Saucisse au jambon - 6 recettes

Toute femme au foyer a une liste de plats obligatoires. Borsch, pancakes, côtelettes, olivier ... j’ai appris - tu peux te marier, tu ne seras pas perdu. Mais tout le monde ne risque pas d'aller au-delà de la liste des incontournables. Et il n'y a pas de temps et de désir. Et en général, il est rare que l’on se rende à l’idée de cuisiner, par exemple des saucisses, du fromage ou du yaourt faits maison. Plus facile à acheter. Mais le même saucisson au jambon est facile à préparer et, contrairement au magasin, ne contient que les ingrédients que l’hôtesse a elle-même jugés utiles.

Les mets délicats à base de viande étaient toujours cuits et il y avait beaucoup de recettes de saucisses pour chaque femme. Aujourd'hui, ce produit est indûment privé d'attention. Au nom de la santé et de la satisfaction des préférences gustatives les plus sophistiquées, il est temps de rétablir la justice!

Qu'est-ce que le jambon?

Au début de l'article, le jambon était mentionné par hasard. Mais quel est ce "dispositif"? Ce n’est pas une nouveauté parmi les ustensiles de cuisine: le jambon est utilisé pendant longtemps pour produire des mets délicats à base de viande. Pour un usage domestique, ils sont compacts et aussi simples que possible.

Ham est un grand verre en acier inoxydable. Le fond amovible est fermement fixé dans ses rainures à la hauteur choisie et le couvercle est attiré par des ressorts extérieurs. Le jambon avec le contenu est trempé dans de l'eau chaude, où il languit de 30 minutes à plusieurs heures, selon les ingrédients.

Plus de matériaux: recettes de jambon

Ainsi, les produits pincés par le fond et le couvercle sont constamment pressés pendant la cuisson. Et par conséquent, les feuilles de saucisse juteuses, "fortes", ne répandent pas et ont un excellent goût naturel.

Plusieurs modèles de jambon de différents fabricants sont présentés sur le marché russe.Ils diffèrent légèrement par leur apparence et leur prix, mais, comme le montre la pratique, il n'y a pas de différence fondamentale entre eux. Certains modèles sont dotés d'options supplémentaires qui facilitent le travail de l'hôtesse, mais leur présence n'est pas affectée par le résultat. Généralement, il s’agit d’un thermomètre qui vous permet de déterminer la température à l'intérieur de la viande. Les mécanismes de verrouillage et la qualité du métal peuvent également varier.

Principe de fonctionnement du jambon

Les boîtes de jambon semblent simples, mais sont fabriquées dans un matériau durable qu'il est presque impossible de plier ou d'endommager. Certaines femmes au foyer font remarquer que le bord supérieur peut être assez pointu et que les ressorts sont très serrés. Par conséquent, pour la première fois, veillez à ne pas vous pincer ni se couper les doigts.

Le processus de cuisson lui-même est simple.

1. Les ingrédients sélectionnés sont préparés et, si nécessaire, marinés pendant plusieurs heures.
2. Le jambon est tapissé de papier d'aluminium, de manchon ou d'un sac de cuisson. Selon les critiques des hôtesses expérimentées, il est plus pratique d’utiliser un forfait ou même un couple, au cas où l’on se casse.
3. À l'intérieur du sac, la masse de viande contenant des épices et des ingrédients supplémentaires est étalée de manière aussi dense que possible, serrée avec un couvercle et fixée à l'aide de ressorts aussi serrés que possible. Si vous pliez la viande plus lâchement, le produit fini, même s'il aura du goût, ne gardera certainement pas sa forme et ne s'effrite pas.
4. Cuire les saucisses au jambon en les plongeant dans une casserole ordinaire, un gril chaud ou un autocuiseur. Vous pouvez même utiliser le four ... Mais le multicuiseur convient parfaitement à cet effet: il a la capacité de maintenir une température fixe. Le jambon est abaissé avec de la viande froide dans de l'eau froide et chauffé à 80 ° C. Selon toutes les normes, la saucisse s'avère correcte - à la fois saine et savoureuse - à une température de cuisson aussi basse.
5. Après la cuisson, le jambon est retiré de l'eau chaude et immédiatement refroidi. Après cela, la structure refroidie est envoyée au réfrigérateur pendant au moins 5 à 6 heures.
6. Le saucisson fini est sorti du jambon, sorti du sac et coupé avec un couteau tranchant en portions. En fonction des ingrédients, de leur taille et de leur densité de bourrage, le produit sera découpé en fines tranches de sandwich ou en tranches épaisses mais savoureuses.

