קישוט חובה - עוגה. אנשים רבים רוצים להרשים ולהפתיע את האורחים עם נוף מדהים של מעדן זה. הזמנת עוגה אצל קונדיטורים מקצועיים אינה משתלמת עבור כולם. אז תציל גרסה חדשה ומהממת של הקישוט שתציל עקרת בית פשוטה. ציפוי מראה לעוגה יהפוך עוגות ביתיות רגילות ליצירת אמנות ובוודאי יעורר הערצה בקרב האורחים.
תוכן חומר:
מראת שוקולד קקאו
קל להכין שוקולד מראה בבית, העיקר לגשת לתהליך הזה נכון. המוצרים הנדרשים הם רגילים ובמחירים סבירים.
כדי להפוך את הזיגוג ללא רבב, יש להקפיד על משטר הטמפרטורה. עוגות מוס מתאימות לציפוי, שצריך להקפיא. בגלל הבדלי הטמפרטורה: זיגוג חם ועוגת קרח, הציפוי יתברר חלק ואחיד.
מרכיבים
- מים - 30 מ"ל לג'לטין;
- קקאו - 80 גרם;
- סוכר - 240 גרם;
- קרם - 160 גר ', אחוז שומן של 30% ומעלה;
- מולסה - 80 גרם;
- ג'לטין - חבילה;
- מים - 95 מ"ל.
בישול:
- שופכים ג'לטין לתוך הכלים, שופכים מים. לעזוב.
- שופכים את שארית המים לתבנית, מוסיפים סוכר.
- להוסיף מולסה, לערבב. הרתיחו אותו.
- הסר מהכיריים.
- מחממים בנפרד את השמנת.
- מערבבים מים מתוקים וחמים עם שמנת.
- ערבוב.
- יוצקים פנימה קקאו. בוחשים.
- בשלב זה הג'לטין צריך להיות נפוח. מחממים. ערבוב.
- יוצקים לסיר עם שמנת. ערבוב.
- קח קיבולת גבוהה. יוצקים את התערובת.
- הכינו בלנדר.
- מניחים בכלי. מקציפים.
- יש צורך להקפיד על משטר הטמפרטורה. כדי שהמסה תפוצה בצורה מושלמת, יש צורך ב 37 מעלות. אם הטמפרטורה נמוכה יותר, יש לחמם אותה, יותר - קריר.
תערובת צבע לקישוט
נסה להפוך את מראה הזיגוג למראה. זה יקשט בצורה מושלמת את המאפים שלך.בזכות קישוט פשוט, הקינוח ייראה טעים.
מרכיבים
- סוכר - 150 גרם;
- ג'לטין - חבילה;
- צבע מסיס במים - 5 מ"ל;
- מולסה - 150 מ"ל;
- חלב מרוכז - 100 מ"ל;
- שוקולד לבן - 150 גרם;
- מים - 75 מ"ל.
בישול:
- משרים ג'לטין על פי הוראות החבילה.
- שופכים סוכר לתבנית, שופכים מים.
- מוסיפים מולסה, מערבבים.
- לאחר שהסוכר נמס, שפכו פנימה את הג'לטין.
- במחבת אחרת שמים את השוקולד, שנשבר לחתיכות, ממיסים. כדאי להשתמש במוצר איכותי, סוג שוקולד זול לא יעבוד. איזה זיגוג יתגלה תלוי באיכות.
- כשמסת השוקולד נמסה, שפכו את החלב המרוכז. להלן הסירופ שנוצר. בוחשים.
- שופכים צבע, מקציפים בבלנדר.
- במהלך הצלפות אתה צריך לפקח על הבועות, הן צריכות להיות מעטות.
זגוג קרמל
אין דבר יפה יותר מעוגה שיש לה תמונת מראה. זיגוג, המופץ באופן שווה על העדינות, מרתק, מושך את העיניים. קינוח זה אינו מצריך תפאורה מיוחדת.
מרכיבים
- ג'לטין - 10 גרם;
- קפה נמס - 1 כף. כף;
- סוכר - 360 גרם;
- שמנת - 290 גרם;
- מים - 290 גרם.
בישול:
- שופכים מים לתבנית, מוסיפים סוכר.
