Comment et combien cuire des œufs durs: poulet et caille?

De nombreuses femmes au foyer sont absolument certaines de pouvoir cuire des œufs durs, mais elles ont souvent des protéines de caoutchouc, du jaune et du coquillage non comestibles, qu'il est presque impossible de retirer. Et tout cela, c'est que cette méthode de préparation n'est pas aussi simple qu'il y paraît à première vue. Toutes les nuances et les subtilités de ce processus seront décrites ci-dessous.

Comment et combien cuire des œufs durs après avoir fait bouillir?

Il semble que les œufs durs ne peuvent pas être gâtés et digérés, mais cette opinion est erronée. Dans un œuf digéré, la protéine se transforme en caoutchouc et le jaune ressemble à de la craie et est recouvert d'un vilain revêtement grisâtre. Il s’agit du sulfure de fer, qui se forme sous l’effet de températures élevées en raison de la réaction du soufre contenu dans la protéine et du fer provenant du jaune. Un tel produit ne fera pas plus tendre, même servir avec de la mayonnaise.

Plus ce produit est préparé longtemps, plus il sera difficile pour le corps de digérer plus tard, et si le temps de cuisson est de 20 minutes ou plus, de tels œufs ne sont pas recommandés du tout. Un œuf dur correctement cuit a une protéine élastique et un jaune délicat.

Pour obtenir un tel résultat, vous devez appliquer l'algorithme suivant:

1. Sortez les œufs du réfrigérateur et laissez-les se réchauffer naturellement.
2. Remplissez un récipient réfractaire de petit rayon avec de l'eau de manière à ce que les œufs, une fois immergés dans l'eau, soient complètement recouverts d'eau et incendiés.
3. Après avoir fait bouillir de l’eau, versez-y un peu de sel et faites-les mijoter doucement.
4. D'abord, l'ébullition s'arrête presque complètement et, après 30 secondes, elle reprendra. À ce stade, réduisez le feu à moyen et amenez le produit.

Et maintenant, la réponse à la question la plus importante: combien cuire des œufs durs? Pour obtenir un œuf de poulet à la coque d'une consistance parfaite, vous devez le cuire exactement 10 minutes après l'avoir fait bouillir.

La technologie de préparation des oeufs de caille

Les œufs de caille sont souvent utilisés dans la cuisine et l'alimentation. Vous trouverez ce produit dans la liste des ingrédients du rouleau de viande hachée poule d'œuf de paon, de l'apéritif du tétras-lyre «nid de Capercaillie» et de bien d'autres.

Dans ce cas, le processus de cuisson n’est pas très différent de la cuisson des œufs de poule. La seule différence réside dans la quantité de cuisson requise pour les œufs de caille durs. Et cela est dû au fait que le poids de ces deux produits diffère presque deux fois, respectivement, et du temps de cuisson.

Ainsi, soigneusement mais soigneusement lavés les œufs de caille dans l'eau, les verser soigneusement dans de l'eau bouillante salée bouillante et cuire, en réduisant le feu à moyen ou modéré, pendant cinq minutes après avoir à nouveau fait bouillir l'eau. Transférer les œufs de caille durs dans un récipient rempli d’eau glacée. Une fois le refroidissement terminé, vous pouvez éplucher la coque et l’utiliser aux fins prévues.

Comment faire cuire les œufs pour qu'ils soient faciles à nettoyer et ne pas éclater?

Si la coquille d'œuf éclate, il est probable que la protéine se trouve à l'extérieur et parfois le jaune. En plus de l'aspect moche du produit fini, cela peut encore affecter grandement le goût.

Nous allons voir ce qui peut causer cette situation et comment l'éviter:

1. La coquille peut être fissurée au début, mais la fissure est si mince qu’il est difficile de la remarquer à l’œil nu. Pour empêcher l'œuf de s'écouler par une fissure invisible dans la coquille, ajoutez du sel de table ordinaire à l'eau à raison de 40 à 50 g par 1 litre d'eau.
2. La coquille dense peut éclater en raison d'une forte baisse de température. Par conséquent, les œufs sortant du réfrigérateur ne peuvent pas être placés dans de l'eau bouillante avec une clé. Laissez les œufs reposer pendant au moins une heure à la température ambiante avant de les baisser dans de l'eau bouillante.
3. Dans un grand bateau, pendant la cuisson de l'eau, les œufs peuvent rouler d'un endroit à l'autre et se heurter, ce qui menace l'apparition de fissures. Ils sont donc bouillis dans un petit récipient où ils seront bien fixés.
4. À l'extrémité émoussée de l'œuf, il y a une poche d'air (puga) et l'air se dilate lorsqu'il est chauffé, ce qui peut provoquer l'éclatement de l'œuf. Vous devez donc percer l'extrémité émoussée de l'œuf avec une aiguille avant la cuisson.

