כולם שמעו את שם המנה הזו, אבל לא כולם יודעים איך נראה לברווז של פקין אמיתי. זה מובן: אנו עצמנו מסוגלים לבשל בשר עופות מבלי לטרוח עם הדקויות הסיניות. אבל נספר לכם מה המנה הזו בגרסה הנוכחית, איך לבשל את הברווז במבטא סיני, וגם כיצד להתאים את המנה הזו לתנאי הבית שלנו.
תוכן חומר:
ברווז פקין - מתכון קלאסי בתנור
למתכון לברווז פקין קלאסי יש מאפיינים ייחודיים משלו, שרק מעטים צופים בהם כיום, אך למידע נתאר אותם:
- עור הציפור מושפשף בדבש, ואילו בהשפעת אוויר שאוב הוא מופרד מבשר ושומן;
- מבושל בתנור על ענפי דובדבן;
- כל התהליך ארוך - בערך יומיים, אם הכל נעשה "על פי המדע";
- אנשים שהוכשרו במיוחד במסעדות במשך זמן רב מבינים את אמנות פרוסת הברווז הקלוי בצורת הפרוסות הדקות ביותר עד 120 (כל אחת מחוברת לפיסת עור);
- מכינים ומגישים בנפרד עוגות אורז ברווז פקין ורוטב הויסין.
בגרסה הביתית, המנה לא תסתדר "אמיתית", אלא בתנאי המסעדות - בקלות. בדרך כלל הם מבשלים אותו על אש האח, שם שורף עצי הפרי או מטגנים בתנור מיוחד, ומורידים את החום ממקסימום למינימום.
ברווז פקין בתנור מבושל בבית לפי מתכון מותאם:
- קח פגר במשקל של עד שניים או קצת יותר מקילוגרמים, 3 כפות דבש, מעט מלח.
- מכינים את המרינדה מכף שמן (רצוי שומשום), אותה כמות דבש, כמו גם כמה כפות של רוטב סויה.
- בנפרד, הכינו את רוטב הברווז בייקס בייג'ינג על ידי שילוב של כף שמן, 3 כפות רוטב סויה, כפית צ'ילי, אבקת שום וחומץ יין. הכל מכניסים כמה תבלינים ארומטיים סיניים.
- שוטפים את הפגר, יבש, מצפים היטב במלח ומשאירים למשך 12 שעות.
- טבלו את הברווז במים רותחים או חריפו אותו במהירות מהקומקום, ואז נרטבו התחל לשאוב אוויר מהמזרק שמתחת לעור - כך שהבשר ייפרד מהעור.
- מצפים את הברווז מבחוץ בדבש, ואחרי שעה מורחים מבפנים ומבחוץ בתערובת לכבישה (זה ניתן למעלה). חזור על הפעולה מספר פעמים נוספות כל 30 דקות למשך 4 שעות.
כל שנותר הוא לאפות את הציפור.
- מחממים תנור ל -250 מעלות.
- שים תבנית אפייה, ממלאים אותה מעט במים. שים עליו סבכה משומנת ועליו ברווז.
- אז הציפור מטוגנת 40 דקות. ואז צריך להוריד את הטמפרטורה במאה מעלות ומטגנים כשעה נוספת. חושבים הכל? ממש לא! הופכים את הפגר ואופים כחצי שעה נוספת. עכשיו זה מוכן!
מרינדת ברווז פקין מסורתית
אתה יכול לכבוש ברווז בדרכים שונות לחלוטין, אך הדרך הקלאסית היא עדיין זהה.
להלן מראה הגרסה הנפוצה ביותר:
- 6 כפות. כפות רוטב סויה;
- 1 כף. כפית אבקת שום;
- 1 כף. כף חומץ יין (אורז) ותערובת פלפלים;
- 2 כפות. כפות שמן שומשום;
- 1 כף. כף מתערובת תבלינים (באופן מסורתי היא כוללת אניס כוכב, שורש זנגביל, ציפורן ומעט אניס).
הכל מעורבב ומשומש בקור. יש גם מרינדה חמה שמתבשלת במים רותחים. מוסיפים אליו שורש ג'ינג'ר קצוץ דק, חומץ עם דבש ורוטב סויה.
מתכון מנגל
בטבע תוכלו להפתיע חברים ומכרים בכך שתציעו להם, במקום הברביקיו הרגיל, ברווז מצוין עם תווים סיניים, מבושל על הגריל. בנוסף לשריפה ואוכל, אתה זקוק לשיפוד.
עוף כזה מוכן כמנגל מסורתי - ללא אש, בחום של שריפה.
אבל את הפגר צריך להיות במרינדה למשך מספר שעות בקומפוזיציה מיוחדת.
בשבילו קח ליטר מים:
- כמה כפות של חומץ פירות (תפוח או יין);
- שלוש כפות דבש;
- כמה כפיות מלח;
- תבלינים (מיורם, ציפורן, כוכב אניס);
- זוג בצל קצוץ.
באותה המרינדה אפשר להשרות חתיכות ברווז למנגל. זה יאיץ את תהליך הכבישה, אם כי אין זה סביר שאפשר לכנות אפשרות זו ברווז פקין מסורתי.
ברווז פקין יוצא דופן עם תפוחים
זו כבר מנה המותאמת להעדפות הטעם של הרוסים. תפוחים בה משלימים את הטעם המזרחי של המנה עם הארומה והחומציות של הגנים שלנו.
אתה יכול פשוט לחתוך את הפירות בפרוסות בינוניות ולמלא את הפגר על ידי תפר את החתך. ותוכלו לבשל מנה חגיגית ואלגנטית עם תפוחים כמנה לצד. פירות עדיפים לקחת זנים מתוקים וחמוצים. צריך גם קצת חרדל, דבש, רוטב סויה, תבלינים ומלח. בדרך כלל בדרך זו מכינים ברווז, קצוץ בחתיכות גדולות.
