אילו טיעונים נדרשו כדי להבין סוף סוף את כל היתרונות והיתרונות של מוצרים ביתיים המיוצרים ממוצרים טבעיים? אבות אבותינו ידעו את סודות השגת המזון הבריא שיכול להפוך לחטיף נהדר, מילוי למוצרים עשירים, מרכיב ממנות ראשונות ושניות, ותרופה פופולרית למחלות רבות.

כדי לא לחזור על הכללים ללא שינוי לגבי כל כבישה של כרוב במתכונים שהוצגו, ניקח בחשבון כמה דרישות חובה. כחומרי גלם אנו משתמשים בראשים גדולים וצפופים של צבע בהיר. מהירקות האלה, באופן הפיגורטיבי, מתזים מיצים! אנו זקוקים לזני סתיו מאוחרים, "שנתפסו" על ידי הכפור הראשון.

לצורך המלחת כרוב לחורף, יש צורך בטמפרטורת החדר של 22 עד 25 מעלות צלזיוס. אחרת, תהליך התסיסה יהיה ארוך ואיטי, המוצר ייפסק, הוא יהפוך לחסר טעם. עמידה בניקיון מניחה מראש!

שגריר כרוב לחורף - קלאסיקות רוסיות

מכיוון שאנו מבשלים בכמויות שונות, במתכון שהוצג, מוצע חישוב המוצרים לקילוגרם כרוב. אנו זוכרים שתהליך התסיסה אינו תלוי בגבישי סוכר, אלא בתכולתו בכרוב. ככל שהוא מתוק, כן ייטב!

המלחת כרוב לחורף היא אלטרנטיבה ראויה לתסיסה שלה.

מרכיבים

  • מזלגות לבנים מזויפים - 2 ק"ג;
  • גזר עסיסי קטן - 2 יח ';
  • עלה דפנה - 4 יח ';
  • מלח - 20 גרם;
  • גרגירי פלפל - 8 יח '.

בישול.

  1. אנו שוטפים את הראש, מחזיקים את הגדם כך שהמים לא ייכנסו לירק. אנו מטשטשים את המזלגות במפיות (מגבת), מסירים את העלים העליונים, חותכים לשמונה חלקים.
  2. חותכים את הכרוב עם סכין חדה (מגרסה מיוחדת).אנו עושים זאת לא דק מדי, כך שפרוסות הירק לא יתרככו, לא יאבדו מתכונותיהם הפריכות. אורך הרצועות עד 3 ס"מ. כללים אלה נלקחים בחשבון כמעט בכל שיטות ההמלחה, הכבישה או הכבישה. זרוק את הגדם.
  3. מפזרים כרוב גרוס במלח ולחץ בעדינות על פרוסות הירק עד להופעת טיפות מיץ. כדי לשמור על הכרוב לבן ויפה, אנו עושים זאת לפני שמצטרפים לגזר!
  4. מוסיפים קפלי פלפל, עלי דפנה, שמים את הירקות בכלי מעוקר, מערבבים, מעט נגח במוצרים. מכסים אוכל בבד (גזה), משאירים ליומיים.
  5. אנו חודרים את האוכל במקל עץ עד חמש פעמים ביום כך שיצאו בועות גז. לאחר הזמן שצוין, אנו חושפים את המוצרים לשלושה ימים נוספים בחדר קריר יותר (עד 18 מעלות צלזיוס). לאחסון לטווח הארוך יש צורך בטמפרטורה של 0 עד 2 מעלות.

איך מלפפון כרוב עם סלק

מרכיבים

  • ירק לבן ראש - 6 ק"ג;
  • פלפל צ'ילי - 2 תרמילים;
  • שיני שום - 10 יח ';
  • מלח - 60 גרם;
  • סלק - 1.5 ק"ג;
  • גרגירי פלפל - 10 יח ';
  • חומץ (9%) - 15 גרם.

בישול.

