בכל עקרת בית מעת לעת מבקרים מחשבות קודרות על הרכב מוצרי הבשר שנרכשו בחנות. ונראה ברור כי חומרים משמרים, צבעים, מייצבים ו"כימיה "אחרים עשויים להועיל לגוף, אבל מה אם הוא נמצא בכל מקום עכשיו? אבל אתה יכול לבשל מעדני בשר בבית! חושב ארוך וקשה? בכלל לא אם יש לך חזיר. לדוגמא, בשר חזיר, המתכון עליו נדון בהמשך, ידרוש זמן בישול פעיל של לא יותר מ- 15 דקות. וכבר ביום מתקבל מוצר טבעי לחלוטין וטעים מאוד. האם ננסה?

מה זה חזיר?

למרות העובדה שנשות חזיר קיימות בשוק לפחות חמש שנים, עקרות בית רבות אפילו לא מודעות לקיומן. אי הבנה מצערת שנגרמה, אולי, כתוצאה ממראה כפרי משהו. היחידה היא צילינדר נירוסטה חלול גבוה, הניתן לנעילה משני הצדדים באמצעות מכסים. הם נמשכים זה לזה באמצעות קפיצים עוצמתיים, הדוחסים את תכולת הגליל.

העיצוב פשוט וכל יצרני החמאה עובדים באותה צורה, אך היצרנים, שמנסים למשוך קונה, מציגים אפשרויות נוחות למוצריהם.

אז יש חזיר:

  • מצויד במדחום;
  • מנגנון מעלית לחילוץ תוכן;
  • המעיין היחיד שמפשט את נעילת המבנה;
  • עם תחתית נייחת;
  • צורות שונות (עגולות, מרובעות).

למכשירים הפשוטים הללו נפח תפוקה שונה של המוצר המוגמר, שמשתנה בין 500 גרם לקילוגרם וחצי. אבל עיקרון הפעולה של כל הדגמים זהה. מניסיון, המארחות כבר קבעו זה מכבר שאם חטיבות אינדיבידואליות נוחות יותר לתפעול, אז זה לא משפיע על איכות החמאם עצמו.

עיקרון העבודה של חזיר

למרות הפשטות בעיצוב, בשר בישול בשר חזיר דורש מיומנויות מסוימות. צריכת בשר בדרך כלל היא יותר מקילוגרם, בתוספת תבלינים ומרכיבים נוספים - לא התענוג הזול ביותר.

זה מעניין: מתכוני חזיר

לכן, כדי לא לתרגם מוצרים, עקוב אחר הכללים הבאים:

  1. לפני המילוי תמיד יש להכניס שקית אפיה בתוך הקציר. שתיים זה טוב יותר. אומרים שאפשר להשתמש גם בנייר כסף וגם בשרוול קולינרי, אבל כפי שמראה הניסיון, החבילה נוחה יותר.
  2. אל תהיה חמדן. מלאו את כל נפח החזיר בצורה צפופה ככל האפשר. ואז המוצר המוגמר לא יתפורר בעת החיתוך.
  3. קח זמן למרינדה ובניית הבשר. רבים פשוט חתכו את הבשר לחתיכות ומיד שמו אותו בשקית. זה מותר והתבשיל שבושל בחיפזון עדיין יאכל בהנאה. אבל אם תרצו לבשל פינוק ממש טעים, אז יש למרין מראש את הבשר, תנו לו לעמוד לפחות שעה. ואז לוש אותו כמו בצק, או אפילו מקציפים את החלקים. מערבבים את כל החומרים, ממלאים את הצילינדר, מהדקים בעזרת קפיצים. נותנים לבשר להבשיל לפחות עוד שעתיים, אבל הוא יכול לעמוד במקרר במשך יומיים.
  4. אפשר לבשל חזיר במחבת גדולה, בסיר איטי, בסיר לחץ, גריל חם ופשוט בתנור. אבל הכי חשוב, קחו את הזמן שלכם! התוצאה הטובה ביותר תהיה עם בישול איטי. מבשילים בשר קר במים קרים ומחממים אותו בהדרגה. המוצר האידיאלי, ורוד ועסיסי, ייצא עם דימום ממושך ב 75-85 מעלות. כך שהבשר לא מבושל, אלא נמאס במיץ שלו. זמן הבישול הנכון הוא לפחות שלוש שעות.
  5. יש לקרר מייד את חזיר המוגמר, כמו ביצים מבושלות, להניח אותו מייד תחת מים זורמים (כמובן שעדיין בתוך בשר חזיר), ואז להשאיר אותו במים קרים למשך חצי שעה או שעה. כשהוא מתקרר, הכניסו למקרר. הסר מהחבילה בבוקר ונסה.

