רפרפת עדינה ומתוקה היא חלק בלתי נפרד מעוגות טעימות, מאפים ואקלרים. אם אתה מתכוון להכין קינוח במו ידיך, חשוב על קרם. איתם, כל כריך נראה טעים, משמיץ בפה ומתוק מאוד. מתכון הפסטה הקלאסי ידוע לרבים. בלעדיו אי אפשר לדמיין מאפים כמו נפוליאון או דבש.

רפרפת קלאסית בחלב

המתכון הקל, המהיר והטעים ביותר. זה הולך טוב עם כל מיני הקינוחים.

תצטרך:

  • ארבע ביצי עוף;
  • סוכר וניל - 5 גרם;
  • חלב - 0.5 ליטר;
  • סוכר גרגירי - 0.2 ק"ג;
  • קמח חיטה - 40 גר '.

שיטת בישול:

  1. טורפים את הביצים בקערה, מוסיפים אליהן סוכר, קמח חיטה וסוכר וניל.
  2. שופכים חלב קר למסה ועוברים בתערובת עם מערבל.
  3. הדליק את החום הבינוני, הניח עליו קערת שמנת עתידית והביא אותו לרתיחה. במקרה זה, מערבבים ברציפות בעזרת כף.
  4. אם אתה זקוק לקרם סמיך, לאחר בישול, בישול אותו 10 דקות נוספות.
  5. חכה שהמיסה תתקרר ותתחיל להשתמש בקמסטר המוגמר.

פסטה לעוגת נפוליאון

Custard הוא מרכיב חשוב בעוגת נפוליאון האהובה על כולם. הקינוח שופע, רך. לבשל זה תענוג.

מוצרים נדרשים:

  • סוכר - 0.3 ק"ג;
  • קמח - 75 גר ';
  • חלב - 1 ליטר;
  • סוכר וניל - 12 גרם;
  • חמאה - 0.25 ק"ג;
  • שלוש ביצי עוף.

כיצד לבשל רפרפת לנפוליאון:

  1. אנו זקוקים לסיר עם תחתית עבה. בכלי כזה חלב לא נשרף כשהוא מבושל.
  2. שופכים לתוכו סוכר וקמח.
  3. אנו מערבבים אותם ושופכים מסה של שלוש ביצים טרופות.
  4. מוסיפים סוכר וניל והופכים הכל למסה חלקה ללא גושים בעזרת מזלג.
  5. יוצקים אותו עם חלב בטמפרטורת החדר.
  6. בלי להפסיק להתערב, הניחו את התערובת על האש ובשלו את השמנת שלנו.
  7. השגיח על השמנת הקרובה שכן הקמח יכול להישרף בכל רגע וחלב יכול לברוח.
  8. ברגע שמתחילות להופיע בועות על פני הנוזל, כבו את הכיריים.
  9. כשהמסה התקררה, מוסיפים שמן ומקציפים את הבסיס במיקסר.
  10. מערבבים עד להמסת השמן ומקשטים את העוגה.

מתכון לעוגות ביסקוויטים

תצטרך:

  • סוכר וניל - 10 גרם;
  • עמילן - 30 גר ';
  • חלב - 0.3 ליטר;
  • שלוש ביצים;
  • חמאה - 0.3 ק"ג;
  • קורט מלח;
  • סוכר - 0.15 ק"ג.

שיטת בישול:

  1. שופכים ביצים גולמיות לקערה, מפזרים מלח ועמילן ויוצקים מחצית מכמות החלב.
  2. הופכים בתערובת להקציף את התערובת למסה צהבהבה והומוגנית.
  3. שופכים את שארית החלב לסיר ומוסיפים סוכר.
  4. מרדשים את תוכן התבנית עד שהחלב רותח.
  5. תוך כדי ערבוב מתמיד של מסת הביצה, יוצקים לתוכו חלב רותח עם סוכר.
  6. אנחנו מניחים את הקרם העתידי על הכיריים ומבשלים עד שהמסה מתעבה והופכת לקרם אמיתי.
  7. היפטר מגושים המופיעים, מפריע לכף.
  8. מכינים קערה נקייה, יוצקים לתוכה את השמנת, שופכים סוכר וניל.
  9. מכסים את הכלים בנייר כסף ונותנים לו להתבשל למשך 30 דקות.
  10. אפשר לצפות כל שכבה של עוגה בשמנת או להכין עוגה ולכסות במסה רכה ושופעת. תאבון טוב!

