קינוח בהיר, קיץ, מרענן, קל ובריא - את כל זה ניתן לומר על מתכון ג'לי הג'לטין. הוא מוכן מאינספור פירות יער ופירות, מוצרי חלב (קפיר, שמנת חמוצה, גבינת קוטג 'וחלב) משמשים כבסיס. לפינוק יכול להיות מנה מנה או להתבשל כעוגה. העיקר שלא ייקח הרבה זמן ליצור את היופי הטעים הזה, וכל הדקויות יתוארו בהמשך.
תוכן חומר:
כיצד מכינים את הבסיס ומדללים את הג'לטין לג'לי
בבישול משתמשים בכמה חומרי ג'לינג: פקטין, המתקבל מפירות (פירות הדר, תפוחים), אגר-אגר - אותו חומר ממקור צמחי (מאצות) וג'לטין המתקבל מחומרי גלם מהחי.
המוצר האחרון נמצא לרוב במתכונים. לכן, לפני שתתחיל כיצד להכין ג'לי מג'לטין, עליך להכיר את כל הכללים להכנתה הראשונית.
ראשית, הג'לטין ספוג במים קרים. כמות המים נלקחת בהתאם למוצר בו משתמשים. ניתן למזוג ג'לטין גיליון עם כמות גדולה מאוד של מים, מאז ניתן לנקז אותו בקלות. עבור אבקה או גרגירים של המוצר, נוזלים נלקחים בדרך כלל פי 3-5 יותר ממשקל הג'לטין.
זמני הנפיחות עשויים להשתנות מיצרן ליצרן. בעניין זה, כדאי להתמקד בתאריכים המצוינים על האריזה.
ממיסים את הג'לטין הלח למצב נוזלי, אך כדי שלא יאבד את תכונות המיזוג שלו, אסור לאפשר לו לרתיחה. לפיכך, הדרך הטובה ביותר להמיס היא אמבט אדים או מצב "הפשרה" במיקרוגל.לאחר מכן, הג'לטין מוכן לחלוטין לשימוש נוסף.
ג'לי מיץ פירות עם ג'לטין
לקינוח זה, מיצי פרי ללא עיסת בצבע עשיר, כגון ענבים, רימון, תפוז או דובדבן, מתאימים. השימוש בהם כבסיס מאפשר לכם לקבל פינוק בהיר עם טעם פירותי עשיר.
במתכון, ג'לטין ממיץ נלקח בפרופורציות הבאות:
- 500 מ"ל מכל מיץ פירות;
- 100 מ"ל מים;
- סוכר לפי הטעם אם המיץ לא מספיק מתוק;
- 25 גרם ג'לטין.
טכנולוגיית בישול:
- שופכים מים לעיבוי והשאירו להתפיח לפי ההמלצות על האריזה.
- ממתיקים את מיץ הפירות או הגרגרים לפי הטעם ושולחים לתנור, ממתינים לרתיחה ומרתיחים כעשר דקות.
- אם הג'לטין כבר נפוח, אך נותרו מים, ניקוז אותו בעדינות. הסר את המיץ החם מהאש והעביר לתוכו את הג'לטין, מערבבים את בסיס הג'לי עד שכל חלקיקי הג'לטין התפזרו.
- שופכים את התערובת המקוררת מעט על התבניות המוכנות. אם תרצו, תוכלו לקשט בפירות טריים. אפשר לקינוח להתמצק לחלוטין במקרר.
מתכון ריבה
דובדבן, פטל או ריבה אחרת יכולים להיות בסיס לפינוק מרענן של הקיץ - ריבת ג'לי. אם יש חתיכות של פרי או פירות יער שלמים בחומר העבודה, הם יוסיפו גרידת קינוח.
רשימת המרכיבים הנדרשים לג'לי:
- 200 מ"ל ריבה;
- 100 גרם סוכר;
- 500 מ"ל מים;
- 25 גרם ג'לטין.
התקדמות:
- מכינים ג'לטין לשימוש נוסף (משרים ומתמוססים למצב נוזלי) כמצוין בהוראות על האריזה. כמות המים הנדרשת להכנתם אינה כלולה ברשימת המרכיבים.
- יוצקים את הריבה עם כמות המים המצוינת במתכון, מוסיפים סוכר ומערבבים. ואז להרתיח את התערובת למשך 10 דקות ולקרר לכ- 50 מעלות.
