Gâteau de Kiev comme en URSS - deux recettes pour cuisiner à la maison

«Kiev Cake» est le dessert le plus délicieux du passé, qui n’est pas oublié aujourd’hui. Une fois, il ne pouvait être acheté que pendant les grandes vacances, car c’était une chose rare. Les desserts ordinaires ont été mis sur la table pour des raisons sérieuses, comme «Kievsky» était un achat et était assez rare. Il venait de voyages d’affaires deux ou trois à la fois - c’était un véritable déficit soviétique.

Une petite digression dans l'histoire de la cuisson

Au cours des dernières années, il était possible d'acheter un vrai gâteau de marque directement avec livraison à partir de Kiev. Mais aujourd'hui, la situation a changé et vous pouvez donc essayer soit de vous adapter aux anciennes options de recettes, soit de faire cuire ce merveilleux dessert dans votre cuisine. Nous vous expliquerons comment le gâteau classique de l’ère soviétique est cuit et préparé dans une version légèrement allégée.

Cette oeuvre d'art culinaire s'appelait non seulement le symbole de Kiev, mais de l'ensemble de l'Ukraine. Selon un invité de l'URSS, la recette d'un gâteau à Kiev n'est pas facile à trouver aujourd'hui, même s'il existe de nombreuses options sur les liens Internet proposant des recommandations pour réaliser un "vrai" gâteau "à Kiev." Nous avons trouvé une recette authentique, bien que les recettes modernes du droit d'auteur (l'usine de confiserie ukrainienne Roshen, le successeur de la confiserie soviétique nommée d'après Karl Marx) gardent cette recette secrète.

Un délicieux gâteau nécessite beaucoup de temps de préparation - si vous commencez à vous en occuper le matin de la journée, vous ne pourrez boire du thé avec des gâteaux pas plus tôt que le lendemain soir. C'est la procédure de cuisson complète.

En ce qui concerne l’histoire de l’apparition, il existe une légende qui n’a cependant pas de fondement réel. Et pourtant, selon cette légende, la recette serait née par hasard. Il semble que le changement de pâtissier de la biscuiterie de l’usine Karl Marx ait oublié de mettre les blancs d’œufs au réfrigérateur le soir. Dans la matinée, un nouveau poste a trouvé une erreur, mais afin de ne pas laisser tomber mes collègues, j'ai décidé de cacher l'incident et de préparer une pâte à biscuits, telle que la meringue, à partir de protéines légèrement acidulées. Le résultat sera étonnant: la consistance dense de la base du gâteau, associée à une crème spéciale (nous en parlerons ci-dessous), a donné un résultat inattendu et incroyablement délicieux. Il est devenu plus tard un gâteau "Kiev".

En fait, ce n’est rien de plus qu’une légende rejetée par l’entreprise, qui appelle la recette du gâteau le résultat de longues recherches, de tentatives et d’erreurs. Néanmoins, le gâteau inventé dans les années 50 fut même breveté en 1973 et devint une véritable marque de l'Ukraine et de Kiev. L’essence de la méthode est que les protéines spécialement préparées sont fouettées, cuites au four dans des gâteaux, puis trempées dans de la crème. Une condition préalable est l’abondance de noix dans une base de protéines et la garniture de gâteaux, qui rendent le dessert si délicieux.

Liste complète des produits

Malgré le fait que ce gâteau est si délicieux et unique, il comprend les produits les plus simples et les plus abordables. Vous pouvez même dire que ce gâteau dans la cuisine familiale sera une option économique par rapport à beaucoup d'autres.

 

Toute version du gâteau (classique et léger est en cours de préparation) contiendra de la farine, des œufs, du sucre, des noix, du cacao et du beurre naturel. Presque chaque femme au foyer a tout cela.

