Comment faire cuire un méli-mélo de viande - 6 recettes de cuisine

Solyanka est une soupe à la saveur épicée, salée et épicée, grâce à une longue liste de produits dans sa composition. Il existe trois variétés de ce premier plat: les champignons, le bouillon de poisson et le plus populaire - la viande. Il doit être cuit dans un bouillon concentré (de préférence du bœuf). Chaque femme au foyer sera en mesure d’apprendre d’autres secrets sur la façon de cuire un méli-mélo grâce aux recettes ci-dessous pour différentes variantes de ce plat.

Méli-mélo classique - une recette pas à pas

Le nombre de recettes sur la façon de cuisiner cette soupe nourrissante est le deuxième après le borsch ukrainien. Chaque cuisinier a sa propre recette classique de méli-mélo de viande, qu’il croit être la vérité. La seule chose qui les unit est que, quelle que soit la performance, il s'agit d'un premier plat délicieux pour le déjeuner.

La liste des provisions pour ce plat:

• 3000 ml d'eau potable purifiée;
• 600 g de boeuf sur l'os;
• 300 g de côtes fumées:
• 200 g de votre saucisson fumé préféré;
• 200 g de jambon;
• 140 g d'oignons;
• 70 g de carottes;
• 150 g de concombres marinés (de préférence en baril);
• 100 g d'olives dénoyautées;
• 50 g de pâte de tomate;
• 45 ml d'huile végétale;
• 30 g de beurre;
• 1-2 feuilles de laurier;
• 3 pois de piment de la Jamaïque;
• sel et poivre noir au goût;
• herbes coupées, citron et crème sure au service.

Séquence de cuisson étape par étape:

1. La base de chaque soupe est un bouillon. Dans notre cas, il faut des côtes fumées et de la viande de bœuf sur les os pour pouvoir les mettre dans une casserole de la taille appropriée, verser de l'eau. Là, envoyer le milieu, nu (sans enveloppe), mais un oignon entier;
2. Faites chauffer le contenu de la casserole à ébullition et poursuivez la cuisson au moins deux heures sans oublier de retirer périodiquement la mousse qui apparaît.Quelques minutes avant que le feu sous la casserole avec le bouillon s'éteigne, ajoutez le lavrushka et le piment de la Jamaïque;
3. À partir du bouillon riche résultant, extraire la viande, filtrer le liquide lui-même dans un bol dans lequel un méli-mélo sera préparé;
4. Hachez tous les produits de viande avec une petite paille. Le boeuf du bouillon doit d'abord être séparé des os; Solyanka peut devenir une bouée de sauvetage pour les femmes au foyer qui ont beaucoup de produits à base de viande (viandes fumées et saucisses) dans le réfrigérateur après les vacances. Leur petite quantité peut grandement enrichir le goût de cette soupe à la viande.
5. Les concombres doivent également être tournés avec un couteau en petites pailles et le ragoût dans une casserole dans une petite quantité de bouillon cuit. durée languissante - 5-7 minutes;
6. Sur un mélange de légumes et de beurre, faites revenir les oignons et les carottes. Lorsque les légumes coupés deviennent tendres, ajoutez-y de la pâte de tomate diluée dans le bouillon et laissez bouillir un peu;
7. Mettre la casserole avec le bouillon sur le feu et porter à ébullition. Ensuite, envoyez-y les ingrédients dans cet ordre: concombres compotés, oignons et carottes frits à la tomate, pailles de produits à base de viande et d’olives. Ces derniers sont mis entiers ou coupés en anneaux;
8. La soupe devrait bouillir pendant un quart d’heure, puis reposer autant que possible sous le couvercle avant de servir;
9. Dans chaque assiette de service avec un méli-mélo, vous devez absolument mettre un cercle de citron avec la pelure. Ce fruit ensoleillé doit donc être soigneusement lavé à l’avance avec un pinceau dans de l’eau chaude. Assaisonnez également la soupe avec la crème sure et saupoudrez d'herbes.

Recette savoureuse: Côtes de porc au four - une recette simple

Comment faire cuire un méli-mélo avec des saucisses et des saucisses?

Le mélange de viande mélangé est un plat assez compliqué qui prend plus de deux heures à cuire. Sa version légère est une recette de méli-mélo avec des saucisses et des saucisses, qui est également appelé un méli-mélo paresseux. Un tel premier cours sera prêt dans 35 à 40 minutes. La liste des saucisses utilisées dans la préparation indiquée dans la recette n'est pas obligatoire, la composition de ces ingrédients peut varier en fonction des préférences personnelles.