- שלבנו את בסיס הריבה והג'לטין הנוזלי, שפכו את הכל בתבניות והכניסו למקרר למשך ארבע שעות עד שהוא ייקבע לחלוטין. מגישים עם גלידה או קצפת, מקשטים עם צפרדע נענע.
בישול משמנת חמוצה
ג'לי שמנת חמוצה נחשב ללא ספק כקינוח עתיר קלוריות, מכיוון שבניגוד לדעה הרווחת, לא שמנת חמוצה ביתית, אלא מוצר חנות עם אחוז שומן של 15% הוא אידיאלי להכנתו.
להכנת קינוח שמנת חמוצה עדינה על ג'לטין תצטרך:
- 400 גרם שמנת חמוצה דלה בשומן;
- 120 גרם סוכר;
- 10 גרם סוכר וניל;
- 30 גרם ג'לטין.
רצף הפעולות:
- כך שהסוכר מתמוסס מהר יותר בשמנת חמוצה, והג'לטין אינו מתכרבל בו, גוש מראש את כל מרכיבי הקינוח מהמקרר, ומאפשר להם להתחמם לטמפרטורת החדר.
- מקציפים שמנת חמוצה במיקסר במסה שופעת, מוסיפים מעט וניל וסוכר רגיל.
- כאשר כל הדגנים מפוזרים במוצר החלב, העבירו כמה כפות שמנת חמוצה מתוקה לכלי עם ג'לטין נוזלי מוכן, מערבבים ומשלבים עם המסה הכוללת.
- מסדרים את ג'לי השמנת החמוצה בקערה ושמים בקור עד שהוא מתקשה. ניתן לצבוע חלק מהג'לי עם קקאו בצבע חום ולהניח אותו בתבנית, כמו בצק רב צבעוני כאשר אופים עוגת זברה. אתה יכול גם להכין קינוח עלים, פירות לסירוגין (כל פרט לקיווי ואננס) וג'לי.
ג'לי חלב ביתי
לקבלת ג'לי החלב הפשוט ביותר, דרושים רק שלושה מרכיבים: ג'לטין מוכן, חלב וסוכר. אולם ניתן לגוון את הקינוח הדל קלוריות הזה על ידי הוספת תבלינים שונים (וניל, אגוז מוסקט, קינמון), שוקולד או קקאו, קפה ופירות.
לקבלת ריבת חלב ביתית קלאסית, קחו:
- 200 מ"ל חלב;
- 4 חלמונים;
- 100 גרם סוכר;
- 10 גרם ג'לטין;
- אבקת וניל לפי הטעם.
בישול:
- שים חלב על האש ומביא לרתיחה. בינתיים מוזגים חלמונים וסוכר ונילין, טוחנים הכל עד שמסה קרמית הומוגנית.
- שופכים חלב חם לחלמונים עם סוכר, מערבבים עד לקבלת תערובת חלקה. ואז הניחו את הג'לטין הנפוח וחממו אותו מעט תוך ערבוב מתמיד, מבלי לחמם את המסה מעל 60 מעלות.
- שופכים את ג'לי החלב החם למיכל היבש המוכן ואחרי שהפך לטמפרטורת החדר, הכניסו למקרר עד שהוא מתייצב לחלוטין.
ניתן להגיש ג'לי בקערות, כוסות או חותכי עוגיות אחרים בהם הוא מתקשה, או שתוכלו לטבול את העוגיה במים חמים למשך מספר דקות ולהסיר בעדינות את הג'לי על צלחת. זה יוצר הזדמנויות נוספות להצגה מרהיבה.
איך מכינים קינוח קומפוט
באשר לשימוש בתכשירים חורפיים להכנת קינוחי קיץ, אפשר לבשל לא רק ג'לי מריבה, אלא גם מקומפוט. טעם מיוחד של המנה יכול לתת קמצוץ של חומצת לימון, וניל או קינמון.
יחס הרכיבים לג'לי מהקומפוט יהיה כדלקמן:
- 500 מ"ל קומפוט;
- 30 גרם ג'לטין.
תהליך בישול:
- מסננים קומפוט לסינון פירות וגרגרים. יוצקים את הכמות הנדרשת של הנוזל ושופכים עליו ג'לטין. השאר את התערובת לבד למשך 30 דקות.
- ואז הניחו את הקומפוט עם הג'לטין על האש וחם, לא מאפשר רתיחה, עד שכל הדגנים מומסים לחלוטין.
- יוצקים מחצית בסיס הג'לי לקופסאות מאפין סיליקון ושולחים למקרר, וממלאים אותם לאמצע.