- מרתיחים עד לסירופ צבע קרמל.
- מרתיחים את השמנת בכלי נפרד, יוצקים לקרמל. ערבוב.
- הרתיחו מספר דקות.
- יש להשרות את הג'לטין בהתאם להמלצות המצוינות על השקית.
- שלב עם מסת קרמל שהטמפרטורה בה היא 60 מעלות.
- ערבוב. מסננים.
ציפוי לבן לעוגה
אידיאלי לעוגת מוס שנמצאת במקפיא לפחות 12 שעות.
מרכיבים
- גלוקוזה - 150 גרם;
- שוקולד לבן - 150 גרם;
- סוכר - 150 גרם;
- ג'לטין - 10 גרם;
- מים לג'לטין - 60 מ"ל;
- חלב מרוכז - 100 מ"ל;
- מים - 75 מ"ל.
בישול:
- שופכים מים לתבנית, מוסיפים את נורמת הסוכר, מוסיפים גלוקוזה. להרתיח. יש להמיס סוכר לחלוטין.
- ממיסים שוקולד בנפרד, מערבבים עם חלב מרוכז.
- מערבבים ג'לטין עם מים, מתעקשים. ממיסים. יוצקים לסירופ. ערבוב.
- יוצקים למסת שוקולד. מקציפים. הבלנדר יתמודד עם משימה זו.
- מצננים ל 38 מעלות כך שהציפוי יתאים בצורה מושלמת לעוגה.
מתכון דבש
רבים חוששים לבצע הכנת זיגוג, מתוך אמונה שמדובר בתהליך מורכב וזה בהחלט לא יעבוד. בבית קל מאוד ליצור גלאסה באמצעות מוצרים פשוטים.
מרכיבים
- סוכר - 150 גרם;
- צבע, אתה יכול להשתמש בכל;
- חלב מרוכז - 100 מ"ל;
- מים - 60 מ"ל לג'לטין;
- מים - 135 מ"ל;
- שוקולד לבן - 150 גרם;
- דבש נוזלי - 150 גרם;
- ג'לטין - 12 גרם.
בישול:
- שופכים ג'לטין למיכל, שופכים מים. לקיים על פי ההוראות.
- לאחר מכן, להמיס, להביא לרתיחה בלתי אפשרי.
- שופכים סוכר לתבנית.
- שופכים פנימה דבש. יוצקים עם מים, 75 מ"ל תידרש.
- הרתיחו אותו.
- ממיסים את השוקולד בנפרד. אי אפשר להתחמם יתר על המידה.
- שופכים שוקולד לקיבולת גבוהה. למעלה - חלב מרוכז.
- יוצקים עם דבש.
- בוחשים.
- שופכים פנימה ג'לטין.
- זרוק את הצבע, מערבבים.
- הדליק את הבלנדר, מקציפים.
- קח מסננת. שפוך את המסה. זה יעזור להיפטר מהבועות.
עוגת מוס שיקוף
זהו הקינוח העדין ביותר מבפנים וטעים עם מראה אלגנטי.
מרכיבים
לקונפי תות:
- תותים טריים - 260 גרם;
- מים - 35 מ"ל;
- מיץ לימון - 1 כפית;
- רום - 4 כפיות;
- ג'לטין - חצי חבילות;
- סוכר - 80 גרם.
למוס שוקולד:
- מים - 60 מ"ל;
- ג'לטין - 10 גרם;
- שוקולד לבן - 85 גרם;
- סוכר - 4 כפיות;
- שמנת - 250 מ"ל (מנה ראשונה);
- סוכר וניל - אריזה;
- שמנת - 150 מ"ל (מנה שנייה);
- חלמון ביצה - 2 יח '.
ציפוי:
- צבע - 1.5 גרם;
- שוקולד לבן - 150 גרם;
- חלב מרוכז - 100 מ"ל;
- סירופ הפוך - 150 מ"ל;
- סוכר - 150 גרם;
- ג'לטין - 10 גרם.
לבראוניז שקדים:
- סוכר - 90 גרם;
- שוקולד לבן - 50 גרם;
- שקדים טחונים - 30 גרם;
- חמאה - 90 גרם;
- שוקולד מריר - 50 גרם;
- ביצה - 2 יח ';
- קמח חיטה - 50 גרם;
- שוקולד מריר - 90 גרם.