מתכוני בשר חזיר

חזיר בישול נותן מרחב מדהים לדמיון! אתה יכול לשלב סוגים שונים של בשר - שומן עם רזה, עופות עם חזיר, בשר עם שפלים וכן הלאה. אל תהסס להוסיף זיתים, ביצים, פטריות או ירקות, אפונה, שומן, תבלינים, שזיפים מיובשים וכן הלאה. טוחנים את הבשר לפי שיקול דעתכם, תוכלו לבשל אותו עם חתיכה שלמה, לטחון לעיסה ולהעביר דרך מטחנת בשר.

הוראות מהיצרן ומתכוני בישול בסיסיים מצורפות לכל חזיר. אבל עם ניסיון, אתה יכול לבשל את חזיר "בעין", בהתאמה עצמאית של זמן וכמות המרכיבים.

לבישול ניתן להשתמש במלח פשוט, אך עדיף לערבב אותו לחצי עם ניטריט. היא שתיתן לאותו טעם "חזיר" ייחודי שלא ניתן להשיג בדרכים אחרות.

אז, ראה להלן כיצד לבשל חזיר ביתי בחמאה, מתכונים וטריקים לבישול.

מתכון חזיר וקציר חזיר קלאסי

 

מה קשור למילה חזיר? סביר להניח, עם חזיר, מכיוון שאיתו נתחיל בניסויים שלנו.

  1. לבישול, קחו 1.0-1.2 ק"ג של חזיר חזיר. בחר קטע לא נועז מדי.
  2. מבשלים את המלח. לקבלת ליטר מים, קחו 130-150 גרם מלח, כמה עלי דפנה, כף מלאה של סוכר, פלפל שחור ותיבול אחר שנראה לכם מתאים. מרתיחים את המלח, מצננים וטובלים לתוכו את הבשר.
  3. בואו לעמוד יומיים-שלושה. פירסו את הבשר מעת לעת כך שהתהליך יעבור מהר יותר והוא יומלח לחלוטין.
  4. הכניסו את הבשר לקערה שהוקצעה בחבילה ושלחו אותו לבישול האיטי.בטמפרטורה של 80 מעלות צלזיוס, בשר מבושל בשלוש שעות.

חזיר בשר חזיר עם לשון חזיר

תוצאה מעניינת מאוד יוצאת כשמשתמשים בבשר חזיר טחון עם חתיכות לשון. בטח ראיתם נקניקייה מבושלת דומה בחנויות. אל תוקיר את התקווה כי שלך יהיה דומה במקצת לזה שנרכש - ללא שום שוק אלקטרוני ותוספות אחרות, טעמו יפתיע אותך.

  1. קח 300 גרם חזיר חזיר, 200 - בריסטה, 350 - לשון.
  2. הכינו בשר טחון. מלח, פלפל, הזן שתי כפיות חרדל.
  3. מעבירים את המסה לבלנדר, מוסיפים 350-400 גרם שמנת שומן וטוחנים עד שמתקבלת עקביות הומוגנית ודביקה.
  4. חותכים את הלשון לקוביות שאינן גדולות יותר מסנטימטר, מערבבים עם מלח ופלפל, נותנים לה להתבשל.
  5. מערבבים את הלשון עם רסק הבשר ושלחו את המסה המתקבלת לחמאה למשך 3 שעות.

ה"נקניק "המתקבל יהיה נקבובי יותר מהמבושל הרגיל, וטעמו טבעי ורך יותר.

פרוסות חזיר חזיר עם שכבת ג'לי

 

כשרוצים לשים נתח בשר טעים עם שכבת ג'לי הדוקה על הלחם, השתמש במתכון הבא.

  1. קח 700 גרם חזיר עם שומן, ולשם שינוי, פילה עוף אחד וכמה רגליים. אם תרצו תוכלו להשתמש רק בשר חזיר, אך נקניקים עדיין יהיו מעניינים יותר.
  2. חותכים את הבשר לחתיכות קטנות, מערבבים. מפזרים מלח ותבלינים.
  3. מוסיפים 10 גרם ג'לטין יבש לנער הבשר, נותנים לעמוד מכמה שעות ליממה.
  4. מורחים את כל המסה בחמאה ומבשלים עד שעתיים. מצננים היטב ומגישים. זהירות אל תנשנש מהאצבעות שלך - זה טעים מאוד!

חזיר חזיר פיקנטי בבשר חזיר עם אגוזי מלך ושזיפים מיובשים
אם כבר מאס לכם בשר חזיר רגיל, הפכו את טעמו למעודן ומעניין יותר על ידי הוספת שזיפים מיובשים ואגוזים.