- כאשר הג'לי בתבניות מתקשה, הניחו עליו את הגרגרים מהקומפוט ושופכו את שארית הג'לי. מגישים לאחר התמצקות, מוציאים מהתבניות.
אפשרות לקפיר
לפי אותו עיקרון כמו ג'לי שמנת חמוצה, מכינים קינוח על בסיס מוצר חלב-חמוץ אחר - קפיר. המנה יכולה להיות סתם לבנה, או שתוכלו לבשל פינוק יפהפה רב צבעוני בעזרת צבעי מאכל, אך גם בלעדיהם תוכלו להכין ג'לי שוקולד וניל יפה.
זה ידרוש:
- 1000 מ"ל קפיר;
- 120 גרם סוכר;
- 100 גרם שוקולד מריר ללא תוספות;
- 15 גרם ג'לטין;
- 3 גרם ונילין.
מתכון שלב אחר שלב:
- טורפים את היוגורט בטמפרטורת החדר כשמיקסר פועל במהירות בינונית, מקציפים יחד עם סוכר ווניל.
- כאשר כל גבישי הממתיק נמסו, הזריקו את הג'לטין המוכן. בסיס הג'לי מחולק לשני חלקים שווים.
- להגשה קחו כוסות יין יפות על הרגל. תקן אותם במצב אופקי בזווית, כך שתוכל למלא חצי בנוזל. יוצקים ג'לי וניל על קפיר ושמים בקור.
- ממיסים את חטיף השוקולד באמבט אדים ומכניסים לחלק השני של הג'לי ומקציפים את המסה במיקסר. כאשר החלק הלבן מתקשה, מניחים את הכוסות בצורה אנכית וממלאים אותם בג'לי שוקולד, לאחר שהתקשה ממנו, הקינוח מוכן להגשה.
ג'לי חרב עם ג'לטין
ניתן להכין ג'לי בצקית רק על בסיס גבינת קוטג ', סוכר וג'לטין מוכן. במקרה זה עדיף להשרות אותו ולהמיס אותו לא במים, אלא בחלב. אבל יש מתכון לקינוח גושמי רך יותר, יותר כמו סופלה.
לג'לי גבינת קוטג 'עם טעם שמנת עדין, קחו:
- 900 גרם גבינת קוטג 'דיאטה רכה;
- 100 מ"ל סירופ וניל;
- 20 גרם סוכר וניל;
- 16 גרם ג'לטין;
- 250 מ"ל שמנת שומנית להקצפה.
איך מכינים ג'לי מג'לטין וגבינת קוטג ':
- הכניסו את גבינת הקוטג 'למיכל בגודל מתאים, שופכים פנימה את סירופ הוניל וטוחנים אותו בעזרת בלנדר ידני עד לקבלת תערובת חלקה. לאחר מכן, הכניסו את הג'לטין הנוזלי המוכן וערבבו הכל שוב בבלנדר.
- מקציפים את השמנת המצוננת עד לשיאים מתמידים עם סוכר וניל. כדי לא למלא את השמנת מחדש ולהמיס את כל החלקיקים, ניתן לטחון סוכר במטחנת קפה לאבקה.
- ואז מערבבים בעדינות את שתי ההמונים (שמנת וקרם) עם מרית. מסדרים על מכולות מוכנות ואחרי ההתקשות תוכלו ליהנות מרכות שמנת-קרם.
מתותים בבית
בעונת התות זו תהיה טעות גדולה לא לנסות להכין ג'לי טעים ממיץ ותותים שלמים.
כדי להכין אותו תצטרך:
- 550 גרם תותים;
- 220 גרם סוכר גרגירי;
- 200 מ"ל מים קרים;
- 15 גרם ג'לטין.
אנו מכינים קינוח תות כדלקמן;
- תותים, סדר כדי להסיר את הגבעול, שוטף וטופח יבש על מגבת נייר. סוחטים את המיץ מכמחצית מהמספר הכולל של פירות יער.
- יוצקים את שאר התותים עם סוכר ומוסיפים מים, מביאים לרתיחה ומרתיחים במשך 3-4 דקות. לאחר מכן, גוזלים את המרק וסדרו את הגרגרים בזהירות בחותכי העוגיות.
- מכינים ג'לטין בעזרת מרק תות. שלב את המעבה המומס במיץ תותים ושפוך עליו פירות יער, ואחרי המתנה כשהכל מתקשה, אתה יכול להמשיך לטעימות.
