Comment faire cuire un canard? 18 recettes pour préparer de délicieux canards à la maison

Des questions sur la manière de cuisiner un canard à la maison se posent non seulement aux ménagères débutantes, mais également aux "gourous" culinaires expérimentés. Après tout, il existe toujours un «danger» de voir apparaître dans le monde de nouvelles recettes uniques qui rendent la viande de volaille particulièrement tendre et juteuse? Nous lisons, étudions, choisissons!

Canard aux pommes - recette de vacances

Ingrédients

• pruneaux (sans pépins) - 500 g;
• pommes (variétés aigre-douce) - 6 pièces .;
• sucre ordinaire - 40 g;
• canard - à partir de 2 kg;
• huile végétale - 20 g;
• un brin de romarin;
• un demi citron;
• nous sélectionnons la composition du thym, du poivre, du gingembre, du sel.

Cuisson:

1. Nous nettoyons la carcasse de l'intérieur, allumons le brûleur, traitons le canard au-dessus d'une flamme nue, en brûlant des poils fins. Lavez bien l'oiseau, séchez-le. On arrache toutes les plumes avec des pincettes, on enlève le "wen" de la queue du canard, on enlève le gras de la peau du cou. Nous faisons cette procédure sans échec.
2. Pruneaux bien lavés pendant trois minutes, versez de l'eau bouillante. Nous coupons cinq pommes propres en tranches (mettons une de côté), saupoudrons le jus avec la moitié du citron.
3. Séparez les feuilles du romarin de la tige, placez-les dans un mortier avec du poivre, du thym et du sel, broyez soigneusement la composition. Nous frottons le canard avec le mélange, y compris à l'intérieur.
4. Nous combinons et mélangeons les pruneaux, les pommes et le sucre, mettons les produits à l'intérieur de la volaille, cousons les bords de la peau ou fixons à l'aide de brochettes.
5. Nous traitons la plaque de cuisson avec de l’huile, coupons la pomme entière en fines assiettes, la déposons sur une feuille de métal, plaçons la carcasse préparée sur le dessus.
6. Nous envoyons le canard pendant 3 heures au four (190 ° C). Verser périodiquement le gras formé lors de la cuisson.

Nous coupons le canard des fêtes en portions, servons avec des fruits cuits au four, décorons avec des branches lumineuses de groseilles ou de myrtilles.

Canard entier au four

Ingrédients

• pommes aigres - 4 pièces;
• canard - jusqu'à 2 kg;
• abricots secs, noix, pruneaux - 10 pcs .;
• gousses d'ail - 5 pcs .;
• huile (tournesol ou olive) - 20 g;
• nous sélectionnons la composition de sel, poivre, épices.

Cuisson:

1. Comment faire cuire un canard selon la recette? Nous commençons par le remplissage. Pelez les pommes, retirez les noyaux, coupez les fruits en tranches. Nous divisons les oranges (sans pelure), les pruneaux lavés et les abricots secs en petits morceaux. Nous mélangeons tous les composants, ajoutons des noyaux de noix hachés.
2. Nous bourrons la carcasse avec la garniture préparée (mettons une petite partie de côté), fixons les bords de la peau avec des brochettes ou la cousons.
3. Frottez l'oiseau avec du sel, du poivre et des gousses d'ail hachées. Placez la carcasse sur une plaque à pâtisserie, couvrez de tranches de fruits et de fruits entiers, couvrez de papier d'aluminium.
4. Nous préparons le plat pendant 1,5 heure (180 ° C), puis arrosons périodiquement le canard avec le jus attribué. Nous retirons le papier en 15 minutes. jusqu'à la fin de notre action.

Nous répartissons le canard entier sur un plat, décorer avec des fruits cuits au four.

Canard au four avec des pommes de terre

Ingrédients

• canard - jusqu'à 2 kg;
• pommes de terre - 500 g;
• oignons - 500 g;
• vin rouge - jusqu'à 100 ml;
• jus de groseilles - 200 ml;
• miel - 130 g;
• poivre, sel, brins de thym et de sauge.