  1. חותכים את הכרוב המוכן בצורת משולשים קטנים. אנו מחלקים את הסלק לרצועות עד ארבע עד עובי עד 3 ס"מ.
  2. טוחנים את הצ'ילי, חותכים את שיני השום לשניים. אנחנו מערבבים את כל הירקות יחד עם גרגירי פלפל, מכניסים אותם לתבנית אמייל.
  3. בכלי אחר אנו מחממים מים עם מלח גס. לאחר תחילת הרתיחה, מוסיפים את החומץ, תוך דקה שופכים את הכרוב עם המרינדה. אנו מכסים את הירקות בצלחת, מניחים דיכוי למעלה (כלים עם מים).
  4. הנחנו את רכיבי המלחה המקוררים על צילינדרים מעוקרים, שוב ממלאים אותם בהרכב ארומטי, מגלגלים אותם ושולחים אותם לאחסון.

כרוב חורפי בצנצנות

מלח כרוב בצנצנות הוא מתכון פשוט ובמחיר סביר בבית.

מרכיבים

  • ירק לבן-ראש - עד 2.2 ק"ג לבקבוק 3 ליטר;
  • גידולי שורש של גזר - 2 יח ';
  • גרגירי פלפל, עלי דפנה - 3 יח ';
  • מלח, סוכר רגיל - 2 כפות. l.;
  • מים בבקבוקים - 1.5 ליטר.

בישול.

  1. בתחילה הכינו את המלח. אנו מרתיחים מים עם מלח, גרגירי פלפל ועלי דפנה, ואז מקררים את התערובת למצב חם.
  2. גרוס את הכרוב המוכן, ערבב עם גזר מגורד, הכניס אותו לצילינדר, מהד מעט, ממלא אותו במי מלח חמים, מכסה בגזה.
  3. שמנו את הצנצנת בצלחת עמוקה כדי לאסוף את המיץ ששוחרר בתהליך התסיסה. אנו צופים 2-3 יום, ומנקרים את הכרוב מעת לעת. אנו עוקבים אחר רמת המלח. אם זה לא מספיק, אנו מחדשים אותו מהנוזל המצטבר. אנו מסדרים את המוצר המוגמר מחום למקום קר.

כרוב חורפי עם שום ופלפל

מרכיבים

  • ראש יציב - 2.5 ק"ג;
  • פלפל בולגרי (צבעים שונים) - 1⁄2 ק"ג;
  • סוכר רגיל - 50 גרם;
  • בצל - 1-2 ק"ג;
  • שמן (חמניות או זית) - 20 גרם;
  • מלח - 60 גרם;
  • חומץ (7%) - 120 גרם.

בישול.

  1. גרוס את הכרוב המוכן, שפשף קלות יחד עם סוכר ומלח, הוסף חמאה טרייה. פלפל (ללא זרעים) נחתך לרצועות, בצל קלוף בחצי טבעות. מערבבים את המוצרים.
  2. אנו מדללים את החומץ במעט מים מחוממים (1: 2), מוסיפים לירקות, מכניסים למיכלים מעוקרים, מהדקים קלות. אנו חושפים אוכל בחדר קריר, אחרי שבוע האוכל מוכן.

מלחי חריף כרוב לחורף

כרוב חריף ימשוך את כל בני המשפחה.

מרכיבים

  • כרוב מגורר - 500 גרם;
  • שיני שום - 5 יח ';
  • נורות - 4 יח ';
  • גזר מתוק קצוץ - 300 גר ';
  • חומץ (9%) - 20 גרם;
  • מים בבקבוקים - 1.7 ליטר;
  • סוכר רגיל - 140 גר ';
  • תרמיל פלפל חריף;
  • מלח - 20 גרם;
  • גרגירי פלפל - 15 יח ';
  • דפי דפנה - 4 יח ';
  • כמון וציפורן משמשים לטעם.

בישול.

  1. קוצצים את טבעות הבצל, מערבבים עם כרוב וגזר.
  2. מורחים בשכבות בכלי מעוקר. אנחנו מתחילים עם הרכב כרוב, ואז מסדרים חתיכות של גידולי שורש ובצל. אנו משלימים את עיצוב המוצר בעזרת שיני שום המחולקות לצלחות דקות. מלאו את המסה בחומץ.
  3. אנו ממלאים את התבנית במים, מוסיפים מלח, סוכר ותבלינים, מביאים את הרכב לרתיחה, שופכים ירקות תוך דקה עם תמיסה ריחנית. אנו משאירים את ההמלחה לחום למשך 12 שעות ואז שולחים למקרר. לאחר יום, אנו מנסים סלט מפואר.