Pour que la coquille se nettoie facilement des œufs durs, il est nécessaire de les refroidir correctement, en plus des règles répertoriées. Pour ce faire, les œufs fraîchement bouillis doivent être transférés dans de l'eau glacée et conservés pendant au moins un quart d'heure. Retirez la coquille sous un courant d'eau courante et froide.

Lire aussi:méthodes de cuisson des œufs au micro-ondes

Quelques trucs et astuces utiles

Il existe de nombreux trucs et secrets sur la façon de cuire des œufs durs pour que la texture du produit fini soit correcte.

La première règle est de ne jamais mettre les œufs crus dans de l'eau froide. Lorsque les protéines et le jaune sont lentement chauffés simultanément avec l'eau de cuisson, des processus différents de ceux qui se produisent lors de la cuisson dans de l'eau bouillante se produisent. Les protéines chauffant lentement se collent étroitement à la membrane de la coquille, ce qui rend impossible le retrait précis de la coquille d'un œuf à la coque.

Les œufs cuits avec une éponge intacte n’ont pas une forme ovale régulière, ils restent bosselés. Pour vous en débarrasser, vous devez transférer l'œuf fini de l'eau bouillante dans l'eau la plus froide. À la suite d’une telle pluie verglaçante, la vapeur dans la neige deviendra un liquide qui occupera beaucoup moins de place que l’eau à l’état gazeux. Ainsi, le jaune et la protéine souples combleront tous les vides et l'œuf prendra une forme ovale.

Outre la manière traditionnelle de faire bouillir les œufs durs, il existe également des options de cuisson alternatives: au micro-ondes et à la mijoteuse.

Pour faire cuire un œuf dur au micro-ondes, vous devez le mettre dans une tasse, puis verser de l'eau et mettre au four. Cuire pendant 10 minutes à une puissance de 500 watts.

Dans une mijoteuse, il est recommandé de cuire des œufs en utilisant la fonction de double chaudière. Ainsi, après la cuisson de l'eau, les œufs crus doivent être conservés sur une grille pendant 12 minutes. Le produit ainsi préparé est facile à nettoyer.

Les œufs à la coque peuvent être un plat à part, un ingrédient de la salade. Même à partir d’eux, vous pouvez préparer une délicieuse tartinade dans un sandwich au beurre et au poivre. Pour ce faire, il convient de combiner quatre œufs broyés avec 100 g de beurre doux, 10 g de moutarde et une pincée de poivre.

Combien de calories y a-t-il dans un œuf dur?

Les œufs sont un produit étonnant, non seulement dans la composition, mais aussi dans la mesure où leur teneur en calories peut changer en fonction de la durée de la cuisson. Ici, il y a une règle: plus l'œuf a été bouilli longtemps, moins il contient de calories.

Étant donné que les œufs sont utilisés individuellement, il est plus pratique et compréhensible de parler de leur teneur en calories non pas par 100 g, mais calculés sur un œuf moyen. Ainsi, l'œuf de poule dur contient en moyenne 50 kcal et la caille 16 à 17 kcal seulement.

Enfin, nous examinons comment manger des œufs durs selon les règles de la table. Si les œufs durs ont été servis dans la coquille de la table, vous devriez alors prendre l’œuf dans la main gauche, frapper l’extrémité pointue à plusieurs reprises avec le manche du couteau pour casser la coquille.

Après cela, mettez le couteau de côté et retirez délicatement l'œuf de la coquille, qui devrait être plié sur le bord de la plaque ou dans un plat spécial. Ensuite, en tenant l'œuf de la main gauche, coupez-le en deux et mangez à la fourchette en mordillant de petits morceaux.