Le classique "Kiev" gâteau de l'ère soviétique

Il convient de noter que le gâteau classique selon GOST avait une recette stricte en grammes, ce qui conduit parfois à la stupeur des ménagères modernes. Mais le fait est le fait - ci-dessous, nous fournirons une telle option. Cela correspond à la vraie recette du gâteau «Kiev». Mais le gâteau classique de l'époque de l'URSS avait aussi une particularité de conception: sur chaque produit décoré, il y avait certainement une branche de châtaignier crème sur le fond du revêtement en chocolat du gâteau.

Chaque changement de confiseur décorait le gâteau à sa manière. Mais dans la production déjà moderne, les confiseurs ukrainiens ont unifié la norme en matière de décoration, la rendant ainsi moins falsifiée, et l’apparence est devenue une véritable marque. Donc, si sur Internet, vous voyez clairement des images soviétiques de gâteaux de “Kiev” d'aspect différent, ne vous dérangez pas.

Recette de gâteaux de Kiev selon GOST URSS

Si vous avez l'intention de reproduire le gâteau «Kiev» conformément à GOST, vous devrez vous armer d'écailles précises. Parce que dans un paquet d'huile standard de 200 ou 180 g, le poids ne correspond même pas approximativement au paquet.

Donc, les produits suivants seront nécessaires:

• 245 g de noix;
• 228 g de beurre;
• 45 g de farine de blé;
• 245 g de sucre cristallisé;
• 6 oeufs;
• 139 g de lait;
• la vanilline;
• 10 g de cacao en poudre;
• Art. une cuillerée de cognac.

Au début, seules les noix de cajou étaient utilisées, ce que nous recommandons. Par la suite, elles ont été remplacées par des noisettes plus abordables.

Maintenant que tous les produits sont bien dosés, commencez la cuisson.

Technologie de cuisson pas à pas

Vous devez commencer par séparer les protéines des jaunes. Égoutter les jaunes dans un récipient séparé et réfrigérer. Les protéines partent dans un récipient à la température ambiante.

Habituellement, les blancs froids sont recommandés pour être fouettés. Mais pas dans ce cas!

Les écureuils doivent rester dans la pièce entre 12 et 24 heures, afin que des bulles commencent à se former à la surface et que les protéines elles-mêmes soient légèrement épaissies.

Ceci s'appelle la fermentation préliminaire. Par conséquent, le temps de cuisson du gâteau est étiré pendant au moins une journée.

1. Faites cuire les noix dans une poêle sèche.
2. Tamisez la farine et ajoutez-y 37 g de sucre cristallisé, ajoutez les deux tiers des noix et mélangez bien.
3. Battez les protéines préparées comme décrit ci-dessus dans une mousse forte en ajoutant progressivement 200 g de sucre et de vanilline.
4. Lorsque les protéines deviennent élastiques, denses, elles introduisent un mélange de noix et de farine. Mélangez doucement.
5. Prenez trois formes et divisez la pâte en trois gâteaux. Cuire tout à la fois. S'il n'y a pas trois formes, il est préférable de cuire la pâte trois fois, en divisant le nombre de produits par trois. Cependant, certains se sont adaptés pour cuire sous deux formes d'une taille de 16 cm, ce qui simplifie la tâche et n'affecte pas le goût du gâteau.
6. Le gâteau est cuit dans un four préchauffé. Sa température est d’abord de 170 degrés, puis au bout de 20 minutes, vous devez l’abaisser à 150 ° C et cuire au four pendant encore 1 heure et 45 minutes. Ainsi, les gâteaux seront cuits au moins 6 heures.
7. Laissez les gâteaux cuits au four directement dans la forme sur la table pour un autre jour - ils doivent non seulement refroidir, mais aussi compacts, secs. C'est leur charme et fonctionnalité.
8. Après cette forme, la surface du gâteau doit être retournée et taillée, c'est-à-dire couper les bords s'ils sont légèrement au-dessus du milieu. Ces bords sont fragiles, ils seront saupoudrés. Si le formulaire est un, alors il n'y a rien à faire, vous devrez sortir les gâteaux.

