המלחת סלמון בצורה חמה בבית היא תהליך מרגש מאוד, אך בכל זאת די קפדני, הדורש זמן רב ושקדנות. לשם כך עליכם לרכוש רק חתיכות צעירות בצבע לבן שלג, עם גוון ורדרד בהיר וניחוח מתקתק עדין.
תוכן חומר:
מלוחים מסורתיים מלוחים במי מלח בצורה חמה באוקראינית
- נתח של שומן חזיר מלוח טרי (1.5 ק"ג) מנקה לכלוך בעזרת סכין קטנה. ואז החתך נחתך למנות קטנות, בהן יש צורך לבצע חתכים רדודים ולפזר עליהם באופן שווה 6 שיני קלוף מראש וחותכים לאורך השום.
- בתחתית קערת הזכוכית יוצקים 5 כפות. מלח גדול שאינו מיוד, מעורבב עם כף. תבלינים. נתחים חתיכות בייקון מכל הצדדים עם התערובת המוכנה ונכנסים היטב לקערה.
- מעל המוצר העיקרי מונחים 2 עלי דפנה. הקערה מכוסה במכסה ומשאירה לילה בטמפרטורת החדר.
- לאחר 12 שעות, הביאו את ליטר המים לרתיחה בסיר, הוסיפו לו 6 אפונה פלפל שחור, 4 עלי דפנה, וחופן קליף בצל טהור. מרתיחים כ -5 דקות.
- חתיכות של בייקון מלוח, הרותחים למשך 10 עד 15 דקות, מורידים בזהירות למי מלח רותחים מוכנים. זמן הבישול תלוי בעובי הבייקון שנלקח. אם החלקים דקים מאוד, אז לבשל אותם צריכים להיות לא יותר מ 7 דקות.
- לאחר מכן מוציאים חתיכות בייקון בעזרת כף מחוררת מהמרינדה על מגבת נייר עד שהם מתקררים לחלוטין. ואז החלקים עטופים בקלף ומכניסים למקרר לפחות יום.
כשממלחים שומן חם, ניתן להגדיל ולהקטין את כמות המלח המצוינת במתכון, בהתאם להעדפות האישיות וכמה שכבות בשר שהמוצר מכיל.
שומן מלוח עם חרדל וקליפת בצל בבית
קרא גם: איך להמציא שומן
- 1.5 ליטר מים קרים מוזגים לתבנית, שם נמסים 3 כפות. מלח גדול שאינו מיודד ו -2 כפות. אבקת חרדל. ואז חופן קומץ גדול של קליפות בצל טהור לתערובת החרדל ומערבב.
- מנקים קילוגרם של בייקון טרי ומניחים כולו במי מלח מוכנים כך שהמוצר טובל לחלוטין מתחת לנוזל.
בבייקון עם שכבות בשר עבות, יש צורך לבצע נקבים עמוקים במספר מקומות לפני הבישול, אחרת הבשר הלא מבושל עשוי להתחיל לדעוך במהלך האחסון, מה שיוביל לקלקול מוחלט של המוצר.
- מכבישה קטנה מונחת בתבנית בקוטר קטן יותר ואחריה היא מונחת על גבי חתיכת בייקון ספוג.
- על אש גבוהה מביאים את המרינדה, לאחר מכן רותחים את המוצר במשך 40 דקות. אם לחתיכה עובי של יותר מ -4 ס"מ, יש צורך להגדיל את זמן הבישול ב 10 דקות. שומן מוכן צריך להיות רך, וללא שום קנאות נוקבת בסכין חדה.
- המוצר המוגמר מוציא מהמלחה בעזרת כף מחוררת ומתקרר בטמפרטורת החדר.
- כרגע אתה צריך לערבב 1 כף. אבקת חרדל יבשה או גרגר שלה עם 6 שיני שום טחון. לאוהבי אוכל חריף, תוכלו להוסיף פלפל שחור ופפריקה לתערובת המתובלת.
- השומן המקורר מושפש בתבלינים, עטוף בקלף ונניח במקפיא למשך חצי שעה.
איך להמליח שומן במלפפון חמוץ עם שום?
- קילוגרם שומן טרי עם שכבות בשר מנקה מהפסולת הקיימת ונחתך ל 3-4 חלקים. נתחים נערמים להמלחה נוספת.
- ליטר וחצי מים מביאים לרתיחה ואחריה יוצקים לתוכו 7 כפות. של מלח גדול שאינו יוד, 4 עלי דפנה, 5 תפרחות ציפורן, כפית תבלינים, 8 שיני שום חתוכות מראש לפרוסות. המלח מתבשל כ -3 דקות ומוסר מהאש.
