אפרסמון, כפי שהם מכנים גם אפרסמון, קשור לחגי חורף רבים, מכיוון שזה היה בתקופה זו שהוא מופיע על המדפים שלנו יחד עם מנדרינות. רוב האנשים מעדיפים לאכול פירות טריים, אך את היתרון של ברי זה ניתן לחסוך הרבה יותר זמן אם מכינים ריבת אפרסמון. מעדן זה מוכן, הן בגרסה הקלאסית, והן בתוספת פירות הדר, תפוחים, כל מיני תבלינים ואלכוהול.
תוכן חומר:
ריבת אפרסמון - מתכון קלאסי
עבור הגרסה הקלאסית, סוכר ופירות נלקחים ביחס של 1: 1. אתה יכול לקחת את שני הפירות עם בשר אלסטי ובשל יתר.
עבור מנה אחת של ריבה תספיק:
- 1500 גרם אפרסמון בשל;
- 1500 גרם סוכר גבישי לבן.
מתכון ריבה צעד אחר צעד:
- שוטפים את הפירות הכתומים הבהירים, חותכים אותם לשניים ובחרו בזהירות את העיסה בעזרת כף. אין צורך לקלף בריבה. כדי להסיר את הטעם המחריף של הפירות, יש להקפיא אותם לפני הבישול. לאחר ההפשרה ייעלם עפיצות הכוח.
- שופכים את הסוכר הגלם הפירות המוכן ללא סוכר, מערבבים ומניחים לעמוד כמה שעות בטמפרטורת החדר. אפרסמון צריך להרפות למיץ.
- לאחר מכן, הניחו את הריבה על האש, שאחרי הרתיחת בילט מצמצמים למינימום כדי שהמסה לא תרתח, אלא תשמיך.
- ריבה של אפרסמונים בשלים יתר על המידה תהיה מוכנה בעוד חצי שעה של רפיון כזה, אם הפירות היו אלסטיים - בעוד שעה וחצי. הניחו את החסר על הגדות וגלגלו.
בישול בתוספת לימונים בכיריים איטיות
ריבת אפרסמון עם לימון בכיריים איטיות מתבררת יותר ארומטית, מכיוון שבזמן הבישול מכסה המכשיר נשאר סגור כל הזמן.אפשרויות המתאימות לטיפול בחום הן ריבה, תבשיל או אפייה.
רשימת המרכיבים הנדרשים:
- 800 גרם עיסת אפרסמון מוכנה;
- 500 גרם סוכר;
- 1 לימון בינוני.
רצף עבודה:
- טובלים את הלימון השטוף היטב במשך שלוש דקות במים רותחים. זה יפטר את פרי הדר מהמרירות שהוא יכול להעביר עם ריבה. לאחר מכן, הפרי הזה, יחד עם הקליפה, נחתך בכל דרך שהיא (טבעות דקות, פרוסות קטנות) או קצוץ במטחנת בשר.
- חותכים את עיסת האפרסמון לקוביות קטנות ומכניסים לתבנית רב-מחבתית, מוסיפים סוכר ולימון למוצר העיקרי. נותנים להכל לעמוד זמן מה לפני שהמיץ ישוחרר כדי שהריבה לא תישרף.
- ואז הפעל את התוכנית המתאימה בגאדג'ט, הגדר את משך הזמן שלה ל 60 דקות, לאחר מכן נקבל ריבה ארומטית עבה.
קציר עם תווי הדר - עם מנדרינות
ריבה בתוספת מנדרינות מתקבלת בטעם דבש, ללא חומציות הדר בהירה, כמו במתכונים עם לימונים או תפוזים. לאחר שהחליטו לבשל מעדן זה, יש לקחת בחשבון את העובדה שפירות הדר יצטרכו קצת יותר מ 12 שעות להכנתם הראשונית.
עבור רסק אפרסמון בהיר וריחני ותפוזים, החומרים נלקחים בפרופורציות הבאות:
- 800 גרם אפרסמון;
- 800 גר 'מנדרינות;
- 800 גרם סוכר.