Cuisson:

1. Nous mettons le vin de rubis dans un bol avec le jus de groseille, aromatisons la boisson avec des brins d'herbes, chauffons la composition à feu doux sans la faire bouillir. Dans un bouillon parfumé légèrement refroidi, ajoutez du miel frais et mélangez jusqu'à ce que les composants soient complètement dissous.
2. Nous recouvrons la forme avec du papier d'aluminium, traitons le papier avec de l'huile et déposons les racines, coupées en plaques, assaisonnées de sel et d'épices.
3. On divise le canard préparé en deux moitiés, on le frotte de la même manière, on le place dans un grand bol et on verse sur la sauce au vin préparée. Nous avons l'oppression en haut, nous envoyons le produit pendant 3 heures au réfrigérateur.
4. Ensuite, déposez les morceaux de canard sur un oreiller de pommes de terre, couvrez de papier d'aluminium, faites cuire au four pendant 1 heure (190 ° C). Nous sortons le plat, retirons le papier, versons à nouveau les morceaux de carcasse avec la sauce au vin et continuons la cuisson pendant 30 minutes. jusqu'à ce qu'ils obtiennent un brun doré.

Il est inutile de décrire le goût fabuleux de ce plat. Vous avez juste besoin de le cuisiner et de l'apprécier avec plaisir!

Ragoût à la mijoteuse

Un canard délicat et extrêmement juteux cuit dans un appareil de cuisine est assez «autonome» pour créer un bouquet luxueux de goûts variés lors de la décoration de plats gastronomiques.

Ingrédients

• carottes - 1 kg;
• canard - 1,5 kg;
• pommes de terre - ½ kg;
• oignons - 1,5 kg;
• assaisonnements et épices, sel de table;
• gousses d'ail - 5 pcs.

Cuisson:

1. Couper le canard préparé en portions, poivre, sel, frotter avec des épices et épices, laisser 2 heures dans cet état.
2. Mes légumes, nettoient. Couper les carottes en lanières, diviser les pommes de terre en tranches et couper l'oignon en demi-rondelles. Broyer l'ail.
3. Placez les morceaux de carcasse dans la cocotte, mettez le mode “Cuisson” sur l'appareil, placez les morceaux de canard et faites les cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Nous n’ajoutons pas d’eau et de graisse: l’oiseau a ses propres «ressources».
4. Nous répandons les légumes et continuons la cuisson dans le même programme jusqu'à ce que les produits soient tendres.

Nous répandons le canard du multicuiseur, servons le plat chaud.

Canard laqué - cuisine classique

Ingrédients

• canard - jusqu'à 3 kg;
• miel - 100 g;
• vin rouge - 200 ml;
• sauce de soja - 50 g;
• vodka (gin) - 100 ml;
• gingembre, sel, poivre.

Cuisson:

1. Nous préparons l'oiseau de la manière habituelle. Frottez la carcasse séchée avec des serviettes avec une forte boisson alcoolisée et laissez reposer une demi-heure.Après une telle «dose de charge», nous immergons la carcasse «sautée» pendant 2 minutes. dans de l'eau bouillante, retirer du liquide et éponger à nouveau avec une serviette en papier. Ne faites pas cuire le canard!
2. Nous combinons le vin et le miel. Nous frottons la carcasse avec du poivre, du sel, puis le mélange de vin, nous mettons un pot, nous substituons un plateau en dessous et nous envoyons un jour au réfrigérateur. Répétez le traitement du produit avec la sauce au miel plusieurs fois.
3. On étale le canard sur une plaque à pâtisserie (sans canette, bien sûr), on verse un peu d’eau purifiée au fond, on recouvre la carcasse avec du papier métallique. Nous essayons d'empêcher le papier de toucher le «corps».
4. Cuire l'oiseau pendant 30 minutes. (220 ° C), puis placez-le sur une grille. Poursuivre la cuisson jusqu'à ce qu'une couleur brun foncé, même rougeâtre, apparaisse sur la peau. Pieds «chaussures» en feuille.
5. Nous retirons le canard laqué de la chaleur du four, le mettons dans un plat, le versons avec le vin et la sauce au miel.

