Le caviar rouge sur la table de fête est un vrai délice qui plait à beaucoup. Mais choisir un produit naturel de qualité n'est pas toujours possible. Dans l'article d'aujourd'hui, nous vous expliquerons comment saler le caviar de truite à la maison rapidement et sans trop de difficulté.

Comment choisir la truite au caviar

La truite appartient à la famille du saumon. Les vrais connaisseurs culinaires considèrent le goût du poisson raffiné et sophistiqué. Le caviar de truite est un véritable entrepôt de vitamines et de minéraux, mais uniquement si le produit est naturel.

Malheureusement, de nombreux producteurs de caviar économisent souvent sur sa qualité, remplaçant le produit par de la gelée teintée ordinaire. Afin de ne pas tomber sur un faux, il vaut mieux acheter de la truite au caviar et faire cuire le plat vous-même.

Une grosse erreur des acheteurs est de choisir le poisson par l’abdomen. Même s'il est grand et convexe, il peut facilement devenir du lait, pas du caviar.

Pour ne pas vous tromper, vous devez savoir comment distinguer une truite femelle d'un mâle:

  1. La tête du poisson. Chez les hommes, contrairement aux femmes, il est plus massif, la mâchoire inférieure est légèrement étendue vers le haut.
  2. Couleur Chez les hommes, des nuances bleues, rosâtres, verdâtres peuvent être observées. La couleur de la femelle est classique, les couleurs grises prévalent.

Acheter de la truite de caviar est une grande chance. Si vous avez de la chance, vous aurez besoin de caviar bien salé. Nous en discuterons plus tard.

Préparation du caviar pour le salage

L'ambassadeur du caviar ne doit pas faire peur aux femmes au foyer. Le processus est assez simple, ne nécessitant pas de compétences particulières. Avant de procéder à la préparation de la saumure, retirez le caviar du seau (film spécial).

Pour ce faire, utilisez l’une des méthodes proposées:

  1. Utiliser de la gaze. Pour ce faire, enroulez le tissu en 3-4 couches, placez les faucons au centre.Trempez-les dans un récipient avec de l'eau tiède et commencez à faire pivoter l'étamine. Vous verrez que le film commence à tomber un peu, alors que les œufs restent dans la gaze. Cette méthode est considérée comme simple, pas laborieuse, mais plutôt longue.
  2. Au moyen d'eau chaude. Pour cela, les cheveux doivent être immergés dans de l'eau d'une certaine température (60-70 degrés). Dans une minute, le film va partir, vous pouvez choisir des œufs. Cette méthode est facile à exécuter, mais requiert une attention maximale de la part du cuisinier. Il est important de choisir la bonne température pour que le caviar ne cuit pas.
  3. À l'aide d'un couteau. Les faucons peuvent être coupés et le caviar doucement enlevé. En utilisant cette méthode, vous endommagerez dans tous les cas l’intégrité de certains œufs.
  4. Travailler avec un fouet. Utilisez un couteau bien aiguisé pour couper le seau, placez-le dans de l'eau tiède en remuant activement le produit avec un fouet. Après cela, transférez les œufs dans un tamis et retirez le film.

S'il n'y a aucune compétence pour travailler avec des faucons, les chefs professionnels vous conseillent de recourir à la première méthode, décrite ci-dessus.

Comment saler le caviar de truite selon une recette classique

Il existe de nombreuses façons de saler le caviar de truite à la maison, mais vous devriez peut-être commencer par une recette classique. Son exécution est simple et le caviar fini est obtenu conformément à GOST.

Ingrédients

  • eau filtrée - 1 l;
  • gros sel - 250 g;
  • sucre - 125 g;
  • caviar - 200 g.

Note aux cuisiniers! Il est préférable de ne pas utiliser de sel de mer ou iodé, le goût du caviar s'avérera très spécifique.

Processus de cuisson:

  1. Retirez le caviar des faucons, rincez, séchez un peu.
  2. Versez un litre d'eau dans la casserole, mettez le feu.
  3. Dès que l'eau bout, ajoutez les ingrédients secs, assurez-vous que les cristaux de sel et de sucre sont complètement dissous.
  4. Laissez la saumure bouillir pendant 8-10 minutes.
  5. Refroidissez la saumure.
  6. Une fois la saumure refroidie, mettez-y du caviar et laissez-la pendant 5 à 10 minutes. Si un stockage à long terme du produit fini est prévu, le temps doit être augmenté à 50 minutes.

Le produit fini est modérément salé. Vous pouvez le conserver au réfrigérateur pendant un mois maximum.

Cuisson en saumure

Si vous craignez d'endommager les œufs en les retirant du guêtre, vous pouvez utiliser la recette pour cuire le produit en saumure (une solution spéciale de sel). Il faut noter tout de suite que le caviar fini est obtenu avec un goût riche, idéal comme pâte à tartiner pour les sandwichs, mais pour les salades, il sera trop saumâtre.

Ingrédients

  • sel - 650 g;
  • sucre - 50 g;
  • eau purifiée - 1 l;
  • caviar - 200 g.

