De tendres tranches de corail de poisson rouge salé sont les invités les plus appréciés de toutes les tables. Ce n'est pas seulement une délicieuse collation, mais également un excellent élément pour préparer d'autres plats. La viande de poisson salé est savoureuse et a une longue durée de vie. Il n'y a qu'un seul inconvénient: le prix. Cependant, ce problème peut être résolu si vous savez saler du poisson rouge à la maison.
Contenu matériel:
Comment saler un poisson rouge avec une salaison sèche
Tout type de poisson rouge est considéré comme un mets délicat, car la viande de tous ses représentants est grasse et très savoureuse. Un tel produit convient à la préparation d'une grande variété de plats, mais il est surtout souvent servi dans un plat salé.
Pour le salage, vous pouvez prendre des carcasses fraîches et congelées, l’essentiel étant que sa peau soit entière, sans aucun dommage.
Pour toutes les recettes suggérées ci-dessous, nous avons besoin de la longe, et il ne devrait y avoir aucune question. Mais le temps nécessaire pour saler le poisson dépend de la méthode de salage choisie.
Ingrédients
- plus gros sel;
- sucre granulé;
- graines de carvi et coriandre.
Méthode de cuisson:
- Les graines d’épices écrasent dans un mortier ou broyent dans un moulin à café.
- Combinez le sel avec du sable doux dans un rapport de 2: 1. Pour un kilogramme de viande, on consomme trois cuillères avec une lame d'un tel mélange et une cuillerée d'épices.
- Saupoudrez le filet et étalez-le sur du lin. Bien emballer le poisson, mettre dans une casserole, couvrir et mettre au réfrigérateur.
- Trois fois par jour, nous sortons la carcasse, déplions et déplaçons les pièces dans n'importe quel ordre afin que chaque tranche puisse bien tremper.
- Trois jours plus tard, nous avons opprimé le poisson. Pour cela, une canette d'eau ordinaire convient. Après 12 heures, du poisson rouge salé peut être servi.
Cuisson à la marinade
La marinade classique pour le salage du poisson rouge se compose de sucre cristallisé, de sel et d’acide acétique. De nombreuses femmes au foyer y ont ajouté d'autres ingrédients, comme l'huile de tournesol et la moutarde. La saveur de la collation finie dépend des épices utilisées dans la recette.
Pour le salage, il est recommandé de n'acheter que du gros sel, non iodé, car il y a suffisamment d'iode dans le poisson rouge.
Ingrédients
- deux cuillères à soupe de gros sel;
- une cuillerée de sucre blanc;
- pois chiches;
- citron
Méthode de cuisson:
- Dans le bol, nous mélangeons le sucre en poudre et le sel. Broyer le poivre un peu.
- Nous déposons le filet de poisson par couches dans un récipient, les saupoudrons de poivre, d'un mélange sucré-salé et versons sur le jus de citron.
- Nous mettons le poisson au réfrigérateur pendant une journée.
Wet Red Fish Ambassador
Si vous ne savez pas comment saler le saumon, alors l’ambassadeur «mouillé» sera votre option la plus abordable et la plus facile. La recette peut être variée en ajoutant des oignons et de l'huile d'olive, ainsi que d'autres épices.
La coriandre, les graines de cumin, le lavrushka et le poivre blanc sont particulièrement indiqués ici. Mais avec d'autres assaisonnements, il convient de ne pas interrompre le goût du poisson.
Ingrédients
- trois verres d'eau;
- trois cuillères à soupe de gros sel;
- deux c. à thé vinaigre de cidre de pomme;
- six pois de poivre parfumé;
- deux feuilles de laurier;
- gros oignon;
- un demi-verre d'huile.
Méthode de cuisson:
- Cuisson de la saumure. Pour ce faire, versez tous les assaisonnements et le sel dans l'eau, envoyez la composition au feu et portez à ébullition. Une fois le liquide refroidi, versez le vinaigre.
- Nous transférons le filet de poisson dans n’importe quel récipient, le chauffons dans de la saumure, le couvrons bien et le gardons au froid pendant 48 heures.
- Couper le poisson salé en tranches, transférer dans un autre récipient en alternant les couches avec des rondelles d'oignon et verser avec de l'huile. Gardez l'apéritif dans le froid pendant pas plus de cinq jours.
Poisson rouge salé en 2 heures
Il est difficile de trouver un gourmet qui n’aimerait pas la truite salée, le saumon ou d’autres poissons rouges. Nombre d'entre eux souhaitent savoir s'il existe une recette pour un salage rapide, car, en règle générale, le salage prend plusieurs jours. Nous nous empressons de faire plaisir aux lecteurs - il existe une telle recette. Comment saler le poisson rouge rapidement, vous apprendrez tout de suite.
Ingrédients
- cinq cuillères à soupe de sel;
- quatre cuillères à soupe de sucre cristallisé;
- 1 litre d'eau;
- huile, poivre moulu.
Méthode de cuisson:
- Nous diluons des granulés de sel et du sucre cristallisé dans de l’eau; si les ingrédients restent au fond, la saumure peut être légèrement réchauffée.
- Verser le filet avec de la saumure et laisser reposer pendant deux heures.
- Après ce temps, égouttez le liquide et coupez le filet en portions, saupoudrez de poivre et assaisonnez avec de l'huile.
