שמירה על ירקות וירקות עונתיים אינה נוחה, אלא גם מועילה. מוצרים מוכנים כראוי שומרים על מרבית תכונות הריפוי, הם יהיו שימושיים יותר מחממה שנמכרים בחורף. במאמר זה נבחרים המתכונים הטובים ביותר לקטיף שמיר לחורף.

שמיר קפוא לחורף

באינטרנט ישנן וריאציות רבות של ירקות קפואים בקרח, מכולות, שמן. יש הרבה חסרונות באפשרויות כאלה - במקפיא קטן, המכולה תופסת מקום רב, כמו קרח קפוא, ובמקרה האחרון, צריך יותר מדי שמן.

באופציה המוצעת להלן, הכל הרבה יותר קומפקטי, פרקטי ונוח יותר מבחינת תהליך ההכנה.

ניתן להקפיא שמיר לחורף באופן הבא:

  1. מענפי קליעה שמיר עם גבעול רך ועלים נשברים. מעטים אנשים שאוהבים גזע קשה - בהמשך ניתן לזרוק אותו או להשתמש בו למרק מרק, לבישול בשר ודגים (כדי לתת ארומה וטעם למרק).
  2. ירקות נבחרים מוערמים במיכל עמוק ושופכים עם מים קרים. תוך מספר דקות, לכלוך, אבק יירטב וניתן להעביר את הירוקים למסננת.
  3. תכולת המסננת נשטפת פעמיים נוספות. בסופו של דבר, הירוקים נשארים במסננת כעשר דקות כדי לאפשר לכל הכוסית לנוזל.
  4. מגבת מטבח נקייה ויבשה מונחת על משטח העבודה. הירוקים מורחים באופן אחיד מלמעלה ומשמאל לייבוש במשך שעה-שעתיים. במהלך כל זמן הייבוש, אתה צריך לערבב ירקות כמה פעמים.
  5. קחו כמה שקיות צלופן בגודל נוח. הירוקים מונחים בתוכם, האוויר נסחט מהחבילות והוא קשור לקשר. חשוב מאוד לסחוט את האוויר מהתיק, אחרת הלחות הכלולה בו תהפוך לקרח. ואם תסיר את האוויר, זו למעשה דרך להקפיא יבש.

ככלל, ירוקים קפואים מאוחסנים עד הבציר הבא - פשוט אין טעם לאגור יותר.

מתכון עשבי תיבול יבשים

ניתן לייבש שמיר בכמה דרכים. הפופולריים ביותר מתוארים להלן:

  • צרורות שמיר שטפו וייבשו עם מגבת / מגבת נייר נקשרים ותלויים באוויר (בצל). ייבוש עשוי לארוך יום או קצת יותר. מוכן ירוקים מיובשים כראוי, שומר על צבע ירוק;
  • שמיר שטוף טבול במגבות נייר, מונח על תבנית אפייה מכוסה בנייר קלף, מכוסה ביריעת קלף מלמעלה ומייבש במשך 3-4 שעות בחום של 40-50 מעלות. בתנור. אם תרצה, ניתן לחתוך את הירוקים לפני הייבוש;
  • שטפו את שמיר, הרטיבו, תנוו לשכב מעט על מגבת כך שעודף הלחות יתייבש. ואז הניחו את הגבעולים על סדיני קלף או על עיתון, על אדן החלון / על ארונות המטבח העליונים. בעוד 2-3 ימים ניתן יהיה לאסוף אותו.

עשבים יבשים מאוחסנים בצנצנות מעוותות, בקופסאות קרטון סגורות היטב, מחצי שנה לשנה.

מלוחים בבנקים

בתקופה הסובייטית, היה פופולרי מאוד לאחסן ירקות בצורה של מלחה.