פסטה עם חמאה, ללא ביצים

נסו להכין שמנת ללא ביצים. זה מתברר פחות שמנוני ומצונן, עם מעט ריח של וניל.

הרכב המתכון:

  • סוכר גרגירי - 160 גרם;
  • קמח - 100 גר ';
  • סוכר וניל - 11 גרם;
  • חמאה מוצקה - 120 גרם;
  • חלב - 0.4 ליטר.

הוראות שלב אחר שלב:

  1. שלב קמח וסוכר בקערה הראשונה, שופכים שם 200 מ"ל חלב.
  2. טורפים את התערובת בקצפת.
  3. שופכים את 200 מ"ל החלב הנותרים לספל ברזל או לסיר ומביאים לרתיחה.
  4. שופכים לאט את הנוזל הצף לקערה הראשונה עם סוכר, חלב וקמח.
  5. ערבבו הכל והניחו שוב על הכיריים והפעילו את עוצמת האש הנמוכה.
  6. אל תשכח לערבב כל הזמן את הנוזל עד שהוא ישיג עקביות עבה.
  7. לאחר מכן, מוסיפים את החמאה, חותכים אותה לחתיכות קטנות. הם צריכים להמיס לחלוטין את השמנת.
  8. מוציאים את הכלים מהתנור, מוסיפים סוכר וניל.
  9. לאחר שהמסה התקררה, היא תהיה מוכנה לשימוש.

איך מכינים שמנת לאקלרים?

Eclairs הוא קינוח העשוי מבצק קל להפליא. והקרם עבורם צריך להיות עדין מאוד, מתוק ואוורירי.

מה לקחת:

  • חלב - 0.2 ליטר;
  • חלב מרוכז מבושל - 0.2 ק"ג;
  • קמח - 75 גר ';
  • שמנת - 200 גר ';
  • ונילין - 2 גרם;
  • סוכר - 25 גר '.

אפשרות לבישול:

  1. לקרם שלנו יהיה צבע וטעם קרמל נעים.
  2. יוצקים קמח, סוכר גרגירי ושופכים חלב לסיר קטן.
  3. ברגע שהמסה מעורבת בקצפת, שמנו את הכלים על אש בעוצמה הקטנה ביותר.
  4. לאחר שהנוזל הופך לתערובת עבה, כבו את הכיריים והוסיפו את החלב המרוכז.
  5. בוחשים באינטנסיביות בעזרת כף. הקרם שלנו לובש גוון קרמל מוזהב.
  6. ממיסים את החמאה לבד (פשוט הוציאו אותה מהמקרר מראש), או חממו במיקרוגל.
  7. אנו מעמיסים את החמאה המרוככת והשמנת לבלנדר וטוחנים הכל היטב.
  8. מוסיפים בהדרגה את המסה השמנתית לקרם המצונן, תוך כדי ערבוב מתמיד עם מרית.
  9. נותר לשפוך להם אקלרים ולהיכנס למבחן. ערכו מסיבת תה נחמדה!

חלבון חלבון בבית

קרם חלבונים הוא חלק בלתי נפרד מהקינוחים העדינים והמעודנים ביותר. ובישול זה בבית קל מאוד.

תצטרך:

  • סוכר - 150 גר ';
  • לימון אחד;
  • ארבע חלבוני ביצה;
  • מים - 100 מ"ל.

