ג'רקי - 6 מתכונים בבית

בשר נרפא הוא חטיף נהדר לשולחן חגיגי. זה מתרסק מספיק זמן, אז קח 2-3 שבועות לפני החגים כדי להתחיל לבשל.

מה שמו של הקופצני

ישנם מתכונים רבים לבישול קופצני, כמו גם שמותיו. ככלל, השם משקף את שיטת ההכנה של מנה כזו. השמות הפופולריים ביותר הם בסטורמה, ברסולה וסוג'וק. הבסטורמה עשויה מבשר בקר, סוג'וק - מכבש כבש, עז, חזיר. במקרה זה, הבשר נחתך לחתיכות קטנות. ניתן להכין ברסאול מבשר בקר, יין משמש כמרינדה.

בקר מיובש בבית

מוצרים נדרשים:

• מלח ים - 1 ק"ג;
• שיני שום - 4 יח ';
• פפריקה - 17 גרם;
• פילה בקר - 1 ק"ג;
• אורגנו יבש - 20 גרם;
• פלפל שחור גרוס - 15 גרם;
• טימין - 20 גרם;
• רוזמרין - 20 גרם.

תהליך בישול:

1. מערבבים מלח ים ופלפל גרוס בקערה.
2. בעזרת הפילה, הסר את הסרט וחתך אותו לשלושה חלקים אורכיים.
3. הכן את הטופס. בתחתיתו יוצקים מחצית מכמות התערובת הכוללת של מלח ופלפל.
4. להניח חתיכות בשר על המלח ולמלא בשאר הפלפל והמלח.
5. מכסים את הטופס בסרט נצמד וסוגרים במקרר למשך 12 שעות.
6. עם הזמן אנו מוציאים את הבשר, שוטפים אותו מהמלח, מנגבים אותו יבש, מניחים אותו על צלחת וסוגרים אותו שוב במקרר למשך 12 שעות.
7. אנו קולפים את השום מהשום ודוחפים אותו בתבנית.
8. אנו מערבבים את כל התבלינים הטחונים המצויינים במתכון, ומוסיפים את השום.
9. תערובת התבלינים המתקבלת משפשפת רצועות בשר מכל הצדדים.
10. עטפו את החלקים בגזה לא בצורה הדוקה מדי, תחבשו עם חבל והסירו, השאירו לאחסון במקרר למשך שבוע.
11. הפוך את הקופצני לצד השני מדי פעם.
12. לאחר מכן, חתכו אותו לעיגולים ותיהנו מהטעם המתובל והמדהים שלה.תאבון טוב!

חזיר

בשר חזיר מיובש בגלל תכולת השומן שלו אינו נוקשה כמו בקר ועסיסי בפנים.

תצטרך:

• קומץ כוסברה;
• פלפל צ'ילי - 2 יח ';
• חזיר חזיר - 1 ק"ג;
• מרווה מיובשת - 30 גרם;
• פלפל שחור גרוס - 40 גר ';
• קוניאק - 30 מ"ל;
• מלח - 1 ק"ג.

איך לבשל קופצני:

1. מוציאים את הכובע והזרעים מבלילי הפלפל וחותכים לחתיכות קטנות.
2. שלבו מלח, מרווה, פלפל גרוס וחתיכות צ'ילי.
3. שופכים קוניאק לתערובת ומערבבים.
4. שוטפים ומייבשים את פיסת הבשר.
5. בתבשילים מבושלים מראש לבשר שמים מחצית מתערובת התבלינים. שים עליו את החזיר. המחצית העליונה תעבור למחצית הנותרת של תערובת הקוניאק והתבלינים.
6. אנו סוגרים את המיכל עם סרט נצמד ומכניסים למקרר.
7. לאחר 12 שעות יש לשטוף את שארית המלח על הבשר ולייבש אותו עם מפית.
8. אנו מכסים את החזיר עם גזה ושומרים אותו במקרר למשך חצי יום.
9. טוחנים גרגרי כוסברה ומשפשפים אותם בחתיכות חזיר.
10. עטפו את הבשר בחזרה בגבינה ותלו אותו על חבל במקום קריר ומאוורר.
11. לאחר 10 ימים, בשר טעים וטעים יהיה מוכן.

במייבש הירקות

רשימת המרכיבים:

• adjika - לטעום;
• בשר חזיר - 0.5 ק"ג;
• כל תבלינים לטעמכם;
• מלח - 45 גרם.

הוראות שלב אחר שלב:

1. חותכים שומן וסרטים מחזיר, שוטפים מתחת לברז וחותכים לשני חלקים.
2. משפשפים אותם במלח, מכניסים לשקית ניילון למשך יום. מנערים מדי פעם את החבילה.
3. לאחר מכן, אנו מפנים חתיכה אחת של חזיר ממלח ומשפשפים אותו בתערובת תבלינים.
4. כבשים את המחצית השנייה של הבשר בסגוויקה.
5. לאחר 5 שעות, מניחים את שתי החלקים על מייבש ירקות
6. יש לייבש חזיר למשך 3 שעות מכל צד.
7. אנו מקררים את החזיר המיובש, חותכים לפרוסות ומגישים. תאבון טוב!

איך להכין חזה עוף

הרכב המתכון:

• פאה אדומה טחונה - 20 גרם;
• שלוש חזה עוף;
• מלח - 45 גרם;
• פלפל אדום גרוס - 6 גר ';
• שש שיני שום;
• פלפל שחור גרוס - 30 גר '.

