Borodino maize - 5 receptes ēdiena gatavošanai mājās

Borodino maize tiek pagatavota ar garšvielām. Tas prasīs daudz laika un uzmanības, bet rezultāts pārsteigs visus. Mājas maize izrādīsies tāda pati kā PSRS.

Klasiskā Borodino maize maizes veidotājā

Ikviens zina un atceras šīs maizes aromātu un garšu. To pagatavot ir grūti. Lai to pareizi lietotu pirmo reizi, jums rūpīgi jāievēro ēdiena gatavošanas ieteikumi. Borodino maize maizes mašīnā tiek pagatavota daudz ātrāk un vienkāršāk nekā krāsnī.

Sastāvdaļas

• sāls - 2 tējk;
• rudzu milti - 170 g;
• sausais raugs - 1,5 tējk;
• kviešu milti - 190 g;
• šķīstošā kafija - 1 tējk;
• skābmaize - 3 ēd.k. karotes;
• kakao - 1 tējkarote;
• piena pulveris - 2 ēd.k. karotes;
• melnā tēja - 200 ml;
• cukurs - 2 ēd.k. karotes.

Skābais:

Lasīt arī: kā padarīt kvasu ieraugu

• rudzu milti - 1 glāze;
• raugs - 2 tējk;
• cukurs - 1 ēd.k. karote.

Ēdienu gatavošana:

1. Sākumam sajauciet pārtikas produktus un pievienojiet ūdeni. Tam vajadzētu būt šķidrai mīklai.
2. Atstājiet telpās 19 stundas. Nosedz ar dvieli. Tad ielieciet aukstumā (pietiek ar vairākām porcijām).
3. Ielieciet produktus maizes mašīnā, izpildiet darbības, kas norādītas pievienotajās krāsns instrukcijās.

Cepeškrāsns recepte

Maize, kas pagatavota no rudzu miltiem, ir smaržīga, garšīga un veselīga.

Sastāvdaļas

• ķimenes - 3 tējkarotes;
• kviešu milti - 350 g;
• koriandrs - 3 tējkarotes;
• rudzu milti - 250 g;
• sāls - 2 tējk;
• silts ūdens - 350 ml;
• cukurs - 3 tējk;
• raugs - 1 ēd.k. karote;
• iesals - 5 tējk.

Ēdienu gatavošana:

1. Bļodā ielej nedaudz silta ūdens, pievieno raugu, cukuru. Maisīt.
2. Pēc 10-15 minūtēm ielej miltus. Pievienojiet iesalu. Ielejiet atlikušo ūdeni.
3. Mīciet ceturtdaļu stundas.
4. Ielejiet koriandru, sāli, ķimeņu sēklas.
5. Vēlreiz mīciet mīklu.
6. Viegli apkaisa ar miltiem. Pārklājiet ar maisu. Noņemiet, lai uzkarsētu.
7. Divas stundas vēlāk, lai veidotu maizi.
8. Liek uz cepešpannas. Atstāj uz pusstundu.
9. Pārkārtojiet cepeškrāsnī.
10. Iestatiet cepeškrāsni līdz 200 grādiem. Pavārs ceturtdaļu stundas. Pārslēdziet 180 grādus. Stāviet pusstundu.

Mājas maize lēnā plītē

Šī maize lēnajā plītē izrādās tikpat garšīga kā cepeškrāsnī. Ideāli ir to pagatavot ar skābi, taču tikai daži cilvēki šo sastāvdaļu atrod. Tāpēc vienkāršākais risinājums ir izmantot raugu.

Sastāvdaļas

• augu eļļa;
• rudzu milti - 500 g;
• sāls - 2 tējk;
• kviešu milti - 3 ēd.k. karotes;
• cukurs - 1 tējk;
• sausais raugs - 11 g;
• ūdens - 100 ml;
• piens - 320 ml.

