לא ניתן לחשוב על לחם ביתי אמיתי. ואכן, רק על אפיית בצק שאור טבעי שומרת על כל היתרונות של דגני בוקר, שאבדים חלקית בלחם שמרים. אם אכפת לכם מבריאות משפחתכם, אז במקרר תמיד צריך להיות בצק חמוץ ללחם, שבושל בעצמכם.
תוכן חומר:
איך להכין בצק חמצץ ללחם - מתכון קלאסי
מחמצת זו מוכנה בפשטות רבה ומוכנה בעוד 5 ימים. הוא אוניברסאלי ומתאים להכנת כל אפיה נטולת שמרים.
סט מוצר:
- קמח חיטה;
- קמח שיפון;
- מים מבושלים צוננים.
בצק מוכן מכינים בשלבים. ראשית, ערבבו 80 גרם מים עם 60 גרם קמח שיפון.
כשמוסיפים קמח, יש צורך לנפות אותו בכל פעם.
אנו מניחים את המסה בכלי סטרילי, מכסים היטב במכסה, משאירים בטמפרטורת החדר למשך 24 שעות.
למחרת אנו לוקחים חצי מהבצק ושוב מוסיפים את אותם פרופורציות של קמח עם מים. ערבבו הכל היטב והשאירו למשך יום.
אנו לוקחים מחצית מהמסה, מערבבים עם 60 גרם קמח חיטה ו 60 גרם מים. מערבבים, משאירים את המסה להתסוס עוד 24 שעות.
ביום 4 אנו מודדים מחצית מהמסה, ומשלבים עם אותם מנות של קמח חיטה ומים.
ביום החמישי, חזור על הפעולה ולמחרת אנו בודקים את החמצה שלנו. זה צריך להכפיל ובעל ניחוח פירותי נעים.
בצק אדמה מוכן לאפייה.
מתכון מבצק שיפון
קמח שיפון הוא הרבה יותר בריא, ולכן לחם שיפון חייב להיות בתזונה האנושית. ניתן לאפות לחם שיפון טעים בבית, אם אתם מכירים את המתכון לבצק חמצמצת שיפון.
סט מוצר:
- קמח שיפון - 250 גרם;
- מים חמים - 250 גרם.
בפרופורציות שוות (50 גרם כל אחת) מערבבים מים עם קמח. מערבבים הכל, מעבירים לצנצנת או למגש פלסטיק. מכסים במגבת נקייה, משאירים חמים למשך יום.
ביום השני עלינו להאכיל את הבצק במנה טרייה של קמח ומים (רק 50 גרם כל אחד). וגם להשאיר חמים למשך יום.
ביום השלישי, הבצק יתחיל להוציא ריח נעים יותר. האכיל אותה שוב באותה פרופורציות של מים עם קמח.
התסיסה כמעט מוכנה ביום הרביעי. יש לו ריח לחם חמצמץ ועולה בנפח, תוך שהוא מקבל מבנה נקבובי. כדי להמשיך בתסיסה אנו שוב מאכילים את השמרים הטבעיים באותה כמות של קמח ומים.
למחרת ניתן להשתמש בחמצת למטרה המיועדת שלה, והשאר נשלח לאחסון במקרר.
בצק קמח הוא תרבות חיה, ולכן אתה צריך להאכיל אותה כל יום.
בישול מקמח חיטה
מחמצת כזו נעשית מראש, כך שבהמשך ניתן לאפות לחם ביתי ללא שמרים. האפייה הרבה יותר מפוארת וטעימה מכפי שנרכש.
קרא גם: איך להכין חמץ עבור kvass -
סט מוצר:
- מים - 2.5 כפות.;
- קמח לבן - 2.5 כפות.
שופכים חצי כוס קמח לצנצנת זכוכית נקייה (רצוי סטרילית), יוצקים חצי כוס מים מעט חמים ומערבבים. מכסים היטב מכסים, משאירים בטמפרטורת החדר למשך יומיים.
כאשר הבועות הראשונות מופיעות על פני המסה, אנו מוסיפים את הבצק החמצמץ עם חצי כוס מים פושרים ואותה כמות קמח. מערבבים הכל היטב, תנו לו להתבשל עוד יום.
בשלושת הימים הבאים אנו מאכילים את התרבות באותה צורה, מבלי לשנות את הפרופורציות.
ביום השמיני, ניתן להוסיף חמץ לבצק.
על קונוסים של הופ לחם ביתי
אתה יכול להכין במהירות שאור לחם מחרוטים של הופ. ניתן לאסוף אותם באוגוסט-ספטמבר ולהצטייד בחומרי גלם אלה לשימוש עתידי למשך שנה שלמה. כמו כן, ניתן לקנות רכיב זה בכל בית מרקחת.
סט מוצר:
- מים - 1 כף.;
- קונוסים של מיובש - 0.5 כפות;
- סוכר גרגירי - 0.5 כפות
מלאו את הקונוסים במים חמים, הרתיחו עד שנפחי הנוזל יורדים בחצי.
לסנן את המרק, להחזיר את הנוזל לתבנית. מוסיפים סוכר עם קמח. מערבבים הכל היטב, מכסים את הכלים במגבת ומשאירים לנדוד במשך יומיים.
ביום השלישי, הבצק מוכן להכנת לחם.
מתכון לבצק אורז
מאורז תוכלו לבשל את מה שנקרא תרבות המתחילים ללא גלוטן, המשמשת לאפיית לחם מיוחד ללא גלוטן.
סט מוצר:
- מים - 3/4 כף.;
- סוכר - 1 כף;
- צימוקים ללא זרעים - 1 כפית;
- קמח אורז - 300 גרם;
- קמח תירס - 300 גר '.
3 ימים לפני אפיית לחם, אנו מתחילים לבשל בצק חמצמצות אורז. מלאו מעט מים מחוממים עם כוס ¾. אנו מוסיפים גם צימוקים שטופים, סוכר גרגר וכמה כפות קמח אורז. אנחנו מערבבים את המסה היטב, שולחים אותה לחום למשך יום.
למחרת, הוסף עוד כפית מקמח אורז מלא, מערבבים את המתנע רק עם כף עץ או מקל. מכסים במפית ומחממים למשך יום.
ביום השלישי, שפכו את הבצק בתבשילי אמייל, הוסיפו 300 גרם קמח תירס, הוסיפו מעט מים חמים. מערבבים ומשאירים עד הערב. ואז נשאר ללוש את הבצק ולאפות לחם דיאטטי טעים.
בצק אחורי ללחם ללא שמרים
בצק אחורי ללחם ללא שמרים מכינים משני סוגים של קמח (חיטה ושיפון) ומים רגילים.
מרכיבים
- קמח חיטה מלאה - 300 גרם;
- קמח שיפון מלא - 300 גרם;
- מים חמים.
קח צנצנת זכוכית גדולה. יוצקים שם את כל הקמח, מערבבים. מדללים את החומרים היבשים עם 120 מ"ל מים חמים. מערבבים את הבצק, סוגרים היטב עם מכסה, מכניסים למקום קריר ליומיים.
לאחר מכן אנו זורקים מחצית מהמסה, ומוסיפים לשאר שארית הבצק 30 גרם חיטה וקמח שיפון, ומדללים את כל 60 גרם המים החמים. מערבבים, מכסים ומחזירים לאותו מקום.
ביום הרביעי אנו חוזרים על הפעולה ומחכים עוד 3 ימים.במהלך תקופה זו החיידקים הופכים לפעילים, המסה תגדל ותתכסה בבועות. בשלב זה ניתן להשתמש במוצר ללישת הבצק.
מתפוח אדמה
תפוחי אדמה מבושלים מייצרים גם בצק חמוצה טבעי מעולה ללחם ביתי. הוא מוכן כדלקמן.
מרכיבים
- תפוחי אדמה - 1 פקעת קטנה;
- דבש - 1 כף ללא חלק עליון;
- קמח חיטה - 6.5 כפות;
- מים חמים.
שוטפים היטב את תפוחי האדמה, חותכים אותם לחתיכות בינוניות והכניסו לסיר קטן או לסיר תבשיל.
מלאו הכל במים כך שהנוזל מעט יכסה את התוכן, ובשלו עד שיהיה רך מבלי להוסיף מלח.
חשוב לא להרתיח את תפוחי האדמה
מסננים מרק תפוחי אדמה ופירה. במידת הצורך, יש לדלל את המחית לעקביות שמנת חמוצה נוזלית.
המסה מועברת לצנצנת נקייה, מוסיפים דבש, מערבבים ומכסים בבד כך שיש גישה לחמצן.
לאחר יום, אנו מאכילים את התרבות בשתי כפות קמח חיטה ו 50 גרם מים חמים. אנחנו לשים הכל עד לקבלת תערובת חלקה, משאירים לנדוד למשך יום.
למחרת שמנו עוד 1 כף קמח ומוסיפים מעט מים חמים. אנו מכסים את הקיבולת, משאירים אותה עד למחרת בבוקר.
קחו בעדינות 3 כפות בצק מחמצם (זרקו את השאר), הוסיפו עוד 2 כפות קמח וכף מים.
ביום השישי, הוסף כפית מים וקמח לשמרים החמוצים. ואחרי 4 שעות תרבות המתנע מוכנה לשימוש.
מצימוקים
מנות כאלה יכולות להכין על ידי כל אחד, אפילו אדם רחוק מאוד מבישול. והתוצאה היא אפיה טעימה ובריאה מאוד ללא שמרים.
מרכיבים
- צימוקים - 0.5 כפות.;
- סוכר גרגירי - 1.5 כפית;
- קמח - 200 גרם;
- מים חמים - 1 כף.
שוטפים צימוקים ומשרים כחצי שעה במים חמים רגילים.
לתרבות המתחילים אנו זקוקים לעירוי, וצימוקים עצמם ניתן לאכול או להוסיף לכל מנה. מוסיפים קמח וסוכר לנוזל חמים, מערבבים עד לקבלת תערובת חלקה.
אנו משאירים את הבצק העתידי חם במשך 48 שעות. במהלך תקופה זו הוא יגדל, מלא בועות.
ביום השלישי, אתה יכול לאפות לחם או פשטידות מהבצק החמצמץ הזה.
מהרשימה המוצגת של תרבויות המתנע תוצרת בית ללחם, תוכלו לבחור מתכון אחד או יותר. אך בכל מקרה, תמיד תקבלו לחם חי ארומטי ללא תוספת שמרים, שתעניק כוח ובריאות למשפחתכם וחבריך. תאבון טוב לכולם!