- שומן מוכן מוזגים במרינדה רותחת ומשאירים תחת לחץ עד להתקררות מוחלטת. לאחר מכן מנקים את המכולה במקרר למשך 3 ימים, לאחר מכן מוציאים את החלקים המלוחים על מגבת נייר.
- בנפרד, בקערה, מערבבים 1.5 כפית. תערובת פלפלים עם 4 כפיות מלח גס ללא יוד, 2 כפיות פפריקה מתוקה ו 6 שיני שום קצוצות.
- נתחי שומן משפשפים בתערובת פיקנטית, עטופים בקלף או בשקית ומכניסים למקפיא למשך כ- 24 שעות.
למרות העובדה שמלח מאריך את חיי המדף של מוצר, אסור לשכוח כי שום במהלך אחסון לטווח הארוך נוטה לשנות את המראה והארומה לרעה.
שומן עדין וריחני עם תערובת פרובאנס של עשבי תיבול
- ליטר מים קרים מוזגים לתבנית, לתוכה נזרק קומץ קליפת בצל נקייה. את הנוזל מביאים לרתיחה, לאחר מכן יש להרתיח את הקליפה למשך 10 דקות. המרק המוגמר מסונן, הקליפה מושלכת ונזרקת החוצה.
- במרק מסונן מומסים 6 כפות. מלח גס ושוב לרתיחה.
- בזמן שהמלחת מתחילה לרתוח, נתח חתיכה של שומן במשקל 0.5 ק"ג מ זיהומים ונחתך לחתיכות קטנות.
- פרוסות בייקון טובלים בזהירות במי מלח רותחים ומרתיחים בתוכה במשך 10 דקות. לאחר שחלף הזמן מוציאים את התבנית מהאש, מניחים דיכוי על גבי השומן ומניחים למשך 12 שעות.
- חלקים מוגמרים מוסרים מהמלחה ומשפשפים.
- 5 שיני שום קלופות וחותכים לפרוסות. לשום מתווסף על ידי כפית. עשבי תיבול פרובנסאליים, פפריקה מתוקה ופלפל.
- חתיכות בייקון משפשפים בתערובת ארומטית מכל הצדדים, לאחר מכן הם נעטפים בקלף או בנייר כסף ומכניסים למקפיא למשך חצי שעה.
דרך חמה למלוח סלמון בנג'יקה
- כוס דקה של מלח גדול ולא מיודדת מומסת בליטר מים רותחים ואז מוסיפים חופן קליפות בצל ומבשלים במשך 2-3 דקות.
- התמלחת המסוננת מקוררת לטמפרטורת החדר, לאחר מכן מוסיפים לה כפית. תבלינים, 5 תפרחות ציפורן, 3 עלי דפנה, 5 שיני שום טחון וכף אדגיקה חריפה. התערובת המתקבלת מביאה שוב לרתיחה.
- קילוגרם של בייקון טרי עם שכבות מנקה מהפסולת, נחתך למספר חלקים ומרתיח בתערובת פיקנטית עד 10 דקות.
- לאחר כיבוי האש מניחים מכבישה על השומן, ותכולת התבנית נותרת לילה במי מלח בטמפרטורת החדר.
- החרמון המקורר מוסר מהנוזל, מייבש ומשפשף בתערובת של פפריקה מתוקה ושום קצוץ.
- במקפיא מאוחסנים חתיכות מוגמרות עטופות בסרט נצמד.
מתכון לבישול
- קומץ קליפות בצל נקיות מופצות באופן שווה לאורך קרקעית המכולה, מונחת חתיכה של קילוגרם שומן עם בשר. קומץ קליפות ו -5 סדיני דפנה מתפוררים על המוצר.
- בנפרד, בסיר, מביאים לרתיחה 2 ליטר מים, בהם יש להמיס לחלוטין 200 גרם מלח גדול שאינו מיוד, וכמה כפות. סוכר גרגירי.
- מי מלח חם מוזגים למיכל עם שומן.
- סיר הקנקן מפעיל את מצב הכיבוי למשך שעה.
- לאחר שהמכשיר מצפצף, יש לנתק אותו מאספקת החשמל ולהשאיר למשך 8-12 שעות.
- לאחר הזמן הנדרש מוציאים את השומן מהמרינדה ומנקים קלות במגבת נייר.
- 3 שיני שום קצוצות ומערבבים עם 1-2 כפיות. פלפל שחור גרוס. את התערובת המוגמרת משפשף חתיכת בייקון מכל הצדדים, שעוטפים אז בסרט או בקלף ומכניסים למקפיא.
תאבון טוב!