  1. מחלקים קילוגרם של חזיר לשניים. חותכים חלק אחד לחתיכות קטנות, מסובבים את השני לבשר טחון. מערבבים.
  2. מוסיפים את השום למסת הבשר לפי הטעם, קוצצים פלפל ומלח.
  3. קוצצים דק את השזיפים השורשים וקוצצים את אגוזי המלך. הכניסו את החומרים לבשר ולישו כך שהתוספים שלכם יחולקו באופן שווה.
  4. מכינים מנה טעימה למשך שעה וחצי עד שעתיים, מצננים ומגישים לארוחת הבוקר.

חזיר ביתי כזה אינו חבל להפתיע את האורחים בשולחן החגיגי, ופשטות ההכנה מאפשרת לך להפוך אותו לעיתים קרובות ככל שתרצה.

בשר חזיר, ב, חזיר, עם, champignons

 

כל עקרת בית יודעת שחזיר ופטריות הם שילוב win-win. וגם חזיר אינו יוצא מן הכלל. עבור קילוגרם אחד של בשר, קח 200 גרם פטריות, בצל ותבלינים.

  1. סובבו את הבשר במטחנת בשר, מתבלים במלח, פלפל עם התבלינים האהובים עליכם.
  2. חותכים ומטגנים את הבצל עד שהוא מבושל למחצה, מוסיפים את הפטריות.
  3. מעבירים את הבצלים והפטריות לבשר הטחון ומשרים היטב. אם תרצו, הזן ג'לטין וכף סולת.
  4. מעבירים את המסה המתקבלת לחמאה ומבשלים כשעתיים או קצת יותר.

תן לחמאה להיות מוכן להתקרר ולהגיש לשולחן אחרי 8-12 שעות.

איך להכין בשר חזיר תוצרת בית

אם אינכם יודעים מה יהיה מעניין להכין מכתף חזיר ששכבה במקפיא, הכינו חזיר מצוין.

  1. קחו מעט יותר מקילוגרם בשר וחתכו לחתיכות קטנות. לכמות חזיר זו תזדקק לכ- 20 גרם מלח. מלח, זכור בזהירות ושלח למקרר לכמה ימים. אפשר לבשל את הבשר מייד, אבל אז טעמו יהיה פחות רווי.
  2. מועכים את הבשר המבשיל שוב, פלפל, שופכים את המוסקט. מלאו חזיר.
  3. ניתן להסיר חזיר בשל לאחר כשעה וחצי.

המוצר המוגמר צפוף, עסיסי, רך. הטעם של בשר אמיתי, מבושל ללא תוספות, לא ישאיר שום סיכוי לכל נקניקיית חנות.

חזיר שיש בתוך בשר חזיר

 

על מנת שהחתרוע ייחתך בתבנית "שיש" יפה, קח שני סוגים של בשר באותה מידה - חזיר ועגל רזה. תצטרך גם 300 גרם שומן חזיר.

  1. חותכים את הבשר והשומן לחתיכות קטנות. ממליחים, מוסיפים פלפל ותיבול אחר לפי הטעם.
  2. ממלאים את החמאה ומבשלים בצורה המסורתית כשעה וחצי.

אתה יכול להשיג דפוס "שיש" יפה על חתך בעזרת כתף חזיר בלבד. קחו אותו עם שומן סמיך וחתכו לרצועות דקות ודקות. ממליחים את הבשר ונותנים לו להתבגר יום-יומיים. מבשלים כרגיל.

חזיר חגיגי

האם אתה רוצה להפתיע את האורחים בלי להתאמץ? הכינו בשר חזיר צבעוני, עסיסי ובעל טעם עם ירקות וסוגים שונים של בשר.

  1. עבור מנה כזו בחרו בפילה עוף ובשר חזיר בכל פרופורציה, במשקל כולל של כקילוגרם. חותכים את הבשר לקוביות קטנות או מסובבים את החזיר לבשר טחון. מלח, תיבול ופלפל, ג'לטין ושום קצוץ.
  2. קח חבילה של תערובת ירקות מקסיקנית מוכנה. או לבשל אפונה, תירס, פלפל, גזר ושעועית ירוקה בנפרד. מטגנים שייק ירקות בהיר ומוסיפים לבשר.
  3. הכניסו את כל המסה לחמאה, סגרו אותה חזק ככל האפשר. מבשלים כשעה וחצי.

מתכון של חזיר דגים

מי אומר ש ham הוא אף פעם לא דג? אתה יכול לבחור כל דג, לחתוך אותו לחתיכות או להכין דגים טחון - עיקרון ההכנה נשאר מסורתי.

נסה לרצות את ביתך עם חזיר קוקטייל הים הטעים ביותר.