כיצד לבשל ברווז על פי מתכון זה:
- בתערובת של רוטב דבש וסויה, חתיכות עוף חמוצים למשך שעה לפחות;
- לשים תפוחים חתוכים ברבעים על תבנית או בתבנית;
- שים את הברווז ושופך את שארית המרינדה;
- לעטוף בנייר כסף או לדחוף את התבנית לשרוול האפייה;
- שומרים בתנור מחומם היטב למשך 40 דקות.
בזיגוג כתום
קצת דמיון והברווז יהפוך לפיקנטי עוד יותר. נסה להוסיף נגיעה של תפוז וקצת קוניאק - הארומה תהיה מאוד מיוחדת.
- בלילה, השאירו את הפגר בקור, מגורד בקוניאק ומלח.
- ואז משפשפים את גרידת התפוז ומערבבים עם דבש.
- מורחים את התערובת עם הציפור ומשאירים עוד שלוש עד ארבע שעות.
- אופים בנייר כסף על אש בינונית.
מסננים מדי פעם את השומן המתקבל, ושעה לאחר תחילת האפייה משמנים את הציפור במיץ תפוזים ורוטב סויה (3 כוס כפות רוטב בכוס מיץ). חזור שוב, טיגון הברווז עד שהוא רך.
בסיר איטי
ברווז עדין, ריחני ורך המתקבל בסיר איטי.כמובן שהיא לא חוזרת על הברווז הקלאסי של פקין שבושל על שיפוד או בתנור, אבל זה גם מסתבר טעים. והכי חשוב - אפשרות זו היא win-win!
הברווז קצוץ לחתיכות. לצורך המרינדה נלקחת סט רגיל של תבלינים:
- 4 כפות. כפות רוטב סויה ותבלינים;
- מחצית האמנות. כפות חומץ וכמות פלפל חריף אדום;
- מלח 1 כף. כף;
- כוס מים;
- קצת שמן צמחי;
- 1 כף. כפית של שום טחון מיובש;
- פלפל חריף - 1 כפית
מה לעשות:
- ממליחים את הציפור ושומרים במקרר עד הבוקר.
- צחצח עם דבש והמתן עוד שעה.
- מגלגלים לתערובת של כל שאר המרכיבים פרט למים.
- מקפלים את הפרוסות בסיר איטי, מוסיפים מים ולשים בישול לכיבוי. אם הברווזונים לחים, עדיף להאריך את זמן הבישול.
אנו משלימים את הטעם ברוטב שזיפים קלאסי
רוטב שזיפים הולך טוב עם בשר ברווז רך. זה לא קשה לבשל אותו, בשביל זה אתה צריך להרתיח קילוגרם של ניקוז, להסיר את הזרעים מראש. בבישול אפשר לשים מיד ג'ינג'ר מגורד על פומפיה עדינה (לפי הטעם, אבל לא הרבה), מעט קינמון וזוג אניס כוכב. משפשפים שזיפים מבושלים דרך מסננת או מסננת, מרתיחים, מוסיפים בסוף שלושת רבעי כוס סוכר, שלוש כפות. כפות רוטב סויה, חצי כוס חומץ פרי או אורז ו -4 שיני שום. רוטב זה מתאים לקציר חורף.
איך אוכלים ברווז פקין?
כל אוכל, והברווז של פקין במיוחד לטקס הסיני.
ישנן שתי אפשרויות להגשה - ברווז עם טורטיות או לביבות או, פחות שכיח, עם לחמניות שומשום חלולות.
אם אתה מוצא את עצמך במסעדה סינית, סביר להניח שתביא לך מנה עם הדרך הטובה ביותר עם ברווז חתוך ופנקייקים (טורטיות).
- יש למרוח בנדיבות את הלביבה ברוטב (שזיף, סויה או הויסין).
- הניחו עליו חתיכת ברווז.
- בשלב הבא הניחו כמה נוצות של בצל ירוק או כרישה.
- ואז - קשיות מלפפון.
כל זה עטוף קש ותאבון. אותם מרכיבים מוערמים בלחמניה.
איך מגישים מנה: עוגות אורז או לביבות?
הקצאת הברווז והגשתו היא מיומנות מיוחדת. הוא נחתך דק ככל האפשר. חתיכה מונחת יחד עם כרישה ומלפפון פרוס דק ונעטפת בפנקייק, מרוחה ברוטב הויסין.
את הלביבה נאפה מבצק פשוט (150 גרם קמח ומעט שמן צמחי נלקחים לחצי כוס מים חמים).
- ללוש את הבצק שיש להשאיר למשך חצי שעה, ואז מחלק לחתיכות ומרדד לביבה דקה מכל אחת.
- משמנים את כל חלקי העבודה בשמן שומשום, מקפלים ערימות ואופים לסירוגין.
בנוסף לפנקייקים, ברווז מוגש גם עם עוגות אורז, כמו גם עם מרק מבושל מעצמותיו ומחלקים אחרים.
הגדרת שולחן לכלי הגשה
כדי להפוך את עיצוב המנה לקו רוחו עם רוחו הסינית, נסו לעקוב אחר המסורות בהגשה ובמנות.
- רטבים מוגשים בסירות או קערות רוטב קטנות.
- בצלחת נפרדת מוצעות קשיות קצוצות ממלפפונים טריים - ארוכות ולא איטיות.
- בסמוך ממוקם בצל ירוק נוצות ארוכות (או טבעות כרישה).
- על הפנקייקס להיות חמים ולהגיש על צלחת שטוחה.
ובמרכז השולחן ברווז על גריל ועם מזרן. יופי! וטובים מדהימים!
