Liellopu basturma mājās

Basturma ir izsmalcināta delikatese, ko var pagatavot mājās. Basturma pie mums nāca no Osmaņu impērijas. Sākotnēji tas tika pagatavots no liellopu gaļas, un galu galā sāka eksperimentēt ar cūkgaļu un vistu.

Klasiskā recepte

Vienkārši sakot, basturma ir saraustīta ar garšvielām. Mēs sākam iepazīšanos ar šo ēdienu, gatavojot to pēc klasiskās receptes.

Kas mums vajadzīgs?

• Liellopu gaļa 2 kg;
• Chaman (īpašs garšvielu maisījums basturmai, ko pārdod veikalā) ½ glāze;
• Nav precīza sāls daudzuma;
• Maltā paprika - 3 lieli karotes;
• Malti čili - 2 vai 3 ēdamkarotes lieli;
• Ķimenes, kas nav graudi - 3 ēd.k .;
• Zemes koriandrs - 3 ēdamkarotes

Kā pagatavot?

1. Liemeņa gaļa ir sadalīta vairākās vienādās daļās. Ar 2 kg jūs saņemat 4 gabalus.
2. Ielieciet gabalus bļodā un pilnībā pārklājiet ar sāli. Šim daudzumam būs nepieciešami 1,5-2 paciņas sāls. Atstājiet gaļu šādā stāvoklī 5 dienas ledusskapī. Svarīgi: katru dienu gaļa ir jāpārvērš.
3. Pēc 5 dienām mēs mazgājam liellopa gaļu no sāls un atstājam to ūdenī 2-3 stundas, mainot ūdeni ik pēc 30 minūtēm.
4. Rūpīgi nosusiniet ar dvieli un stundu ietiniet tajā. Pēc iesaiņošanas ar jaunu drānu. Šajā formā ielieciet gaļu zem preses vēl 3-4 dienas (preses formā jūs varat pielāgot spaini ūdens, pannu).
5. Tad iegūstiet gaļu, izveidojiet tajā caurumu, nododiet iesmu. Pievienojiet stiepli iesma malām un pakārt, lai nožūtu 5 dienas. Higiēnas nolūkos pārklājiet ar marli.
6. Dienu pirms termiņa beigām mēs gatavojam garšvielas. Mēs paaugstinām šamanu ar ūdeni apmēram 1,5 tases. Sajauc un pievieno atlikušās garšvielas. Pārklājiet maisījumu un ielieciet ledusskapī.
7. Rūpīgi izklājiet gaļu ar garšvielu maisījumu. Ērtības labad mitriniet rokas ūdenī. Pēc tam, kad mēs gaļu pakārt vēl nedēļu.
8. Tātad, 3 nedēļu laikā jūs iegūstat izcilu pašdarinātu delikatesi.

Basturma mājās krāsnī

Šim ēdienam cepeškrāsnī ir pavisam cits aromāts nekā tikai žāvētam.

Kas mums vajadzīgs?

• Gaļa - 1 kg;
• Sāls;
• Sinepes gatavas;
• Pergaments;
• Mīļākās garšvielas.

Soli pa solim recepte:

1. Pagatavojiet sālījumu: 1 litrā ūdens ielieciet 1 lielu karoti sāls.
2. Nomazgājiet gaļu un ielieciet pannā. Virsū ielej sālījumu un ļauj tam brūvēt 3 stundas.
3. Gaļu noņem no sālījuma un labi nosusina ar dvieļiem.
4. Pagatavojiet garšvielu maisījumu. Jūs varat izmantot sinepes, piparus, ķiplokus, suneli apiņus, papriku maisījumu. Visu to sajauciet un sarīvējiet gaļas maisījumu.
5. Ielieciet pildīto gaļu pergamentā un ļoti labi iesaiņojiet. Tad ietiniet arī folijā.
6. Uzkarsē cepeškrāsni līdz maksimālajai temperatūrai. Jau karstā cepeškrāsnī ielieciet mūsu labi iesaiņoto gaļu. Atstājiet ieslēgtu 10 minūtes un pēc tam izslēdziet cepeškrāsni.
7. SVARĪGI: neatveriet cepeškrāsni, gaļai tajā jāpaliek vismaz 5 stundas. Ideāli būs gatavot vakarā, bet no rīta - pagatavot.
8. Pēc pareizā laika varat baudīt šo delikatesi.

Lēnā plītī

Gatavošana lēnā plītī ir ļoti ērta, jo gaļai nav nepieciešama ilga žāvēšana. Ātri un garšīgi.

Kas tad noderēs?

• Liellopu gaļa apmēram 700 grami;
• 4 ēdamkarotes sāls;
• Cukurs līdz 5 ēdamkarotēm;
• Ķiploki 3 krustnagliņas;
• Garšvielas ir iecienītas.