שגריר כרוב עם גרגירי שמיר

מרכיבים

  • כרוב עסיסי - 5 ק"ג;
  • מלח - 50 גרם;
  • מספר גרגרי השמיר וזרעי הקימל נבחר על פי העדפות.

בישול

  1. חותכים את הראש לרצועות קטנות, מפזרים מלח, מוסיפים תבלינים, מניחים על צנצנות מעוקרות וקומפקט היטב.
  2. אנו סוגרים את הצילינדרים במכסי פלסטיק, מסירים את השימורים במרתף. לאחר 10 ימים החטיף מוכן לאכילה.

שיטת המלחת כרוב עם תפוחים

המלחת כרוב לחורף עם תפוחים הפכה למסורת.

מרכיבים

  • כרוב לבן מגורר - 10 ק"ג;
  • תפוחים טריים - 1 ק"ג;
  • חמוציות ודובדבנים - קומץ;
  • גזר מתוק מגורר גס - 300 גר ';
  • מלח - 2/3 כוסות פנים.

בישול.

  1. חותכים תפוחים לרבעים. כדי שהפרוסות לא יתכהו, הכניסו את הפירות למעט מים מלוחים. פרשנו את המוצרים בתבנית אמיילת, מכסים בצלחת שטוחה, לוחצים עם דיכוי, משאירים למשך 12 יום בטמפרטורה של עד 20 מעלות צלזיוס.
  2. כאשר מסת הירקות מעט יורדת בגודל, והמיץ שמשתחרר הופך שקוף, מורחים את ההמלחה לצנצנות, סוגרים עם כיסויי ניילון ושולחים למקרר.

אפשרות כבישה קרה

מרכיבים

  • כרוב מגורר - 4 ק"ג;
  • גזר מגורד גס - 400 גרם;
  • מים בבקבוקים - 1.5 ליטר;
  • מלח וסוכר - 20 גרם כל אחד

בישול

  1. ממיסים את המלח במים מטוהרים, המתינו לרתיחה ותתחיל לקרר את ההרכב.
  2. אנו מערבבים את הירקות המוכנים, מניחים אותם במיכלים, ממלאים במי מלח מקוררים, מכסים את המכולות בגזה (מדי פעם אנו שוטפים את הבד). אנו משאירים את הריק במשך שלושה ימים בחדר חם (לעיתים קרובות אנו נוקבים אותו) ואז מכניסים אותו למרתף לאחסון בחורף.

כרוב חם מלוח

כרוב פריך הולך טוב עם כלים אחרים.

מרכיבים

  • כרוב מגורר - 6 ק"ג;
  • גזר ג'וליין ופלפלים מתוקים (ללא זרעים) - 200 גרם כל אחד;
  • למי מלח יש צורך: 80 גרם סוכר רגיל ו 50 גרם מלח לליטר מים בבקבוקים.

בישול

  1. בתבשילים עם אמייל מערבבים את הירקות המוכנים, מכניסים למיכלים מעוקרים.
  2. ממיסים את המלח והסוכר הרגיל במים בבקבוקים, מחממים את הרכב למצב רתיח, ממשיכים בתהליך שלוש דקות נוספות. אנו ממלאים את הכרוב במי מלח חמים, משאירים אותו חם למשך יום, ואז שולחים אותו למרתף.

כרוב חורפי בדלי

מרכיבים

  • כרוב מגורר - 10 ק"ג;
  • גזר ירקות שורש מגורד גס - מ- 500 גרם;
  • עלי חזרת;
  • חמוציות וליטות-יער - על כוס פנים;
  • מלח (לא מיודן) - 250 גרם;
  • זרעי קימל - 2 גרם.

בישול.