Des experts culinaires habiles ont coupé l'oiseau cuit en centaines de tranches minces. Ils servent un plat avec les souhaits de "Zhu Ne Weykou Hao", ce qui en chinois signifie - Bon appétit!

Tranches de canard délicieux

Ingrédients

• oranges - 3 pièces;
• carcasse d'oiseau;
• un brin de romarin;
• poivre, sel

Cuisson:

1. Nous divisons le canard propre et séché en portions, frottez avec du sel et des épices, placez dans un plat allant au four.
2. Presser le jus d'un citron et de la viande de canard. Nous avons coupé les oranges restantes en cercles épais, les avons divisées en deux et réparties autour de la carcasse. Couvrir le plat avec du papier d'aluminium.
3. Nous laissons le produit 5 heures au réfrigérateur, après quoi nous l’envoyons 50 minutes. dans le four (200 ° C). En fin de cuisson, retirez le papier d'aluminium et faites cuire la carcasse dans votre croûte préférée.

Nous servons notre charmant canard, n'oubliez pas de le verser avec du jus d'orange mélangé à de la graisse chaude du moule.

Recette de cuisson de Noël avec des oranges

Ingrédients

• jeune canard - jusqu'à 2,5 kg;
• oranges - 6 pièces;
• moutarde douce - 20 g;
• sauce de soja - 30 g;
• miel pas très épais - 100 g;
• poivre et sel - facultatif;
• pétioles de céleri - 2 pcs.

Cuisson:

1. Mélanger le miel, la moutarde, la sauce soja, le jus de 2 oranges, le poivre, le sel dans un bol et bien mélanger.
2. Nous plaçons le canard préparé dans un sac en plastique, ajoutons la marinade et le retournons plusieurs fois afin que la sauce soit répartie uniformément sur la carcasse.
3. Versez le mélange de miel dans un bol séparé, retirez l'oiseau de l'emballage et envoyez-le jusqu'au lendemain dans un récipient fermé au réfrigérateur.
4. Nous sortons un canard, déposons-les au centre des oranges coupées en rondelles et des branches de céleri épluchées. Nous plaçons l'oiseau sur une plaque à pâtisserie et l'envoyons pendant 1 heure au four (220 ° C).
5. Toutes les 20 minutes arrosez la carcasse avec le reste de la marinade et le jus recueilli sur la tôle.

Servir le canard sur un grand plat. Nous recouvrons la carcasse dorée avec des tranches d’orange d’oranges cuites au four et nous les versons dans une sauce glacée. Noël était un succès!

Pilaf de canard dans une cocotte

Ingrédients

• un petit canard - 1,5 kg;
• carottes - 2 pièces .;
• oignons - 300 g;
• pruneaux - 10 pcs .;
• riz - 800 g;
• tête d'ail;
• bouillon ou eau purifiée - 1 l;
• la composition de poivre, sel, assaisonnements sont adaptés aux goûts personnels.

Cuisson:

1. Lavez le riz et laissez-le dans de l'eau claire. Nous divisons l'oignon en lanières et hachons les carottes avec des pailles.
2. Nous coupons le canard en morceaux, débarrassons la viande des pierres, ne jetons pas la graisse extraite. Retirez la peau, hachez-les finement, faites-les frire dans de la graisse de canard, retirez les cretons.
3. Nous mettons les légumes dans une casserole, sautons et ajoutons de la viande de canard. Verser le bouillon ou l'eau en bouteille, chauffer la composition à ébullition. Nous réduisons l'intensité de la chaleur, plaçons la tête de l'ail au milieu des composants du pilaf et obtenons le soi-disant zirvak.
4. Nous ragoûts les produits pendant une heure, puis retirons l'ail, étalons le riz et les pruneaux. Poivre, sel, ajoutez les assaisonnements. Nous continuons à faire cuire encore 15 minutes après le début d'une nouvelle ébullition.

