עוגות גבינה עם ריבה - 7 מתכונים

עוגות גבינה - פשטידות פתוחות, שנקטעות רק בשוליים ומציגות את מילוין לציבור. ניתן להכין אפייה זו עם מילויים מתוקים (רפרפת, פירות יער, גבינת קוטג ', ריבה) או לא ממותקים (פירה, פטריות). להלן הסודות והמתכונים הכי טעימים כיצד לאפות עוגות גבינה בריבה, כך שיהיו רכים, אווריריים ועם הרבה מילוי טעים.

עוגות גבינה עם ריבה מבצק שמרים

לחמניות אווריריות, כמעט חסרות משקל, אבקות אבקת סוכר וממולאות בתפוח ארומטי או ריבה אחרת.

רק אנשים עם כוח רצון ברזל יכולים לעמוד בפיתוי שכזה, ויש להכין חובבי אפיית שמרים ביתיים:

• 250 מ"ל חלב;
• 40 גרם סוכר;
• 5 גרם סוכר וניל;
• 1.5 גרם מלח;
• 7 גרם שמרים יבשים;
• ביצה אחת
• 60-80 גרם של שמן רך וכמעט מומס;
• 500 גרם קמח;
• שמן צמחי לשימון ידיים, ריבה ואבקת סוכר.

הוראות שלב אחר שלב לאפייה:

1. יוצקים את כל מרכיבי הבצק היבשים לכלי אחד ומערבבים היטב. זה הכי קל לעשות עם שוט להקצפה.
2. שלח לתערובת הכמות חומרים נוזליים (חלב, ביצה וחמאה). ללוש את הבצק במיקסר עם חרירי בצק למשך 7 דקות.
3. אוספים את המסה המתקבלת בידיים טבולות בשמן בקערה גדולה, אותה יש להסיר לצורך הגהה והבשלה במשך שעה במקום חמים.
4. לאחר מכן, יוצרים עוגות גבינה, שמים ריבה במרכז ואופים בחום של 180 מעלות לקרום זהוב יפה. מפזרים את הלחמניות המוגמרות דרך מסננת רשת דקה עם אבקת סוכר.

כדי להכין את המאפים עם קרום יפה ומבריק, הם משומנים בחלמון מעורבב עם 1-2 כפות חלב לפני שהם נשלחים לתנור.

מבסיס הפחזניות בתנור

עוגות גבינה ממאפה עלים הם אפשרות אפייה מהירה, שלוקח מינימום זמן להכנה. כבסיס, אתה יכול להשתמש בחנות נוחות מוצר מוגמר למחצה או בצק עלים ביתי מבושל במו ידיך.

היחס בין כמות הבצק והריבה למלית יהיה כדלקמן:

• 1000 גרם בצק עלים (שמרים או ללא שמרים);
• 200-300 גרם ריבה או ריבה עבה.

התקדמות:

1. מפשירים את הבצק ומרדדים אותו מעט על השולחן המאובק בקמח. ואז חותכים לריבועים קטנים באותו גודל.
2. שים ריבה במרכז כל חתיכה, וצבט את פינות הכיכר במרכז. אז יש לשלוח עוגות גבינה לתנור, מחוממות ל 220-230 מעלות.
3. הקרום יהיה סמן למוכנות לאפייה. לאחר קירור המוצר ניתן לפזר אבקת סוכר.

אם הריבה למלית לא נראית סמיכה מדי, תוכלו לתקן את עקביותה על ידי הוספת מעט עמילן או פירורים מרוסקים בפירורי לחם לבן.

מתכון לנטן

ביצים, חלב וחמאה הם המרכיבים המשמשים ברוב המתכונים לעוגות פתוחות, אך ניתן להכין את בצק עוגת הגבינה גם רזה, ואז גם בימי ה- Lent Great ניתן יהיה לענג אנשים תוצרת בית ומאפים טעימים.

הגרסה הרזה של הלחמניות כוללת:

• 250 מ"ל מים;
• 10 גרם שמרים יבשים;
• 90 גרם סוכר;
• 5 גרם מלח;
• 1 גרם וניל;
• 40 מ"ל שמן צמחי;
• 480 גרם קמח;
• ריבה למלית.

