ריבת אבטיח - 8 מתכונים לעיסה או לקליפה

כולם מכירים את הטעם המרענן של האבטיח וכולם מצפים לעונת ההבשלה של פרי זה, אך לא רבים מאוהבי המלונים ניסו ריבת אבטיח. מעדן זה מוכן בשני אופנים. במקרה הראשון בשר העץ נכנס לפעולה, כתוצאה מכך, מתקבלת תכשיר הומוגני ורך. בחומר הגלם השני קליפות אבטיח. בריבה המוגמרת הם הופכים לפירות מסוכרים ארומטיים או לפרוסות מסוכרות.

ריבת עיסת אבטיח קלאסית

כדי להכין ריבה עבה קלאסית מעיסת האבטיח, שיכולה אפילו להפוך למילוי לפשטידות ולחמניות, אתה צריך לעמוד בפרופורציות הבאות של המרכיבים:

• 1000 גרם עיסת אבטיח וקליפות ללא בשלים (אך לא בשלים);
• 800 גרם סוכר;
• 3 גרם חומצת לימון או 15 מ"ל מיץ לימון;
• 3-4 גרם אבקת וניל או שווה ערך לסוכר וניל.

מתכון בישול שלב אחר שלב:

1. חותכים את האבטיח השטוף לפרוסות, חותכים את הקליפה ומסירים את הזרעים. חותכים את העיסה לחתיכות אקראיות בגודל בינוני. יוצקים חצי מהסוכר והשאירו למשך מספר שעות כך שהאבטיח יתחיל מיץ.
2. הפרד את הנוזל המשוחרר לכלי אחר והעלה באש. לאחר הבאתן לרתיחה, שפכו פנימה את שארית הסוכר והרתיחו עד שהוא מומס לחלוטין.
3. יוצקים את העיסה בסירופ חם ומרתיחים אותה חמש דקות לאחר הרתיחה. ואז מורידים מהאש ועומדים את הלילה בסירופ. אבטיח, למרות שיש לו עיסת עסיסית, יש לו ורידים שניתן לרכך רק לאחר שמירה על מספר מסויים של שעות בסירופ.
4. בריבה מקוררת, מוסיפים חומצת לימון (מיץ) וונילין, ואז מרתיחים אותה לעקביות הרצויה ומרדדים את המכסים, ושופכים לצנצנות סטריליות.

עם תבלינים ומשקאות חריפים

מאבטיח עסיסי אפשר להכין ריבה ארומטית וסמיכה עם תבלינים ומשקאות חריפים, שעבורם משתמשים:

• 1000 גרם עיסת אבטיח;
• 1000 גרם סוכר גבישי;
• ½ לימון בינוני (מיץ);
• 2 תפרחות של ציפורן;
• 10-12 גרם ג'ינג'ר;
• 3 גרם וניל;
• 20-30 מ"ל משקה קל או רום.

רצף בישול:

1. תן עיסת אבטיח קצוצה כדי להבליט את המיץ. לשם כך חותכים אותו לחתיכות, ממלאים אותו בסוכר ומשאירים אותו למשך 60 דקות.
2. לאחר מכן הרתיחו את האבטיח במיץ שלו 15 דקות לאחר הרתיחה. הסר את העיסה והמשיך לבשל את הסירופ. צריך להרתיח אותו עד 1/3 מהנפח המקורי.
3. לאחר 20 דקות של הרתחת הסירופ, סחטו לתוכו את מיץ הלימון, ואחרי 10 דקות נוספות שלחו שקית גזה עם תבלינים.
4. מחזירים את האבטיח לסירופ הסמיך והסמיך, שופכים פנימה את המשקה. הרתיחו את חומר העבודה במשך 10 דקות, הסירו את התבלינים ותוכלו להמשיך עם השימורים בצנצנות סטריליות מוכנות.

מתכון פשוט עם מיץ לימון

לקבלת ריבת אבטיח מרעננת עם מיץ לימון עליכם לקחת:

• עיסת אבטיח 400 גרם לקוביות;
• 400 גרם סוכר;
• 250 מ"ל מים לשתייה;
• 1 לימון.