Ēdienu gatavošana:

1. Izsijā divu veidu miltus caur sietu.
2. Ielejiet raugu, sāli, ielieciet cukuru. Jaukt.
3. Sildiet ūdeni un pienu.
4. Ielejiet miltos.
5. Mīciet masu piecas minūtes. No rudzu miltiem iegūst diezgan lipīgu mīklu, kuru ir grūti mīcīt. Lai atvieglotu procesu, ir nepieciešams eļļot rokas ar augu eļļu vai mīklai izmantot maisītāju ar sprauslām.
6. Liek bļodā, pārklāj. Noņem uz karstuma, atstājot uz stundu.
7. Kad masa ir palielinājusies, apskauj.
8. Nosmērējiet bļodu no multikookera ar eļļu.
9. Pārnes mīklu.
10. Aizveriet vāku. Iestatiet režīmu "Apkure".
11. Iestatiet laiku līdz 40 minūtēm. Pievērsiet uzmanību ierīces īpašībām. Dažos modeļos šajā režīmā ir augsta temperatūra, kas šajā gatavošanas posmā nav nepieciešama. Pēc tam ieslēdziet piecas minūtes, tikai lai iesildītos. Pēc tam atstājiet 35 minūtes, neatverot vāku.
12. Pārslēdzieties uz režīmu “Cepšana”. Iestatiet 150 grādus. Iestatiet laiku stundai.
13. Apgrieziet pēc 40 minūtēm. Pārējo laiku stāviet.

Sourdough Borodino maizes recepte

Tas ir vienkāršākais veids, kā pagatavot skābu. Rudzu miltos fermentācija notiek apmēram nedēļu. Nesteidzieties lietot, tai nepieciešama laba novecošanās.

Pirmā diena:

Sastāvdaļas

Skābais:

• rudzu milti - 50 g;
• ūdens - 50 g;
• var - litrs.

Mīkla:

• saulespuķu sēklas - 10 g;
• skābmaize - 5 ēd.k. karotes;
• sāls - 1 ēd.k. karote;
• rudzu milti - 300 g;
• silts ūdens - 600 ml;
• kviešu milti - 300 g.

Ēdienu gatavošana:

1. Traukā sajauciet miltus un ūdeni.
2. Kaklasaite ar marli.
3. Atstājiet dienu telpās. Šajā laikā parādīsies burbuļi, un masa palielināsies.

Otrā diena:

Sastāvdaļas

• rudzu milti - 50 g;
• sadaliet pirmās dienas skābo skābi uz pusi. Atstājiet pirmo daļu. Ielejiet otro.
• ūdens - 50 g.

Ēdienu gatavošana:

1. No pirmās dienas pusi masas ielej ar ūdeni un pārklāj ar miltiem. Jaukt.
2. Pārklājiet ar marli. Atstājiet uz dienu.

3 - 6 dienas:

Katru dienu ielejiet pusi no iegūtās masas un pievienojiet tādu pašu daudzumu ūdens un miltu kā iepriekšējās dienās. Tas palielināsies apjomā, mainīs krāsu, iegūs skābu smaržu. Trešajā dienā to jau ir iespējams izmantot, bet labāk ir gaidīt līdz pilnīgai briedumam. Sestajā dienā jūs saņemat produktu, kas ir pilnībā piemērots cepšanai. Ja uz masas virsmas parādās pelējums, nelietojiet.

Septītajā dienā ieraugs kļūs nobriedis un darbosies lieliski. Atlikušā neizlietotā masa jāuzglabā ledusskapī.

Mīkla:

1. Ielejiet ūdeni miltos, sāli, ielejiet raugu. Ielejiet gandrīz visas sēklas, atstājiet daļu apkaisīt.
2. Mīciet mīklu līdz gludai. Sajauciet ar karoti, pusfabrikāts būs lipīgs.
3. Ielieciet formā, aizveriet ar plēvi. Atstāj uz sešām stundām.
4. Apkaisīt ar sēklām.
5. Iestatiet cepeškrāsnī.
6. Lai izturētu 10 minūtes 240 grādu temperatūrā.
7. Samaziniet līdz 200 grādiem. Pavārs pusotru stundu.