שיטת בישול:

1. מערבבים את כל מרכיבי הבצק (למעט קמח) בקערה אחת עד לקבלת תערובת הומוגנית. ואז להוסיף כמעט את כל הקמח, ולהשאיר מעט לאבק.
2. מכניסים את הבצק לחום עד שהוא עולה בנפח פעמיים וחצי - שלוש פעמים. הבצק הבשיל מחולק ל 6-8 חתיכות, ממנו יוצרים עוגות גבינה.
3. כך ששולי האפייה הופכים מבריקים ומבריקים במהלך האפייה, ניתן לשמן אותם בסירופ העשוי מים וסוכר ביחס של 1: 1. הטמפרטורה ומשך האפייה של עוגות גבינה רזות יהיו 180 מעלות צלזיוס ו 20 דקות בהתאמה.

עוגות גבינה עם ריבה וגבינת קוטג '

ניתן להכין גרסה זו של עוגות גבינה מבצק שמרים עשיר או מבצק שמרים עלים (נרכשת או מכינה באופן עצמאי). אם המארחת בכל זאת החליטה לבשל בצק עלים לבד, אז תשפר את זה יום קודם.

לצורך הבדיקה וההעדפות שעליך לבצע:

• 500 גרם קמח;
• 100 גרם סוכר;
• 140 מ"ל חלב;
• 140 מ"ל מים;
• ביצה אחת
• 14 גרם שמרים יבשים;
• 250 גרם חמאה (כולל 200 גרם להפרדת שכבות הבצק);
• 250 גר 'גוש גבינה מתוק או מילוי גושמי מתוצרת עצמית;
• 250 גרם ריבה.

שיטת אפייה:

1. שלבו את כל מרכיבי הבצק, כולל 50 גרם חמאה מומסת, באמצעות לישה של בצק מקל יד אלסטי, אותו צריך להכניס למקרר לחמש שעות.
2. ואז מרדדים את הבצק בשכבה של סנטימטר, משמנים אותו בחמאה רכה ומקפלים אותו במעטפה. הכניסו את המעטפה למקפיא לרבע שעה. ואז חזור על הגלגול, השמן והקיפול בעזרת מעטפה. צריכים להיות שבעה נהלים כאלה בסך הכל.
3. מרדדים את הבצק המוגמר לשכבה של סנטימטר, חותכים לרצועות 5 מ"מ. מגלגלים כל רצועה לטורניקט, שמסתובב אז עם "חילזון".
4. הניחו את "החלזונות" על תבנית אפייה מכוסה קלף ותנו להם לעלות לשעה. לאחר מכן הכניסו זרועות להכנת כף של מילוי הגה והריבה.
5. בתנור, עוגות גבינה אלו צריכות להקדיש 25-30 דקות בחום של 190 מעלות. מאפים מקוררים למראה אטרקטיבי יותר ניתן לקשט בחוטי זיגוג, עבורם אני מערבב חלב ואבקת סוכר לעקביות של שמנת חמוצה.

בישול על שמנת חמוצה

עוגות גבינה יכולות להיות שופעות ורכות ללא שמרים, אם מבשלים את הבצק על שמנת חמוצה. זמן האפייה מופחת גם הוא באופן משמעותי.

בשבילם תצטרך:

• 2 ביצים (כולל אחת לשימון עוגות הגבינה);
• 100 גרם סוכר;
• 3 גרם סודה;
• 1.5 גרם מלח;
• 150 גרם שמנת חמוצה;
• 50 גרם חמאה;
• 300 גרם קמח;
• 250 גרם ריבה או ריבה עבה.

איך לבשל עוגות גבינה עם ריבה על שמנת חמוצה:

1. מקציפים ביצים בקצפת עם סוכר, מוסיפים להן שמנת חמוצה וחמאה רכה מאוד. סובב את הקצף כדי להשיג אחידות מירבית של התערובת.
2. מקמח, מלח וסודה, הכינו תערובת רופפת הומוגנית, אשר מעורבת במנות קטנות במסת שמנת חמוצה.
3. מיד לאחר ערבוב מהבצק אפשר להתחיל ליצור עוגות גבינה. אופים מוצרים על בצק שמנת חמוצה כ- 25 דקות בחום של 180 מעלות, הקפידו לשמן את קצוות הלחמניות בחלמון מוקצף.

איך לאפות פינוק בכיריים איטיות

בסיר איטי לא ניתן לאפות עוגות גבינה שופעות ורודות עם ריבה מבצק שמרים. לאפייה יהיה צורך להפוך אותה, כך שעדיף לסגור את המלית בבצק, אך ניתן לבשל עוגת גבינה גדולה ופתוחה על מאפה קוצר.