אלגוריתם של פעולות:

1. שלוש שיני שום נלחצות דרך מכבשה ומשלבות אותה במלח, פפריקה, מלח ופלפל משני הסוגים.
2. אנו מעבדים חזה עוף מתחת לברז.
3. אנו משפשפים את כל נתחי העוף בתערובת פיקנטית, מניחים אותם בכלי מרווח, מכסים בסרט וסוגרים במקרר.
4. השאירו את העוף למרינה בתבלינים למשך 24 שעות.
5. לאחר מכן שוטפים מהבשר את שארית המלח והתבלינים.
6. טוחנים את שיני השום הנותרות ומעבדים איתן את העוף. אפשר גם לגרר עם פלפל שחור.
7. אנו מכסים את הבשר במגבת ומכניסים למקרר ליום נוסף. ייבוש קר מאפשר לבשר להישאר עסיסי ורך.
8. אחרי זה אנו תולים את העוף על וו בחדר קריר במשך שלושה ימים.
9. כעת חתכנו בשר רך וטעים לפרוסות ומגישים.

מתכון יין

ייבוש הבשר ביין ייקח זמן רב יותר. אבל התוצאה שווה את זה.

תצטרך:

• זרעי כוסברה - 15 גרם;
• ציפורן - 5 יח ';
• עלי פטרוזיליה - 5 יח ';
• בקר - 1.5 ק"ג;
• ראש שום;
• מלח - 30 גרם;
• פלפל חריף יבש - 5 גרם;
• יין אדום יבש - 0.3 ליטר;
• פלפל שחור גרוס - 10 גר ';
• שמן שומשום - 18 מ"ל;
• קינמון - 10 גרם;
• עשבי תיבול פרובנסאליים - 15 גרם.

איך להכין בשר קופצני במו ידיכם:

1. שופכים את כל התבלינים והמלח לקערה אחת ומערבבים היטב.
2. מכל הצדדים אנו משפשפים את פילה הבקר בתערובת המתובלת המתקבלת.
3. שופכים את כל היין לתבשילים לכבישה וטובלים לתוכו את הפילה.
4. אנו סוגרים את המיכל עם מכסה ושולחים אותו למקרר למשך 10 ימים.
5. באמצע המונח אנו הופכים את הבשר לצד השני.
6. לאחר 10 ימים, אנו מוציאים את הבקר, מנגבים אותו יבש עם מפיות ומקציפים אותו בעזרת מערוך.
7. לסנן את מרינדת היין דרך מסננת.
8. תבלינים שנשארים במסננת מחולקים לשני חלקים.
9. אנו מורחים את החלק הראשון מצד אחד בבשר בקר, מניחים אותו על בד הגבינה ומצפים את הצד השני של הבשר בחלקו השני של התבלינים. עטפו את הפילה בגזה.
10. עטפו את הבשר בחבל ותלו אותו מעל כיור או אגן.היום הראשון שם תנקז נוזלים מהפילה.
11. לאחר מכן אנו משנים את הבשר בחדר קריר למשך 25 יום.
12. לאחר מכן אנו מנקים את הבקר מתבלינים ומשמנים בשמן שומשום.
13. נותר לחתוך את המעדן המיובש לפרוסות וליהנות מהטעם והארומה המדהימים.

בישול שלב אחר שלב בתנור

רשימת מוצרים:

• תבלינים לבשר - לפי הטעם;
• חזיר חזיר - 1 ק"ג;
• פלפל שחור גרוס - 20 גרם;
• סוכר - 4 גרם;
• פפריקה אדומה מתוקה - 15 גרם;
• בצל - 2 יח '.

בישול קופצני בתנור:

1. חותכים את פיסת הבשר לרצועות דקות באורך 10 ס"מ, רוחב 5 ס"מ.
2. פרשנו אותם בקערה ונרדמים עם תיבול יבש.
3. אנו קוצצים את הבצל דק מאוד ומוסיפים לחומרים העיקריים.
4. מערבבים הכל ושולחים אותו מתחת לסרט במקרר למשך 15 שעות.
5. הפעילו את התנור וחממו ל 70 מעלות.
6. על קיסמי השיניים אנו מיתרים חתיכות של חזיר ריחני ומניחים אותם על מתלה תיל בתנור. יחד עם זאת עדיף להניח את נייר הכסף על המזרן כדי לא לשטוף אותו.
7. אנו מתחילים לבשל בשר, ומחממים את התנור ל -150 מעלות.
8. לאחר שהתחמם, כבו אותו וייבשו את החזיר למשך 40 דקות עד שהתנור מתקרר לחלוטין.
9. לאחר מכן הפעל אותו שוב, הבא אותו לטמפרטורה של 70 מעלות והמשיך לבשל עוד שעתיים.

איך לאחסן קופצני

חשוב מאוד לא רק לבשל את הקופצניים, אלא גם לאחר מכן יש לאחסן אותה בצורה נכונה כך שהיא לא תתקשה מדי או לא תתדרדר.

1. פינוק נשמר בצורה הטובה ביותר בפחים אטומים או בשקיות בד.
2. אם אתם גרים באזור עם אקלים חם, אז הכניסו את הקופצני למקרר. אם האקלים של אזורכם קריר, תוכלו לאחסן את המעדן במרפסת או באזור מאוורר אחר.
3. כדי למנוע מבשר לספוג לחות, עטפו אותו במגבת נייר. אז בטח שהתבנית לא תתחיל.