Comment conserver le chou à la maison

Les résidents d'été s'intéressent souvent à la manière de conserver le chou en hiver. Un tel intérêt est tout à fait justifié, car ce légume aide bien à la saison froide, lorsque de nombreux plats savoureux et sains peuvent être préparés à sa base.

Variétés de chou pour la conservation à long terme

Pour un stockage à court terme, ne dépassant pas 2 semaines, la variété n'a pas d'importance. Mais le choix des têtes de chou pour le stockage à long terme pour l'hiver devrait être abordé avec plus de soin. Les têtes des variétés à maturation tardive doivent être denses, sans le moindre signe de léthargie, sans fissures ni dommages, avec des souches et des feuilles tégumentaires.

Le chou blanc tardif n'est récolté qu'avant le premier gel par temps sec et ensoleillé. La récolte doit être faite avec soin, en empêchant la tête de chou de tomber.

S'il y a des traces d'insectes sur la tête et leurs œufs, il ne convient pas pour un stockage à long terme. Il est préférable de choisir de grandes et grosses têtes de chou, les plus petites sont entreposées bien pires.

Comment conserver le chou au réfrigérateur

Pour la conservation au réfrigérateur, vous devez préparer la récolte à l’avance. Les têtes de chou sont retirées du jardin, coupées de la jambe et retirez une couche de feuilles supérieures grossières. Il n’est pas utile d’enlever complètement les feuilles tégumentaires, car c’est grâce à elles que le légume reste frais longtemps. Les têtes préparées sont lavées à l'eau froide pour éliminer le sol et les petits insectes collés entre les feuilles et essuyées avec une serviette.

Dans le bac à légumes, le chou peut être conservé longtemps, après l'avoir préalablement enveloppé dans un film, un papier parchemin ou un journal. Ces matériaux protègent les légumes du séchage prématuré et du flétrissement.

De la même manière, vous pouvez conserver Beijing ou le chou-fleur et le chou-rave, mais il est préférable de les laver immédiatement avant de les utiliser. Certes, leur durée de vie est très courte.Les brocolis sont disposés dans des paquets séparés, mais ne les fermez pas. Au bas du compartiment pour les légumes étalez un chiffon humide et étalez le légume dessus. Ce type de chou aime beaucoup d'humidité et ne peut être stocké que comme ça.

Néanmoins, il est préférable de congeler tous les types de chou, à l'exception du chou blanc.

Sur le balcon à la maison

En milieu urbain, le chou peut être entreposé en hiver sur le balcon. L’essentiel est qu’il soit vitré et isolé, de sorte qu’il n’y ait pas de température inférieure à zéro, sinon la culture gèlera et sera gâtée. Les têtes préparées sont emballées dans du papier ou un film plastique et empilées dans des caisses ou des sacs appropriés. Une fois toutes les 4 à 5 semaines, il est conseillé de vérifier la pourriture des stocks.

Sous réserve de toutes les conditions, la récolte se trouvera sur le balcon jusqu'à ce qu'elle soit chaude.

Cependant, lors de l'utilisation de l'emballage alimentaire, il est nécessaire de vérifier périodiquement la présence de condensation entre celui-ci et la tête du chou. Si des gouttelettes d'eau se trouvent à l'intérieur, jetez le vieux film, essuyez les fourchettes avec une serviette et enveloppez-la dans une nouvelle.

Comment sécher le chou pour l'hiver

Le chou séché ne perd pas ses propriétés et peut être conservé près d'un an. Les légumes secs seront beaucoup plus utiles que les fourchettes fraîches, qui pendant longtemps se trouvent dans le magasin de légumes, perdant leurs propriétés utiles tous les mois. De plus, les aliments séchés occupent un minimum d'espace, ce qui est particulièrement vrai dans les appartements. Presque tous les types de chou sont parfaitement séchés au séchoir et au four.

Au four, la masse végétale broyée est séchée sur des plaques à pâtisserie recouvertes de papier parchemin ou de tapis en silicone. La température optimale est de 50 - 75 ° C.

S'il n'y a pas de mode convention dans le four, la porte doit être légèrement ouverte pour permettre à l'excès d'humidité de sortir. Les légumes finis sèchent et changent de couleur.

Ces blancs sont ajoutés aux premier, deuxième plats et même à la cuisson. Il faut garder à l'esprit que la teneur en calories du chou séché est plusieurs fois plus fraîche. Il est préférable de stocker ces ébauches dans des pots ou des petits sacs en tissu naturel.

Stockage de choucroute à la maison

Le chou peut être conservé non seulement frais, mais aussi de la choucroute, car avec cette méthode de traitement, il ne perd pas ses substances bénéfiques. La fermentation est la meilleure option pour utiliser des têtes desserrées, endommagées ou pourries qui ne seront pas entreposées tout l'hiver.

Dans les fûts en bois, les préformes peuvent être conservées pendant 8 mois, à condition que la température ne descende pas en dessous de -1 ° C et ne dépasse pas + 4 ° C. Dans des bocaux en verre et des récipients émaillés, la masse de légumes marinés est beaucoup moins stockée. Le meilleur endroit pour stocker ces ébauches est un réfrigérateur, un balcon ou une cave froide.

Si la durée de conservation de la collation est proche de la fin, mais qu'il n'existe aucun moyen de l'utiliser immédiatement pour son usage prévu, vous pouvez simplement la congeler. Après décongélation, le chou doit être consommé immédiatement.

Comment garder dans une cave ou sous-sol jusqu'au printemps

Conditions de stockage optimales dans la cave - température entre 0 et 3 ° C et humidité autour de 85 - 90%.

Il y a plusieurs façons de stocker la récolte:

• Suspension. Pendant la cueillette des légumes, ne retirez pas les racines, le tronc et les feuilles tégumentaires. Un crochet est attaché à la partie inférieure du tronc et les têtes de chou sont suspendues à un fil. Parfois, les têtes sont recueillies en grappes et suspendues plusieurs fois à la fois au plafond. Ainsi, l'humidité passe progressivement des racines aux feuilles et le chou est bien conservé.
• Papier d'emballage. Les souches sont coupées juste à côté de la tête. Les têtes sont enveloppées dans plusieurs couches de papier et disposées sur des étagères, tout en maintenant une distance suffisante entre elles. Certes, parfois, en raison de la forte humidité, les feuilles tégumentaires commencent à pourrir et le papier y adhère.
• Utilisation de film plastique. Un moyen plus pratique que le papier d'emballage. Le film crée une barrière anti-humidité et protège la récolte du dessèchement. Avant d'envelopper les légumes, les feuilles sèches et lâches sont enlevées.Le chou doit être emballé correctement, très étroitement, en appuyant chaque irrégularité dans plusieurs couches. Les têtes emballées sont rangées sur des étagères de sous-sol, dans des sacs ou des tiroirs. Mais toujours inspecter périodiquement la récolte, à temps pour détecter la pourriture. L'endroit pourri est complètement coupé, et la tête est mangée de toute urgence
• Clay talker. Les souches sont enlevées et les têtes de chou sont recouvertes d'une solution d'argile et mises à sécher.
• L'utilisation de sable. Versez une couche de sable de 20 cm d'épaisseur dans une boîte ou directement sur le sol de la cave et y collez des têtes de chou assemblées avec des souches non coupées.

Gardez le chou jusqu'au printemps, c'est plus que réaliste. Pour un jardinier débutant, il est préférable d’essayer plusieurs méthodes de stockage à la fois pour déterminer celle qui convient le mieux. Ensuite, cette méthode peut être utilisée pendant des années.