pāris minūtes.
No buljona noņemiet lavrushka un sīpolu, izklājiet cepšanu, ļoti smalki sagrieziet pusi citrona un arī ielieciet pannā - skābums piešķirs pikanci un saglabās spilgtu krāsu.
Mēs atstājam gatavot 10 minūtes, un tikmēr sasmalcina kāpostus un sagriež kartupeļus. Vispirms mēs ieliekam kāpostus, un pēc ceturtdaļas stundas - kartupeļus. Pēc 15 minūtēm jūs varat pasniegt.
Lēnā plītī
- vistas gaļa - 300 gr;
- burkāni, sīpoli un bietes - pa 1 vienībai;
- tomātu pasta - galda pāris. l .;
- kāposti - 150 gr;
- sāls, pipari;
- kartupeļi - 3 vienības;
- lauru lapa;
- ķiploki - pāris krustnagliņas.
Pagatavojiet sīpolu, burkānu un biešu cepšanu eļļā režīmā “Cepšana” 10 minūtes, maisot. Pēc gaļas gabalu pievienošanas apcep ceturtdaļu stundas. Atšķaidiet pastas pusi tases silta ūdens, ielejiet dārzeņus, samaisiet un 15 minūtes aizveriet vāku.
Pagatavojot cepšanu, sasmalciniet kāpostus un sasmalciniet kartupeļus. Pēc taimera signāla pievienojiet dārzeņus, ielejiet karstu ūdeni līdz augstākajai atzīmei, sezonu, sāli. Režīmā "Ugunsdzēšana" vāra 45 minūtes ar aizvērtu vāku.
Pēc tam pievienojiet rīvētu ķiploku, ja vēlaties, zaļumus, atstājiet brūvēt apmēram desmit minūtes programmā “Uzkarsē”.
Uz piezīmi. Pasniedz ar majonēzi vai skābo krējumu. Ja pagatavošanā netika pievienoti ķiploki, pasniedzot, jūs varat notīrīt zobus kodienam.
Ar pipariem un citronu
- 300 gr jebkura gaļas;
- 2 mazas bietes;
- 1 burkāns;
- 1 ķiploka daiviņa;
- liels kartupelis;
- trešdaļa citrona;
- pāris mazu sīpolu;
- paprika;
- šķipsniņu čili, saldo papriku, apiņus-suneli;
- visa tēja l sāļi;
- 1,5 ēd.k. l cukurs.
Tāpat kā iepriekšējās receptēs, pirmais, ko gatavojam, ir buljons. Kamēr tas vārās, mēs nododam dārzeņus: rīvētus burkānus un bietes, sīpolus, kas sasmalcināti ar pusgredzeniem. Izspiest sulu no citrusaugļiem tieši cepšanai, ļoti smalki sagriež mīkstumu un nosūta dārzeņiem.
Sagrieziet kartupeļus sloksnēs un pievienojiet buljonam tūlīt pēc putu savākšanas un siltuma samazināšanas.
Cepšanai pievienojiet sāli un cukuru, sezonu ar garšvielām, labi samaisiet. Kad buljons atkal vārās - ielieciet cepšanu.
Ērtā veidā sasmalciniet ķiplokus un pāris minūtes apcepiet atlikušajā eļļā pannā un pēc tam ielieciet borščā. Pēc trešdaļas stundas jūs varat pasniegt pie galda.