רצף כל התהליכים:
- טהרו מנדרינות נקיות למשך חמש דקות בסיר עם מים רותחים באופן פעיל, ואז תפסו אותם במהירות עם כף מחוררת והעבירו אותם לכלי עם מים קרים וקרח. השאר את הפירות ככה למשך הלילה.
- לאחר הוצאת העור מהאפרסמון, חותכים את הבשר לקוביות קטנות ומעבירים לסיר עם תזוזה מתאימה. הוצא את הקליפה מהמנדרינות, פרק לפרוסות, מהן ניתן להסיר את כל הוורידים והזרעים הלבנים, שלח לאפרסמון.
- יוצקים פירות עם סוכר ומבשלים על אש נמוכה כחצי שעה תוך ערבוב מדי פעם כדי שהמסה לא תישרף. כדי לכבות את האש, אך לאחר שציננו את חומר העבודה, הדלקו אותה שוב, ואחרי עשר דקות של רתיחה, הפקו אותה בצנצנות סטריליות.
ריבת אפרסמון עם ג'לטין
כדי להכין פינוק סמיך לתה או שכבה לעוגות, אין צורך להרתיח את התכשיר זמן רב על אש, זה מספיק רק כדי להכניס מרכיב כמו ג'לטין.
הפרופורציות של המרכיבים הדרושים יהיו כדלקמן:
- 1000 גרם אפרסמון;
- 500 גרם סוכר גרגירי;
- 75 מ"ל מיץ לימון טרי;
- 4 צלחות של ג'לטין או 20 גרם מזון.
כיצד להכין ריבת אפרסמון עם העקביות של ריבה עבה:
- מכינים פירות אפרסמון בשלים: לשטוף, לקלף, להסיר גרעינים ולעיסה עיסת פירה בבלנדר. משרים ג'לטין. עבור רכיב סדין, קח כוס מים קרים, לרגע זה יספיק 60 מ"ל.
- מרתיחים מחית אפרסמון 20 דקות לאחר הרתיחה ואז מורידים מהאש ושופכים לתוכו סוכר. משרים את חומר העבודה במשך 45 דקות ומחזירים לאש, מבשלים ריבה 30-40 דקות נוספות.
- בסיום ההכנה, מוסיפים את הג'לטין הנפוח (אתה צריך לסחוט את הגיליון לפני כן), מערבבים עד שהוא מומס לחלוטין וניתן להניח אותו בצנצנות לאחסון נוסף.
אפרסמון וג'אם תפוזים
בתכשירים לפרי מוסיפים לימונים ותפוזים בצורה שונה (רק מיץ, שלם או עיסת עצמה). אז ריבה עם תפוז לפי המתכון שלהלן מוכנה בתוספת עיסת אחת. זה מקטין את זמן הכנת הפרי, הם לא צריכים להיות מסומנים, אם כי זה דורש ניקוי יסודי יותר.
רשימת המרכיבים:
- 500 גרם אפרסמון בשל עם עיסת צפופה;
- 250 גרם סוכר;
- 1 תפוז גדול;
- 1 מקל קינמון שלם
- 2-3 גרם ונילין.
אלגוריתם של פעולות:
- הסר את הגבעולים והזרעים מהפירות השטופים של פרי הדבש, וחתוך אותם יחד עם העור לפרוסות קטנות בעלות צורה שרירותית. יוצקים סוכר ומשאירים למשך הלילה עד להופעת מיץ.
- לאחר שהוצאת את הקליפה מתפוז, פרק את הפירות לפרוסות נפרדות והסר מהם את כל הסרטים, העצמות והוורידים במידת האפשר. טוחנים את העיסה המתקבלת לעיסה בבלנדר.
- מביאים אפרסמונים עם סוכר לרתיחה, מנמיכים את האש ומבשלים על אש קטנה כחצי שעה.לאחר מכן, מוסיפים לריבה קמח תפוז, ונילין וקינמון, מרתיחים את חומר העבודה לעשר דקות נוספות או קצת יותר לצפיפות גבוהה יותר.
