Les résidents de la tranche médiane ont beaucoup de problèmes avec le choix et l'utilisation en cuisine de ce produit méditerranéen sain. Plus souvent que d'autres, la question est de savoir comment choisir l'huile d'olive et quelles caractéristiques devraient être prises en compte lors de l'achat. Les réponses possibles dépendent des situations spécifiques et des capacités financières des consommateurs d’or liquide.
Contenu matériel:
Classification huile d'olive
Olive européenne - la plus ancienne plante cultivée, symbole de la chaleur de la Méditerranée avec sa cuisine, prolongeant la jeunesse et la vie elle-même. L'huile de ces fruits dans l'Antiquité était appelée "or liquide". Les catégories d'un tel produit alimentaire diffèrent par leur méthode de production, leur qualité et leur objectif d'utilisation.
- Catégorie Vierge (traduit du latin - «vierge»). C'est la classe de la meilleure et de la plus haute qualité d'huile d'olive obtenue à la suite des premiers fruits pressés à froid. La «virginité» est assurée par les méthodes de collecte et de traitement des olives selon les technologies anciennes, sans chimie.
Seule l'extraction mécanique permet d'obtenir de l'huile d'olive vierge naturelle.
- Variété Extra Vierge. Un produit dont l'acidité ne dépasse pas 1%. Pour 1 litre d'huile d'olive "extravagante", vous devrez payer plus de 900 roubles. Ce coût est d'environ 20 bouteilles d'huile de tournesol produites en Russie.
- Il existe d'autres variétés: Fine vierge et vierge semi-fine. Les huiles d'olive «belle vierge» et «vierge quasi parfaite» se distinguent par la caractéristique la plus importante du produit, l'acidité. La valeur de l'indicateur dépend de la qualité des olives ou du rapport entre les différentes variétés du mélange, du moment de la récolte, de la température d'extraction.
- Juste vierge.C'est aussi une huile d'olive non raffinée de haute qualité, obtenue sans l'utilisation de produits chimiques. La différence est que l'acidité du produit est plus élevée - jusqu'à 2%. Les olives peuvent être des meilleures variétés, mais trop mûres ou non mûres, cueillies à temps.
- L'huile d'olive (pure, raffinée, légère) est une huile d'olive de qualité inférieure par rapport à l'huile vierge. Ceci est le plus souvent étiqueté comme un mélange d'un produit naturel et raffiné. Raffiné indique que l'huile est raffinée. Le nettoyage conduit à la disparition presque complète de l'arôme et du goût de Virgin.
- Le marc Huile d'olive obtenue à partir de ce qui reste après la première compression du fruit (tourteau, presser). Les résidus sont soumis à un chauffage, mélangés avec des solvants chimiques pour extraire complètement l'huile. Le coût d'un tel produit est 4 fois inférieur à celui d'une Extra vierge. L'huile de marc peut être utilisée pour graisser les plats de cuisson. Dans les pays méditerranéens, ce produit n'est pas particulièrement recherché. Les fabricants sont rusés: ils ajoutent un petit volume de Vierge naturelle à l'huile raffinée de la classe inférieure pour améliorer le goût.
En plus des mots Extra vierge, les fabricants d’huile d’olive d'époque affichent les abréviations AOP ou IGP sur un cercle bleu. Ceci est un symbole distinctif de "l'or liquide", publié dans l'Union européenne. Ce marquage est utilisé pour l'huile produite selon une ancienne recette à partir de variétés spéciales d'olives cultivées dans une région donnée.
En Espagne, l'huile d'olive de deuxième classe s'appelle Orujo, ce qui signifie «pulpe» et correspond à «Pomace». Cette huile n'est pas recommandée pour la salade et pour la friture. Pomace et Orujo arrivent en grande quantité sur les comptoirs russes.
Lampante - huile de lampe d'olive. Ce n'est pas un produit alimentaire utilisé pour la transformation ou pour des besoins industriels.
Comment choisir un produit de qualité
Il faut décider à l'avance: acheter de l'huile pour les salades ou pour la friture. Dans les deux cas, vous devez regarder le marquage, la date de fabrication. Si vous avez besoin d'un produit diététique pour un enfant, un malade, il est préférable d'acheter une classe vierge non raffinée.
Seule l'huile d'olive produite par pression à froid aide à prévenir l'athérosclérose. Elle est utilisée pour les maladies du foie et de la vésicule biliaire, ainsi que pour l'alimentation du nourrisson. C'est utile dans la vieillesse.
Pour la friture
Une bonne huile d'olive à cet effet est l'huile d'olive (pure, raffinée, légère). Il s’agit généralement d’huile raffinée de qualité Virgin dont l’acidité ne répond pas aux exigences élevées de l’UE. La purification entraîne une perte de goût «d'olive». Les fabricants ajoutent donc de l'huile pressée à froid et obtiennent un mélange. L'huile d'olive raffinée est plus transparente que la vierge, a une couleur jaunâtre et non verdâtre.
