ג'וליאן פטריות ועוף הוא מנה ראשונה פופולרית, שמקורה בשמה לצרפתים. עם זאת, הרכבו הוא המצאה רוסית גרידא. יוליאן פטריות ריחני וטעים עם עוף עשוי בהחלט להיות ארוחה דשנה לארוחת הערב. וכמתאבון לוהט, הוא פשוט מפואר, לא בכדי המליץ מטעם המטבח הרוסי הטוב, פרופסור פרוברז'נסקי, המליץ על כוס וודקה טובה.
תוכן חומר:
ג'וליאן קלאסי עם פטריות ועוף
למעשה, המילה "יוליאן" בתרגום מצרפתית פירושה סוג של ירקות חתוכים למרק. ותו לא. אבל חובבי אוכל טעים ברוסיה, ואפילו מציגים מנה עם שיק, "עם קמברה", צצו בשם גאוני כל כך. זה השתרש, הפך לשם נרדף לטעם עדין. לא בדיחה - לביבות שמרים עם ג'וליאן פטריות הוגשו אפילו במזנון של ארמון הקונגרסים בקרמלין.
נספר לכם כיצד לבשל את ג'וליאן בבית, ולעשות זאת בווריאציות.
עבור 4 מנות מלאות תצטרך:
- זוג שדי עוף קלופים מהעור והסחוס;
- כמה חתיכות של פטריות פורצ'יני מיובשות;
- 200 גרם שמפיניונים טריים;
- רבע ליטר שמנת;
- 1 בצל גדול;
- 1 כף. כף קמח חיטה;
- מלח, פלפל שחור, מעט אגוז מוסקט - הכל לפי הטעם;
- כמה כפות חמאה או שמן צמחי או כל שומן (עוף, ברווז, אווז וכו ');
- גבינה קשה מגורדת.
חשוב! למתכון הקלאסי אנו ממליצים להשתמש בפטריות יבשות. מלבד שמפיניונים קצוצים, פטריות פורצ'יני מיובשות יידרשו להעביר את הניחוח הייחודי של פטריות יער - בהיר ועז. בנוסף, לבן טחון יהפוך את הרוטב לסמיך להפליא. אם אין פטריות פורצ'יני טבעיות, אתה יכול להוסיף ג'וליאן עם תיבול פטריות.
בישול:
- טוחנים פטריות יבשות לאבקה או מרסקים בטיט.
- הוסף אבקה לקרם.
- קלף את הפטריות על ידי ניגוב הכובע והרגל יבשה. בפטריות גדולות הרגליים צפופות ומחוספסות, עדיף לטחון אותן. כובעים חתוכים לפרוסות. לפטריות קטנות, חיתוך רגליים יחד עם כובעים מתאים.
- קולפים את הבצל וחותכים דק לחצאי טבעות.
- שדיים גולמיים חתוכים לרצועות על פני הסיבים. טוב שיש להם מראה זהה בערך, זה יקשט את המנה.
- במחבת או בסיר ממיסים את השומן או מחממים את השמן. בתוכה, בשכבה אחת, מניחים חלק מרצועות השד ומטגנים קלות ללא טיגון עד להלבנת החלקים. שים את הנתחים המטוגנים בסיר, ומטגנים את שאריתם בנפרד. שים את הכל ביחד.
- בשמן שנותר לאחר טיגון העוף מטגנים מעט בצל. הוסף שמפיניונים קצוצים. מטגנים עד שהתאדות כל הנוזלים. חשוב! ג'וליאן לא סובל אוכל מטוגן. צליית בשר חזקה, צליית בצל תקלקל את הטעם העדין של המנה!
- בתום הטיגון, מוסיפים את הקמח, מערבבים ומחזיקים אותו על האש עוד קצת עד שהפטריות משחימות קלות.
- מוסיפים עוף לפטריות עם הבצל והקמח, יוצקים שמנת, מלח, פלפל ותבשיל למשך חמש דקות. לאחר מכן, נסה, ככל שהתברר למלח, הוסף מוסקט מוסקט מגורר וכבה אותו.
- העבירו את הג'וליין המוכן למקבלי קוקוטים (אלה סירים קטנים ומיוחדים העשויים מתכת או קרמיקה), ומפזרים גבינה מגורדת, אופים בתנור.
חשוב! אפשר לטגן מייד שמפניונים. אם אתה משתמש בפטריות אחרות, כמו פטריות צדפות, יש להקדים ולהרתיח אותן מעט במים מלוחים במשך כעשר דקות, להשליך ולהניח לניקוז מים, ואז לבשל.
ג'וליאן מעולה וריחני מוכן להסרה חגיגית לאורחים!
תנור עם פטריות וג'וליאן עוף
באותו אופן, תוכלו לבשל את ג'וליאן עם פטריות ועוף בתנור. לאחר טיגון העוף, הפטריות והבצל, העבירו אותם מייד לפחי אפייה (אלה יכולים להיות צורות סיליקון רגילות), ואז מכינים את הרוטב על ידי ערבוב השמנת, הגבינה, הקמח, המלח והפלפל. לאחר מכן שפכו רוטב על תוכן התבניות ושלחו הכל לתנור שחומם ל -180 מעלות. מבשלים 20 דקות. מגישים את המנה בצורות כמו אפויות.
מתכון פאן
אפשר גם לבשל את ג'וליאן במחבת. אפשרות זו אינה מתוחכמת כמו המתכון הקלאסי, אך לארוחת ערב דשנה וטעימה לכל המשפחה, היא די ראויה.