תזדקק לירה של פורל וכ -300 גרם של מוטות ושרימפס קלופים. הכינו גם בצל, פטריות, שום וחלב.

  1. קוצצים דק מאה גרם פטריות ומטגנים עם בצל.
  2. משרים כמה פרוסות כיכר בחלב, מקלפים שלוש שיני שום. גלול הכל במטחנת בשר.
  3. מבשלים את הדגים הטחונים ומוסיפים אליו שרימפס שלמים. נכנסים לפטריות עם הבצל, ותערובת הלחם והשום.
  4. מערבבים היטב את כל המסה, ממלאים את הקערה ומכינים לבישול כשעה.

חזיר זה הולך טוב עם רוטב טרטר ונראה נהדר על השולחן החגיגי.

בקלה תוצרת בית ובשר סלמון ורוד

 

אתה יכול לבשל חזיר מכל סוג של דגים. נסו להכין אותו למשל מקלה וסלמון ורוד, אך באופן עקרוני, כל שילוב הגיוני יעשה זאת. במקרה שלנו, טנדם של בשר לבן ואדום ייתן תמונה חתך יפה.

קח קילוגרם של פילה בקלה ודלל את טעמו עם 500 גרם פילה סלמון ורוד. להכנת פיקנטיות, הכינו צנצנת זיתים שחורים מגולענים, מלח ותיבול, המשמש בדרך כלל למנת דגים.

  1. חותכים את הפילה ומערבבים ביד, ולשים היטב. מפזרים את קוקטייל הים במלח ותבלינים, מוסיפים את הזיתים. בואו לעמוד רבע שעה.
  2. מלאו את החמאה ושלחו אותו לבישול כחצי שעה - זה מספיק לדגים שלנו.
  3. הסר את הצילינדר, לחץ כלפי מטה את המכסה כך שהמיץ ייצא, אחרת המוצר המוגמר יתפורר. חזור על התהליך פעמיים ונניח להתקרר. חזיר מדגים בתוך בשר חזיר יהיה מוכן להגשה תוך 5-8 שעות.

טורקיה, בשר ביתי

חזיר גדול מגיע מעופות. בואו ננסה לבשל אותו קודם מטורקיה.

  1. קח 700 גרם שד ועיסה מהירך. התמקדו בנפח של חזירכם.
  2. הכינו תמיסת מלח פשוטה: להוסיף עד 130 גרם מלח לליטר מים, כף לא מלאה של סוכר, להוסיף פלפל וכוסברה. מחממים את המים כך שהמלח יתמוסס והתבלינים "נפתחים".
  3. בזמן שהמלחת מתקררת קוצצים את הבשר לחתיכות גדולות. אם אתה רוצה, אתה יכול להמליח אותו בכללותו.
  4. טובלים את ההודו במי מלח ונותנים לו להקפיא במקרר לכמה ימים. תקעו את הבשר במקל עץ או אפילו הזריקו את המלח עם מזרק.
  5. הכניסו את הבשר המבשיל לקערה ונשלחו לבשל. ניתן להוציא חזיר הודו קצוץ תוך שעתיים. אבל אם בישלתם חתיכה שלמה, אז אולי זה ייקח קצת יותר זמן.

כיצד לבשל חזיר עוף ביתי (בשר חזיר דיאטטי)

למי שמעדיף אוכל פחות עתיר קלוריות, חזיר עוף הוא פיתרון מצוין. הוא יוצא צפוף למדי, לא מתפרק, יש לו טעם עדין ושכבת ג'לי מעוררת תיאבון על פני השטח. חזיר עוף אינו שומן כמו חזיר ומתבשל מהר יותר.

  1. קח כמה קילוגרמים של ירכי עוף, הסר את הזרעים והעור. ביציאה יהיה לכם קצת יותר מקילוגרם בשר.
  2. חותכים אותו לחתיכות קטנות, מוסיפים 25 גרם מלח, רבע כף סוכר, כמה עלי דפנה ופלפל. הכניסו את כל המסה למקרר - הניחו לעוף המלוח בצורה יבשה למשך יום.
  3. למחרת הסר את הלברושקה. מגלגלים מעט פחות ממחצית הבשר במטחנת בשר, מוסיפים שום קצוץ, קמצוץ אגוז מוסקט וכורכום.
  4. מערבבים את הבשר עם בשר טחון ושולחים לבשל. הקערה בתוך הקתלה תהיה מוכנה בעוד שעה וחצי.

כפי שאתה יכול לראות, הכנת בשר חזיר ביתי היא פשוטה מאוד. זה יוצא טעים יותר מהחנות, בריא יותר, וחשוב מכך, זול יותר. לא צריך ידע מיוחד בבישול והרבה זמן, והתוצאה - אתה מלקק את האצבעות!