לבצק הווינאי יש מקום מיוחד מבין אפשרויות המתכון הרבות למאפין שמרים. כל הטבחים המקצועיים והביתיים חוגגים את איכויותיו וטעמו המיוחדים, ומציעים אפשרויות לישה משלהם. זה מתאים לאפיית פשטידות, לחמניות, לחמניות ואפילו עוגות פסחא. מוצרי בצק וינאי אינם מעופשים זמן רב ונשארים שופעים.
תוכן חומר:
מתכון קלאסי לכל סוגי האפייה.
ההרכב הקלאסי של הבצק הווינאי נבדל על ידי הנוכחות הכרחית של שמנת חמוצה, סוכר וניל ומרגרינה. למתכון הקלאסי יש גם שתי אפשרויות - שעות רבות ומהירות. כדאי לנסות גם את הראשון וגם את השני!
כדי להכין את הבצק לאצווה ארוכה תצטרך:
- קמח - כמה ילך (עדיף שיהיו כ 3 ק"ג בבית);
- חלב - 1 ליטר;
- אפיית מרגרינה - 150 גרם;
- שמנת חמוצה (רצוי מ 20%) - 0.5 ליטר;
- ביצים - 10 יח ';
- שמרים - 75 גר 'לבניות;
- סוכר - 500 גרם;
- מלח - כמו פעם.
תהליך:
- בחצי כוס חלב מדללים מעט פחות מחצי השמרים ו -2 כפיות. סוכר גרגירי, מלח. בוחשים היטב. התערובת צריכה לעמוד 15 דקות חמות.
- מחממים את שאר החלב (לא מרתיחים) ומוסיפים מרגרינה, שמנת חמוצה, סוכר וביצים.
- לאחר 15 דקות מערבבים את שתי התערובות. הוסף מעט לקמח, אתה צריך להשיג עקביות של שמנת חמוצה עבה.
- הבצק המעורב צריך להתפחה פעמיים. לאחר העלייה הראשונה יש לערבב אותה שוב ולחכות.
- כאשר מתרחשת העלייה השנייה של הבצק, עליכם להוסיף אליו עוד קמח (כמה ילך) וללוש את הבצק. ללוש שזה צריך להיות הרבה מאוד זמן. ככל שהאפייה תהיה ארוכה יותר, תהיה עדינה ומפוארת יותר.
- כאשר האצווה הופכת אלסטית, חלקה ושופעת, היא צריכה להיות מכוסה, להשאיר אותה חמה. גם שלב זה ארוך למדי.
- צריך ללוש את הבצק המורם ולהשאיר אותו לתפוח שוב.
- הלישה צריכה לגדול בגודל כמעט פעמיים.עכשיו אתה יכול לחתוך חתיכות מהבצק ולעצב אפייה.
- בשלב הבא, יש להניח את המוצרים על משטח קמח מאובק ולתת להם להתרחק כ 20-30 דקות.
הטמפרטורה של התנור היא בערך 180 מעלות. הזמן נקבע בצורה הטובה ביותר באופן אינדיבידואלי.
הדרך השנייה להכין בצק שמרים וינאי היא מהירה. יהיה צורך במוצרים הבאים:
- קמח - 1.5 ק"ג;
- סוכר - 700 גרם;
- ביצים - 4-5 יח ';
- שמנת חמוצה - 1 כף.;
- אפיית מרגרינה - ½ חבילה סטנדרטית;
- חלב - 1 ליטר;
- שמרים - 50 גרם.
תהליך:
- מחממים כ- 0.5 כפות. חלב ולשים שמרים, 2 כפיות. סוכר, 60 גרם קמח. הסר לחום והמתן עד להופעת "כובע" קצף.
- במהלך תקופה זו, מקציפים את הביצים עם סוכר עד לקצף, מוסיפים את המרגרינה המומסת, את שאר החלב (החם) והשמנת החמוצה. לאחר 25 דקות, שלב את שתי התערובות.
- להוסיף את הקמח, ללוש את הבצק (למשך זמן רב) ולתת לו להתפחה 45 דקות.
- כאשר זה עולה יש ללוש שוב (גם למשך זמן רב וביסודיות) ואז ליצור מיד את המוצרים.
- פעולות עוקבות - על פי הסכימה הראשונה. המוצרים צריכים לעמוד 20-30 דקות ואז ניתן לשלוח אותם לתנור שחומם מראש. אופים לקרום זהב יפהפה.
יש להוציא את כל הרכיבים לייצור בצק וינאי מהמקרר כשעתיים לפני העבודה. בנוסף לחלב - הוא מחומם מיד לפני התהליך.
בצק מאפה וינאי בתנור
וריאציה אחת נעשית על שמרים גרגירים. שיטה זו להכנת מאפה וינאי לפשטידות בתנור מהירה יחסית, והמאפים טעימים ויפים.