זה מעניין: מתכון צ'מפיניון ג'וליין קלאסי
תצטרך:
- 400 גרם סינטה עוף;
- רבע ליטר שמנת חמוצה וחלב;
- כף אחת. כף קמח;
- 300 גרם פטריות (אפשר לקחת פטריות צדפות, שמפיניון או כל פטריית יער);
- חמאה לטיגון;
- מעט גבינה קשה מגורדת, בערך כף;
- מלח, פלפל.
כדי להכין, בצע את הפעולות הבאות:
- יבש מעט את הקמח במחבת - עד לקבלת טעם אגוז קליל;
- מוסיפים כמה כפות שמן לקמח ומערבבים;
- שופכים חלב קודם, ואז מביאים אותו לרתיחה, מוסיפים שמנת חמוצה, מרתיחים. מלח ופלפל. שים את הרוטב המוגמר לזמן מה;
- בשאר החמאה, מוסיפים תחילה את העוף הקצוץ לברים, ואז, טיגון מעט, שופכים את הפטריות הקצוצות;
- כשהעוף מוכן, שפכו את הרוטב;
- מפזרים גבינה מגורדת מלמעלה ושולחים לתבנית מספר דקות בתנור - להשחים את החלק העליון.
בטארטלטים
ותוכלו גם להכין מנת חג יפה על ידי הגשתה בטארטלטים. ג'וליאן בטארטלטים מוכן על בסיס בצק עלים. אתה יכול לעשות זאת בעצמך, אבל אתה יכול להשתמש בחנות מוכנה. עדיף לקחת את הבצק ללא שמרים.
קודם אופים את הטארטלטים. לשם כך, חלקו את המוצר המוגמר למחצה המוגמר ל -6 חלקים, הכניסו כל אחד לתבנית או לקוקוט מוגמר, סחטו אותו במרכז, ושלחו אותו לתנור שחומם מראש למשך כרבע שעה. הנחנו את הטארטלטים האפויים על תבנית אפייה, והם מקררים את ה- proc, נכין להם את המלית.
בדרך הרגילה, חתכנו עוף, פטריות ובצל, מטגנים, מוסיפים שמנת חמוצה, פלפל ומלח, תבשיל עוד קצת ונניח מילוי מוכן וסמיך למדי לפי הטארטלטים. פיזרו מעט גבינה, הכניסו לתנור לא מעט, ברגע שהגבינה נמסה - תוכלו להסיר אותה.
מתכון פשוט ללחמניות
זה המצב כשאתה יכול להגיש מנה יעילה, גם אם אין פחיות בכלל. לחמניות לא ממותקות מוכנות עם קרום עבה יעשו זאת. חותכים מכל חלק, מוציאים בעדינות את פירור האמצע וממלאים את החלל במילוי. מפזרים גבינה מלמעלה ושולחים לאפייה בתנור. אם תעטרו את המנה בחסה ירוקה, היא תהיה יפה מאוד, וההמבורגרים עם המילוי יהפכו גם לג'וליאן וגם לתוספת. ג'וליאן בלחמניות היא אפשרות מעניינת וחסכונית מאוד.
אפשרות לעוף מעושן
ישנן גרסאות רבות לג'וליין הקלאסי שהמציא האנשים. אין להם שום קשר למנה הנוכחית, אבל הם פופולריים וטעימים למדי בקרב האנשים. אלה כוללים את מנת העוף המעושן.
במתכון זה משתמשים בחזה פילה מעושן מוכן (400 גרם), 200 גרם פטריות, גבעול כרישה, חמאה, שמנת חמוצה (שתי כוסות), כמו גם פלפל ומלח.
ג'וליאן מבושל באותה רצף, היוצא מן הכלל הוא רק עוף שנחתך לחתיכות קטנות ומוסיף מיד ללא צלייה. כל השאר - בישול הרוטב, מזיגתו למקבלי קוקוט ואפייה עם גבינה, מתבצע באותה רצף.
בתוספת תפוחי אדמה
מתכון מפושט נוסף אך פופולרי למנה ביתית לבבית מבוסס על הג'וליאן הקלאסי. תפוחי אדמה, שטוגנו בעבר לקרום קל בשמן צמחי, מונחים על קרקעית הסירים המיוחדים לאפייה או לקוקוס. למעלה תערובת מטוגנת של עוף, בצל, פטריות. הכל מוזגים ברוטב מוכן. לקבלת טעם מעניין, רבים מוסיפים גם שמיר לרוטב. זה עניין של טעם - שמיר יכול לפשט את ג'וליאן ולהרוג את ארומת הפטריות. הכל נאפה בצורה הרגילה עד לבישול בתנור.
איך לבשל בכיריים איטיות?
בסיר איטי מסתבר שג'וליאן עוף ופטריות טעים וריחני למדי. אתה יכול לקחת כל פטריות, כולל פטריות יער מבושלות (400 גרם). מבשלים גם כמה בצל, 700 גרם עוף, כוס שמנת אחת ו 100 גרם גבינה. מלח ופלפל לפי הטעם ומעט חמאה.
שים את השמן בקערה והפעל את מצב הטיגון. במצב זה מטגנים את בשר העוף הפרוס במשך 10 דקות תוך ערבוב כך שהבשר מטוגן באופן שווה. מוסיפים בצל קצוץ ופטריות שמפיניון קצוצות דק, מטגנים הכל לעשר דקות נוספות. אם משתמשים בפטריות מסוגים אחרים, יש להרתיח אותן.
יוצקים שמנת, מלח ופלפל, מפזרים גבינה מגוררת על גבי הרוטב. הגדר את מצב "תבשיל" למשך חצי שעה, לאחר שחלף הזמן המנה תהיה מוכנה.
תאבון טוב!
