Cuisine coréenne: histoire, traditions et caractéristiques; recettes

Comme toute autre cuisine nationale, la cuisine coréenne révèle les traditions séculaires de son pays. Les plats se distinguent par leur originalité, leur goût et arôme lumineux, ainsi que par leur variété agréable. Plongeons-nous dans le monde: un monde qui nous ouvrira les secrets de l'histoire, des traditions et des particularités de la cuisine coréenne.

Cuisine coréenne: principales caractéristiques et différences

On ne peut nier qu'il existe des traits communs entre chinois, japonais et la cuisine en question. Dans le même temps, les plats coréens présentent des caractéristiques spécifiques distinctes.

Les chercheurs incluent:

• La cuisine coréenne traditionnelle attribue l'utilisation de produits principalement sous forme brute. Si cela est inacceptable, un court traitement thermique est autorisé. La digestion ou la surcuisson ne doivent pas être autorisées: cela «tue» le goût frais et équilibré des ingrédients. Par exemple, les légumes sont frits à des températures élevées jusqu'à ce qu'ils soient cuits.
• La nourriture coréenne est épicée. Cela s'explique par la variété des épices. L'ail et le piment sont parmi les plus appréciés, ils rendent les plats coréens si chauds.
• Parmi les composants les plus couramment utilisés sont la sauce de soja, l'huile de sésame et les pousses de bambou qui sont également exotiques pour notre perception.
• Pour ce qui est de la viande… Avec l’affaiblissement de l’influence du bouddhisme sur la nutrition des Coréens, la viande a commencé à faire son entrée dans l’alimentation. Auparavant, la plupart des résidents étaient végétariens, mais ils sont maintenant disposés à consommer du porc, du bœuf et du poulet.
• Lors de la préparation des salades, les ingrédients ayant subi un traitement thermique sont refroidis: froid et chaud ne se combinent pas.

Histoire et traditions de la cuisine coréenne

La cuisine coréenne est une combinaison de produits à haute valeur nutritionnelle. En plus des produits principaux, il existe une variété d'assaisonnements et d'épices, souvent introduits pour l'enrichissement. Traitement thermique Les Coréens accordent une attention particulière. La rapidité, la puissance du feu et les ingrédients coupés en petits morceaux sont la clé du goût de la cuisine coréenne.

De nombreuses traditions ont été utilisées par les cuisiniers coréens pendant des siècles. Par exemple, le piquant, qui est une partie importante des spécialités coréennes, ne les caractérisait pas initialement. L’amour des épices a commencé au XVIe siècle: les marins européens ont joué le rôle de cupides et ont initié les spécialistes de la cuisine coréenne aux épices ardents.

La Corée est le lieu de naissance des nouilles instantanées. À une exception près: en Corée, il est fabriqué à partir de riz.

Liste des produits nationaux

Identifier une liste spécifique de produits nationaux est difficile. Nombre d'entre eux sont utilisés activement dans d'autres pays.

Mais essayons de faire une liste:

1. Sobachatina. Les Coréens aiment ardemment l'inclusion de la viande de chien dans leur régime. Sobachatina est considéré comme un mets délicat.
2. Épices et assaisonnements. Les principales caractéristiques des plats coréens sont les épices. Ils rendent chaque plat unique.
3. Fig. Bien qu’il s’agisse d’un produit important: il est moulu en farine et transformé en gâteaux, en accompagnements et en-cas, mais le culte du riz n’existe pas dans ce pays. Le gimbap, les papas, le chhapssal, le chhaltok et d’autres plats sont préparés à partir de celui-ci, où le riz peut être appelé en toute sécurité la base.
4. Porc, boeuf et volaille. Il est à noter que l'élevage en Corée n'est pas développé, donc la viande est importée d'Europe. Par conséquent, les plats de viande en Corée ont un coût impressionnant. Des conseils! Si vous souhaitez essayer des plats à base de viande de la cuisine coréenne, les restaurants et les cafés situés dans votre ville à moindre coût vous aideront à réaliser votre projet.
5. Les légumes. Principalement mariné et à moitié cuit.
6. Fruits de mer La question de la consommation sous forme crue ou marinée a également affecté divers fruits de mer. Les poissons sont donc souvent consommés crus ou légèrement marinés.

Recettes nationales coréennes

La cuisine nationale coréenne est non seulement équilibrée en termes de goût, mais également en termes d'avantages. Par exemple, la viande, qui est un produit lourd pour l'estomac, dans les plats est souvent associée à des légumes marinés tranchants. Un tel aliment simplifie le système digestif, contribuant à la digestion des aliments gras.

Salades coréennes

Le Chapchee, une collation coréenne traditionnelle, est composé de plusieurs composants:

• 250 g de boeuf;
• 150 g de nouilles;
• 4 gousses d'ail;
• 50 ml + c. sauce de soja;
• 25 g + 2 c. À thé sucre
• 50 ml d'huile de sésame;
• à soupe graines de sésame;
• 2 jaunes;
• 1/2 bouquet d'oignons verts;
• 1 tête d'oignon;
• 300 g de champignons;
• les carottes;
• 2 poivrons;
• les épices.