Dans le jambon, vous pouvez mettre un ou plusieurs types de viande - choisissez des combinaisons à votre goût. Comme dans un magasin de saucisses, vous pouvez ajouter des pois, des olives, des morceaux de légumes, du saindoux et des abats à votre saucisse maison. Le plat fini aura un goût différent du saucisson acheté. Nos récepteurs sont habitués aux suppléments nutritionnels, donc la viande naturelle au premier test peut sembler un peu fraîche.

Recettes de jambon

Vous pouvez expérimenter avec différents ingrédients et le résultat ne vous décevra pas. De plus, un livre de recettes est toujours attaché au jambon, chacun ayant été vérifié plus d'une fois. Et nous vous recommandons de préparer plusieurs types de saucisses classiques, qui vous seront utiles au petit-déjeuner ou au goûter. Un tel plat peut être servi en toute sécurité sur la table de fête - les invités seront agréablement surpris.

Saucisse de médecin au jambon

Un morceau de saucisse du Docteur, aimé de l’enfance, avec une tranche de pain frais et un verre de lait - quoi de plus savoureux? Par conséquent, commençons par cela.

Prenez les ingrédients suivants:

• 1,1-1,3 kg de viande de porc et de bœuf (viande de porc en trois parties, viande de bœuf - une);
• un oeuf;
• deux cuillères à café avec une tranche de noix de muscade;
• une cuillère à soupe de sucre et de sel;
• 3 cuillères à soupe de lait en poudre et crème grasse.

1. Couper la viande en petits morceaux et passer plusieurs fois dans un hachoir à viande. Vous pouvez le moudre dans la moissonneuse. Plus la masse de viande est tendre et uniforme, mieux c'est.
2. Ajoutez l'oeuf, la noix de muscade, le sucre et le sel à la viande préparée. Pour un goût crémeux et délicat, ajoutez du lait en poudre. Pétrir la viande hachée, en ajoutant progressivement la crème grasse (comme il faut).
3. Rangez bien la masse finie dans un sac et attachez-la aussi étroitement que possible. La saucisse du médecin au jambon sera prête dans une heure et demie à deux heures.

Vous pouvez rouler la saucisse déjà refroidie dans vos épices préférées et la servir avec des légumes verts, du pain frais et des légumes.

Saucisse amateur au jambon

Les hommes aiment la saucisse plus amateur - c'est un fait. S'il vous plaît avec un produit naturel.

Pour cuisiner, vous aurez besoin de:

• environ 600 grammes de boeuf et 800 porcs;
• graisse de porc;
• sel, poivre et sucre, comme dans la recette précédente.

Préparez la graisse de porc à l'avance: coupez-la en quantité suffisante. Ne faites pas de gros morceaux. Avec la viande, faites comme dans la recette précédente.

1. Incorporer le sel et le poivre, ajouter le sucre et la muscade. Vous pouvez verser un peu d'eau ou de crème. Incorporer le mélange à fond jusqu'à consistance lisse.
2. Il est temps d'ajouter de la graisse. Faites-le progressivement - l’essentiel est qu’il soit distribué uniformément. Sinon, la charcuterie à certains endroits ne sera pas amateur, mais très médical.
3. La viande dans le jambon recueilli doit languir dans l’eau chaude pendant au moins deux heures.

Ready Amateur vous surprendra d'abord avec la couleur. Où est la belle teinte rose? Faites donc connaissance - voici à quoi ressemble une véritable saucisse à la viande. Et ce qu’on y ajoute pour une apparence présentable, il vaut probablement mieux ne pas savoir.

À propos, vous pouvez obtenir une teinte rose à la maison, mais après avoir passé pas mal de temps. Pour ce faire, pré-salez la viande dans du nitrite et laissez-la mûrir pendant deux à trois jours. Puis cuisez comme décrit, mais n’ajoutez plus de sel.

Saucisse maison ukrainienne

Nous ne parlons pas de ces anneaux rouges qui sont cuits dans l’intestin et frits. Vous trouverez ci-dessous une recette de saucisse au jambon ukrainien avec du bacon.

Donc, les ingrédients:

• 800 grammes de filet de boeuf;
• 150-200 grammes de saindoux, selon les préférences;
• 15 grammes de gélatine sèche;
• une cuillerée de sauce soja;
• sel et assaisonnement.

Des morceaux de ces saucisses peuvent être frites un peu avant de servir.