הרכב:
- קמח - 420 גרם (ניתן להוסיף, הכל תלוי באיכות המוצר);
- שמנת חמוצה - 1.5 כפות. l.;
- חלב - קצת יותר מחצי כף .;
- שמרים - 5 גרם;
- חמאה - 50 גרם (או מרגרינה);
- ביצים - 2 יח ';
- מלח - לפי שיקול דעת;
- סוכר - 3 כפות. l
בישול:
- חבר 1/3 אמנות. מחומם (30 מעלות) חלב, כפית. סוכר, שמרים. שים מקרוב לחום. המתן עד שיופיע קצף פעיל.
- הכינו תערובת של חמאה, חלב שלא הוצא, ביצים, מלח ושמנת חמוצה מוקצפת עם סוכר.
- שלבו את שתי התערובות והוסיפו קמח מעט בצק רך ודביק. ללוש אותו במשך זמן רב, עם ידיים ספוגות היטב בשמן צמחי. כאשר הבצק מוכן הוא כבר לא יישאר על האצבעות, אלא יישאר רך.
- במקום חמים, האצווה אמורה להתפשט כשלוש פעמים (תוך שעה וחצי). מלקים ומערבבים אותו כל חצי שעה. אז אתה יכול ליצור פשטידות ולמלא אותן בכל מילוי.
התנור עדיף בתנור שחומם מראש (בערך 180 מעלות). נכונות - קרום שחום.
בישול לחמניות
לחמניות מאפה וינאיות פשוט מפוארות! הם טעימים עם חלב וקקאו חם, עם תה ארומטי או קפה טרי מבושל.
הם מוכנים מהמרכיבים הבאים:
- קמח חיטה - 750 גרם;
- ביצים - 5 יח '. + 1 pc. לשימון;
- מרגרינה (חמאה או ממרח) - 100 גרם;
- שמרים - 25 גרם (לחוץ);
- חלב מחומם (עד 30 מעלות) - 500 מ"ל;
- שמנת חמוצה (מ- 20%) - 100 גרם;
- סוכר מזוקק - 1 כף.;
- שמן זית - 1 ½ כפית (לשמן ידיים);
- גריז - עם 6 תפוזים;
- אבקת סוכר - לפיזור;
- וניל - לפי מצב הרוח.
תהליך:
- ממיסים 1 כף ברבע מהחלב המוכן. l חול, שמרים, 2-3 כפות. l קמח הוא הרכב הבצק. לנער, לכסות במטלית נשימה ולהסיר היכן שהוא חם יותר למשך 30 דקות.
- לאחר שחלף הזמן שצוין, מוסיפים שמנת חמוצה, חמאה (ממרח / מרגרינה), את שאר החלב, ביצים טרופות עם סוכר ומערבבים שוב.
- מוסיפים קמח ווניל. לוש במשך זמן רב, משמנים ידיים בשמן זית.
- מכסים את האצווה ומשאירים שוב למשך שעה.
- ואז לוש וקבע להתפחה לעוד 0.5 שעות.
- קולפים את קליפות התפוזים מהחלק הלבן וקוצצים דק לבצק.
- ללוש, מחלק את הפרוסות באופן שווה לאורך המסה וממשיך מייד להיווצרות לחמניות.
- הניחו את המוצרים המוגמרים על דף מכוסה קלף, אפשרו להם להתרחק כחצי שעה. לפני ההתקנה בתנור, יש לשמן בעזרת ביצה.
- אופים תחילה בטמפרטורה גבוהה (כעשר דקות).ואז מצמצמים מעט את האש ואופים לגוון זהוב.
- מצננים תחת מטלית נושמת. מפזרים אבקת סוכר ומשתמשים בהנאה.
המבטא הכתום של בצק המאפה הווינאי ללחמניות בשילוב קפה חם הוא ייחודי!
איך להכין עוגות חג הפסחא
עוגות חג הפסחא מבצק וינאי מתבררות כרגישות בצורה יוצאת דופן, "חורבות", אך לא יבשות. בנוסף, הם נשארים טריים ורכים לאורך זמן.
אנו מכינים מרכיבים כאלה:
- סוכר גרגירי - 1 ק"ג;
- ביצים - 12 יח ';
- חמאה - 120 גרם;
- שמרי לבנית - 100 גרם;
- חלב חם - ליטר;
- קמח - 3 ק"ג;
- מלח - 2 כפיות;
- סוכר וניל - 2 כפיות. (יותר אפשרי);
- פירות יבשים / פירות מסוכרים - 300 גר '(לא חובה).
כיצד לעשות:
- כדאי להתחיל לעבוד בערב, כי הבצק אמור לעמוד למשך הלילה. שופכים את השמרים עם חלב, לאחר שהתמוססו בעבר 1 כף. l סוכר. מניחים בצד למשך 15 דקות.