Proportions de produits dans la composition du méli-mélo:

• 2500 ml d'eau de boisson;
• 100 g de saucisses au lait;
• 100 g de saucisses fumées de chasse;
• 100 g de saucisse fumée;
• 100 g de salami;
• 100 g de saucisse de porc cuite;
• 100 g de saucisse amateur;
• 300 g de tubercules de pomme de terre;
• 150 g de cornichons;
• 100 g de tomates fraîches;
• 100 g d'oignons;
• 50 ml d'huile végétale;
• 40 g de pâte de tomate;
• 20 olives;
• ½ partie de citron;
• sel et poivre au goût.

Comment faire cuire:

1. Éplucher, laver, tubercules de pommes de terre, couper en cubes moyens, mettre dans une casserole, verser la quantité prescrite d'eau et envoyer au feu pour la cuisson;
2. Pendant ce temps, vous devez faire de la friture. Tout d'abord, dans une poêle à frire avec de l'huile végétale pendant deux minutes, faites revenir l'oignon haché en cubes. Ajoutez ensuite des tomates fraîches coupées en cubes moyens. Si vous le souhaitez, vous pouvez enlever la peau avec celle-ci, en la brûlant préalablement avec de l'eau bouillante;
3. Pendant que les tomates croupissent dans la poêle en même temps que les oignons, hachez les saucisses. Cela peut être fait en petits cubes ou en fines lanières. Après cela, les saucisses sont envoyées aux légumes dans une casserole. Tous ensemble doivent être frits pendant 4-5 minutes;
4. Il reste maintenant à ajouter de la pâte de tomate, du poivre noir et des concombres râpés au rôti. Remuez bien la friture et laissez mijoter pendant 4 à 6 minutes;
5. Au moment où le rôti est prêt à frire, la pomme de terre aura non seulement le temps de bouillir, mais aussi de bouillir. Par conséquent, transférez le contenu de la casserole dans une casserole de pommes de terre, salez au goût et faites bouillir environ 5 minutes;
6. Mettez des olives et un citron coupés en quartiers dans la soupe préparée. Remuez le tout et insistez sous le couvercle pendant au moins un quart d’heure. Servez le méli-mélo avec la crème sure assaisonnée.

Soupe à la viande - Méli-mélo avec des pommes de terre

Le mélange combiné classique est préparé sans pommes de terre, mais pour beaucoup, une soupe sans «deuxième pain» n'est pas une soupe, ce qui explique probablement pourquoi une variante est apparue sur la façon de fabriquer un méli-mélo avec ce légume. Aussi, contrairement à la recette classique, cette soupe ne contient pas de cornichons, mais le goût du plat reste saturé grâce au liquide des olives et des pois en conserve.

Pour contrer la viande avec des pommes de terre, vous aurez besoin de ces produits:

• 2500 ml d'eau filtrée;
• 450 g de pommes de terre;
• 400 g d'un mélange pour méli-mélo (ou saucisse et viande fumée à votre goût);
• 140 g d'oignons;
• 70 g de carottes;
• 40 ml d'huile végétale;
• 250 g d'olives en conserve;
• 250 g de pois verts en conserve;
• 50 g de pâte de tomate;
• feuilles de laurier, grains de poivre noir, citron et sel au goût.

Méthode de cuisson:

1. Mettez une casserole d'eau sur le feu et, pendant la cuisson, faites frire les oignons et les carottes;
2. Verser un peu d'huile dans la poêle, mettre l'oignon haché avec les quartiers et laisser mijoter jusqu'à ce qu'il soit transparent. Ajoutez ensuite les carottes hachées et continuez la friture. Lorsque les légumes sont prêts, ajoutez la pâte de tomate diluée avec de l'eau à la consistance de la sauce. Faire bouillir une à deux minutes et éteindre le feu;
3. Tubercules pelés, hachés, avec des pailles ou autrement. Transférer dans de l'eau bouillante et cuire jusqu'à cuisson complète.
4. Ensuite, envoyez un ensemble pour un méli-mélo ou des saucisses, des pois et des olives hachés (nécessairement avec le liquide d'un pot) dans une poêle à frire de légumes;
5. Lorsque tous les produits sont dans la casserole, la soupe doit être au sel, ajouter des épices et cuire jusqu'à ce qu'elle soit cuite. Quelques minutes avant d'éteindre le feu, vous pouvez ajouter du citron haché ou le mettre directement dans une assiette avant de servir.