La chapelle est préparée comme ceci:

1. Dans une poêle, sans ajouter de l'huile, faites cuire les graines de sésame jusqu'à l'obtention d'un goût de noisette et d'une teinte rosée.
2. Bœuf mariné en fines lanières dans un mélange de purée d’ail, 25 g de sucre (vous pouvez en prendre brun), 50 ml de sauce soja et de l’huile. Utilisez les épices sélectionnées.
3. La viande est marinée, nous allons traiter d'autres ingrédients. Par exemple, des crêpes aux œufs. Nous les faisons à base de jaunes fouettés. Encore chaud, envelopper dans un tube et laisser reposer. Ensuite, ils devront être coupés: vous obtenez une belle décoration en forme de spirale.
4. Couper les légumes: les carottes en lanières, les oignons et les poivrons en demi-anneaux, les champignons en fines tranches.
5. Faire bouillir les nouilles, de préférence à partir de fécule de pomme de terre, selon les recommandations du fabricant.
6. Ajoutez une gousse d'ail, un peu d'huile de sésame, c. sauce soja, résidus de sucre.
7. Oignon, racine et plumes - faites-les frire dans l'huile jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides. Nous envoyons aux nouilles.
8. Les champignons frits sont envoyés aux nouilles.
9. Pour les champignons - poivre et carottes. Faites aussi frire jusqu'à cuisson à feu vif.
10. Dernière viande frite.
11. Presque tous les ingrédients de la salade ont trouvé leur place dans le plat. Il ne reste que la station d'essence. Nous le faisons sur la base de 2 gousses d'ail, 25 g de sauce soja, 25 g de sucre, 1/2 c. poivre moulu, 2 c. huile de sésame.

Servez la salade avec des spirales aux œufs et des graines de sésame

La chapche est prête.

Soupes traditionnelles

Les soupes coréennes traditionnelles comprennent le yukkejan, le twenjan chchige, le miyekkuk kejan ou le kyadyan, le posinthan. Les deux derniers plats de la liste sont préparés à partir de viande de chien.

Bien sûr, nous ne ferons pas cette cuisine, mais considérons une option plus traditionnelle: le yukkejan - une soupe au bœuf et aux légumes.

Ingrédients

• boeuf;
• les oignons;
• ail
• haricots germés;
• fougère
• plumes d'oignon;
• sauce de soja;
• le sel;
• piment rouge;
• huile de sésame et végétale.

Cuisson:

1. Faire bouillir la viande pour la faire bouillir dans de l'eau avec des oignons et de l'ail. Lorsque prêt: refroidissez la viande, retirez l'oignon et l'ail du bouillon.
2. Mélangez 2 c. l poivre, selon l'art. l huiles de ravitaillement.
3. Mélanger les haricots, les plumes d'oignon, l'ail haché, la fougère, la vinaigrette, le sel, la sauce soja et les envoyer dans un bouillon bouillant. Après 20-30 minutes, ajoutez le sucre.
4. 10 minutes avant d'éteindre, ajoutez de la viande hachée.

Plats de poisson coréens

Le poisson dans le régime coréen apparaît fréquemment. Cependant, il est servi un peu dans la forme dans laquelle nous sommes habitués. L'utilisation d'ingrédients crus ou marinés, c'est-à-dire sans traitement thermique, est la principale caractéristique des plats de poisson.

Recette koryo-saram ou hwe (heh):

• 500 g de filet de poisson rouge;
• 6 têtes d'oignon;
• 8 gousses d'ail;
• 100 g de sucre;
• 80 ml de vinaigre;
• 2 cuillères à soupe l poivron rouge moulu;
• huile, sauce soja, coriandre, sel, herbes au goût.

Procéder:

1. Couper les ingrédients: poisson - en barres; oignon - demi-anneaux; ail - dans la pulpe; verts - déchiqueter.
2. Chauffez l'huile et mélangez poivre, sucre, sel, coriandre et ail.
3. Pour éteindre, ajoutez du vinaigre et de la sauce soja.
4. Verser le mélange résultant de poisson et d'oignons.

Nous gardons le poisson au réfrigérateur pendant plusieurs heures.

Mélanger avant de servir.

Cuisine coréenne chaude: Recettes

Présentation d'une autre salade épicée traditionnelle - kimchi ou chimchi.

Prendre:

• tête de chou de Beijing;
• 4 gousses d'ail;
• 2 cm de racine de gingembre;
• 2 cosses de piment;
• 20 g de sucre;
• 55 g de sel;
• 25 ml de sauce de soja;
• 25 ml de bouillon de poisson d'anchois.

Cuisson:

1. Les feuilles de chou hachées sont abondamment salées et laissées un moment pour séparer le jus.
2. Broyer la racine de gingembre, broyer l'ail, râper le poivron (de préférence sec).
3. Mélangez ces ingrédients avec la sauce soja et le bouillon.
4. Nous répandons la salade: chou lavé de l'excès de sel, oignons émincés, assaisonnement épicé.

