C'est un excellent ajout à de nombreux plats. Aujourd'hui, nous allons vous expliquer en détail comment cuisiner du goulache. Les recettes présentées impliqueront trois types de viande.
Contenu matériel:
- 1 Goulache de poulet classique (avec sauce)
- 2 Avec des boulettes
- 3 Goulache aux champignons (à la mijoteuse)
- 4 Avec des pommes de terre
- 5 Goulache de boeuf classique (à la mijoteuse)
- 6 En géorgien
- 7 Avec jus de farine
- 8 Selon la recette hongroise (avec des pommes de terre)
- 9 Goulache de porc au chou au four (avec pommes de terre)
- 10 Goulache classique à la sauce tomate
- 11 Dans une cocotte (avec sauce)
Goulache de poulet classique (avec sauce)
Ingrédients
- filet de poulet - 0,5 kg;
- farine - 1 cuillère à soupe. une cuillère;
- oignon - 1 tête;
- crème sure - 2 c. des cuillères;
- carottes - 1 morceau;
- thym - 1 pincée;
- tomates - 3 pièces;
- sel et piment rouge - au goût.
Cuisson:
- Rincer le filet et le couper en cubes moyens. Ajoutez du sel.
- Râpez les carottes sur une râpe grossière.
- Couper les oignons en cubes moyens.
- Faites frire la viande jusqu'à ce qu'elle soit dorée.
- Faites frire les légumes séparément, ajoutez-y un peu de piment fort.
- Mettez la viande et les légumes frits dans une casserole à paroi épaisse.
- Râpez les tomates sur une râpe grossière. La peau peut être jetée et la chair sera utile bientôt.
- Mettez une cuillerée de farine dans une poêle chaude et sèche et faites-la frire jusqu'à ce qu'elle devienne rose. Maintenant, ajoutez un demi-verre d'eau purifiée. Tout mélanger
- Ajouter la masse de tomates et la crème sure à la farine. Mélangez le tout et portez le jus à ébullition. Ajoutez du sel et du thym.
- Verser la sauce tomate dans la viande. Ajouter un autre demi-verre d'eau.
- Réglez le feu au minimum et laissez mijoter la goulache de poulet environ 15 à 20 minutes.
- Le goulash de poulet est prêt! Servez-le avec des nouilles ou du riz. Bon appétit.
Avec des boulettes
Ingrédients
- huile de tournesol raffinée - 1 c. une cuillère;
- farine de blé - 2 c. des cuillères;
- cuisses de poulet - 2 pièces;
- feuille de laurier - 1-2 pièces;
- bacon - 0,1 kg;
- farine à crêpes - 80 grammes;
- céleri - 4 pièces;
- graisse de boeuf - 40 grammes;
- poireau (plume) - 2 pièces;
- bouillon de poulet (peut être remplacé par un légume) - 0,6 l;
- carottes - 2 morceaux;
- ciboulette - 1 cuillère à soupe. une cuillère
Cuisson:
- Choisissez une forme profonde dans laquelle vous pouvez faire cuire la goulache au four. Lubrifiez-le avec de l'huile de tournesol.
- Chauffez le four à 170 degrés et faites-y cuire les cuisses des deux côtés (en profondeur).
- Versez la moitié de la graisse obtenue dans une casserole. Le reste de la graisse dans cette recette n'est pas utile.
- Mettez le bacon, le céleri, les poireaux et les carottes tranchés dans une casserole (coupez en fines rondelles). Faites cuire ce mélange pendant environ une demi-heure.
- Ajouter la farine de blé dans le moule et cuire ensemble pendant 1-2 minutes.
- Mettez la viande dans la casserole et portez le goulache à ébullition.
- Transférer ce mélange dans le plat à four. Couvrir le goulache avec du papier d'aluminium sur le dessus. Cuire le plat pendant environ une heure.
- Maintenant, vous pouvez faire la modélisation de boulette. Pour ce faire, mélangez la graisse de boeuf, la farine à crêpes, le sel et la ciboulette. Ajouter 2-3 cuillères à soupe d'eau.
- Pétrir la pâte et mouler des boulettes. 20-30 minutes avant que le goulache soit prêt, mettez-y des boulettes.
- Cuire jusqu'à ce que la viande et les raviolis soient tendres.
