ריבת צ'וקברי - 12 מתכונים פשוטים בבית

ברי זה יכול להתחרות בפירות הדר מבחינת תוכן ויטמין C, ומבחינת כמות היוד השימושית הוא עוקף דובדבנים, תותים ופטל, אך למרבה הצער, לא רבים משתמשים בה כדי להכין את ההכנות לחורף. כל זה נובע מההמגעות של הפרי והעור הקשה. למרבה המזל, ישנן טכנולוגיות לייצור ריבה מארוניה, שמירה על היתרונות של פירות יער, ביטול עפיצות והפיכת העור רך יותר. הטעימים שבהם ניתנים בבחירה שלנו.

ריבת ארוניה קלאסית

למתכון הריבה הקלאסי של פרי זה טעם דובדבן, שנותן שילוב של טעם אפר הרים וניל.

רשימת המרכיבים המשמשים ויחסם:

• 1000 גר 'גרגירי שוקולדברי;
• 1200 גרם סוכר;
• 250 מ"ל מים;
• 3-5 גרם אבקת וניל.

המתכון לריבה קלאסית צעד אחר צעד:

1. הסר בזהירות את הגרגרים מהצרור ובחר דגימות יבשות, עלים וגבעולים. שוטפים את אפר ההר ומשוכנעים במסננת כך שכל מי הזכוכית.
2. בינתיים, במחבת עם תחתית רחבה, הרתיחו מים, העבירו את הגרגרים המוכנים וערבבו אותם בעדינות עם מרית למשך חמש עד שבע דקות כדי להכין כל טבילה במים רותחים.
3. ואז להוסיף סוכר לפירות יער, לערבב ולבשל 15 דקות לאחר הרתיחה, לקרר. החזירו את הריבה לאש, הוסיפו את הוניל והרתיחו עוד רבע שעה. לאחר מכן, הריבה מוכנה לאיטום ובהמשך לאחסון במיכלים מוכנים.

איך לבשל עם לימון ותפוז

הוספת פירות הדר לריבת קמומיל מונעת כמעט לחלוטין את התוצר המוגמר של חמצנות שלא רבים אהבו.

למנה אחת של פינוק ממריץ משורד, תפוז ולימון תצטרך:

• 1000 גר 'גרגירי שוקולדברי;
• 1 תפוז גדול;
• 1 לימון;
• 1000 גרם סוכר.

אלגוריתם העבודה:

1. מיין את אפר ההר, שטף תחת מים זורמים וייבש. שוטפים היטב את הלימון והתפוז, שופכים מעל מים רותחים, חותכים לפרוסות קטנות ומסירים את הזרעים.
2. מסובבים את הגרגרים ופירות הדר יחד עם הקליפה דרך מטחנת בשר, מכסים בסוכר, מערבבים ומבשלים ריבה 40-45 דקות לאחר הרתיחה. ואז פקק חם בצנצנות.

עם תפוחים

ריבת ארוניה עם תפוחים מבושלת מרשימת המרכיבים הבאים:

• 1000 גרם שוקוקרי;
• 700 גרם תפוחים;
• 1200 גרם סוכר גרגירי;
• 400 מ"ל מים לשתייה;
• ¼ לימון (מיץ);
• 1-2 מקלות קינמון.

הכנה צעד אחר צעד:

1. סננו את גרגרי הרואן המוכנים במשך חמש דקות במים רותחים, ואז קררו מיד תחת מים קרים זורמים.
2. מהמים וקילו סוכר הרתיחו את הסירופ, הנמיכו את אפר ההר לתוכו, ואחרי חמש דקות של הרתחת הגרגרים באופן פעיל, כבו את האש ושכחו את הג'וקוברי בסירופ לפחות 8 שעות, או יותר טוב, למשך הלילה.
3. שופכים את שארית הסוכר לסירופ עם שוקולד, מערבבים ומעלה באש. בינתיים, מקלפים את התפוחים מהקליפה והזרעים, חותכים לפרוסות, מסננים אותם במשך 6-8 דקות במים חמוצים רותחים וגם מצננים תחת מים קרים זורמים.
4. הכניסו את התפוחים המוכנים לשורה הרתוחה, הוסיפו קינמון וטעמו מיץ לימון. הרתיחו את הריבה פעמיים במשך 10 דקות, והתקררו לחלוטין בהפסקות. מגלגלים את המוצר המוגמר בצנצנות סטריליות.