כדי להכין אותו תצטרך:

• 300 גרם קמח;
• 10 גרם אבקת אפייה;
• 70 גרם אבקת סוכר;
• 120 גר 'חמאה;
• 150-200 גרם ריבה.

אלגוריתם של פעולות:

1. מנפים יחד קמח, סוכר ציפוי ואבקת אפייה. הוסף שמן קר לתערובת התפזורת שנוצרה וקוצץ אותו במהירות לפירורים.
2. שמים בקערת הרב-קוקר חמאה מתוקה ופירורי קמח, ומורחים את הריבה עם שכבה אחידה (7-8 מ"מ) מלמעלה.
3. הפעל את תוכנית האפייה במשך 60 דקות. לאחר שנשמעת צפצוף בסיום הבישול, פתחו את מכסה המכשיר ונתנו לעוגת הגבינה להתקרר במחבת המרובה כך שהיא תתעצם ולא תתפרק כשאתם מנסים להסיר אותה.

עוגות גבינה ריבות דניות

גרסת אפייה זו מוכנה מבצק שמרים עלים או מהגרסא המהירה יותר שלו (שמרים בשכבה שקרית). המוזרויות של עוגות גבינה אלה כוללות את שיטת ההיווצרות ואת ציפוי החובה של מוצרים מוגמרים בזיגוג קרמי, שיהפכו את הקינוח לטעים עוד יותר.

הפרופורציות של המוצרים לבדיקה והמילוי יהיו כדלקמן:

• 100 מ"ל מים חמים;
• 14 גרם שמרים מיידיים יבשים;
• 65 גרם סוכר;
• 4 ביצים
• 150 גרם חמאה או מרגרינה;
• 150 מ"ל שמנת כבדה;
• 2.5 גרם מלח;
• 520 גרם קמח;
• 250 גרם ריבה סמיכה (משמש או דובדבן);
• 70 גרם אבקת סוכר.

רצף הפעולות:

1. ממיסים סוכר ושמרים יבשים במים. הניח את המכל עם הנוזל המתקבל למשך חמש דקות כך שתופיע עליו כובע קצף. מערבבים קמח, סוכר ומלח בקערה נפרדת בתערובת הומוגנית, קצוצה לאחר מכן עם חמאה.
2. מנערים שלוש ביצים במזלג עד לקבלת תערובת חלקה ושופכים לבצק. בעקבותיהם שלחו לתוכו 100 מ"ל שמנת שומן. בשלב הבא, יש לשלב במהירות את הרכיבים הנוזלים והיבשים של הבצק למניעת התכה של השמן. שלח את הבצק המוגמר, עטוף אותו בסרט, לילה במקרר להתייצבות.
3. מרדדים שני ריבועים מהמסה הכוללת של הבצק עם דפנות של 30 ס"מ. ואז מחלקים כל אחד מהם לתשעה ריבועים קטנים יותר - ריקות של עוגות גבינה עתידיות. הכניסו את המלית למרכז היצירה, חתכו את פינות המשבצות לחצי וחברו מחצית הפינה במרכז.
4. משמנים את התוצרים הנוצרים בביצה טרופה ואופים בתנור בחום של 170 מעלות עד להזהבה. מצפים את המוצרים המוגמרים המוגמרים עם ציפוי אבקת סוכר ואת יתרת השמנת.

איך לפסל עוגות גבינה בריבה

כשיוצרים עוגות גבינה אני רוצה שהמילויים יהיו גדולים יותר, כך שצדי הבצק צריכים להיות גבוהים יותר.

ישנן שתי דרכים להשיג תוצאה זו:

1. מבצק נוצר בילט-קולובוק שבמרכזו נלחץ שקע בקרקעית הזכוכית. ראוי לציין כי הבצק, ובמיוחד שמרים, ישאף לחזור לצורתו המקורית, ולכן יהיה צורך לדחוף את החריץ מתחת למלית 2-3 פעמים.
2. הלחמנייה, הנחוצה לעוגת גבינה אחת, מגולגלת לעוגה סגלגלה, שבצדיה הנגדי חיתוכים נעשים בעזרת סכין. בשלב הבא מכניסים את הריבה למרכז העוגה ומכסים אותה בקצה אחד כך שהמלית נראית בחריץ. ואז מכסים גם את הצד השני של העוגות. כמובן שעוגת גבינה כזו שונה בצורתה מהמוצר העגול הקלאסי, אך מסתבר שהיא מכניסה יותר סתימות.