L'une des meilleures races de poisson de saumon est la truite, qui sert à préparer divers plats reconnus comme étant délicieux. Chaque femme au foyer doit savoir saler correctement la truite fraîche, car il est plus rentable et plus facile d’acquérir une carcasse rouge de bonne qualité qu’un délicieux filet salé.
Contenu matériel:
Recette classique de truite saumonée
Pour la recette classique du salage du poisson rouge, vous devez utiliser des produits simples:
- carcasse de truite;
- 4 c. À thé sel de mer;
- 4 c. À thé sucre
- piment de la Jamaïque;
- 2 feuilles de laurier.
Préparation pas à pas:
- Verser sur le filet avec de l'eau.
- Des ciseaux de cuisine coupent la queue, les nageoires, la tête et le ventre.
- Pour obtenir les mêmes steaks du filet de poisson, vous devez couper la carcasse le long de la crête, retirer les côtes avec la colonne vertébrale.
- Mélanger le sucre et le sel. Éponger le blanc avec une serviette jetable sur le tableau. Versez le mélange de salage au fond du bol. Mettez le filet avec la peau au fond. Recouvrir de poivre et de laurier. Mettez la deuxième partie du poisson avec la peau.
- Couvrir avec une assiette, appuyer avec une charge. Laisser agir 120 minutes. Retirez ensuite le poisson sans cargaison au froid pendant 48 heures. Égouttez la marinade, retirez le reste du mélange de marinade. Sécher avec une serviette jetable.
Pour saler la truite selon la recette classique, on utilise toujours des quantités égales de sucre cristallisé et de sel.
Le poisson préparé selon cette méthode est combiné avec des légumes et du pain. Il est servi à la table, coupé en assiettes et en cubes.
Poisson entier salé
Saler délicatement le poisson rouge entier. Les ingrédients suivants doivent être utilisés:
- carcasses de truite - 2 pcs .;
- 8 c. À thé les sels;
- 4 c. À thé sucre granulé;
- 5 feuilles de laurier;
- 20 pièces poivre noir
Recette par étapes:
- Nettoyez et coupez le poisson en retirant les nageoires, la queue et la tête.
- Versez de l'eau sur la carcasse, en particulier à l'intérieur.
- Râpez le poisson de tous les côtés avec un mélange sec de sucre et de sel. Mettez les épices dans le ventre pour l'arôme et la saturation avec le goût.
- Dans le papier de cuisine, placez les flans au réfrigérateur pendant 2 jours.
Cette version de poisson légèrement salé est très savoureuse. Les mets préparés sont utilisés pour la préparation de sandwichs ou de garnitures à crêpes.
Gardez-le dans le froid ne vaut pas plus de 7 jours. Pour prolonger la durée de conservation, il est autorisé d'envoyer du poisson au congélateur.
Cuisson en saumure
La truite salée faite maison à base de saumure est appelée humide.
Pour cette méthode de salage, utilisez des composants:
- 1000 ml d'eau;
- 1000 g de poisson;
- 0,35 kg de sel;
- 1 cuillère à café sucre
- grains de poivre, feuilles de laurier et autres épices au goût.
Recette par étapes:
- Pour la saumure, porter l'eau à ébullition, verser de petites quantités de sel jusqu'à ce qu'elle cesse de se dissoudre. Ajoutez des épices. Mettez au froid pour refroidir.
- Divisez le poisson en filets, nettoyez-le de l'intérieur, de la queue, de la tête et de la crête. Couper en tranches jusqu'à ce que le filet soit sur la peau.
- Versez le gros sel sur le fond des plats non oxydants. Placez le filet de sorte que la chair des deux parties se touchent.
- Verser la truite avec de la saumure, couvrir et écraser l'oppression sur le dessus. Mettez au froid.
- Après 24 heures, le poisson est prêt à être utilisé.
Il est recommandé de conserver le sel de truite humide dans la saumure, pendant que celui-ci est de plus en plus salé. Après, avant utilisation, il peut être trempé pour éliminer l'excès de sel.
Pour la deuxième méthode de décapage par voie humide:
- 3 feuilles de laurier;
- eau purifiée - 500 ml;
- sel - 6 c. à thé;
- citron - 1 pc .;
- poisson - 1000 g;
- vinaigre - 2 c.
- poivre noir - 8 pcs .;
- huile de tournesol - 2 c. l.
- tête d'oignon - 1 pc.
Cuisson:
- Nettoyez et coupez le poisson.
- Couper le filet en petits morceaux et verser sur le jus de citron.
- Placez le composant principal dans les assiettes en séparant les morceaux avec du laurier, des rondelles d'oignon et du poivre.