מתכון מהיר - חמש דקות

לשלושה ליטרים של ריבת אפר הרים מוגמרת עליכם לקחת:

• 1000 גרם שוקוקרי;
• 2000 גרם סוכר.

כיצד לבשל:

1. סומק ושטף צ'וקברי שחור שחור במשך חמש דקות במים רותחים. ואז יבש את הגרגרים על מגבות נייר.בשוקיות דובדבנים מכוסים בעור סמיך, אותם ניתן להפוך לריכוך יותר כתוצאה משימוש בטווח הקצר במים רותחים או חשיפה של כחצי שעה במקפיא.
2. טוחנים צ'וקברי עם מטחנת בשר או בלנדר, מערבבים עם סוכר. על אש שקטה, הביאו את הריבה לרתיחה, ואחר כך הגבירו את החום ושטחו חמש דקות.
3. מחלקים את הריבה בצנצנות של חצי ליטר, מכסים במכסים ומעקרים בסיר מים רותחים למשך 20 דקות. ואז מגלגל את הפחים בעזרת מכסים.

ריבה יבשה מאפר ההרים ושזיף

ריבה יבשה נקראת לעתים קרובות גם "קייב", שכן בעיר זו במאה ה -18 הוקמה הייצור התעשייתי של מעדן זה, שהועבר אפילו לשולחן המלוכה.

קרא גם: תכונות מרפא של שוקולד

עבור ריבת שיבולים ושזיפים יבשים תצטרך:

• 500 גרם שזיפים מוצקים;
• 500 גרם שוקוקרי;
• 400 גרם סוכר;
• 300 מ"ל מים;
• 2 גרם אבקת קינמון.

שלבי בישול:

1. יבש את אשכולות השורות השטופות, ואז שלח כחצי שעה למקפיא. לשטוף את השזיפים, לנגב יבש, לחצי ולהוציא את הזרעים.
2. מהמים, קינמון וחצי מכמות המרשם של הסוכר, הרתיחו את הסירופ, טבלו לתוכו את הגרגרים המוכנים והשזיפים, תנו להם להתקרר לחלוטין בתמיסה מתוקה. חזור על הליך זה פעמיים נוספות.
3. בשלב הבא זורקים את אפר ההר ושזיפים על מסננת או מסננת כך שהסירופ מוערם לחלוטין. לאחר מכן, מרדדים אותם בסוכר, לשים מתלה תיל ומייבשים שעתיים על 100 מעלות בתנור. אחסן ריבה יבשה מוכנה בכלי אטום.

בישול עם תפוחים ואגוזים

לקטיף chokeberry עם תפוחים ואגוזים תצטרך:

• 1000 גרם שוקוקרי;
• 400 גרם תפוחים מוכנים;
• 100 גרם גרעיני אגוזי מלך או אגוזים אחרים;
• 1000 גרם סוכר;
• 200 מ"ל מים.

אנו מבשלים את היצירה כדלקמן:

1. סחט את המברשות וסינן אפר הר במשך שתי דקות במים רותחים. אפשר למים להתנקז היטב. קוצצים היטב את הגרעינים. קולפים את התפוחים, חותכים את קופסת הזרעים וחותכים לקוביות.
2. הביאו סוכר ומים על האש כדי להמיס דגנים ולהרתיח, הסירו מהאש. מעבירים אפר הרים, תפוחים ואגוזים לסירופ החם. שומרים את המרכיבים בסירופ עד שהם מתקררים למשך כ 6 שעות.
3. שים את הריבה על האש ומבשלים עד שהם רכים. יוצקים חם על כלי הזכוכית המוכנים ואוטמים היטב בכיסויי פח או ניילון.