קרא גם: ריבת תות חמש דקות

שלב בישול:

1. שופכים 50 מ"ל מים לסיר עם עיסת אבטיח ומרתיחים את המסה כשלושים דקות לאחר הרתיחה כדי שהעיסה תהיה רכה.
2. מערבבים מיץ לימון עם 200 מ"ל מים שנותרו, 200 גרם סוכר ומרתיחים סירופ סמיך, אותו יש למשוך.
3. שופכים סוכר לתוך עיסת האבטיח הרכה ממילא והמשיכו לבשל, ​​תוך ערבוב מדי פעם. כאשר כל הגבישים התפוגגו, שפכו את הסירופ המוכן ושפכו את גרידת הלימון הקצוצה.
4. מבשלים את הריבה במשך 40 דקות נוספות ואז אורזים אותה חם בצנצנות נקיות וסטריליות.

קליפות אבטיח

מעדן זה אינו מתאים לאחסון לטווח הארוך לחורף, אך בעזרת מרמלדת מתכונים זו יתברר בצורה טעימה "שימוש" בקליפות האבטיח שנשארות לאחר הכנת הריבה.

למנה אחת של קינוח תצטרך:

• 500 גרם קליפות אבטיח מוכנות;
• 600 גרם סוכר גרגירי;
• 300 מ"ל מים לשתייה;
• ½ לימון בינוני (מיץ וגרידה);
• 5-7 גרם סודה לשתייה.

התקדמות:

1. חותכים עיסה עסיסית קלופה וקליפה ירוקה קשה לחתיכות קטנות. אתה יכול לעשות את זה יפה עם סכין מתולתל.
2. משרים את חומרי הגלם למשך 5-6 שעות בתמיסה של ליטר מים וסודה לשתייה. לאחר השריה יש לשטוף היטב ולהחליף מסננת בקרומים מתחת לזרם מים.
3. מקפלים את הקרוססים בתבנית עם קירות עבים, ממלאים בחצי מכמות הסוכר המרשם ויוצקים מים. הנוזל אמור לכסות מעט את הקרסטיות. מרתיחים את תכולת התבנית למשך 15 דקות, ואז עומדים בקרום בסירופ למשך 12 שעות.
4. חזור שוב על הרתיחה והיישון בסירופ. מבשלים בפעם השלישית על ידי הוספת יתרת הסוכר, המיץ וגרידת הלימון. נותנים לרתיחה למשך 5-10 דקות, ואז מקפלים לאחור את המסננת, וכשהסירופ מתנקז לחלוטין, והמרמלדה מתייבשת מעט, גלגל אותה בסוכר.

קליפות אבטיח מסוגלות לספוג טעם, צבע וארומה כמו ספוג, כך שבמהלך הרתיחה האחרונה תוכלו להוסיף לסירופ צבעי טעמים וטעמים (וניל, קינמון, הל, גרידת תפוז ואחרים).

עם פקטין לחורף

הפקטין הוא מעבה שמקורו בצמח, מה שהופך את חומרי הפרי והברי לצמיגים וצפופים והופך אותם לריבות וריבה. זה פשוט אבטיח שאינו יכול להתפאר בתוכן גבוה של פקטין, כך שתוכלו לבשל ריבה סמיכה על ידי הוספת רכיב במהלך הבישול.

כדי לבשל ריבה סמיכה מעיסה האבטיח לחורף עם פקטין, עליכם להכין:

• 500 גר 'עיסת קלול;
• 500 גרם סוכר;
• 3 גרם וניל;
• מיץ של חצי לימון;
• מעבה של 20 גרם לריבה על בסיס פקטין.

שיטת בישול:

1. לאחר שבשר האבטיח המעורב בסוכר מתחיל את המיץ (זה ייקח שעה עד שעתיים), תוכלו להמשיך להכנה הישירה.
2. הביאו את המסה לרתיחה על אש נמוכה והרתיחו חמש עד שבע דקות. ואז להתקרר לגמרי. חזור על ההליך שוב.
3. הכניסו וניל לריבה צוננת, מעבה מיץ לימון על הפקטין. מערבבים היטב עם מרית עץ, מביאים שוב לרתיחה. מבשלים עוד חמש דקות ושעם על צנצנות סטריליות.

ריבת אבטיח עם תפוז

תפוז מתווסף לרוב לפירות יער, פירות ואפילו ירקות שונים במהלך הכנת הריבה. השתמש בפרי תפוז, בדרך כלל עם קליפה. כדי להפוך אותו רך בריבה, עליכם לבחור פירות טריים עם קרום עבה.