  1. שוטפים היטב את הדלי, מכסים את התחתית בעלים נקיים של חזרת, מניחים את הכרוב והגזר בשכבות, שופכים פירות יער עם חמוציות וחמוציות. אנו מכסים את המכולה בבד (גזה), מניחים דיכוי על גבי (אבן נקייה).
  2. אנו משאירים אותו חמים למשך 10 ימים (אל תשכחו לחדור את המוצרים) ואז שלחו אותו לאחסון לחדר קר בטמפרטורה של לפחות 2 מעלות צלזיוס.

כרוב חורפי בצנצנות

שיטת ההמלחה הפופולרית ביותר.

שיטת המלחה פופולרית, בה אנו משתמשים 10% גזר ו -2 אחוז מלח, בהתחשב במסה כולה של ירק לבן. אנו משתמשים בשיטת ההמלחה הקלאסית המתוארת במתכון הראשון. כרוב מוכן מניח בתבנית אמייל, מכסה בצלחת, קבע דיכוי, המתן שלושה ימים.

אנו מעקרים צנצנות בנפח 3 ליטר. אנו מערבבים את הכרוב פעם נוספת, משחררים את שאריות הבועות בגז, מכניסים לצילינדרים יבשים, ממלאים אותה במיץ שהוקצה. אנו סוגרים את המכולות עם כיסויי ניילון, מכניסים למקרר או למרתף.

כרוב עם חמוציות בחביות

המכולות העשויות אשור או אלון מוכרות כמכולות ההמלחה הטובות ביותר. אנו ממלאים חביות חדשות במים, משאירים למשך חודש, מחליפים את הנוזל כל חמישה ימים. כאלה ההליך הכרחי להסרת טאנינים, שכאשר הם נבלעים גורמים להחשכתו.

 

אנו מכינים ירקות בשיטה הקלאסית. אנו ממלאים את המיכל לראש, ומשאירים 10 ס"מ ללא מזון. מהדקים את הכרוב, מועכים אותו עם עיגול עץ כך שהוא מכוסה במלחה מוחלטת. אחרת, האוכל ישתבש, יאבד את צבעו המקורי. מכסים ירקות עם עלי כרוב, ואז בד פשתן. התקן דיכוי.

שיטת המלחה גרוזינית

בכרוב כזה יש המון ויטמינים ומינרלים המגנים על הגוף מפני הצטננות.

מרכיבים

  • סלק - 150 גרם;
  • מזלגות לבנים מזויפים - 2 ק"ג;
  • מים בבקבוקים - 0.5 ליטר;
  • שורש סלרי - 150 גרם;
  • עירית, גרגירי פלפל - 6 יח ';
  • מלח גס - 60 גרם;
  • תערובת של עשבי תיבול מנטה, מלוחה, שמיר, בזיליקום - 100 גרם;
  • חומץ 9% (שולחן או יין) - 15 גרם.

בישול.

  1. אנו מחלקים את הכרוב המוכן ל 8 חלקים, מניחים אותו בכלי אמייל, שופכים אותו עם מים רותחים, מרתיחים שלוש דקות, מעבירים אותו למי קרח.
  2. אנו מחלקים את הסלק הקלוף לצלחות דקות, מרתיחים בנפרד יחד עם שיני השום בנוזל מעט מלוח. לאחר שלוש דקות מתחילת הרתיחה, הוציאו את המוצרים מהמיכל, מצננים.
  3. אנו מנקים את הסלק, מגרסים את הקוביות. אנו מחלקים את השורש השום והסלרי לחתיכות קטנות זהות. אנו משלבים את כל הירקות, שמים אותם בכלי זכוכית או חימר.
  4. אנו ממלאים את התבנית במים, שמים חומץ ומלח גס, מחממים אותה לרתיחה ואז מקררים אותה. שופכים את הירקות עם המרינדה המבושלת, סוגרים את המכולות עם כובעי ניילון (נייר קלף), שמרו עליהם חמים למשך שלושה ימים, ואז הכניסו אותם לחדר קריר. הגישו מנה ראשונה גרוזיני ללא סלק!

המלחת כרוב לחורף היא השיטה הטובה ביותר לשימור המוצר, מספקת אוכל טעים ובריא. אנו בוחרים מתכון שאנחנו אוהבים, משלימים אותו עם החוויה וההעדפות האישיות שלנו.