1. Passez la viande dans un hachoir à viande. Il n'est pas nécessaire de le moudre, car dans les deux recettes précédentes, il suffit d'obtenir la viande hachée habituelle.
2. Hachez le saindoux en petits morceaux faciles à mâcher.
3. Incorporer le saindoux dans la viande hachée de manière à ce qu'il soit bien réparti et ajouter la gélatine sèche, la sauce soja, le sel et vos épices préférées.
4. Saucisse de jambon ukrainien sera cuit pendant deux heures.

Servez-le bien avec de l'ail, des tomates fraîches et du pain brun.

Saucisse cuite estonienne

Traditionnellement, les Estoniens préparent pour les vacances une goutte de sang avec l’ajout d’orge ou de sarrasin, ainsi que d’abats. Mais GOST, en soviétique, appelait saucisses estoniennes cuites à base de charcuterie, additionnées de bacon, d'ail et d'épices. Ici, nous allons le faire cuire au jambon.

Vous aurez besoin de:

• boeuf, porc - 300 grammes chacun;
• bacon - une livre;
• sel de nitrite et ordinaire - 30 grammes chacun;
• poivrons blancs et noirs moulus;
• ail séché et frais;
• amidon - 125 grammes.

Dans la version originale, la viande et le bacon sont cuits à parts égales, vous pouvez donc ajouter un peu de bacon si vous le souhaitez.

1. Préparez la viande hachée avec la moitié de la graisse en passant les ingrédients dans un tamis fin du hachoir à viande à deux reprises.
2. Congelez la seconde moitié du bacon pour qu'il soit bien coupé et coupez-le en petits morceaux «sur la dent».
3. Combinez le sel, le poivre et l'ail séché. Entrez le mélange sec dans la viande hachée, ajoutez le gras, mélangez bien jusqu'à consistance lisse.
4. Dissoudre l'amidon dans un demi-litre d'eau froide. Passez quelques gousses d’ail dans une presse. Ajoutez les ingrédients au hachis et mettez au réfrigérateur pendant une journée.
5. Le lendemain, remplissez le jambon et laissez mijoter la saucisse pendant 2-2,5 heures.

Saucisse au jambon de poulet

La saucisse bouillie au jambon à base de filet de poulet est un excellent choix pour ceux qui surveillent leur poids.

Pour cuisiner, vous aurez besoin de:

• un kilo ou un peu plus de poitrines de poulet ou de filets;
• 2 oeufs
• les carottes;
• crème grasse;
• sel et épices.

Pour un goût plus vif, vous pouvez ajouter un peu d'ail.

1. Préparez de la viande hachée à partir de poulet, coupez les carottes en très petits cubes.
2. Mélangez tous les ingrédients.Ajoutez autant de crème que possible pour que la farce ne sorte pas trop liquide.
3. Mettez la viande hachée dans le jambon et faites cuire. Les saucisses de poulet au jambon sont cuites beaucoup plus rapidement que le porc ou le bœuf - vous pouvez les obtenir en une heure.

Les tranches délicates se marient bien avec une sauce parfumée à la moutarde ou à l'ail.

Saucisse au jambon

Les amateurs de viande de dinde, bien sûr, seront heureux de pouvoir cuisiner quelque chose de nouveau à partir de leur produit préféré.

Pour les bases, vous aurez besoin de:

• kilogramme de viande (dans des proportions approximativement égales de dinde et de filet de poulet, ainsi que de cuisse de dinde);
• un demi-verre de lait;
• un oeuf;
• paprika moulu;
• poivre, coriandre, sel

Dans la recette simple ci-dessous, vous pouvez éventuellement ajouter des olives, des pois verts ou du maïs, des légumes verts, etc. En général, ne limitez pas votre imagination pour les saucisses!

1. Broyer tous ces ingrédients en une pâte homogène dans un mélangeur. Si vous ajoutez certains de vos composants, il est préférable de les mélanger à la masse résultante.
2. Remplissez le jambon et faites cuire la saucisse de dinde pendant environ une heure.

Une telle saucisse maison est parfaitement coupée en fines tranches - pas pire que le magasin! Parfait pour le petit déjeuner avec des œufs brouillés ou des œufs brouillés.

La cuisson de saucisses cuites au jambon peut être facilement maîtrisée, même par une hôtesse très jeune et inexpérimentée. Le principal avantage d'un tel produit est son caractère naturel. Un autre avantage indéniable est la variabilité. Ajoutez n'importe quels ingrédients à la composition et obtenez à chaque fois un nouveau goût unique!