Le vrai! Avec des viandes fumées

Un véritable méli-mélo préfabriqué à la viande est préparé à partir d’au moins deux types de viandes fumées. Dans cette version, il s’agit de saucisses de chasse et de côtes de porc fumées. Le bouillon à soupe est préparé sur du bœuf, de sorte que la viande conserve son jus, mais que ses fibres deviennent molles, vous devez marcher légèrement avec un marteau.

Combien et ce que vous devez prendre pour un véritable méli-mélo fumé:

• 3000 ml d'eau de boisson froide;
• 400 g d'os de boeuf en sucre;
• 700 g de poitrine de bœuf;
• 300 g de côtes de porc fumées;
• 200 g de saucisses de chasse fumées;
• 200 g de saucisse fumée;
• 200 ml de cornichon au concombre;
• 250 g de concombres marinés;
• 30 ml d'huile végétale;
• 15 g de beurre;
• 150 ml de sauce tomate (peut être remplacé par de la pâte de tomate diluée avec de l'eau);
• 6 g d'ail;
• 2 feuilles de laurier;
• 3 pois de piment de la Jamaïque;
• sel au goût;
• crème sure, olives dénoyautées et citron au service.

Préparation étape par étape:

1. Pour le bouillon, mettez les os dans une grande casserole et remplissez-les d'eau. Porter à ébullition à feu vif, retirer la mousse, puis mettre la pointe de poitrine battue dans de l'eau bouillante. Après avoir fait bouillir le contenu de la casserole déjà avec la poitrine, réduire le feu à moyen et poursuivre la cuisson du bouillon pendant au moins deux heures, jusqu'à ce que la viande soit molle.
2. Lors de la préparation du bouillon, il est temps de s'attaquer au reste des ingrédients. Dans une casserole, mélanger le légume et le beurre. Faire frire l'oignon et l'ail hachés dans ce mélange. Ensuite, versez la sauce et laissez mijoter une minute de plus;
3. Pelez les saucisses fumées du film, hachez-les avec des pailles et faites-les sauter dans une poêle à frire sèche. Il est souvent très difficile de peler des saucisses fumées. Ce sera beaucoup plus facile après cinq minutes de trempage dans l'eau froide. Et faire rôtir des viandes fumées dans une poêle à frire sèche améliorera non seulement leur saveur, mais vous épargnera également l'excès de graisse.
4. Couper les cornichons en petits cubes et laisser mijoter environ cinq minutes dans de la saumure bouillante dans une casserole ou une casserole;
5. Retirez le bœuf cuit du bouillon et utilisez deux fourchettes pour ramasser la viande et la déchirer en petits morceaux;
6. Remettez ensuite la viande bouillie dans le bouillon bouillant, mettez les saucisses, les cornichons à la saumure et les oignons frits à la tomate;
7. Cuire pendant 10-15 minutes, puis essayer le sel, le sel si nécessaire, ajouter les épices et cuire encore 10 minutes;
8. La soupe prête est servie en mettant dans une assiette une cuillerée de crème sure, plusieurs olives et une rondelle de citron.

À la maison

Solyanka est une soupe épaisse, satisfaisante et riche, qui a un arôme incroyable (grâce à la composition des viandes fumées) et un goût riche (grâce encore aux viandes fumées et aux concombres marinés). En plus des concombres, d'autres cornichons sont également mis dans ce plat, par exemple des champignons et de la choucroute, ce qui peut enrichir le goût, comme dans une recette de méli-mélo maison faite de bouillon de côtes fumé aux champignons marinés.

Pour la variante de ce premier cours à la maison, vous aurez besoin de:

• 500 g de côtes fumées;
• 3000 ml d'eau;
• 30 ml d'huile de tournesol;
• 350 g d'oignon;
• 24 g d'ail;
• 200 ml de pâte de tomate;
• 200 g de saucisses fumées;
• 200 g de saucisse fumée;
• 200 g de saucisses bouillies;
• 200 g de saucisse cuite;
• 250 g de cornichons;
• 200 g de champignons marinés;
• sel, épices et herbes au goût;
• citron et olives (olives) non farcies, dénoyautées au choix.