בישול:
- ראשית אתה צריך להכין בראוניז, לשם כך, להמיס את החמאה.
- ממיסים את השוקולד בנפרד.
- שופכים סוכר לכלי. שופכים פנימה שמן. ערבוב.
- הוסף שוקולד. מקציפים.
- שופכים פנימה את הביצים.
- יוצקים שקדים, ואז קמח. בוחשים.
- יוצקים לתבנית.
- מנקים בתנור. מצב 160 מעלות.
- לאחר הבישול, מצננים.
- עכשיו הגיע הזמן לחילופין. שים תותים בסיר, מכסים בסוכר. לבשל.
- משרים ג'לטין.
- לאחר הנפיחות, יש לשלב עם מסת התות.
- יוצקים מיץ לימון.
- הוסף רום. ערבוב.
- שופכים את המסה לתבנית סיליקון, מקפיאים.
- הכינו מוס שוקולד. לשם כך מוזגים לתבנית סוכר משני זנים. שופכים חלמונים.
- טוחנים.
- מחממים את השמנת (החלק הראשון), הם צריכים להתחמם.
- יוצקים לסוכר. מרתיחים עד להסמיכה.
- משרים ג'לטין.
- מצננים מעט את המסה המעובה. הניחו ג'לטין שכבר נפוח כבר בשלב זה.
- שים חתיכות שוקולד.
- הדליק את הבלנדר, מקציפים.
- לשפוך בנפרד נתח של קרם שני למיכל. מקציפים.
- להוסיף לתערובת. ערבוב.
- קח צורה גדולה יותר מהבראוניז. מניחים חצי מהמוס. להקפיא.
הרכבת עוגה:
- על מוס שהקפיא, שימי קונפי תות.
- יוצקים חלק מהמוס שנותר שלא הוקפא.
- מכסים את הבראוניז.
- מלאו את החלל הריק עם המוס שנותר. מכניסים למקפיא למשך 12 שעות.
ציפוי:
- שופכים סירופ גלוקוז לתבנית.
- שופכים פנימה סוכר.
- שופכים מים. ערבוב. הרתיחו אותו.
- שופכים את השוקולד המגורר לתבנית.
- שופכים את החלב המרוכז. ערבוב.
- משרים ג'לטין מראש. כאשר מתנפח, ממיסים.
- יוצקים לתבנית.
- צרף את הצבע.
- מקציפים.
- מוציאים את המאפים הקפואים מהתבנית.
- שים את העוגה על מתלה החוט.
- הניחו תבנית אפייה מתחת.
- לזיגוג צריך להיות טמפרטורה של 33 מעלות.
- שופכים את העוגה.
- כאשר המסה נקבעה, מעטרים ביריעת שוקולד.
- סדרו מחדש על צלחת.
סודות וטריקים של בישול
- בועות יכולות להרוס את כל הנוף. בכדי שיהיו מעטים מהם, יש צורך להחזיק נכון את הבלנדר, יש למשוך את המסה בזרם אחד. לשם כך, הניחו את המכשיר תחת נטייה קלה. אם לא ניתן היה להכות היטב ונוצרו בועות רבות, ניתן להסיר אותן בעזרת כף או להעביר את המסה דרך מסננת.
- זיגוג לא קופא לחלוטין לפינוק. לכן, זה לא מאוד נוח לחתוך, המסה שולחת את הסכין. כדי להימנע מבעיות בפרוסה, יש צורך לחמם את הסכין, והעוגה צריכה להישאר קרה.
- כדי להקל על העדינות המלאה לעבור למנה, השתמש במרית או במרית מטבח.
- על מנת שהזיגוג יהיה מושלם יש להקפיד על הטמפרטורה. אם המסה קרה, היא תחליק מהשטח ואפקט המראה לא יעבוד. עם חימום חזק יופיעו כתמים שמקלקלים את מראה העוגה. השתמש תמיד במדחום מזון שיעזור לך להשיג את הטמפרטורה הנדרשת.
- ניתן לאחסן זיגוג מוכן במקרר למשך מספר ימים. לפני השימוש מחממים את הרכב לטמפרטורה הרצויה.