Nous retirons le repas fini de la cuisinière, couvrons d’une serviette, partons pour un quart d’heure. Un pilaf presque ouzbek avec un canard est prêt!

Filet de volaille à la moutarde au miel

Ingrédients

• miel et moutarde - 20 g chacun;
• filet de canard;
• sel, poivre, épices.

Cuisson:

1. Mettez du poivre, du sel et des assaisonnements dans le bol. Combinez séparément la moutarde et le miel. Le mélange sec résultant frottez la viande de canard, puis graissez-la avec une sauce douce.
2. Au bout de 30 minutes, étalez le filet d’oiseaux sur une plaque à pâtisserie et faites-le cuire sous le papier d'aluminium à 200 ° C. Au bout d'une heure, retirez le papier et poursuivez la cuisson de la viande jusqu'à l'obtention d'une délicieuse croûte.

Nous divisons le filet de volaille en tranches et versons la partie gauche de la sauce miel-moutarde.

Comment faire cuire un canard sauvage

Ingrédients

• canard sauvage;
• oignon;
• vinaigre (9%);
• gros sel, herbes parfumées (estragon, basilic, romarin, graines de cumin).

Cuisson:

1. Scalpez l'oiseau avec de l'eau bouillante, retirez la couverture en plumes, coupez la tête, retirez l'œsophage et les intestins, traitez la carcasse au-dessus du feu du brûleur. Nous organisons une révision du canard pour la présence de pellets. Ensuite, nous effectuons la procédure préparatoire habituelle.
2. L’oiseau sauvage n’a pas une odeur de poisson très agréable, nous avons donc mariné le produit dans de l’eau en bouteille avec du vinaigre (1 verre d’essence par verre de liquide) et des rondelles d’oignons. Laissez l'oiseau en solution pendant 3 heures.
3. Nous frottons le canard avec du sel, du poivre, des herbes et des épices préférées. Nous lions les cuisses de la carcasse avec des fils culinaires, l'enveloppons dans plusieurs couches de papier d'aluminium et faisons des trous dans le papier pour libérer de la vapeur.
4. Cuire l'oiseau pendant 2 heures à 190 ° C.

Servir dans un grand plat entouré de tranches d'agrumes.

Canard braisé au chaudron

Ingrédients

• ampoules - 2 pcs .;
• la carotte;
• gousses d'ail - 2 pcs .;
• le canard;
• noix de muscade râpée, paprika - ½ c.
• huile végétale - 50 g;
• des grains de poivre, une feuille de laurier, du sel.

Cuisson:

1. Nous divisons la carcasse en portions, la plaçons dans un chaudron, la faisons frire rapidement dans l'huile à feu vif.
2. Nous coupons les légumes sous n'importe quelle forme, les envoyons au canard avec de l'ail haché.
3. Verser de l'eau en bouteille, couvrant complètement les produits placés. Ajouter la noix de muscade râpée, le sel, le paprika, le poivre et le lavrushka. Réduire l'intensité du chauffage, laisser mijoter le plat pendant 1,5 heure.

Servir l'oiseau chaud compote dans un chaudron.

Magret de canard cuit dans une pâte

Ingrédients

• confiture de framboises - 30 g;
• pâte feuilletée finie - 500 g;
• poitrines de canard - 2 pièces;
• champignons frais - 150 g;
• oignon;
• ghee - 30 g;
• persil, sel, poivre.

Cuisson:

1. Nous battons légèrement la viande de volaille en formant des couches, puis salons et poivrons, graissons à la confiture de framboises.
2. Nous roulons les tranches avec un rouleau, nous nous habillons avec un fil, nous les faisons frire dans l'huile jusqu'à ce que la croûte soit "scellée" au jus de viande à l'intérieur du produit
3. Dans la poêle où les poitrines ont été cuites, mettez les oignons et les champignons hachés. Frire jusqu'à tendreté, en ajoutant du poivre et du sel. Refroidissez la masse, puis cassez la composition avec un mélangeur.
4. Nous divisons la pâte feuilletée en deux feuilles. Nous étendons le remplissage de champignons sur un.
5. Coupez les filets des rouleaux, hachez finement la viande et placez-la sur la couche de champignons. Nous recouvrons la pièce avec une deuxième couche de pâte, pincons les bords et cuire au four pendant 40 minutes. au four (190 ° C).