Comment préparer une soupe de méli-mélo:

1. Cuire le bouillon des côtes fumées en tranches. Pour ce faire, placez-les dans une casserole de la taille appropriée, versez deux litres et demi d'eau froide, portez à ébullition et laissez cuire encore pendant 40 minutes;
2. Séparément, préparez une vinaigrette dans une grande et profonde casserole. Tout d’abord, faites chauffer l’huile végétale, faites y frire des cubes d’oignon de fines plaques d’ail;
3. Après avoir fait frire les légumes en feu, introduisez la pâte de tomate et versez 500 ml d’eau, mélangez le tout et laissez mijoter à couvert environ sept minutes;
4. Ce temps est suffisant pour couper toutes les saucisses en petits morceaux (pailles ou cubes). Après les avoir coupés, mettez-les dans une casserole et laissez mijoter environ 5 minutes sous le couvercle.
5. Broyer les concombres avec un cube ou une paille. Il n'est pas nécessaire d'en couper la peau, après le traitement thermique, il devient mou. Les champignons marinés peuvent être pris absolument, de grands spécimens ne valant que couper en plusieurs moitiés. Les cornichons hachés sont envoyés à la vinaigrette après les saucisses, et encore une fois, tout est cuit 5 minutes à feu doux;
6. Après cela, transférer la vinaigrette dans une casserole avec le bouillon prêt à cuire, laisser bouillir pendant 15 minutes en ajoutant le sel et les épices. Servir avec un set de gentleman: quelques olives, une rondelle de citron, des herbes et de la crème sure au goût.

Solyanka à la mijoteuse

Un véritable méli-mélo préfabriqué, préparé sur un bouillon de boeuf, nécessite un investissement de temps considérable pour sa préparation. Pourquoi ne pas déléguer ce travail à un assistant de cuisine - une mijoteuse? Et avec d'autres processus technologiques, ce gadget est capable de gérer assez facilement.

Plus à ce sujet ci-dessous, mais pour l'instant vous devez préparer:

• 500 g de pulpe de boeuf;
• 2000 ml d'eau chaude;
• Assortiment de 400 g de saucisses et de viandes, qui comprend nécessairement plusieurs types de viandes fumées;
• 130 g d'oignons;
• 50 g de pâte de tomate;
• 300 g de cornichons;
• 100 g d'olives dénoyautées;
• 45 ml d'huile végétale de qualité;
• feuilles de laurier, grains de poivre noir et sel au goût;
• citron et crème sure séparément dans chaque assiette.

Progrès:

1. Couper le filet en morceaux de taille moyenne, mettre dans une casserole et verser de l'eau bouillante. Ainsi, vous pouvez facilement gagner du temps sur le chauffage de l'eau. Activez l'option “Ragoût” pendant 120 minutes et faites cuire le bouillon - la base du méli-mélo;
2. Dès que le multicuiseur vous informe par un signal sonore que la cuisson est terminée, retirez la viande du bouillon et séparez-la pratiquement en fibres, puis passez le liquide à travers un tamis ou une gaze dans un autre récipient;
3. Lavez le multicooking, versez-y de l'huile végétale et passez-y les oignons hachés, jusqu'à ce qu'ils deviennent transparents, en utilisant la fonction «Frire» ou «Cuisson». Cela se produira dans 7-8 minutes;
4. Mettre les olives coupées en rondelles et les concombres hachés, coupés en fines tranches ou en bâtonnets, poursuivre la cuisson dans le même mode pendant 7 à 8 minutes supplémentaires; On trouve souvent des câpres à la place des olives ou des concombres dans les recettes froides, mais vous devez faire attention à cette délicatesse d'outre-mer, car si le traitement thermique des boutons marinés dure plus de 10 minutes, la soupe aura un arrière-goût amer déplaisant.
5. Dans le même temps, laisser mijoter les légumes en mode "Friture" après avoir ajouté la pâte de tomate, après avoir bien tout mélangé;
6. Ensuite, étalez la viande hachée sous différentes formes (viande fumée et boeuf bouilli). Versez le tout avec un bouillon tamisé. Pour un goût riche, il est permis de verser un peu de cornichon au concombre ou le liquide d'une boîte de conserve avec des olives en conserve, du sel, des épices;
7. Cuire le méli-mélo exactement une heure en mode "Ragoût". Servir, assaisonné au goût avec de la crème sure et assaisonné d'un mince cercle de citron.