Ēdienu gatavošana:

1. Mēs ieliekam gaļu zem preses, līdz tā vizuāli pārvēršas par desu.
2. Rūpīgi berzējiet sāli un cukuru no visām pusēm. Berziet graudus tieši gaļā. Liek ledusskapī uz 3 dienām.
3. Atsevišķi sajauciet iecienītākās garšvielas traukā. Dažiem cilvēkiem patiešām patīk pievienot fenugreek basturma. Atšķaida ar ūdeni līdz putru stāvoklim.
4. Dāsni velmējiet gaļu garšvielās, labi berzējiet tos.
5. Ja jums ir nepieciešams steidzami gatavot ēdienu, tad jūs nevarat ļaut traukam nožūt, bet nekavējoties to nosūtīt multicooker.
6. Cepšanas maisiņā ievietojam gaļu un ķiplokus.
7. Mēs ievietojam "rūdīšanas" režīmu un gatavojam 2 stundas.
8. Mēs izkāpjam ārā un ļaujam tai pilnībā atdzist!

Lasīt arī: vistas krūtiņas basturma mājās

Ķiploku Basturma

 

Interesanti, ka ne visām mājsaimniecēm patīk basturmā pievienot ķiplokus. Daži sūdzas, ka, kamēr tā kaltē, tajā ir asa ķiploku smaka. Tomēr, ja basturmā jums patīk šī smarža un garša, noteikti pievienojiet to garšvielu maisījumam. Šajā gadījumā mēs sagatavojam basturmu, tāpat kā klasiskajā receptē, bet beigās, kad mēs iestādām garšvielas ar ūdeni, mēs tur sajaucam ķiplokus. Triks: parasto svaigo ķiploku vietā jūs varat izmantot žāvētus vai granulētus. Ķiploki šādā formā neatstās asa smarža uz rokām.

Neparasts ēdiens konjaka marinādē

Konjaks apspriežamajam ēdienam pievienos oriģinālu garšu, un, pats galvenais, jūs iegūsit šiksu sagrieztu krāsu. Tātad, sāksim darbu.

Veikt:

• Liellopa fileja apmēram puskilograms;
• Sāļi
• Mīļākās garšvielas;
• Fenugreek (šamanis);
• Konjaks garšvielu audzēšanai (cik prasīs).

Kā pagatavot?

1. Rūpīgi izskalojiet fileju un nosusiniet to ar papīra dvieli.
2. Mēs izgriezām gaļu uz gaļas un pēc tam to dāsni berzējam ar sāli. Ļaujiet tai iekrist griezumos.
3. Liek ledusskapī uz 2 dienām.
4. Pēc tam, kad mēs to izņemam, iesaiņojiet to marlē un ievietojiet zem preses. Šajā stāvoklī gaļa stāvēs vēl divas dienas. Pēc šī perioda iegūstiet un palieliniet, lai nedēļu nožūtu.
5. Pēc šīm dienām mēs gatavojam garšvielas basurma. Ielejiet visus iecienītos piedevas ar konjaku un samaisiet līdz putām.
6. Pārklājiet bagātīgi un ielieciet nedēļā aukstumā
7. Pēc atlikušo garšvielu nokratīšanas un pakāršanas nožūt vēl nedēļu.

Muskatriekstu vārīšanas recepte

Muskatrieksts pievienos pikantu garšu. Šī recepte ir paredzēta vārīšanai žāvētājā. Ja nē, izmantojiet izslēgtu sarkanvirsmu.

Sastāvdaļas

• Gaļa līdz 800 g;
• Sāls ir apmēram mārciņa;
• 6 piparu graudiņi;
• 2 lavrushka lapas;
• Ķimeņu sēklas - 0,5 tējk;
• Zemes muskatrieksts - 0,5 tējk;
• Mīļākās garšvielas.

Kā pagatavot?

1. Labi izskalojiet un noslaukiet sausu.
2. Ielejiet visu sāli dziļā traukā un uzlieciet liellopa gaļu.Pievienojiet tur zirņus un lavrushka un labi satiniet.
3. Liek ledusskapī uz 12 stundām.
4. No rīta dabū un noskalo.
5. Noslaukiet ar iecienītākajām garšvielām, obligāti pievienojot muskatriekstu.
6. Iegūto gaļu 8 stundas nosūta žāvētājā. To vajadzētu pagatavot 40 C temperatūrā.

Armēņu liellopu gaļas basturma

Produkti:

• Gaļas fileja - 1 kg;
• Glāze sāls;
• Fenugreek 70 gr;
• Ūdens glāze;
• Karstie pipari - pēc garšas;
• Ķiploki apmēram 8 krustnagliņas;
• Malti pipari (malti).

Ēdienu gatavošana:

1. Gaļas gabalu rūpīgi nomazgājiet un nosusiniet, pēc tam sasmalciniet ar dakšiņu.
2. Apkaisīt sāli no visām trauka pusēm un divas dienas ledusskapī.
3. Pēc tam 15 minūtes mazgājiet sāli zem atvērta krāna.
4. Nosusiniet, pārklājiet ar audumu un novietojiet zem preses. Tātad tam vajadzētu stāvēt divas dienas.
5. Izvediet pavedienu caur liemeni un atstājiet nožūt 4 dienas.
6. Divas dienas pirms žāvēšanas beigām sagatavo maisījumu noslaukšanai.
7. Visus maisījumus izšķīdina siltā ūdenī, līdz izveidojas bieza virca. Maisījumam vajadzētu stāvēt ledusskapī vienu dienu.
8. Tad pievienojiet piparus un ķiplokus, samaisiet un sarīvējiet gaļu ar to.
9. Nosūtiet ledusskapī 10 dienas.
10. Tad izņem un 4 dienas nosusina uz auklas.
11. Plāni sagriež un pasniedz.