Quel riz est nécessaire pour le pilaf? Choisissez une variété de riz

Ce plat est connu de tous et tout le monde le cuisine à sa manière. Mais pas toujours, il s'avère savoureux et friable. La chose est que vous avez besoin de savoir quel riz est nécessaire pour le pilaf, en fonction de la méthode de préparation.

Types et variétés de riz

Il existe de nombreuses variétés de riz, il est cultivé et consommé dans le monde entier. De plus, ils sont divisés en quelques sous-groupes.

Types de riz par type de grain

1. Riz à grain long - forme oblongue, jusqu’à 8 millimètres de long. La couleur peut être transparente, brune ou blanche. Cela ne colle généralement pas pendant le traitement thermique et il s'avère assez friable si la technologie de cuisson est suivie. Les grains de la plus haute qualité sont longs et transparents.
2. Riz à grain moyen - ce type de grain présente un croisement entre une forme ronde et une forme oblongue. Ils sont pour la plupart peu transparents, plutôt blancs, d’une longueur maximale de 6 millimètres. Ils ont besoin de beaucoup d’eau, la masse obtenue est donc très collante. Pour qu'ils ne collent pas ensemble, vous n'avez pas besoin de finir le riz jusqu'au bout.
3. Riz à grains ronds - opaque, presque rond, court - jusqu’à 5 millimètres de long. Idéal pour les sushis et les céréales, car il se colle lors de la cuisson.

Types de traitement du riz

1. Brown - le riz n’est pratiquement pas transformé, il conserve sa coquille de son. On l'appelle aussi non poli. Pour cette raison, presque toutes les propriétés utiles et de bon goût y restent. Il est considéré comme la meilleure des céréales.
2. Blanc - Les espèces les plus célèbres et les plus utilisées. Il bout rapidement, convient à de nombreux plats, mais contient beaucoup d'amidon et perd ses propriétés après le traitement.
3. Cuit à la vapeur - le riz qui est d'abord lavé, trempé, versé à la vapeur puis séché.Cette technologie spéciale permet de transférer des substances bénéfiques de la coque au grain lui-même. En qualité, il n’est pas très inférieur au riz brun. C'est assez solide, bouilli pendant environ 25 minutes, mais très savoureux.

Les variétés les plus populaires

• Basmati ou thaï - la variété la plus chère et de haute qualité. Ses grains et ses grains pendant la cuisson augmentent encore plus. Il a beaucoup de vitamines et une saveur de noisette prononcée.
• Jasmine - le riz ne bout pas, a un goût de lait, il devient doux et friable.
• Riz sauvage - odeur de noisette, goût sucré. Une variété assez chère cultivée uniquement en Amérique du Nord. Les grains sont longs, brillants et cuits pendant une longue période - environ 40 minutes.

Quel riz est nécessaire pour le pilaf?

Bien sûr, il existe de nombreux types de céréales et parmi cette variété, vous devez déterminer le riz à partir duquel il est préférable de cuisiner du pilaf. Après tout, tout le monde ne convient pas pour un plat.

En ce qui concerne le pilaf, il existe une variété appelée "Devzira". En raison de ses propriétés, il préserve au maximum les arômes, peut absorber beaucoup d’eau et confère au plat un goût particulier.

Cependant, le trouver dans un magasin n'est pas si simple. Par conséquent, vous pouvez prendre tout autre produit sur lequel figure une marque: pour le pilaf. Si cela ne peut pas être trouvé, alors il convient de prêter attention à certaines nuances qui aideront à faire le bon choix.

1. Si vous voulez une masse friable, achetez du riz cuit à la vapeur, par exemple du Basmati.
2. Essayez de casser le grain, si cela se révélait très facile, vous obtiendrez probablement de la bouillie, pas du pilaf. Le grain doit être dur.
3. Ne regardez pas rondement, il ne convient certainement pas pour ce plat.
4. Faites attention au comportement du grain pendant la cuisson. Si le riz brûle et que sa taille n'augmente pas, ne le prenez pas la prochaine fois.
5. L'emballage du produit ne doit pas contenir de grains cassés ni de débris divers.

Pour pilaf cuit au chaudron

Les grains doivent bien absorber l’humidité, augmenter, mais pas digérer et rester friables. Devzira, Basmati ou Jasmine sont les mieux préparés pour la cuisson au chaudron.

Riz pour pilaf dans une mijoteuse

Comme dans la variante de cuisson dans un chaudron, les mêmes variétés de riz conviennent à une mijoteuse. Mais si vous n'êtes pas pointilleux, vous pouvez en prendre d'autres, le principal est que la forme n'est pas ronde, seuls les grains longs sont utilisés pour le pilaf.

Pour la recette dans la poêle

"Devzira" approprié ou spécialement cultivé ou toute autre variété dure. Par exemple, brun ou cuit à la vapeur. Une version douce et ronde transformera le plat en bouillie. Commencez par les nuances auxquelles vous devez faire attention lorsque vous choisissez du riz.

Recette savoureuse:comment faire cuire le pilaf de poulet

Pilaf au four

Toutes les variétés qui restent friables après le traitement thermique. Par exemple, Super Basmati, du riz cuit à la vapeur ou du jasmin.

Règles de traitement du riz avant la cuisson

Pour obtenir un pilaf vraiment savoureux et réel, il ne suffit pas de choisir la bonne variété, il est également très important de le transformer.

• Rincez bien les grains, si nécessaire, remplissez-les d'eau tiède, mais uniquement purifiée, et non du robinet, et laissez agir pendant plusieurs heures.
• Avant de le répandre dans un récipient, assurez-vous de le vider de sorte qu'il ne reste presque plus de liquide.
• Ne faites pas la température de chauffage plus de 80 degrés, alors il sera certainement friable, puisque l'amidon est converti en glucose.

Ratio riz / eau pour pilaf

La clé d'un bon pilaf est le rapport eau / produit. En conséquence, il ne commence pas à coller, ne colle pas au fond, ou inversement, il s'avère trop mou comme de la bouillie, à cause d'une grande quantité de liquide.

Bien entendu, la proportion exacte n’existe pas, car dans le monde, il existe de nombreuses recettes pour ce plat et dans chaque pays, il est préparé à sa manière, en proposant autant de produits que nécessaire.

Si nous parlons du pilaf ouzbek, le rapport est exactement de 1: 1. Combien prenez-vous le produit sec, le même devrait être de l'eau. Mais ce n'est que si le riz a été préalablement lavé et trempé dans de l'eau tiède pendant un moment. Si vous ne l'avez pas fait, la quantité de liquide devra être doublée. Par exemple, si un verre de grains est pris, deux verres quitteront déjà l'eau.

Lors de la cuisson d'un autre type de pilaf, le rapport peut être complètement différent. De plus, la présence de viande, de carottes, d'oignons et d'autres légumes joue un rôle important, ainsi que dans quels plats il sera préparé et à quelle température.