מתכון קישואים מקורי

לקישואים טעם נייטרלי, כך שהירק משמש לרוב לא רק לתבשילי ירקות, אלא גם להכנות של פירות ופירות יער.

בריבה מקורית מארוניה עם קישואים יש בהרכבה:

• 2000 גרם שוקוקרי;
• 2000 גרם קישואים צעירים;
• 2000 גרם סוכר;
• מקל קינמון.

טכנולוגיית בישול:

1. יש לשטוף גרגרי יערים שטופים ויבשים בשכבה אחידה בתחתית מיכל הבישול של הריבה, ומעל אותם 1/2 מכמות הסוכר המצוינת במתכון.
2. שוטפים וקוצצים את הקישואים בקוביות קטנות. שים את הקישואים על שכבת סוכר על גבי אפר ההר וממלאים אותו עם החול המתוק שנותר.
3. השאירו ירקות למשך שלוש שעות. במהלך תקופה זו, הקישואים יוקצו כמות מספקת של מיץ, ולאפר ההר יהיה זמן להספיג.
4. שים את הריבה על האש, לאחר הרתיחה מכניסים לתוכה מקל קינמון ומבשלים על אש בינונית במשך חצי שעה. במהלך הבישול יש לערבב ריבה כך שהסוכר לא יישרף לתחתית המיכל.

ריבת רואן עם עלי דובדבן

בלי לדעת ממה עשויה הריבה, קשה לנחש מה הפך לחומר הגלם לייצורו. כל כך חזק הוא טעם הדובדבן. ככל שיש עלי דובדבן במרק הסירופ, הבילט יהיה טעים יותר.

חלק מהמרכיבים לריבה בטעם דובדבן:

• 2000 גרם גרגירי שוקולדברי;
• 1600 גרם סוכר גרגירי;
• 200 גרם עלי דובדבן;
• 1000 מ"ל מים.

שיטת בישול:

1. הוצא את גרגרי הרוטב מהגבעול, העביר למסננת או מסננת, שוטף תחת מים זורמים ואז נותן למים להתנקז היטב.
2. בינתיים שפכו את עלי הדובדבן השטופים במים כך שהם יכסו אותם לחלוטין, הרתיחו 20 דקות לאחר הרתיחה וסננו דרך כמה שכבות גזה.
3. שופכים סוכר לסיר עם מרק עלי דובדבן מסונן, מערבבים היטב ומרתיחים את הסירופ.
4. בנוזל מתוק רותח, שלחו את הגרגרים, הרתיחו אותם חמש דקות וקיררו את הריבה לחלוטין. אנו חוזרים על כל הפעולות שלוש פעמים נוספות. מרתיחים ושופכים לפחים בפעם האחרונה, פקק עם מכסים.

וריאנט עם גרגרי יער דומדמניות בסגנון מוסקבה

לצורך ריבה מארוניה ודומדמניות שחורות תצטרך:

• 500 גר 'גרגירי שוקולדברי;
• 500 גרם דומדמניות שחורות;
• 1000 גרם סוכר.

כיצד לבשל ריבה "במוסקבה":

1. כדי למיין את שני סוגי הגרגרים מהגבעולים והזנבות, יש לשטוף ולייבש. עודף לחות יכול להרוס לחלוטין את הטעם של החומר.
2. פרשנו את הדומדמניות ואת גרגרי החוליות בצנצנות זכוכית, ושפכנו אותם בנדיבות עם שכבות סוכר. אנו סוגרים את הצנצנות בעזרת מכסים ומשאירים עד שהגרגרים מכוסים לחלוטין במיץ שהוקצה.
3. ואז שופכים את הגרגרים במיץ שלהם לכלי עקשן ומבשלים עד שהם רכים. פקק ריבה חמה במיכלים מוכנים.

איך לבשל פינוק חמוציות

לריבת שוקולד עם חמוציות ותפוחים תצטרך להכין:

• 500 גרם שוקוקרי;
• 100 גרם חמוציות;
• 100 גרם עיסת תפוחים קוביות;
• מיץ תפוחים 100 מ"ל;
• 20 מ"ל מיץ לימון;
• 600 גרם סוכר.