- מקציפים ביצים עם שאר הסוכר עד להקצפה לבנה. עדיף לעשות זאת עם מערבל, ולא באופן ידני.
- מנערים היטב את החמאה המומסת עם תערובת הביצה והסוכר.
- מכסים ומשאירים במקום חם יותר ללילה.
- שופכים סוכר וניל או וניל ומלח בבוקר. ערבוב.
- דווח על קמח על ידי לישה של בצק חלק ולא דביק.
- הוסף פירות יבשים מוכנים ו / או פירות מסוכרים (יבשים).
- ללוש שוב. ככל שיותר טוב.
- מורחים את האצווה בתבניות לעוגות, משומנות בשמן צמחי (אל תשמנו את הנייר). מלא רק 1/3.
- אפשר להתרחק. אות המוכנות לבדיקה הוא עלייה בווליום.
עוגות נאפות בתנור שחומם מראש. זה צריך להיות חם - בערך 200 מעלות. הזמן נקבע בצורה הטובה ביותר על ידי מאפייני הכיריים שלך.
זיגוג (בחירה לפי העדפה אישית) מיושם על מוצרים חמים.
טכנולוגיית בישול מבית אולגה שובוטינסקיה
מאפה וינאי נפלא לפשטידות מתקבל על פי המתכון של אולגה שובוטינסקיה. מאפים שהוכנו בעצתו של הבלוגר הקולינרי הזה, מסתבר שופע וריחני. המאפה הזה נראה מוכן טרי אפילו למחרת, והוא נראה יפה מאוד!
הם מכינים בצק מהמוצרים האלה:
- שמרים - 18 גרם לבנית או 6 גרם יבש;
- סוכר - 120 גרם + 4 כפות. l לצליית תפוחים;
- סוכר וניל - 8 גרם;
- חמאה - 100 גרם + 1 כף. l לצליית תפוחים;
- חלב - 270 מ"ל;
- קמח - 600 גרם;
- ביצים - 3 יח '. (1 מהם לשימון);
- מלח - ½ כפית;
- גרידת לימון וקינמון - לפי הטעם;
- תפוחים - 1.3 ק"ג.
בישול:
- שופכים שמרים כתושים לחצי מנה חלב, 1 כף. l סוכר גרגיר ו -4 כפות. l קמח (מנופה). מכסים בסרט נצמד ומכניסים לחום עד להופעת "כובע" קצף (1-2 שעות).
- שלב סוכר שלא הוצא עם וניל, הוסיף מלח ו -2 ביצים, מקציפים בקצף.
- שלב את הבצק המורם, את תערובת הביצים ואת המחצית השנייה של החלב (חם).
- הכנס חמאה מותכת אחרונה. אולגה מעדיפה להוסיף גם גרידת לימון, אם כי היא מדגישה שזה עניין של טעם.
- בשלב הבא עליכם להכניס את הקמח מנופה למסה וללוש את הבצק הדביק. הוא רוכש את האחידות הרצויה, מתמלא באוויר והופך פחות דביק לאחר 10 או 15 דקות של לישה.
- מכסים את הלישה בפוליאתילן מזון ומניחים במקום חמים למשך שעתיים או שלוש. בתהליך ההרמה יש ללוש את האצווה בערך פעם בארבעים דקות.
- חותכים תפוחים קלופים לחתיכות קטנות.
- מטגנים על אש גבוהה בחמאה מעורבבת עם סוכר. התפוחים צריכים להיות מעט רכים יותר, אבל להתפצח מעט כשנשכים אותם.
- מסננים מיץ תפוחים מהמחבת דרך מסננת. הניחו את הפירות לקירור.
- ללוש את הבצק המוגמר ולחלק ל 20-23 חלקים. משאירים להתפחה על משטח חיתוך קמח קצוץ למשך 10 או 15 דקות מתחת לסרט.
- מערבבים את התפוחים המקוררים עם הקינמון.
- מורחים את חתיכות העבודה המוגבות לעוגה, ממלאים במלית ויוצרים פשטידות.
- הנח את המוצר על תבנית "התפר" על נייר הקלף ושמן אותו עם ביצה. אפשר לעמוד כשעה.
אופים 30-35 דקות עד שחום בהיר. הטמפרטורה היא 180 מעלות.
קריר מאפים אפויים מגניבים ישירות על סדין או על מתלה תיל.
חלק מהמומחים סבורים כי אין לאפות בצק וינאי בטמפרטורות שמעל 180 מעלות. ובאמצע התהליך הם אפילו ממליצים להפחית אותו ל -150 מעלות. עם זאת, הפרמטרים לכל תנור נבחרים באופן הטוב ביותר באופן פרטני.
בצק וינאי מתאים לכל סוגי האפייה. המאמצים והזמן שבוזבז משתלמים עם חוויה גסטרונומית כה נעימה, שאחרי מספר ימים בלבד יש רצון לעשות זאת שוב. נסה זאת בעצמך!