Goulache aux champignons (à la mijoteuse)
Ingrédients
- filet de poulet - 0,5 kg;
- crème - 0,2 l;
- oignon - 1 tête;
- sel et paprika sucré - au goût;
- champignons - 0,3 kg;
- huile raffinée - pour la friture;
- farine - 1 cuillère à soupe. une cuillère
Cuisson:
- Couper le poulet en longues et fines lanières. Ajoutez du sel et du paprika. Rouler les lanières de viande dans la farine.
- Couper l'oignon en demi-anneaux.
- Rincer les champignons plusieurs fois et enlever la peau. Coupez-les en 2 ou 4 parties (selon la taille).
- Versez de l'huile raffinée dans le bol et réglez le mode sur «friture». Lorsque l'huile est chaude, ajoutez les champignons.
- Après que les champignons aient commencé le jus, salez-les. Cinq minutes avant la fin de la cuisson des champignons, ajoutez les oignons et le poulet.
- Quand le filet est doré, versez la crème. Mettez maintenant l’appareil en mode "extinction".
- Le temps de cuisson approximatif du goulache aux champignons est de 65 minutes.
Avec des pommes de terre
Ingrédients
- pilons de poulet (peuvent être remplacés par des hanches) - 4 morceaux;
- sel - 1 cuillère à café;
- oignon - 1 tête;
- poivre de Cayenne - 1 pincée;
- pommes de terre - 0,8 kg;
- bouillon de poulet - 0,4 l;
- saindoux - 0,15 kg;
- graines de carvi - 2 c.
- poivron rouge (sucré) - 1 morceau.
Cuisson:
- Rincez les jambes et enlevez la peau. Ajoutez un peu de poivre de Cayenne, du sel et une pincée de graines de cumin à la viande.
- Frire les cuisses dans une casserole jusqu'à ce qu'elles soient dorées (3 minutes de chaque côté).
- Coupez le lard en très petits morceaux et placez-le sur une poêle chaude et sèche.
- Trancher l'oignon et le poivron en demi-rondelles. Quand le saindoux a fondu, mettez l'oignon et le poivron rouge dans la poêle.
- Couper les pommes de terre en tranches ou en cubes. Répartissez-le avec le reste des légumes dans une casserole.
- Saupoudrer le contenu entier de la poêle avec du poivre de Cayenne, du sel et des graines de carvi. Faites frire le tout ensemble pendant environ 10-15 minutes.
- Transférer les cuisses et tous les légumes frits dans une casserole à paroi épaisse.
- Versez le tout sur le bouillon et faites cuire à feu minimum pendant environ 30 à 40 minutes.
Goulache de boeuf classique (à la mijoteuse)
Ingrédients
- carottes - 2 morceaux;
- bouillon de viande - 0,7 l;
- farine - 3 c. des cuillères;
- boeuf (il devrait y avoir une couche de graisse) - 1 kg;
- tomates (grosses) - 7 pièces;
- poivron - 2 morceaux;
- sel, paprika et herbes - à votre goût;
- feuille de laurier - 2 pièces;
- oignon - 3 têtes.
Cuisson:
- Rincer le boeuf et le couper en petits morceaux.
- Réglez le programme de cuisson sur l’appareil pendant 40 minutes.
- Répartir le boeuf avec le côté gras en bas. Ensuite, la graisse va commencer à fondre et le bœuf va frire dessus.Ne fermez pas le couvercle.
- Couper les oignons et les carottes en demi-anneaux. Transférez-les dans le boeuf et fermez le couvercle. N'oubliez pas d'ouvrir le couvercle de l'appareil de temps en temps et remuez le tout.
- Poivron coupé en demi-anneaux ou en lanières.
- Rincer les tomates et les râper sur une râpe grossière. Jeter la peau et transférer la pulpe dans une mijoteuse.
- Ajoutez du poivre doux, du sel, du paprika et des légumes verts finement hachés à l'appareil. Sélectionnez le programme «extinction», la durée requise est de 2 heures.
- Versez le tout avec du bouillon de viande (0,5 L).Mélangez le tout et mettez des feuilles de laurier sur le dessus.
- Faites frire la farine dans une poêle sèche lorsqu'elle noircit - versez le reste du bouillon. Au minimum de chaleur, porter cette masse à une consistance épaisse.
- 10 minutes avant la fin du ragoût, versez la sauce au bouillon dans le goulache.
- Une fois le programme sélectionné terminé, laissez-le infuser un peu, après quoi vous pourrez servir le plat sur la table.
En géorgien
Ingrédients
- boeuf (pulpe) - 0,5 kg;
- ail - 1 gousse;
- farine - 1 cuillère à soupe. une cuillère;
- oignon - 2 têtes;
- vin sec - 0,5 tasse;
- pâte de tomate - 3 c. des cuillères;
- sel et poivre - au goût;
- cornichons - 2 pièces.
Cuisson:
- Couper la pulpe de boeuf en petits morceaux. Faites-le frire jusqu'à ce qu'il soit doré dans l'huile raffinée.
- Ajouter l'oignon haché. Frire jusqu'à ce que les oignons soient tendres. Saler et poivrer pendant la friture.
- Saupoudrer le tout avec de la farine.
- Couper les concombres en petits cubes.
- Verser la pâte de tomates dans le boeuf. Ajouter les concombres et l'ail haché à la poêle.
- Verser le vin sec.
- Remplissez le tout avec de l'eau et laissez mijoter la goulache géorgienne à feu minimum pendant environ 40 à 50 minutes.
Avec jus de farine
Ingrédients
- boeuf - 0,5 kg;
- crème sure - 1 c. une cuillère;
- oignon - 1 tête;
- pâte de tomate - 1 c. une cuillère;
- carottes - 1 morceau;
- sel et feuille de laurier - au goût;
- farine - 2 c. cuillères.
Cuisson:
- Hacher finement le boeuf.
- Hachez l'oignon et râpez les carottes.
- Faites frire la viande, ajoutez les légumes.
- Verser dans un verre d'eau bouillante. Mettez un petit feu et laissez mijoter le boeuf sous un couvercle fermé pendant environ 40-50 minutes.
- Ajoutez du sel et quelques feuilles de laurier. Laissez le goulache ragoût pendant encore 10-15 minutes.
- Maintenant, fais la sauce. Pour ce faire, mélangez dans un bol profond les composants suivants: un verre d’eau chaude, de la farine, de la crème sure et de la pâte de tomate. Mélangez la sauce jusqu'à l'obtention d'une consistance uniforme et remplissez-la de goulache.
- Faites cuire le plat pendant environ 10-15 minutes. Le goulache de boeuf à la sauce est prêt, servez-le avec un plat d'accompagnement. Bon appétit.
Selon la recette hongroise (avec des pommes de terre)
Ingrédients
- pâte de tomate - 2 c. des cuillères;
- pommes de terre - 1 kg;
- oignons (grosses têtes) - 3 pièces;
- tomates - 0,5 kg;
- boeuf - 0,7 kg;
- paprika moulu - 1 cuillère à soupe. une cuillère;
- ail - 1 tête;
- poivron - 2 morceaux;
- piment rouge - 1 pièce;
- sel et herbes fraîches au goût.
Cuisson:
- Couper l'oignon en demi-anneaux. Faire sauter dans de l'huile végétale jusqu'à tendreté.
- Couper le boeuf avec des cubes moyens et le faire sauter dans une autre poêle. Mettez un grand feu et faites frire rapidement la viande jusqu'à croûte sombre appétissante.
- Ajoutez du paprika à l'oignon.
- Hacher ou écraser finement l'ail. Transférez-le dans la poêle, dans l'oignon et le paprika.
- Maintenant, placez le contenu des deux casseroles dans une casserole à paroi épaisse. Verser le goulache avec un verre d'eau chaude.
- Après 20 minutes, ajoutez la pâte de tomate, le sel et les épices dans la casserole. Mettre à feu doux et laisser mijoter pendant au moins une heure.
- Épluchez les pommes de terre et coupez-les en cubes moyens.
- Poivron doux coupé en longs bâtons.
- Pelez les tomates et coupez-les en gros cubes.
- Une fois le bœuf cuit, vous pouvez y ajouter du poivron, des pommes de terre et des tomates.
- Couper les verts et l'ajouter à la poêle.
- Faites des incisions dans le piment et mettez-le dans le goulache.
- Laisser mijoter ensemble environ 20 minutes.
- Maintenant, versez un verre ou deux d'eau bouillie dans la masse. Et laissez cuire jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres.