- Pour préparer la saumure, mélangez l'huile avec de l'eau et du jus de citron. Versez le liquide fini dans le poisson.
- Appuyez sur la pièce et laissez-la reposer pendant 2 à 3 heures.
Cette méthode rapide de préparation de saumure est idéale pour préparer rapidement des collations à la table.
Le poisson doit être bien serré pour qu’il n’y ait pas de contact avec l’air. Le plus de sel possible doit être placé dans les ouïes et la tête.
Comment saler la truite arc-en-ciel
La truite arc-en-ciel fraîche peut être salée avec du sel et du sucre ou d'autres épices à votre goût. Cette préparation donne confiance en l’absence d’éléments nocifs dans le produit. Il y a plusieurs façons de saler.
Pour la première option, vous devez utiliser:
- 0,5 kg de filet de poisson;
- un petit bouquet d'aneth;
- 0,2 kg de sel;
- 0,15 kg de sucre;
- poivre noir moulu.
Cuisson:
- Ajoutez des épices et des herbes hachées au fond des plats.
- Épluchez le filet. Saupoudrer avec un mélange sec.
- Enveloppez la carcasse avec un morceau de film plastique.
- Laissez la pièce dans un bol sous la presse pendant 24 heures.
- Le poisson salé doit être nettoyé des résidus de sel.
Vous pouvez servir une truite arc-en-ciel légèrement salée avec un mélange d'herbes.
Pour créer de la truite salée et de la truite:
- 0,5 kg de poisson;
- 6 c. À thé mélanges de poivre moulu;
- 1 cuillère à soupe l Paprika
- 0,25 kg de sel;
- 0,150 sucre.
Étape de salage:
- Mélanger le paprika, le poivre, le sucre cristallisé et le sel.
- Rouler le filet pelé préparé dans un mélange sec et l'envelopper de papier d'aluminium.
- Laissez la pièce infusée pendant un jour, puis débarrassez-la de l'excès de sel.
- Si vous le souhaitez, vous pouvez rincer le poisson avec de l'eau pour le faire tremper légèrement.
Vous devez choisir la bonne carcasse de sauvagine. Sur un bon échantillon, il ne reste pas de bosses après avoir été touché, sa chair est serrée contre la peau et le squelette et dégage une légère odeur de poisson.
Poisson salé
Pour la fabrication du poisson salé, vous devez utiliser les composants suivants:
- un demi citron;
- 0,5 kg de truite;
- le sel;
- poivre noir moulu.
Cuisine étape par étape:
- Rincer la carcasse fraîche, propre de la peau et des os.
- Couper en deux les fines tranches de citron.
- Disposer les fruits dans les blancs de poisson, saler et poivrer.
- Couvrir le produit, laisser au froid pendant 7 à 8 heures.
Vous pouvez laisser le poisson pendant la nuit. Le matin, la truite légèrement salée sera prête.
Dans le processus de salage, le poisson libère du jus, qui sert de base à la saumure.
Abdomen salé pour une boisson mousseuse
L'option la plus courante et la moins chère pour cuire la truite est de saler l'abdomen. Ils sont parfaits pour la bière ou pour créer des salades.
Composants nécessaires:
- abdomen de truite - 0,4 kg;
- sel - 2 c. l.
- sucre granulé - 1 c. l.
- piment de la Jamaïque - 5 pcs
Cuisine étape par étape:
- Rincez bien l'ingrédient principal dans l'eau.
- Égoutter le liquide plusieurs fois et en verser un nouveau.
- Mélangez tous les articles secs. Rouler les morceaux de poisson dans ce mélange.
- Placez le tout dans un récipient en verre et versez 1 tasse d'eau.
- Laisser au froid pendant 5 à 7 jours.
Le ventre salé préparé est servi avec une boisson mousseuse réfrigérée.
Salade de truite à la vodka
Pour saler la truite avec de la vodka, vous devez utiliser les composants suivants:
- truite fraîche - kilo;
- sucre granulé - 4 c. à thé;
- sel - 4 c. à thé;
- vodka - 0,3 l.
Pour préparer, procédez comme suit:
- Couper le poisson en 2 surlonges identiques et désossées. Rincez et séchez avec une serviette en papier.
- Mélanger les épices.
- Verser le filet dans un mélange sec, mettre dans un bol, verser la vodka.
- Couvrez bien. Envoyez le froid pendant 12 heures.
Poisson délicieux cuit, il est temps de servir et servir.
Si vous le souhaitez, vous pouvez utiliser l'aneth, l'ail, la feuille de laurier et d'autres épices au goût pour le mélange de marinade. Pour la lubrification, il est permis d'utiliser de l'huile végétale sans arôme.