Pour la recette, vous pouvez choisir du sel iodé ou de table.

Cuisson:

  1. Dans l'eau froide, mélanger les ingrédients en vrac, mettre le feu, laisser bouillir.
  2. Refroidissez la solution saline préparée à 45-50 degrés, abaissez les cavités avec du caviar.
  3. Commencez à mélanger activement le fouet avec un fouet, faites le processus jusqu'à ce que le film soit enroulé sur le fouet.
  4. Laissez les œufs dans la saumure pendant 20 minutes, puis égouttez l'excès de liquide à travers un tamis.

Cette méthode de salage du caviar est assez simple. Mais il y a un petit inconvénient: vous pouvez stocker le produit fini pendant 3 jours maximum.

En saumure

De nombreux enfants ne mangent pas de caviar de truite en raison de son goût saumâtre. La saumure de sucre corrigera cette situation.

Ingrédients

  • eau purifiée - 1 l;
  • gros sel - 80 g;
  • sucre - 50 g;
  • caviar - 200 g.

Cuisson:

  1. Vous devez d’abord bien rincer le caviar. Pour ce faire, utilisez un tamis et de l'eau courante courante.
  2. Faites bouillir un litre d'eau, ajoutez des composants en vrac.
  3. Refroidissez la saumure, ajoutez du caviar. Laissez-les bien salés pendant 20 minutes.
  4. Égoutter la saumure. Laissez le produit fini pendant 20-30 minutes. Pendant ce temps, les oeufs vont se dessécher un peu.

Le caviar préparé selon cette recette s'avère être un peu sucré. Il est idéal comme ingrédient additionnel à la salade de mer et peut être utilisé pour décorer les plats.

Caviar de truite salée rapide

Que se passe-t-il si les invités sont déjà à la porte et que le caviar n'est pas encore prêt? Utilisez le moyen rapide pour le cuisiner.

Ingrédients

  • sel - 50 g;
  • sucre - 25 g;
  • caviar - 200 g.

Cuisson:

  1. Transférer le caviar sans film dans un tamis, bien rincer à l'eau courante.
  2. Placer le produit dans un récipient en verre, ajouter le sel, le sucre et mélanger doucement pour que les ingrédients soient bien répartis sur les œufs.
  3. Laisser infuser 10 minutes.
  4. Mettez le caviar dans une étamine, suspendez. Le liquide en excès doit s'écouler.
  5. Transférez les œufs dans un récipient approprié. Réfrigérer plusieurs heures.

Le caviar préparé selon cette recette est tendre, légèrement salé.

Caviar épicé

Si vous vous ennuyez du goût familier du caviar, vous pouvez le diversifier avec des épices et des herbes.

Ingrédients

  • eau - 0,5 l;
  • sel de table - 50 g;
  • sucre - 25 g;
  • piment de la Jamaïque - 3 pcs .;
  • gingembre - 3 g;
  • coriandre ou clou de girofle - 2 pcs .;
  • caviar - 200 g.

Cuisson:

  1. Ajoutez du sel et du sucre à l'eau froide, mettez sur un poêle, attendez l'ébullition.
  2. Ajoutez des épices et des herbes, éteignez le feu.
  3. Laissez la saumure reposer et refroidir. Ce processus prend généralement 50 à 60 minutes.
  4. Filtrer la saumure à travers un tamis, y plonger le caviar, laisser reposer pendant 25-30 minutes.
  5. Égoutter l'excès de liquide, mettre le caviar préparé au réfrigérateur.

Pour saler le caviar de poisson rouge dans un cornichon épicé, vous pouvez utiliser toutes les épices et herbes à votre goût.

Caviar de Truite Salée au Citron

Pour les vrais gourmets, vous pouvez proposer une recette incroyable pour saler le caviar à l'aide de jus de citron. Le goût du produit fini est inhabituel et piquant.

Ingrédients

  • eau filtrée - 600 ml;
  • citron - 1/2 partie;
  • sucre - 15 g;
  • sel - 35 g;
  • caviar - 200 g.

Cuisson:

  1. Retirer délicatement le zeste du citron et presser le jus. Ne pas utiliser de jus de citron emballé, cela gâcherait le goût du caviar.
  2. Amener l'eau à ébullition, déposer les zestes de citron, le sel, le sucre.
  3. Cuire la saumure pendant 5 minutes.
  4. Cool saumure prête (minimum 40 minutes).
  5. Ajouter le jus de citron et le caviar à la saumure réfrigérée.
  6. Laisser infuser 30 minutes.
  7. Enlevez l'excès de liquide, mettez le caviar au réfrigérateur.

Ce caviar est idéal à tartiner sur des sandwichs au beurre sucré.

Le caviar rouge est non seulement savoureux, mais également sain. Sans ce produit, il est difficile d’imaginer un triomphe. Récemment, trouver du vrai caviar n’est pas si facile. C'est pourquoi nous vous proposons des recettes éprouvées pour le salage du caviar de truite. En les utilisant, vous obtiendrez un produit naturel, savoureux et raffiné.

Connexes:Plus de l'auteur: