בצק עלים הוכן לראשונה בשנת 1645 על ידי קלאודיוס ג'לה, שבאותה תקופה הוכשר על ידי קונדיטור צרפתי. לאחר שרצה לאפות לחם דיאטה לאביו, המציא קלאודיוס מתכון שמשמש כיום להכנת מגוון מוצרי קונדיטוריה, כולל לשונות בצק עלים. עם זאת, במשך זמן רב המתכון הזה נשמר בסודיות עמוקה.
תוכן חומר:
לשונות בצק עלים קלאסיות
מומחי קולינריה שהחליטו לבשל לשונות בבית על פי המתכון הקלאסי צריכים לקחת בחשבון כי הטכנולוגיה של הכנתם דורשת שמירה מדויקת עליה וכמות מספקת של זמן פנוי. במקרה זה, הלשונות יהיו אווריריות, רכות, רכות מבפנים ופריכות מלמעלה.
הסוד העיקרי להצלחה בהכנת מנה זו הוא עמידה במשטר הטמפרטורה. הטמפרטורה האופטימלית נחשבת לטמפרטורת החדר, החומרים והכלים המשמשים הם 15-17 C. בתנאים כאלה החמאה היא אלסטית למדי. כאשר הטמפרטורה גבוהה יותר הוא נספג בבצק. בטמפרטורות נמוכות יותר השמן מתפורר. די קשה לשמור על הטמפרטורה הנדרשת בתנאי הבישול הביתי. לכן יש לקרר את הבצק במהלך הבישול.
לא פחות חשוב טמפרטורת האפייה של מוצרי נפיחות. זה לא אמור לרדת מתחת ל 200 C. הטמפרטורה נחשבת ל -220-240 מעלות צלזיוס, אחרת, לשונות מבצק עלים עם סוכר עשויות להתברר כשכבה לא מספקת.
לבישול תצטרך:
- קמח חיטה - 550 גרם;
- חמאה - 360 גרם;
- חלב - 0.3 ליטר;
- סוכר לבצק - 70 גרם;
- שמרים פעילים - 12 גרם;
- או שמרים לחוצים - 30 גרם;
- מלח שולחן - 10 גרם;
- ביצת עוף לשימון - 1 pc .;
- סוכר לפיזור - 260 גרם;
- ונילין (לא חובה) - 0.5 גרם.
הוראות שלב אחר שלב:
- מכינים בצק עלים בצורה מאודה.
- גלגלו אותו למלבן.עובי לא יותר מ- 1 ס"מ.
- בעזרת סכין יבשה וקרה, חותכים אותה לרצועות באותו גודל.
- שים ריקים על הקלף.
- משמנים בעזרת מברשת קונדיטוריה את החלק העליון של הקנים בביצה טרופה.
- מפזרים על כל מוצר באופן שווה סוכר ווניל.
- אופים בתנור שחומם היטב ל 220 מעלות עד להזהבה למשך כ-15-20 דקות.
בכפוף לטכנולוגיית ההכנה מתקבל מכמות מוצרים זו 1150 גרם בצק שמרים עלים מוכן. מכיוון שבצק זה מאוחסן בצורה מושלמת במקפיא, מבלי לאבד את תכונותיו, לא ניתן להשתמש בו מייד, אלא לחלק אותו למספר חלקים.
בישול ללא שמרים
ניתן לבשל במהירות לשונות עלים מהבצק מבלי להוסיף שמרים. ייקח כשעה להכין מבחן כזה בבית.
לבישול תצטרך:
- קמח חיטה - 420 גרם;
- חמאה - 160 גרם;
- שמנת חמוצה - 60 גרם;
- מלח שולחן - 5 גרם;
- חומץ - 2.5 גרם;
- מים - 200 מ"ל
- ביצת עוף לשימון - 1 pc .;
- סוכר - 120 גרם.
הוראות שלב אחר שלב:
- מקמח מנופה, חמאה רכה, שמנת חמוצה, מלח, חומץ ומים, מכינים את הבצק.
- מגלגלים אותו לשכבה בעובי של לא יותר מ- 1 ס״מ וחותכים לחסר מלבני.
- שים אותם על קלף.
- משמנים כל לשון עם ביצה טרופה ומפזרים סוכר באופן אחיד.
- אופים בתנור שחומם מראש ל -210 עם התנור למשך 15-20 דקות.
ניתן להכין בצק עלים לפי מתכון זה מראש ולהשתמש בו לאפייה בכל עת. שמור את הבצק המוגמר במקפיא.
מאפים טעימים עם סוכר
תפריט מגוון שן מתוקה לנשוף מתוק עם מילוי. אפשרויות למילויים יכולות להיות מגוונות מאוד. התנאי העיקרי הוא שהם חייבים להיות מספיק עבים כדי שלא ידלפו בזמן האפייה. ניתן להשתמש בצימוקים, אגוזים עם סוכר, חלב מרוכז מבושל, ריבות סמיכות, גבינת קוטג ', דלעת, כל מיני פירות יבשים ועוד ועוד.
עבור קנים עם חלב מרוכז תצטרך:
- בצק עלים - 250 גרם;
- חלב מרוכז מבושל - 190 גרם;
- ביצת עוף לשימון - 1 pc .;
- סוכר - 120 גרם;
- או סוכר ציפוי - 150 גרם.
הוראות שלב אחר שלב:
- מרדדים בצק מופשר לשכבה בעובי 1 ס"מ וחותכים אותו לרצועות ברוחב של 4 ס"מ.
- העבר אותם לגיליון קלף.
- שים רצועה דקה על כל לשון.
- מכסים את המלית עם חומר עבודה נוסף וצובטים את הקצוות.
- משמנים את פני כל הלשון בביצה טרופה ומפזרים סוכר. אם תרצה, במקום סוכר, מרסקים את המוצרים שכבר אפויים באבקת סוכר.
- אופים בתנור שחומם מראש למשך 220 דקות למשך 15 דקות.
אתה יכול להשתמש בפירות וגרגרים טריים או קפואים כמילוי. כדי למנוע מיץ פירות לזרום מהלשונות במהלך האפייה, מומלץ לפזר מילויים כאלה בכמות קטנה של עמילן תפוחי אדמה.
לשונות בצק עלים
לטיפוח מהיר של בישול עלים תוכלו להשתמש במאפה עלים מוכן. מוצרים מבצק שמרים עלים הם רכים יותר, ובצק המיוצר ללא שמרים פריך יותר.
רצוי להפשיר אותו מראש במקרר. אחרת, תהליך הכנת הלשונות מהבצק המוגמר הוא פשוט מאוד ואורכו לא יותר מ 30 דקות.
לבישול תצטרך:
- בצק עלים מוגמר - 300 גרם;
- ביצת עוף לשימון - 1 pc .;
- סוכר לפיזור - 120 גר '.
הוראות שלב אחר שלב:
- מרדדים את הבצק שהופשר בעבר במקרר לשכבה מרובעת בעובי של לא יותר מ- 1 ס"מ.
- חותכים אותו לחסרונים באורך 10 ס"מ ורוחב 3 ס"מ.
- הניחו אותם על דף נייר קלף במרחק של 2 ס"מ זה מזה.
- משמנים כל לשון בביצה טרופה ומפזרים סוכר.
- אופים בתנור שחומם מראש לחום של 210 מעלות למשך 15-20 דקות.
עם מילוי גבינה
מילויים לשונות בצק עלים יכולים להיות לא רק מתוקים. אפשרות נהדרת היא מילוי גבינה. תוכלו גם להתנסות במילוי זה על ידי בחירת גבינה כזו או אחרת. בנוסף, למשל, ניתן להוסיף שום או שומשום למלית כזו.
לבישול תצטרך:
- כל בצק עלים מוכן - 500 גרם;
- ביצת עוף לשימון - 1 pc .;
- גבינה קשה - 200 גרם;
- שום, שומשום לפי הטעם.
הוראות שלב אחר שלב:
- מגררים את הגבינה על פומפיה גסה.
- מרדדים את הבצק לשכבה מלבנית בעובי של כ -1 ס"מ.
- חותכים אותו עם סכין יבשה וקרה למלבנים עם צלעות 10 ו -4 ס"מ.
- הניחו את המלבנים על דף נייר קלף.
- מורחים את המלית לשונות ברצועה דקה.
- מכסים את המלית עם חומר עבודה נוסף וצובטים את הקצוות.
- משמנים את פני הקנים בביצה טרופה ומפזרים שומשום.
- אופים בתנור שחומם מראש למשך 210 דקות למשך 20 דקות.
לשונות ממולאות בגבינה מוגשות חם.