חמוציות דורכת
מתכון הג'לי עם הג'לטין והחמוציות מאפשר לקבל לא רק שימושי מאוד, אלא גם קינוח מקורי. אחרי הכל, היתרונות של חמוציות נשמרים בגלל העובדה שגרגרי פירה לא נכנעים להשפעה של טמפרטורות גבוהות, וקצף ג'לי אוורירי ורוד הופך את המנה למעניינת יותר.
חלק מהמרכיבים המשמשים:
- 160 גרם חמוציות טריות או קפואות;
- 100 גרם סוכר;
- 500 מ"ל מים;
- 10 גרם ג'לטין.
שלבי בישול:
- ראשית, שפכו ג'לטין ל 100 מ"ל מים קרים ושכחו זאת בבטחה במשך 30 הדקות הבאות.
- גרגרי חמוציות, אם משתמשים במוצר קפוא, יש להפשיר לפני כן, ואז לשטוף, לייבש ולמחית בעזרת בלנדר.
- נגב את המסה המתקבלת דרך מסננת. יוצקים את העוגה עם 400 מ"ל המים הנותרים ומעלים באש. פירה יהיה זקוק מעט אחר כך.
- שופכים סוכר במים מבושלים עם עוגה ומרתיחים מספר דקות עד שהוא מומס לחלוטין, מסירים מהאש.
- כאשר הנוזל מתקרר מעט, הכניסו אליו ג'לטין נפוח ומומס. מסננים את התערובת המתקבלת דרך מסננת ומערבבים עם מחית חמוציות.
- שופכים 2/3 מהג'לי הנוזלי לתבשילים חלקיים מבלי להוסיף כמה סנטימטרים לשוליים, ומעבירים למקרר עד להקפאה מלאה.
- החלק הנותר של הג'לי מקורר למצב של ג'לי נוזלי ומקציפים עם מערבל לקצף, שמחולק אז על הג'לי הקפוא, ושוב מכניסים את הקינוח למקרר.
פינוק שזיף ביתי
שזיף, יחד עם פירות וגרגרים אחרים, יכולים גם להיות בסיס מצוין לג'לי מתוק וחמוץ טעים.
במקרה זה, עליך לקחת:
- 150 גרם פירות שזיף בשלים;
- 100 גרם סוכר (ניתן להתאים את כמות המרכיב הזה בהתאם להעדפה האישית);
- 600 מ"ל מים לשתייה;
- 20 גרם ג'לטין.
מתכון ג'לטין ג'לי שזיף תוצרת בית בשלבים:
- לאחר הסרת הזרעים, חותכים את השזיפים השטופים לחתיכות קטנות, שופכים 0.5 ליטר מים, מוסיפים סוכר ומרתיחים הכל על הכיריים לאחר הרתיחה במשך חמש דקות.
- בעזרת 100 מ"ל המים שנותרו, הכינו כמות מרשם של ג'לטין.
- שופכים שזיפים חריפים בסירופ לקערת בלנדר ומקציפים למסה הומוגנית הומוגנית. ואז חוזרים לתבנית ומשלבים עם הג'לטין המוכן.
- כאשר הג'לי התקרר לטמפרטורת החדר, יש לחלק אותו במיכלים מחולקים ולשלוח למשך 2-4 שעות בקור.
ג'לי שרי עם ג'לטין
הקינוח הזה נראה כמו מנה של מסעדה יקרה, אם שופכים אותו לקערה ומקשטים עם קצפת ודובדבני קוקטייל לפני ההגשה. אפשר להכין ג'לי דובדבן מריבה, מיץ או קומפוט, ובעונה אפשר לקחת דובדבנים טריים.
רשימת מוצרים:
- 300 גרם דובדבנים;
- 150 גרם סוכר;
- 600 מ"ל מים;
- 20 גרם ג'לטין.
כיצד לבשל:
- שופכים את מרכיב המיזוג ל 100 מ"ל מים והשאירו רווי בלחות. תלוי במוצר המשמש, זה ייקח עד חצי שעה.
- מכניסים את שארית המים והסוכר לתבנית של עקירה נכונה, מערבבים ומעלה אש.
- בזמן שהסירופ רותח, הוציאו את הזרעים מהדובדבנים השטופים. ואז מעבירים אותם לתמיסת סוכר רותחת ומרתיחים במשך עשר דקות.
- הסר את הדובדבנים מהאש, העביר אליהם את הג'לטין הנפוח, המעורבב עד לקבלת תערובת חלקה. לאחר מכן, נותר רק לשפוך ג'לי על הכלים ולתת לו להקפיא.