Couper la tarte finie en portions et mettre le magret de canard cuit dans la pâte sur le plat.

Kassule Toulouse

Ingrédients

• haricots blancs - 50 g;
• cuisse de canard;
• oignon;
• gousse d'ail - 1 pc .;
• tomates - 100 g;
• graisse d'oie - 400 g;
• une tranche de bacon;
• sel de mer;
• bouillon de poulet - 300 ml;
• pâte de tomate, beurre, chapelure - 1 c. à thé chacun;
• saucisse.

Cuisson:

1. Saupoudrer la cuisse de canard de sel marin, mettre dans un récipient et laisser mariner pendant 10 heures.
2. Nous éliminons le sel de la viande, la séchez avec une serviette de table et la plaçons dans une casserole contenant de la graisse d'oie. Faites frire pendant 1,5 heure, après quoi 5 minutes, nous faisons cuire le produit au four (250 ° C) jusqu'à ce qu'il soit croustillant.
3. Faire tremper les haricots pendant 2 heures, après quoi on vide l'eau. Faites frire l'oignon jusqu'à ce qu'il soit doré, ajoutez les haricots, la pâte de tomates, les tomates hachées et une gousse d'ail. Faites cuire un peu les aliments, puis versez le bouillon de poulet et faites bouillir les composants du plat pendant 1,5 heure.
4. Mettez les haricots finis dans le moule, attachez la saucisse et le bacon, saupoudrez les aliments de chapelure et faites-les cuire au four pendant 5 minutes (220 ° C).

Sur le plat cuit, écartez solennellement la cuisse de canard. N'est-ce pas un miracle que ce luxueux cassule de style toulousain soit?

Canard farci de sarrasin au four

Ingrédients

• carottes et oignons - 1 pc .;
• le canard;
• sarrasin - 100 g;
• huile végétale;
• tête d'ail;
• noix de muscade, poivre (noir et rouge), sel.

Cuisson:

1. Eh bien, lavez les céréales, mettez-les dans la casserole, remplissez-les d'eau en bouteille qui dépasse de deux doigts le sarrasin et ajoutez un peu de sel. Faire bouillir le produit jusqu'à ce qu'il soit cuit.
2. Broyer l'ail, ajouter la noix râpée, le poivre, le sel et l'huile. Bien mélanger la composition et l'enrober avec le canard préparé, y compris la cavité de l'oiseau. Nous laissons la carcasse pendant une heure dans un "manteau de fourrure" parfumé.
3. Râpez l'oignon, faites-le frire, ajoutez les carottes, coupez-le en lanières et au bout de 15 minutes, mélangez les légumes avec la bouillie de sarrasin.
4. Nous farcissons le canard avec une garniture légèrement refroidie, cousons la cavité de la volaille et envoyons la carcasse au four pendant une heure (t-180 ° C). N'oubliez pas de l'arroser avec le jus aromatique attribué.

Et ce n’est pas un miracle, mais un véritable chef-d’oeuvre culinaire que nous ont légué nos ancêtres.

Cuisson de la volaille à la sauce aux airelles

Ingrédients

• filet de canard - 500 g;
• airelles - 200 g;
• huile végétale (tournesol) et beurre - 100 g;
• cassonade - 40 g;
• vin rouge - 80 ml;
• bâtons de cannelle - 2 pcs .;
• sel, romarin, poivre.

