Comment faire cuire le ventre de porc à la maison? 6 recettes

Selon la manière dont le ventre de porc est cuit, il peut compléter le plat d'accompagnement ou servir de collation. Nous proposons différentes options de cuisson pour ce produit satisfaisant et polyvalent.

Comment faire cuire un ventre de porc au four?

La poitrine de porc au four est peut-être la variante la plus courante de sa préparation.

Pour ce plat, un ensemble minimal d'épices, que l'on peut trouver dans n'importe quelle cuisine, suffit:

• poitrine de porc - 1 ½ kg;
• ail frais - 1 grosse tête;
• Lavrushka - 4 feuilles;
• sel - 1 c. à thé;
• poivre noir moulu - ½ c.

Cuisiner comme ça:

1. Rincer le sein à fond sous l'eau courante.
2. Nous nettoyons l'ail, rincons les gousses, puis les coupons en tranches, divisant chaque girofle en 2-3 parties.
3. Dans la poitrine avec le tranchant du couteau, nous faisons des incisions à différents endroits. Nous y mettons des assiettes d'ail et des morceaux de lavrushka.
4. Mélanger le sel avec le poivre et frotter le filet de tous les côtés avec ce mélange. Nous donnons environ une demi-heure pour saler un peu. Ensuite, si vous le souhaitez, vous pouvez saupoudrer la viande de pois entiers d'un mélange de poivrons.
5. Nous chauffons le four à 180 ºC et entre-temps, nous enveloppons la poitrine en plusieurs couches avec du papier d'aluminium. Nous l'envoyons au four dans un formulaire ou sur une plaque à pâtisserie et nous le faisons cuire pendant trois heures (plus ou moins une demi-heure).

Note! À la fin de la cuisson dans le papier d'aluminium, le saindoux se détachera de la poitrine. Il peut être recueilli dans un pot sec et propre, puis utilisé pour la préparation de céréales ou la cuisson de légumes et de viande.

En pelure d'oignon

Une option originale, mais pas trop populaire, pour la cuisson d’un plat de viande parfumé est la recette de la balle d’oignon:

• poitrine de porc - 600 g;
• eau - 1 l;
• pelure d'oignon - 5 g;
• sel - 100 g;
• Lavrushka - 2 feuilles;
• poivre - 5 unités;
• ail - 6 gousses.

Cuisiner comme ça:

1. Pour obtenir la bonne quantité d'enveloppe, vous devez éplucher 4 à 6 gros bulbes. Assurez-vous que les enveloppes ne sont pas mouillées ou pourries. Les "pétales" collectés doivent être soigneusement rincés à l'eau de poussière et de sable, empilés dans un bol et remplis d'eau. Mélangez l'enveloppe plusieurs fois et changez l'eau au moins trois fois.
2. Alors, commencez à cuisiner la poitrine. Pour commencer, mettez la coque préparée dans une casserole, remplissez-la d'eau et amenez à ébullition. Après, nous envoyons les épices et le sel dans l'eau, mélangez. À première vue, le sel peut sembler beaucoup: tout va bien, la viande de porc absorbera autant que nécessaire.
3. Cuire pendant dix minutes, puis on abaisse le morceau de poitrine lavé. Il devrait s'immerger complètement dans le bouillon, s'il n'y a pas assez de liquide, vous pouvez en ajouter.
4. Nous portons la viande à ébullition, après quoi nous l'attrapons pendant une demi-heure. 10 minutes avant la fin du processus, plongez les gousses d'ail en tranches dans l'eau.
5. En fin de cuisson, couvrez la poitrine avec une serviette et laissez-la refroidir progressivement. Les coques d'oignons lors de la perfusion tacheront la poitrine avec une teinte jaunâtre appétissante.

Note! L'enveloppe a une forte propriété de coloration. Par conséquent, pour la cuisson, il est recommandé d'utiliser une casserole avec un revêtement foncé à l'intérieur.

Poitrine de porc à la mijoteuse - la façon la plus délicieuse

Pour la préparation de la poitrine dans une mijoteuse, vous pouvez utiliser n’importe quelle recette et le programme «Stewing».

Néanmoins, nous offrons toujours une option délicieuse et légèrement piquante pour la cuisson de la poitrine de porc dans une cocotte minute:

• 1 kg de poitrine de porc;
• 1 tête (plus grande) ail;
• 3 lavrushki;
• 1 table. l épices "Pour barbecue" ou "Pour porc";
• 1 cuillère à café poivre noir;
• ½ cuillère à café poivron rouge;
• 1 cuillère à café grains de coriandre;
• 2 cuillères à soupe l gros sel

Cuisiner comme ça:

1. Épluchez l'ail, rincez les dents et coupez 2 ou 3 tranches. Hacher finement le reste avec un couteau.
2. Dans un bol, mélanger un ensemble d’épices avec du sel, du poivre, de la coriandre hachée, du persil haché finement et de l’ail haché.
3. Rincez le filet soigneusement, laissez l'excès de liquide s'écouler. Après, râpez avec un mélange de sel et d'épices. Dans les couches, faites des coupes à différents endroits et remplissez-les de plaques d'ail.
4. Insérer la poitrine dans le four, saupoudrer du reste des épices, faire sortir l'air et lier soigneusement. Versez 5 tasses d'eau tiède dans le bol du multi-cuiseur, installez un cuiseur à la vapeur et posez un manchon avec une poitrine. Fermez le couvercle, sélectionnez le programme «Cuisson à la vapeur». Réglez le temps de cuisson sur une heure, puis éteignez l'appareil et laissez le plat refroidir sans ouvrir le couvercle.
5. Avant de servir, il est recommandé de laisser la poitrine au moins une autre nuit au réfrigérateur.

Délicieux apéritif servi avec du raifort ou de la moutarde. En outre, la poitrine se combine bien avec adjika.

Rouleau de poitrine de porc

Le roulé de poitrine de porc est très satisfaisant. Il est souvent servi avec une garniture de pomme de terre, coupant le produit en tranches épaisses.

• poitrine de porc - 1 kg;
• huile d'olive ou de tournesol ordinaire - 4 c. l.
• ail - 2 grosses gousses;
• Herbes provençales - 1 c.
• oignons - 2 têtes moyennes;
• champignons - 400 g;
• carottes - 1 unité;
• chapelure - 2 c. l.
• éventuellement, des pruneaux aux noix peuvent être utilisés comme garniture.

Cuisiner comme ça:

1. Rincer la poitrine sous l'eau courante. Une pièce doit être coupée de manière à obtenir une couche allongée, qui sera utilisée commodément pour le laminage. Après cela, le filet doit être éliminé correctement.
2. Combinez séparément l'huile avec l'ail, le sel et les épices passés dans le pressoir. Râpez bien la marinade obtenue, mettez-la dans un récipient bien fermé et laissez-la mariner au réfrigérateur pendant 4 heures.
3. Pendant ce temps, préparez le remplissage.Pour ce faire, épluchez les oignons et les carottes, lavez les champignons. Hacher finement l'oignon, râper grossièrement les carottes, couper les champignons en petits cubes. Passer les oignons et les carottes ensemble, et les champignons séparément, jusqu'à ce que le liquide soit complètement évaporé. Après, mélangez le tout, ajoutez un peu de sel et combinez avec la panure.
4. Sortez le filet de porc mariné du réfrigérateur, étalez la garniture sur la surface de la couche et enroulez-la dans un rouleau. Fixez-le avec un fil fort ou des liens en silicone spéciaux.

Cuire le pain de porc fourré au four à 170 ºC pendant une heure.

Note! Pour éviter que des éclaboussures de jus ne recouvrent la surface de travail, placez la viande dans un sac ou une pellicule de plastique.

Cuit au four

La viande de porc est bien cuite dans du papier d'aluminium, préservant pleinement sa jutosité et ses arômes d'épices:

• 1 kg de poitrine de porc;
• 5 gousses d'ail pelées;
• ⅔ Art. l de sel;
• 1 cuillère à café stylo noir;
• 5-7 gros pruneaux.

Cuisiner comme ça:

1. Rincer la poitrine. Faites plusieurs coupes dans le calque.
2. Passer l'ail dans une presse, mélanger avec du sel et du poivre, bien mélanger. Frottez la poitrine avec cette masse.
3. Rincer les pruneaux et couper le long. Disposez ces moitiés dans les incisions de la poitrine.
4. Laisser tremper le porc, puis envelopper dans 2-3 couches de papier d'aluminium et cuire au four à 170 ºC pendant 1 heure et 20 minutes.
5. Il reste à laisser le plat refroidir directement dans le four, puis à le transférer au réfrigérateur, sans dérouler la feuille. Cool pour quelques heures.

Méthode de cuisson avec des pommes de terre

Une option satisfaisante pour préparer un plat d'accompagnement avec de la viande est une poitrine avec des pommes de terre dans une manche. Vous pouvez également diviser les produits en tranches de film alimentaire et les envelopper dans une manœuvre en julienne.

• 1 kg de poitrine de porc;
• 1 kg de pommes de terre;
• sel et poivre;
• épices "universelles" ou "pour viande";
• 50 g maigre n'importe quelle huile.

Cuisiner comme ça:

1. Pelez les pommes de terre, lavez-les et coupez-les en gros cubes.
2. Rincer la poitrine à fond et couper en 4 parties.
3. Frotter le filet de viande avec du sel et un ensemble d'épices préparé.
4. Mélanger les tranches de pommes de terre avec du sel et du poivre.
5. Nous mettons tout dans une pochette, attachons ses extrémités et l'envoyons au four à 180 ºC pour faire cuire pendant une heure. Ensuite, nous coupons le manchon dans le sens de la longueur et cuit pendant encore un tiers d’heure. Fait!