- Le goulash hongrois est prêt. Servir chaud, avec des herbes fraîches.
Goulache de porc au chou au four (avec pommes de terre)
Ce goulache ne sera plus un complément du plat d'accompagnement, mais un plat copieux indépendant.
Ingrédients
- porc - 0,5 kg;
- baies de genièvre - 5 pièces;
- pommes de terre - 0,6 kg;
- feuille de laurier - 2-3 pièces;
- choucroute - 0,5 kg;
- paprika (moulu) - 2 c. des cuillères;
- oignon - 1 tête;
- poivre noir (pois) - 5 morceaux;
- jus de tomate - 0,5 l;
- poivre noir moulu et sel au goût.
Cuisson:
- Plier la choucroute dans une étamine et presser pour éliminer l'excès d'humidité.
- Rincer le porc et le couper en tranches moyennes.
- Dans une poêle chaude, faites frire la viande jusqu'à ce qu'elle soit cuite. Poivrez un peu le porc.
- Coupez l'oignon en petits cubes et ajoutez-le au porc. Faites frire le tout ensemble pendant environ une minute.
- Prenez une plaque à pâtisserie profonde et y transférer la viande. Ajouter le sel, les pois noirs, les baies de genièvre, le paprika et le sel. Versez encore 500 millilitres de jus de tomate dans le moule.
- Versez de l'eau bouillie sur tout. Il faut un peu - un demi-verre.
- Scellez la plaque à pâtisserie en papier d'aluminium et placez le plat au four pendant une demi-heure.
- Couper les pommes de terre ou les cubes en dés.
- Après 30 minutes, ajoutez la choucroute et les pommes de terre sur la plaque à pâtisserie. Couvrir de papier d'aluminium et cuire au four pendant encore 40-50 minutes.
- Mettez le goulache fini sur des assiettes.
Goulache classique à la sauce tomate
Ingrédients
- porc (pulpe) - 0,7 kg;
- graines de cumin - 1 cuillère à café;
- sel et poivre moulu - au goût;
- zira - 1 pincée;
- oignons (oignons) - 2 têtes;
- semoule de maïs - 1 c. une cuillère;
- tomates (grandes) - 3-4 pièces;
- crème sure - 0,1 kg;
- paprika - 2 c. cuillères.
Cuisson:
- Couper l'oignon en gros demi-anneaux. Faites-le sauter jusqu'à tendreté à feu moyen. Dans le processus de friture, ajoutez le cumin, le cumin et le paprika moulu.
- Couper le porc en dés et le transférer sur l'oignon.
- Ajouter un verre d'eau bouillie dans la casserole et laisser mijoter le porc à feu doux jusqu'à ce qu'il soit tendre.
- Peler les tomates et les broyer dans un mélangeur ou dans un hachoir à viande.
- Transférer les tomates hachées dans une casserole.
- Lorsque le porc est moelleux, versez-y une cuillerée de semoule de maïs et de crème sure. Tout se mélange. Ajouter un peu de sel dans le plat et laisser bouillir. Si cela semble épais, diluez-le avec de l'eau chaude.
- La goulache de porc à la sauce est prête. Servez chaud, avec un plat d'accompagnement.
Dans une cocotte (avec sauce)
Ingrédients
- pulpe de porc - 0,5 kg;
- pâte de tomate - 2-3 c. des cuillères;
- carottes - 1 morceau;
- sarriette - 1 pincée;
- eau - 2 verres;
- oignons - 1 tête;
- sel, poivre et houblon sunnel au goût;
- farine - 2 c. des cuillères;
- paprika - 1 cuillère à soupe. une cuillère
Cuisson:
- Couper le porc en cubes ou en fines lanières.
- Réglez l'appareil à la friture pendant 25 minutes. Mettez le porc haché, les rondelles d'oignon et les carottes râpées à l'intérieur. Ajouter un peu de sel et de sarriette. Il va améliorer le goût. Remuez tout le contenu plusieurs fois pendant la friture.
- Verser dans un verre et demi d'eau bouillie. Ajouter le houblon suneli, le paprika et le poivre.
- Dans un demi-verre, diluez la farine et versez ce liquide dans la viande. Sélectionnez un programme d'extinction pendant 1 heure.
La goulache de porc est prête! Bon appétit.