כיצד להכין קרם חלבון רפרפת:

  1. שוברים בעדינות את הביצים הגולמיות ומפרידים בין החלבונים והחלמונים.
  2. חותכים את הלימון לשני חלקים וסוחטים מהם את המיץ. למתכון אנו זקוקים ל 40 מ"ל מיץ. אלה שתי כפות.
  3. מפרידים בין החלבונים למיקסר.הם יגיעו לעקביות הרצויה כשאתה הופך את הקערה על פיה ומסת החלבון נשארה במקומה.
  4. שופכים מים לסיר, יוצקים סוכר. אנחנו מכינים סירופ מתוק.
  5. מוזגים אותו לחלבונים מוקצפים, אנו עוברים את המסה בעזרת מערבל.
  6. הוסף מיץ לימון והפעל שוב את מכשיר המטבח.
  7. לאחר 10 דקות של הקצפה, הקרם יהיה מוכן.
  8. לקבלת טעם, להוסיף וניל.
  9. כעת מלאו את השמנת בעוגות או לחמניות.

מבוסס על שמנת חמוצה

קרם זה משמש לעוגות. על פי המרקם שלו, הוא מתגלה כצפוף ונוצר למריחה על עוגות בין שכבות.

רשימת מוצרים:

  • סוכר גרגירי - 120 גרם;
  • קמח כיתה א '- 50 גרם;
  • שמנת חמוצה - 0.3 ק"ג;
  • חמאה - 0.2 ק"ג;
  • ביצה אחת;
  • סוכר וניל - 20 גר '.

שיטת בישול:

  1. שוברים את הביצה לסוכר.
  2. מערבבים היטב את החומרים.
  3. יוצקים קמח וממיסים אותו במסה.
  4. מוסיפים שמנת חמוצה ומחממים את התערובת באמבט מים.
  5. נפרדים מחתיכת שמן 50 גרם ומעבירים לקרם עתידי. השמן צריך להיות רך.
  6. מעבדים את הכמות שנותרה בבלנדר.
  7. להוסיף כף שמנת בכף.
  8. מקציפים הכל יחד בבלנדר.
  9. זה אמור להתברר כמסה שופעת וצפופה.
  10. אנו מכסים אותו בסרט נצמד או בד כותנה ומשאירים אותו במקרר.
  11. לאחר מספר שעות הקרם יהפוך צפוף מאוד וניתן להשתמש בו כמתוכנן.

Curd Custard

רכיבים חיוניים:

  • סוכר גרגירי - 100 גרם;
  • סודה - 4 גר ';
  • שני חלמונים;
  • גבינת קוטג '- 500 גר';
  • חמאה - 100 גר '.

שלב אחר שלב בישול:

  1. חצי שעה לפני הבישול, אנו מוציאים חתיכות חמאה מהמקרר. עליהם להתרכך.
  2. אנו ממלאים את גבינת הקוטג 'בבלנדר וטוחנים אותה למסה גושמית הומוגנית.
  3. שמנו בו שמן, שופכים סודה, שופכים את החלמונים.
  4. מערבבים הכל ומשאירים בצורה זו תחת גזה למשך 3 שעות.
  5. לאחר חלוף הזמן, הכניסו את התערובת לאמבט מים למשך 10 דקות.
  6. יוצקים סוכר ומערבבים את התערובת במזלג.
  7. לאחר שהסוכר נמס לחלוטין, יש לקרר ולהניח את המיכל על המדף במקרר.
  8. קרם זה משמש לעוגות כבדות. ממנו אפשר להכין קינוח מן המניין על ידי הנחתו בתבנית יפה, לקשט בחתיכות גרגרי יער ופירות.

בתוספת עמילן

תצטרך:

  • שמן - 200 גר ';
  • עמילן - 35 גר ';
  • ביצה אחת;
  • סוכר - 160 גרם;
  • חלב - 400 מ"ל;
  • קמצוץ וניל.

אלגוריתם של פעולות:

  1. שלבו סוכר ועמילן, הוסיפו את הביצה וטחנו הכל יחד לתערובת הומוגנית.
  2. יוצקים חלב חם ומביאים לרתיחה על אש נמוכה.
  3. ברגע שהמסה מתעבה, אנו מקררים אותה, יוצקים וניל.
  4. בנפרד, מקציפים במיקסר חמאה רכה.
  5. שלב את תוכן שתי הקערות וערבב.
  6. קרם עבה, אך יחד עם זאת קליל ואוורירי, מוכן.