Recette d'oranges marinées
Si vous recherchez une recette originale de poisson rouge mariné, arrêtez de chercher ou, mieux, prenez une orange.
La marinade aux agrumes donne à l'apéritif une saveur épicée et la viande sera très tendre.
Ingrédients
- 1 cuillère à café mélanges de poivrons;
- le renard de la baie;
- une orange;
- deux cuillères à soupe de gros sel;
- une cuillère de sucre cristallisé.
Méthode de cuisson:
- Nous émiettons la feuille de laurier et la mélangeons à du sable sucré et salé, ainsi qu’à un mélange de poivrons.
- Versez le mélange pour le salage dans le récipient et faites-y cuire le filet de poisson.
- Découpez l’orange en cercles et posez-la sur le poisson. Couvrir les produits et conserver au réfrigérateur pendant 24 heures.
- Après une journée, un liquide se forme dans le récipient avec le poisson - il doit être versé. Et le poisson lui-même peut déjà être servi à la table.
Comment savoureux cornichons
Tout le monde aime le poisson salé - adultes et enfants. Mais malgré le fait qu'il soit riche en vitamines, en acides aminés et en graisses saines, il ne faut pas en abuser.
Pour la bonne humeur et la santé, il suffit de nourrir votre famille avec un représentant salé d'une délicieuse famille d'esturgeons deux fois par semaine.
Pour le salage des morceaux de poisson, vous pouvez utiliser n'importe laquelle des recettes déjà suggérées ci-dessus.
Pour ne pas nuire au goût des fruits de mer, il suffit de prendre du sel de table, du sucre (ratio 2: 1) et du citron.
- Préparez la saumure à partir des ingrédients énumérés (sauf le citron). Pour l'arôme, vous pouvez ajouter du lavrushka et du piment de la Jamaïque.
- Les tranches de poisson sont disposées en couches dans un récipient, n'oubliez pas de faire des couches de tranches de citron.
- Remplissez le tout de saumure, écrasez le poisson et mettez-le au réfrigérateur pendant une journée.
Une autre méthode vous permettra d’apprendre à saler le saumon rose ou à pêcher d’autres poissons comme dans la production de masse. La collation finie sera très similaire à celle que nous achetions au magasin.
- Pour ce faire, versez un demi-litre d'eau et le jus de citron pressé dans une casserole, mettez le poivre pilé, 1 c. coriandre séchée et deux fois plus de basilic séché. Faire bouillir la saumure et refroidir.
- Dans un autre bol, combinez le sel et le sable doux dans le même rapport que dans la recette précédente. Nous mettons l'ail passé dans la presse.
- Combinez les morceaux de poisson avec la composition obtenue et mettez-les en couches dans un récipient.
- Verser la marinade et rester sous l'oppression dans le froid pendant la journée.
Il existe également l’option la plus simple, sans saumure, lorsque des morceaux de poisson sont saupoudrés d’un mélange de cure, empilés dans un récipient et envoyés sur la clayette inférieure du réfrigérateur pendant 24 heures.
Poisson salé
Le poisson salé est une délicieuse collation qui deviendra un plat digne de n'importe quelle table. Pour exécuter la recette, vous pouvez prendre n'importe quel filet de poisson rouge à votre goût.
Ingrédients
- cinq cuillères à soupe de sel;
- deux cuillères à soupe de sucre cristallisé;
- 5 g de poivre moulu (noir).
Méthode de cuisson:
- Saupoudrer le filet de poisson avec un mélange de sel, de sable doux et de poivre.
- Nous plaçons la pièce dans n'importe quel récipient pour aliments et la conservons au froid pendant 48 heures. Toutes les cinq heures, les morceaux doivent être déplacés de manière à ce qu'ils soient salés uniformément.
- Nous lavons le poisson fini, le séchons et l'enveloppons dans un film plastique pour le stocker.
Version originale avec vodka
Beaucoup seront surpris, mais il existe des recettes pour saler le poisson rouge, où l'alcool est l'un des ingrédients. Nous suggérons d'essayer une méthode de salage avec de la vodka. Si vous êtes intéressé par ce qui fait une telle boisson dans la marinade, alors nous vous répondrons: c'est l'alcool qui préserve la couleur vive du poisson et son élasticité.
Ingrédients
- citron
- trois cuillères à soupe de vodka;
- un bouquet d'aneth;
- sept pois de poivre noir;
- trois c. à thé sucre granulé;
- cinq tsp le sel
Méthode de cuisson:
- Dans un bol, versez des cristaux salés et sucrés, des pois hachés du poivron, versez de la vodka et du jus d'agrumes. Ajoutez également le zeste et l'aneth haché.
- Nous frottons le mélange obtenu avec du poisson, nous l'enveloppons d'une pellicule plastique et le conservons au vinaigre au réfrigérateur pendant 48 heures.
- Retirez la couche d'épices du poisson fini, coupez-la en tranches et servez-la avec des tranches de citron.
Après avoir lu l'article, vous découvrirez qu'il existe un ambassadeur de poisson rouge sec, humide et épicé. Mais il existe un autre moyen intéressant de saler - un ambassadeur affaissé, particulièrement adapté aux variétés de poissons gras. Pour ce faire, le poisson est traité avec une solution saline, suspendu sur des tiges et laissé pendant sept jours.
Maintenant, c'est sûr! Essayez-le, recherchez la meilleure marinade que vous pensiez et savourez une délicieuse friandise.
