חלקים מפגרי הברווז משמשים הרבה פחות נפוצה על ידי טבחים מאשר עוף. פילגשות חוששות שעם ציפור לא מוכרת, התבשיל יתגלה כיבש מדי ורענן מדי. למעשה, ישנם הרבה מתכונים טובים להכנת חזה ברווז. הטובים ביותר מתוארים להלן.
תוכן חומר:
חזה ברווז אפוי בתנור
רכיבים: 4 שדיים, 10-12 תפוחי אדמה, בצל, שום לפי הטעם, גזר, 2 כפות גדולות של מיונז, מלח, תערובת של פלפלים צבעוניים טחונים.
- השדיים משפשפים במלח, פלפל ומורחים על תבנית אפייה מכוסה בנייר כסף.
- מלמעלה הציפור מפוזרת במקלות גזר דקיקים, קוביות בצל, שום כתוש, חתיכות תפוח אדמה שרירותיות. ירקות גם מלח ופלפל.
- התבנית נכנסת לתנור חם מאוד למשך 60 דקות.
חזה ברווז בתנור מפוזר מיונז, מדולל במים חמים. בשלב הבא מכינים את המנה לעוד 15-20 דקות.
ברוטב תפוזים
רכיבים: 2 שדי עוף, 4 תפוזים עסיסיים גדולים, 190 מ"ל יין לבן יבש, 8 כפות רוטב סויה, כוס ציר עוף, מלח, פלפל שחור, 3 כפיות סוכר. כיצד לבשל חזה ברווז עם רוטב תפוז מתואר להלן.
- השדיים משפשפים במלח, מפזרים פלפל ומניחים לתבנית למשך חצי שעה.
- המיץ של כל התפוזים עם מרק ויין רותח לרתיחה. ואז מוסיפים סוכר, התערובת מתבשלת עד שמסמיך.
- השדיים מטוגנים במחבת ללא שמן. שומן מנקז מהמיכל, מוסיפים שם רוטב סויה, והמרכיבים מתבשלים במשך 7-8 דקות נוספות מתחת למכסה.
הציפור המוגמרת נחתכת לפרוסות, יוצקת עם רוטב תפוזים ומוגשת על השולחן.
עם תפוחים וליטות יער
רכיבים: חזה ברווז, תפוח מתוק וחמצמץ, 2-3 כפות לינג-יער, מלח, עשבי תיבול ארומטיים.
- העור לא מוסר מהציפור. מספיק להכין חריצים על פני השטח שלו. השד משפשף עשבי תיבול ומלח.
- חתיכה מטוגנת בעור מטה ללא שמן למשך 5-6 דקות. ואז, לעומת זאת, עוד כמה דקות. חשוב מאוד לא לבשל יותר מדי את הציפור.
- בשומן שנותר מהשד מכינים פרוסות פרי דקות משני הצדדים. כאשר התפוחים משחים, פירות יער נשפכים אליהם.
מוגש עופות עם פירות מוכנים ופירות יער בצורה חמה.
סלט חזה ברווז
רכיבים: 420 גרם חזה ברווז, חופן גרעיני אגוז, 220 גרם גבינה רכה מעובדת, שן שום, תבלינים לפי הטעם, 2 קמצוצים של חמוציות מיובשות, 70 גרם גבינה קשה, 170 גרם סלט טרי.
- השד מבושל, מיובש ומשפשף שום ותבלינים המועברים דרך בית בד. המוצר צריך לעמוד כחצי שעה, לאחר מכן ניתן לחתוך אותו לרצועות דקות.
- המנה מכוסה בחסה. עם פרוסות חזה, גבינה קשה לקוביות, חמוציות, אגוזים קצוצים.
הוא נותר למלח את סלט חזה הברווז ומתובל אותו בגבינה רכה. אם תרצה, ניתן להחליפו במיונז, אך הטעם של הפינוקים מזה ישתנה באופן קיצוני.
במרינדת דבש סויה
את המרינדה הלא שגרתית הזו ייזכר בוודאי השף על טעמו הפיקנטי הבהיר. בעתיד, תוכלו להתנסות בזה בבישול עוף ואפילו בשר חזיר. רכיבים: חצי קילוגרם חזה ברווז, 2 כפות שמן זית איכותי ורוטב סויה ללא תוספות, כף גדולה של דבש טבעי נוזלי, חצי לימון, 3-4 שיני שום, מלח.
- פילה הציפורים נשטף ומייבש קלות במגבת נייר או בד.
- להכנת מרינדת חזה הברווז, עליכם לערבב את כל המרכיבים הנוזלים מהמתכון (מיץ סחוט מלימון). פרוסות שום דקות, ובמידת הצורך מוסיפים להן מלח. יתכן שלא יהיה צורך במרכיבים האחרונים, מכיוון שרוטב הסויה כבר מלוח.