Saskaņā ar šo recepti mīklai jābūt viskozai, to var sajaukt ar karoti. Pēc konsistences tas ir biezs un lipīgs. Ja tas ir pārāk biezs, pievienojiet vairāk ūdens, pretējā gadījumā maize vārīšanas laikā saplaisās, un gatavais produkts sagrūs.

Kā gatavot mājās saskaņā ar GOST?

Maize, ko dari pats, vienmēr ir garšīgāka nekā veikalā nopirkta. Jūs varat iepazīties ar daudzām receptēm un iegūt labu rezultātu.Ja vēlaties tieši sajust to īsto Borodino garšu, jums to vajadzētu pagatavot pēc oriģinālās 1939. gada receptes.

Sastāvdaļas

Metināšana:

• iesals (sarkani sauss raudzēts) - 25 g;
• rudzu milti - 75 g;
• zemes koriandrs - 1 tējkarote;
• ūdens - 250 g verdoša ūdens.

Mīkla:

• koriandrs, lai apkaisītu veselu - 2 ēd.k. karotes;
• Atsvaidzināta skābā rudzu miltu 100% mitrums - 150 g;
• sāls - 6 g;
• rudzu milti - 250 g;
• melase, var aizstāt ar tumšo medu - 20 g;
• kviešu milti, 2 pakāpe - 75 g;
• cukurs - 30 g;
• ūdens - 50 g silta.

Ēdienu gatavošana:

Metināšana:

1. Sagatavojiet garu bļodu.
2. Aizmigšanas produkti skābai. Jaukt.
3. Ielej verdošu ūdeni. Maisīt.
4. Aptiniet trauku folijā, aptiniet dvieli. Pēc divām stundām pamatne ir gatava lietošanai. Šo masu var uzglabāt ledusskapī divas dienas, pirms lietošanas sasildīt.

Mīkla:

1. Ielejiet ūdeni traukā.
2. Ielejiet cukuru, sāli, pievienojiet melasi. Maisīt.
3. Ielejiet raugu, visu metināšanas tilpumu.
4. Ielejiet divu veidu miltus. Mīca deviņas minūtes. Ja iegūstat biezu mīklu, pievienojiet ūdeni. Masai jābūt lipīgai.
5. Eļļojiet trauku ar eļļu, ielieciet mīklu, divas stundas pārklājiet ar maisiņu.
6. Ar maizes cepšanas suku notīriet maizes pannas virsmu. Ievietojiet mīklu.
7. Ar mitrām rokām izlīdziniet stūrus, sablīvējiet, lai atbrīvotos no nevajadzīga gaisa. Divas stundas pārklāj ar maisu.
8. Ielejiet ūdeni bļodā, novietojiet uz krāsns dibena, lai radītu nepieciešamo mitrumu. Iestatiet temperatūras režīmu uz 220 grādiem.
9. Eļļojiet mīklu ar ūdeni, apkaisa koriandru, lai sēklas labi pieliptu virsmai, vēlreiz ieeļļojiet ar ūdeni.
10. Pavārs 20 minūtes.
11. Pārslēdziet režīmu uz 200 grādiem, cep stundu.
12. Ietin dvielī, maize jānogatavo. Lai to izdarītu, atstājiet to uz pusi dienas.

Ko apkaisīt Borodino maizi virsū?

Daudzi cilvēki jautā: kāda ir mīļotā Borodino maize, kas pārkaisīta virsū? Ir vairākas iespējas: ķimenes, sezama sēklas, koriandrs, anīss. Visizplatītākais virskārtas pievienošana ir koriandrs. Bet kuru variantu jūs neizvēlētos, atcerieties, ka tam vajadzētu būt sēklām, nevis miziņām no tām.

Produkta kaloriju saturs

Šī šķirne ir vispopulārākā un noderīgākā Krievijā. Uz katriem 100 gramiem maizes kaloriju daudzums ir 208 kcal.