שמיר מלח בצנצנות כדלקמן:

  1. הירוקים שוטפים, מייבשים ונחתכים היטב. מתקפל לקערה עמוקה.
  2. נלקח מלח פי ארבע פחות בכמות מאשר תבלינים. מערבבים היטב.
  3. ירקות מלוחים מונחים בצנצנות נקיות ויבשות ומעוותות היטב. יחד עם זאת, עליו להיות מהוד היטב כך שמיץ יבלוט מהשמיר. במשך יומיים הוא מלח בטמפרטורת החדר.

מומלץ לאחסן שמיר במקרר או במרתף. מומלץ להכין מיכל בנפח פחות מ -500 מ"ל.

לפתק. ככל שהירוקים צפופים יותר, כך יאוחסן זמן רב יותר.

ירקות כבושים לחורף

בהתבסס על 2.5-3 ק"ג שמיר, תזדקק למרינדה ממספר הרכיבים הבאים:

  • ליטר מים;
  • כוס שולחן חומץ.;
  • ½ ערימה. סוכר
  • 3 שולחן. שקרים. מלח (ללא מגלשה).

בשימוש נוסף:

  • 2-4 ראשי שום;
  • כמה עלים של פטרוזיליה;
  • תבלינים.

שוטפים מראש את הירוקים, מייבשים במגבות נייר. חתכנו.

אנו מנקים את השום, חותכים לצלחות בעובי 1-2 מ"מ.

בנקים שוטפים ביסודיות עם חומר ניקוי. מומלץ לבנקים קטנים.

בתחתית שמנו עלה של לוברושקה, 4 צלחות שום ו -5 קפלי פלפל. לאחר מכן, מלאו אותם בירק, ריסקו אותו בחוזקה.

מרתיחים מים, מדללים בתוכם את כל המרכיבים הדרושים למרינדה. מלאו את הירקות עם המרק שנוצר, מכסים במכסים. שמנו את הבנקים ליכולת רחבה עמוקה. שופכים מים חמים מאוד למיכל כך שיכסו את הצנצנות מעט גבוהות יותר ממחצית. שמנו על אש בינונית, לאחר הרתיחה, אנחנו מצמצמים מעט. כאשר המרינדה בצנצנות מתחילה לרתוח מעט, כלומר הבועות מתחילות לעלות מהתחתית, מגלים במשך שליש שעה ומעקרות. לאחר שאנחנו סותמים אותו, הופכים אותו במהופך, עוטפים אותו בשמיכה ומשאירים אותו להתקרר לזמן מה.

מתכון טעים: איך לבשל חיצי שום לחורף

אחסן שמיר כבוש במרתף.

האם ניתן לשמור שמיר?

שמירת שמיר לחורף היא דרך ידועה לשימור הירק. המוצר משמש להכנת מנות שונות. אין ספק, בשיטה זו של קצירת שמיר, ישנם כמה חסרונות - חומרים משמרים הורסים חלק מחומרי הזנה ומרכיבי קורט, והריח / הטעם של מוצר זה פחות נעים מזה של תבלין טרי.

קפוא בתבניות קרח

דרך פופולרית למדי לשמר ירקות בתבניות קרח היא:

  • ירקות טריים ושטופים קצוצים דק, מעורבבים עם חמאה רכה, קפואים למשך יום, לאחר מכן מועברים הקוביות המוגמרות לשקית ומאוחסנים במקפיא, לפי הצורך;
  • הירוקים גם קצוצים דק, נדחסים בחוזקה לתבניות, יוצקים עם שמן זית וקפואים.

לפתק. ניתן לערבב שמיר עם סוגים אחרים של עשבי תיבול.

שמן שמיר לחורף

 

ניתן להשתמש בשמן שמיר לסלטים, טיגון, בישול רוטבים ורבבים מרובי רכיבים. הוא מוכן בפשטות רבה: ירקות טריים קצוצים, נכנסים היטב לצנצנת קטנה ומוזגים עם חמניות / שמן זית מעודן. אין צורך למלח את חומר העבודה. הצנצנת סגורה היטב עם מכסה ונשמרת במקרר. השמן יהיה מוכן לשימוש בעוד מספר שבועות.