- חתכים קטנים נעשים על עור הציפור. במקרה זה, אסור לכם לפגוע בבשר.
- השדיים נותרים במרינדה לפחות שעה.
- בשר מוכן נפטר משאר צלחות השום עליו, ואז מטוגן במחבת יבשה. לחלופין, בשלב זה ניתן להמליח את הציפור. חתיכות מוכנות בצד אחד בלבד למשך 7-8 דקות - העור כלפי מטה.
- שומן ברווז מוזג לתבנית מהתבנית. השדיים מונחות למעלה (שוב, העור כלפי מטה). בתנור נאפים כיבוד כחצי שעה.
כשמשתחררים ממנו נוזל ורוד בהיר כאשר ניקוב הבשר, התבשיל מוכן לחלוטין.
איך לבשל בכיריים איטיות?
ב"פאן החכם "שד הברווז מתגלה כמיוחד - רך, עסיסי, רך מאוד. במיוחד אם בחרתם במתכון עם מגוון תוספים טעימים. רכיבים: 3 שדי עוף, כף חרדל, 1.5 כפות ג'ינג'ר טרי מגורד, 2 כפות דבש נוזלי בהיר, 40-50 מ"ל קוניאק לא בריח, מלח, תערובת פלפלים.
- שדיים שטופים ומיובשים משפשפים במלח ופלפל. על עורם מבוצעים חתכים לבשר.
- למרינדה מערבבים זנגביל (קצוץ עם פומפיה משובחת), קוניאק, חרדל, דבש.
- הבשר טובל לחלוטין בתערובת ונשאר למשך מספר שעות.
- חתיכות שד כבושות בתכנית אפייה מטוגנות על עור מטוגן במשך 3-4 דקות.
- לאחר מכן יוצקים את הציפור עם יתרת המרינדה ומבושלים מתחת למכסה למשך 45 דקות נוספות.
בעת ההגשה נתחכים את פרוסות הברווז לאורך הסיבים ומפזרים עליהם רוטב רב-קוקי.
עם רוטב קארי
רוטב זה מוכן בפשטות ובמהירות. זה משלים בצורה מושלמת את הברווז עם אורז. רכיבים: שן שום, כוס אורז, 630 גרם חזה ברווז, 30 גרם קמח, בצל, 4 גר 'קארי, 2 כפות גדולות של רסק עגבניות, כוס כל מרק, קמצוץ זנגביל טחון, מלח.
- מטוגנים תחילה את השדיים המוכנים משני הצדדים עד לקבלת קרום בשמן זית. ואז הם נאפים בתנור למשך 12-14 דקות בטמפרטורה גבוהה.
- בצל ושום מועברים במחבת עם שארית השומן. את המרק מוזגים לצלייה, מוסיפים רסק עגבניות וקמח. החומרים נמוגים במשך 2-4 דקות. במהלך זמן זה אתה צריך לשבור אפילו את גושי הקמח הקטנים ביותר בעזרת כף. לרוטב מוסיפים מלח, ג'ינג'ר, קארי. המסה מבעבע 20 דקות נוספות.
- אורז מבושל במי מלח עד לבישול.
- השדיים מוזגים עם תערובת מהתבנית ומוחזרים לתנור לעשר דקות נוספות.
אורז מונח על צלחות מחלקות ומעליו ברווז עם רוטב.
במרינדת דומדמניות אדומות
זו גרסה חגיגית באמת של האוכל. זה בהחלט יאפשר אורחים מפתיעים לטובה. רכיבים: 4 שדי ברווז גדולים, חצי חבילה של חמאה שומנית, 3 ניצני ציפורן, 150 גרם דבש נוזלי, 4 שפריצים של מיורן, 320 גרם דומדמניות אדומות טריות או קפואות, שורש זנגביל קטן, מלח, תערובת פלפלים.
- ראשית, חתוך בעור בשר שטוף ומיובש, לאחר מכן הם מטוגנים בשמן זית משני הצדדים.
- הדבש נמס באגן תבשיל קטן. להוסיף חמאה. כאשר המסה הופכת לנוזלית, מלח, פלפל, ג'ינג'ר קלוף וגורוס, נשלחים אליו שיני חתוך.
- ברגע שהתערובת מתחילה להתקרמל, אפשר להכניס לתוכה בהדרגה גרגרי יער. מכינים את הרוטב עד לקבלת תערובת חלקה.
- לאחר מכן, המסה יוצקת לתבנית עם חתיכות ברווז. עליכם לחמם היטב את התכולה כך שהשד רווי בארומות של רוטב.
התבשיל שהתקבל מעוטר בצבעי גרוס.