Un tel produit est considéré comme moins bénéfique pour le corps. Cependant, après le raffinage, il reste moins de substances qui subissent une oxydation à haute température et donnent des composés cancérogènes.
Beaucoup se trompent en considérant Extra Extra Virgin Oil comme un produit de vinaigrette uniquement. Bien sûr, le raffinage coûte moins cher, et l’achat de cette huile peut permettre d’économiser considérablement, mais dans le même temps, une huile d’olive non raffinée de haute qualité convient également à la préparation de plats chauds. Il est conseillé de l'utiliser à des températures allant jusqu'à 180 ° C. Un four et un micro-ondes peuvent supporter ces conditions.
Pour la salade
De l'huile d'olive extra vierge est ajoutée aux plats préparés. Son goût acidulé et sa légère amertume semblent au premier abord inhabituels, mais finissent par trouver leurs fans. Vous pouvez ajouter une salade grecque avec une telle huile, ajoutez-la aux salades habituelles de concombres, tomates et oignons, en olivier.
La cuisine méditerranéenne est caractérisée par une technique telle que l'aromatisation de l'huile avec de l'ail, des herbes. Un tel produit est à la fois savoureux et sain.
L'olive est remplacée par du beurre dans la purée de légume et le tournesol dans la pâte à tarte Lorsque vous faites cuire des pâtes, ajoutez 1 c. huile dans l'eau bouillante.L'olive est combinée avec des champignons marinés, du poisson, des sauces, de la mayonnaise maison.
Les meilleurs pays producteurs d'huile naturelle
L'ancien nom russe pour l'huile d'olive est la Provence. Maintenant, ce produit fabriqué en France dans les magasins russes est non seulement rare, mais également vendu à des prix "astronomiques". Le plus souvent, vous pouvez trouver de l'huile d'olive naturelle d'Italie, mais elle n'est pas non plus bon marché. Des experts russes ont enquêté sur l'huile d'olive fournie par différentes marques.
Les experts ont constaté que les produits des entreprises répondent à toutes les exigences:
- Borges, Guillen, Altero, Maestro de Oliva (Espagne);
- Terra di Bari, Monini (Italie);
- Hellada (Grèce).
La qualité de l'huile Terra Delicca de Tunisie est légèrement inférieure.
L'huile d'olive extra vierge est savoureuse et saine, quel que soit le fabricant. Bien que chaque région possède ses propres variétés d'olives, il existe des spécificités de production. Par exemple, en Tunisie, produisez un produit plus acide, comparé à l’Espagne. Les producteurs italiens d’huile de haute qualité essaient de maintenir un faible niveau d’acidité (moins de 0,8%). Ce produit a un arôme légèrement fruité, épicé et un goût légèrement amer.
Prix abordables pour Pomace, également en provenance de pays de l'UE. Malheureusement, dans la description du produit, les fournisseurs russes trompent leurs clients: "De l'huile de grignons de qualité supérieure dans des bouteilles en plastique". L'huile «de tourteau» est donnée comme «vierge», un produit de basse qualité est appelé de haute qualité.
Que rechercher lors de l'achat
Le bon choix de l'huile aidera à la connaissance de certains critères.
- Tout d'abord, Extra vierge ou simplement vierge est la meilleure huile d'olive. Si le produit provient de pays de l'UE, l'étiquette aura un badge rond bleu et un symbole de l'UE. Le fabricant, l'exportateur doivent également être indiqués.
- L'acidité de l'huile d'olive de qualité est inférieure à 1%.
- Couleur jaune saturée, sans flocons ni sédiments. L’huile d’olive est généralement vendue dans des bouteilles en verre foncé. Vous ne pourrez donc pas voir la couleur dans le magasin.
- Les emballages en plastique ou en métal sont utilisés pour les variétés les moins chères et de qualité inférieure.
- Assurez-vous de voir la date de fabrication. Plus l'huile est "jeune", plus elle contient de substances utiles et moins de produits d'oxydation se sont accumulés. La durée de conservation de ce produit est de 18 mois. Cependant, les substances les plus utiles au cours des six premiers mois suivant la date de libération.
C'est intéressant:instructions d'huile de pêche
Vous devriez faire attention à la composition. Les producteurs peuvent ajouter des épices, des herbes, comme il est de coutume dans les pays du bassin méditerranéen. Il existe des variétés bon marché qui sont mélangées à d'autres huiles végétales. Ensuite, sur l’étiquette, ajouter un petit mélange d’huile mélangée ou d’huile. La teneur en huile d'olive naturelle de tels mélanges est négligeable.