Cuisson:

1. Frotter le filet de canard propre avec du sel et du poivre. Pour que la peau de la viande ne se déforme pas pendant le traitement thermique, nous la coupons à plusieurs endroits..
2. Nous mettons la pièce dans une casserole bien chaude avec de l'huile (les deux types de graisse) et faisons frire le produit jusqu'à ce qu'il devienne rose.
3. Réduire l'intensité de la cuisson, laisser mijoter le filet pendant encore 3 minutes, puis transférer dans le bol et couvrir de papier d'aluminium.
4. Dans une poêle où la viande était frite, placez les airelles, la cannelle, le sucre et le romarin, versez le vin et laissez mijoter le mélange odorant pendant cinq minutes. Trempez le filet de canard dans la composition aromatique, ajoutez le jus de viande attribué. Chauffer une minute et terminer la cuisson.

Nous avons coupé notre délicieux dans des tranches obliques, essayez, éprouvant de la fierté dans le succès culinaire obtenu.

Canard cuit dans une manche

Ingrédients

• pommes de terre - 500 g;
• une orange;
• le canard;
• oignon;
• tête d'ail;
• la quantité d'huile d'olive, d'épices, d'herbes provençales que nous utilisons selon nos préférences.

Cuisson:

1. Broyer l'ail pelé, presser le jus de l'orange, mélanger les composants en une seule composition, en ajoutant du sel, du poivre, des épices et des herbes.
2. On frotte le canard, divisé en petites parties, obtenues par le mélange aromatique.
3. Au bout d'une heure, nous avons mis l'oignon dans une manche culinaire, haché avec des rondelles, des légumes-racines hachés, les saupoudrer du mélange épicé et du sel, et saupoudrer d'huile. Sur les légumes, étalez des tranches de carcasses marinées. Cuire l'oiseau dans la manche pendant une heure (180 ° C).

Un moyen très rapide et efficace d'obtenir le plus délicieux des canards cuit au four.

Magret de canard séché

Pour préparer le plat présenté, vous aurez besoin de… pas moins de 4 semaines.

Ingrédients

• sucre de canne - 20 g;
• sel - 50 g;
• magret de canard;
• poivre, paprika, thym séché - 1 c.
• feuille de laurier.

Cuisson:

1. Les assaisonnements indiqués dans la recette sont envoyés au mortier et bien hachés.
2. Nous retirons les excès de graisse de la poitrine, faisons des coupures sur la peau et frottons la viande avec une composition d'épices. Nous mettons la viande dans les plats et versons le reste d'assaisonnement.
3. Nous envoyons le produit au réfrigérateur pendant une semaine.
4. Nous sortons la poitrine, la laissons bien laver, la séchons avec des serviettes de table, la plaçons sous vide ou en gaze, pliée en plusieurs couches. Remettre la viande au froid pendant encore 3 semaines.

Nous coupons la poitrine séchée parfumée en fines couches et profitons du goût épicé du plat cuisiné.

Ragoût de canard au chou

Ingrédients

• chou blanc - 1 kg;
• la carotte;
• oignon;
• fruit poivron;
• canard - jusqu'à 1,5 kg;
• le sel, les herbes, les épices que nous utilisons pour goûter;
• huile végétale (tournesol ou olive) - 50 g.

Cuisson:

1. Nous divisons le canard préparé en morceaux et le mettons sur la poêle avec la peau pour faire fondre plus de graisse. Nous versons un peu d'huile.
2. Viande poivre, sel, saupoudrer d'épices et épices, faire frire des deux côtés, retirer du récipient.
3. À la place de l'oiseau, nous plaçons l'oignon haché, le faisons sauter pendant 5 minutes et ajoutons le chou haché, les lanières de poivron hachées, les carottes hachées. Saler et poivrer légèrement, ajouter les morceaux de canard.
4. Faire frire les aliments jusqu'à ce qu'ils soient cuits, en retournant périodiquement les ingrédients du plat.

Le canard "flottait" parmi les légumes grillés à l’avantage, était saturé de leurs goûts et de leurs arômes, il est temps de passer à la bonne assiette!

Si nous mettons toute notre âme dans des expériences culinaires, la question de savoir comment cuisiner un canard ou un autre plat préféré ne se pose jamais. Les vrais gourmands disent que la nourriture délicieuse en est une dans laquelle ils jettent une pincée d'amour!