רצף הפעולות:

1. אנו ממיינים את גרגרי אפר ההר ומנמיכים אותם למשך 3-5 דקות במיכל עם מים רותחים, ואז נותנים ללחות להתייבש ולייבש אותם עם מגבות נייר.
2. בכלי לריבת בישול, שלב מיץ לימון ותפוחים, סוכר גרגיר. מחממים את הסירופ עד להמסת הגבישים המתוקים.
3. בתמיסה מתוקה הומוגנית, שימו את אפר ההר המוכן, חמוציות שטופות וקוביות עיסת תפוחים. תן למסת הפירות והפירות לרתיחה במשך רבע שעה, ואז להתקרר לחלוטין מתחת למכסה.
4. חזור על התהליך פעמיים נוספות. לאחר הרתיחה השלישית, אין לקרר את הריבה, אלא להכניס אותה לצנצנות מוכנות ולהכניס אותה לאחסון.

ארוניה וריבת אגס

מעט טארט וארומטי בסתיו הופך ריבה מצ'וקברי ואגסים.

מכינים פינוק מ:

• 1000 גר 'גרגירי שוקולדברי;
• 300 גרם אגסי דבש מתוקים;
• 1500 גרם סוכר;
• קינמון, ונילין וציפורן לפי הטעם והתשוקה.

התקדמות:

1. מיין את גרגרי הרוטב מהגבעול וההמלטה שעלולים להגיע במהלך האיסוף, לשטוף ולייבש.
2. שים את הגרגרים בסיר לבישול, מכסים בחצי סוכר מלמעלה, מעלים באש. כשהם מחוממים לרתיחה, הרתיחו רבע שעה ואז עמדו בסירופ למשך 6-8 שעות. לא צריך לערבב את הגרגרים עם סוכר לפני הבישול, שכן הממתיק יכול להתחיל להתקרמל ולהתגבש לפני שהמיץ נפרד מהגרגרים.
3. שוטפים את האגסים, קולפים, חותכים לשניים, חותכים את קן הזרעים ואז חותכים לפרוסות דקות. אגס במסננת וטובלים במים רותחים למשך 10 דקות. ואז מוציאים יחד עם מסננת ונותנים לנוזל.
4. באפר ההר הנוכחי, מוסיפים את המחצית השנייה של הסוכר ומרתיחים שוב במשך 20 דקות על אש בינונית לאחר הרתיחה. בשלב הבא הניחו את פרוסות האגס והתבלינים, הרתיחו 10 דקות נוספות ואורזו בצנצנות זכוכית מחוממות.

צ'וקברי, שפשף בסוכר

היעדר טיפול בחום יגרום לחומר שימושי ככל האפשר, אך על מנת לשמר את הריבה עד החורף יש להקדיש תשומת לב מיוחדת למיכל בו הוא יאוחסן. יש לקחת צנצנות זכוכית קטנות, אותן יש לשטוף בזהירות ולעקר.

היחס בין פירות יער וסוכר:

• 1200 גר 'שוקולד;
• 800 גרם סוכר גרגירי.

בישול:

1. פירות יער רואן מוסרים בזהירות מהצרורות ונשטפים היטב. אפשרו להם להתנקז מעט, לפרוס במסננת, ואז לייבש, להתפשט בשכבה דקה על מגבת וופל.
2. מעבירים מחצית מהגרגרים המוכנים וחצי מכמות הסוכר המרשם לקערת בלנדר ומקציפים הכל למסה הומוגנית.
3. הכניסו את שאר הגרגרים השלמים והסוכר למחית שנוצרה. ואז, ביסודיות, אך מערבבים בזהירות עם מרית עד שהגרגרים המתוקים מומסים לחלוטין.
4. מסדרים את הריבה בצנצנות זכוכית סטריליות קטנות, סוגרים עם מכסים סטריליים ושומרים על המדף התחתון של המקרר עד החורף.