Nous mettons au réfrigérateur: dégustez une salade épicée dans 2-3 jours.

Important! Lors de la cuisson du kimchi, il y a plusieurs ingrédients principaux et ce n'est pas seulement du chou. Au lieu de cela, vous pouvez utiliser des concombres ou des radis.

Un autre plat intéressant de la cuisine coréenne: le pain de riz, traditionnellement cylindrique. Les Tokpokki sont frits dans une sauce épicée Kochujang.

Préparer:

• 450 g de bâtonnets de riz pour toppokki;
• tiers de l'art. Kochudyan;
• 25 g de sucre;
• assiette d'algues;
• litre d'eau;
• Art. l Kochukaru;
• 7 anchois;
• plumes d'oignons.

Actions:

1. Faire bouillir les anchois et les algues dans l'eau pendant 15 minutes après l'ébullition. Nous prenons tout du bouillon.
2. Nous préparons la sauce de cette façon: mélangez le kochukaru, le sucre et le kochudyan.
3. Garetok autrement mettre des bâtons de riz dans le bouillon avec la sauce et les plumes d'oignons hachées. Bouillir, sans oublier d'intervenir.
4. Nous faisons bouillir jusqu'à ce que les bâtonnets soient tendres et que la sauce soit épaisse.

Des conseils! Si 12 minutes ont échoué, ajoutez plus d'eau ou de bouillon à la sauce.

Profitez de tokpokki épicé.

Boissons nationales

La boisson traditionnelle des Coréens est le soju. C'est de la vodka infusée de patates douces ou de céréales.

McCauley est une boisson moins alcoolisée que le soju. C'est un analogue coréen du kvass russe: à une exception près, il est plus fort avec une nuance légèrement houblonnée.

Deuxième cours

Pulcogi est une viande de feu qui est frite au feu ouvert. Pré-trempé dans de l'huile de sésame, de la sauce soja, de l'ail et du piment. Servi avec des légumes. La liste des légumes pouvant être utilisés est vaste, de sorte que le plat peut être préparé en parfaite adéquation avec les dépendances gastronomiques personnelles.

Aujourd'hui, nous allons faire cuire des saucisses de porc: la sunda.

Pour préparer des saucisses maison, nous préparerons:

• 750 ml de sang de porc;
• 250 g de poumon de porc;
• 250 g de cœur de porc;
• 500 g de graisse de porc;
• 3,5 mètres d'intestins de porc;
• 250 g de riz;
• 35 g de syringa;
• 3 gousses d'ail;
• 1/2 c. poivre noir moulu, coriandre;
• 1 + 1/4 art. l le sel

Cuisson:

1. Rincer et laisser tremper.
2. Faire bouillir les seringues pendant une demi-heure et les hacher.
3. Nous nettoyons le cœur et les poumons des composants inutiles: conduits, veines, tubes, films. Nous hachons et faisons défiler un hachoir à viande avec de la graisse et de l'ail.
4. Nous mélangeons du riz, des sirops, du sang et des épices à la viande hachée.
5. Nous farcissons les intestins de porc lavés après avoir préalablement noué un bord de l'intestin.
6. Avant de faire bouillir la saucisse, rincez la coque extérieure. Lorsque l'eau bout, percez la saucisse plusieurs fois avec un cure-dent: cela la protégera de la déformation.

Servir la sauce soja avec la sauce soja.

Desserts fantaisie

Les desserts coréens ne sont pas seulement des friandises, mais des plats beaux et le plus souvent sains. Le plus souvent, ils sont préparés à base de farine de riz et de céréales.

Signalons les plats coréens préférés qui dominent depuis longtemps le territoire coréen et ont conquis le cœur des gourmands dans le monde entier:

Kangjong

Dans une brindille simple est fabriqué à partir de farine de riz. La technologie de cuisson comprend le pétrissage, le façonnage et le séchage de la pâte traditionnels. Au stade final, le dessert passe par le processus de friture et de lubrification au miel.

Kanjong servi avec des graines de sésame saupoudrées.

C'est intéressant! Dessert a plusieurs variétés et noms qui varient en fonction des ingrédients et des méthodes de saupoudrage.

Ttok.

Encore une fois, un dessert à la farine de riz qui a un agréable goût de tirer.

Yugva.

Des biscuits à base de pâte avec de la farine de riz et une petite quantité d’alcool sont frits dans l’huile puis versés avec du miel. Touche finale: langueur au sirop de jocheon.

Zhongwa.

Tranches de fruits et racines (lotus, radis, carottes, gingembre, ginseng) marinés au miel.

La liste des desserts liés aux plats coréens est plus longue et ne couvre pas tout. Et, croyez-moi, vous serez surpris que le dessert ne soit pas toujours sucré. Parfois, ce sont des biscuits à la pâte de haricots rouges et à la poudre de calmar: c'est le cas des petits pains Chumunjin.

La cuisine coréenne est riche et variée. C'est un reflet clair de l'identité du peuple.