עבור ריבת כתום אבטיח תצטרך:

• 1500 גרם עיסת וקליפות אבטיח ללא זרעים;
• 1000 גרם סוכר;
• 3 תפוזים.

ריבה מבושלת ברצף הבא:

1. הכניסו את עיסת האבטיח המוכנה לקוביות לסיר. שלח לה את התפוזים הקצוצים. הם נחתכים לקוביות יחד עם הקליפה. בריבה המוגמרת, זה יהפוך לפירות מסוכרים.
2. שופכים סוכר על גרגרי פרי והשאירו לזמן מה (מספיק חצי שעה). לאחר מכן מרתיחים את התערובת, נותנים לה לרתיחה במשך רבע שעה ומצננים.
3. חזור על הליך הרתיחה שלוש פעמים בסך הכל וגלגל את הריבה לצנצנות סטריליות מוכנות לאחסון לטווח הארוך.

בסיר איטי

בעוד מספר שעות ניתן יהיה לבשל ריבת אבטיח אצל העוזרת המודרנית של כל עקרת בית - סיר איטי. ראוי לציין כי טופס מקדים זה מתגלה כנוזל למדי (סביר להניח שהוא עיסת בסירופ) וניתן לאחסן אותו במשך מספר חודשים.

פרופורציות למוצר:

• 500 גרם עיסת אבטיח;
• 500 גרם סוכר גרגירי;
• 3-4 גרם חומצת לימון.

בישול בכיריים איטיות:

1. מקפלים פרוסות עיסת אבטיח לתבנית מרובת מחבתות ומכסים בסוכר. השאירו למשך שעתיים כדי לבודד את המיץ.
2. לאחר מכן, מבשלים בעזרת האפשרות "תבשיל" במשך 60 דקות. 5-10 דקות לפני האות על סיום התהליך הוסף חומצה לימונית.
3. מעבירים את הריבה החמה המוגמרת לצנצנות סטריליות, מגלגלים אותה עם מכסי ברזל ומצננים ומניחים אותה על פיה.

ריבת קליפות אבטיח

לאחר שקניתי אבטיח במלונים עבים בשוק, רובם המומים מאכזבה, אך זו לא סיבה להתבאס.

הקליפה העבה של אבטיח יכולה להיות ריבה טעימה, שאותה אתה צריך לקחת:

• 1 ק"ג קליפות אבטיח;
• 1 ק"ג סוכר;
• 7 גרם חומצת לימון;
• 540 מ"ל מים לסירופ.

טכנולוגיית בישול:

1. הכינו קרומי אבטיח. מכיוון שרק החלק הלבן שלהם ילך לריבה, יש לחתוך את העיסה והקרום הירוק. חותכים את החלק הלבן של הקליפה לקוביות קטנות ושטוף במים זורמים.
2. הרתיחו שני ליטר מים והמיסו בהם 4 גר 'חומצת לימון. בתמיסה המתקבלת למשך 5-6 דקות, סנוור את הקליפות, ואז טבלו אותם מיד במי קרח למשך 2-3 דקות ושחררו אותם למסננת.
3. מבשלים סירופ ממים וסוכר. בזמן שהוא חם, הכניסו אליו קליפות סדוקות והשאירו למשך 6-8 שעות. לאחר חשיפה כזו, הביאו את הריבה לרתיחה, הרתיחו במשך 3-4 דקות והשאירו לבד למשך 6-8 שעות.
4. מחזירים את הריבה לאש ומרתיחים עוד 3-4 דקות, אך עם 3 גר 'חומצת לימון. לאחר מכן, החשיפה השלישית צריכה לבוא (שוב 6-8 שעות). לאחר מכן מבשלים את הכרכיות במשך 10-15 דקות ואטומים בצנצנות סטריליות. ריבת קליפות האבטיח מוכנה.

 

לא משנה מה המתכון לריבה מאבטיח שהמארחת מחליטה להכין, זכרו המרכיב הנדרש הוא חומצת לימון או מיץ לימון. מוצרים אלה משמשים כחומרים משמרים טבעיים ויעניקו לחמיצות נעימה לחומר העבודה, ויסירו עודפי ציפורן.