La crème pour le gâteau est préparée selon une recette spéciale de l'entreprise. Il s’appelle Charlotte, mais il est utilisé non seulement dans ce gâteau, mais aussi dans d’autres.

Charlotte crème pour le gâteau "Kiev"

1. Pour la crème dans 139 ml de lait, ajoutez 139 g de sucre, mélangez, introduisez l'œuf, battez un peu et mettez sur feu doux. Remuer constamment pour éviter la formation de grumeaux et empêcher la masse de brûler.
2. En ébullition, laisser bouillir encore cinq minutes, puis laisser refroidir.
3. Pendant ce temps, prenez du beurre ramolli (laissez-le chauffer à l'avance) et battez-le jusqu'à ce qu'il soit splendide.
4. Ajouter le mélange refroidi, la vanilline, le cognac à l'huile et fouetter à nouveau. Divisez la crème en deux, versez le cacao en une partie et mélangez.

L’assemblage du gâteau consiste à étendre à la crème légère les deux gâteaux inférieurs et les gâteaux supérieurs et les côtés à la crème de cacao. Ensuite, mélangez les noix restantes avec les miettes des gâteaux et saupoudrez-les sur les côtés. Sur la façon de décorer le gâteau, écrivez ci-dessous.

Recette de dessert simplifié

Une option de cuisson accélérée n’empêche pas la fermentation des protéines. Cependant, tout le reste correspond à trois heures de cuisson.

Pour une version simplifiée à domicile, vous aurez besoin de:

• 250 g de blanc d'oeuf;
• 70 g de farine;
• un verre et demi de sucre;
• un quart de kilo d'huile;
• 350 g de lait concentré;
• 40 g de cacao en poudre;
• une cuillerée de cognac;
• 250 g de noix grillées;
• sucre glace 70 g;
• un sac de vanilline;
• du jus de citron pour fouetter les protéines.

Après avoir préparé les écureuils à la veille, nous préparons un gâteau le lendemain.

200 g de noix mélangées avec du sucre et de la farine. Battez les blancs avec un mixeur pendant un long moment, en ajoutant un peu de jus de citron, puis de la vanilline et de la poudre. Dans une mousse de protéines forte, ajouter la farine et les noix et mélanger. Sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé huilé, étalez la pâte en formant deux gâteaux. Cuire au four pendant 2 heures à 100 degrés.

Refroidissez les gâteaux finis, coupez-les pour qu'ils soient égaux, moulez les restes. Pour la crème, mélangez l'huile avec la vanille et le lait concentré, coloriez une partie de la crème avec du cacao et ajoutez le cognac dans la seconde. Crème légère frottis le premier gâteau, et décorer le second et le haut avec les côtés marron. Saupoudrer un mélange de miettes et de noix sur le dessus et les côtés du gâteau.

Comment faire et servir un dessert à la maison?

 

Un gâteau classique est décoré avec de la crème en forme de tresses le long du bord et de branches de châtaignier au centre. La queue de cochon est faite d’une crème brune avec une seringue à pâtisserie. Les fleurs et les feuilles sont faites de blanc. Dessert saupoudré de miettes et de noix sur les côtés du dessert.

Trucs et astuces de cuisine

• Pour fouetter les protéines plus facilement, la vaisselle doit être prise parfaitement propre, sans traces de graisse. Vous pouvez également l'essuyer à l'intérieur avec du jus de citron et du sel, puis l'essuyer avec un essuie-tout.
• Afin de sauvegarder et d'utiliser pleinement tous les produits, dans la première recette classique, vous pouvez utiliser tous les jaunes restants de la pâte pour la crème. Ils sont simplement mélangés avec du sucre et du lait, en conservant en général les proportions dans la recette, et cuits à ébullition en remuant, puis ajoutez de l'huile au mélange.
• Les noix pour le gâteau ne doivent pas être trop écrasées - un goût de noisette distinct doit être préservé.