- הוציאו את הריבה החמה מהאש, שלפו ממנה את מקל הקינמון והניחו על צנצנות הזכוכית המוכנות, פקק חזק עם מכסי ברזל או פלסטיק.
עם תפוחים
השילוב של תפוחים, אפרסמונים וקינמון מאפשר לבשל ריבה צמיגה, כמו דבש בניחוח פיקנטי ונעים. כדאי לזכור שתוספת קינמון מעוררת היצירה בשפע של קצף, וריבה יכולה פשוט "לברוח", ולכן יש לפקח עליה כל הזמן.
לקציר מתפוחים ואפרסמונים יש להכין:
- 1000 גרם אפרסמון;
- 1000 גרם תפוחים;
- 1500 גרם סוכר;
- 1 לימון (מיץ וגרידה);
- קינמון לפי הטעם.
שלבי בישול:
- טוחנים את האפרסמון הקלוף לקוביות ומערבבים עם הסוכר כדי להשאיר עד לבידוד המיץ.
- חותכים את התפוחים השטופים לפרוסות ואופים בתנור. ואז סחט אותם דרך מסננת כדי לקבל מחית תפוחים הומוגנית חלקה.
- מערבבים רוטב תפוחים עם אפרסמון ומרתיחים כחצי שעה על אש בינונית. מוסיפים את מיץ גרידת הלימון לריק הפירות, מרתיחים 10 דקות נוספות.
- לאחר הלימון, שלחו קינמון טחון לריבה ואחרי שזה רותח עוד 10 דקות, תוכלו להכניס אותו לצנצנות.
- לאחסון לטווח הארוך, הניחו את הצנצנות עם ריבה הפוכות ועטפו אותם בשמיכה, ואחרי הקירור, העבירו אותם למרתף או למזווה.
ריבת אפרסמון חריפה עם קוניאק
לריבה זו כמה יתרונות: אין צורך לבשל אותה יותר מרבע שעה, המשמרת את מרבית הוויטמינים, כך שרק 20-30 גרם של פינוק כזה ביום יעזור לשמור על תפקודי המגן של הגוף ברמה הנכונה בעת הצטננות. תועלת כזו וארומה פיקנטית ונעימה של היצירה מושגת באמצעות שימוש בקוניאק המשמש גם כחומר משמר טבעי.
לריבת אפרסמון עם קוניאק תצטרך:
- 1500 גר 'עיסת אפרסמון בשלה מאוד;
- 500 גרם סוכר חום (ניתן להחליף בלבן);
- 150 מ"ל ברנדי;
- ½ תרמיל וניל או 5 גרם אבקת ונילין;
- 10-15 אפונה של פלפל ורוד;
- 10 גרם קליפת לימון טרייה;
- 2 כוכבים כוכב אניס;
- מקל קינמון.
התקדמות:
- אנו חותכים את פרי האפרסמון הטהור לשניים, מוציאים את העצם ומנגבים את הבשר דרך פומפיה עם חורים גדולים, אך ללא הקליפה. אתה יכול לבחור את העיסה בעזרת כף, ואז מועך במחבת עם מזלג.
- שופכים סוכר לתוך העיסה המוכנה, מוסיפים תבלינים ומבשלים 12-15 דקות. מי שלא אוהב יותר מדי תוכן תבלינים יכול להגביל את עצמו רק לווניל, או לשנות את ההרכב והכמות שלו לפי שיקול דעתו.
- שופכים קוניאק לריבה החמה המוכנה, מערבבים ומכניסים לצנצנות זכוכית סטרילית יבשה. הטעם הבולט ביותר של היצירה יהיה בעוד שבועיים-שלושה, כאשר הטעמים והניחוחות של כל התבלינים משולבים זה בזה.
בנוסף לקוניאק, משקאות אלכוהוליים אחרים משולבים בצורה מושלמת עם הטעם של גרגרי הדבש: רום לבן ומשקאות חריפים, למשל גרנד מרנייה. חשוב לזכור כי הוספת מרכיבים אלו צריכה להיעשות רק לאחר שהריבה מבושלת במלואה.
