ניתן לקרוא לאוזן הד בהיר מחיי הכפר, שעדיין מחלחל ללא רחם לתודעה האורבנית, ומונע מתושבי העולם "הבטון" להתפלש בחיי היומיום והעמום. הביטוי הלוהט ביותר של הד זה הוא האוזן מהסטרולטה, שנחשבת בצדק למלך הדגים. על בסיס הסטרלטה האוזן עשירה בטעמים וארומות להפליא.

חיים לפרוץ כיצד לנקות במהירות ובקלות סטרילית

דגים סטרלטיים מאופיינים בעור קשה ומחוספס, אשר משלימים על ידי קוצים חדים, "חרקים", כך שבהחלט לא ניתן לנקות אותו בידיים חשופות.

לפני תחילת הניקוי, יש לוודא שהיד לא מחליקה במהלך תהליך הניקוי. כפפות כותנה או גומי יעזרו להימנע מכך. אך לא יהיה מיותר לטפל במשטח גס על פני הדגים. יש לשטוף אותו במים חמים. מלח מסיר ריר, ולכן מפחית את הסיכון להחליק ידיים על דגים.

  1. אנו מתחילים לנקות את הסטרולטה על ידי הסרת הדוקרנים בגב. התהליך יהיה יותר כיף אם תתחילי לחתוך מהזנב.
  2. ניתן להסיר "חרקים" רוחביים ובטניים בשתי דרכים: על ידי חיתוך ופשוט ניקיונם. אנו מסירים גם סנפירים.
  3. לאחר מכן, נקו את הדגים מהקרב פנים.
  4. החלק הבא שיימחק הוא האשף. לצורך זה אנו מבצעים חתך במקום בו תא המטען עובר לראש. חתכנו את הסחוס, גיששנו ציוץ. בצע חתך באזור הזנב. אנו תופסים את הצריח באזור הראש בעזרת כלי נוח (צבת, אצבעות, וו) ומושכים אותו החוצה, מנסים לא להישבר.
  5. כרת את הראש. אבל אנחנו לא זורקים אותו, אבל אנחנו מפנים אותו מהזימים.

שימו לב! כל "הפסולת" בצורת ראש, סנפירים ודוקרנים יהוו בסיס מצוין למרק.לכן, השלכתם אינה אפשרית בשום דרך.

אוזן סטרילית קלאסית במחבת

המתכון הקלאסי מייחס להשגת מרק צלול ורווי. השני, אפשר לומר, החוק הקלאסי הוא הנוכחות במנה המוגמרת של חתיכות סטריליטיות מחושבות.

רכיבים ל -500 גר 'סטרילית ו -2.5 ליטר מים:

  • בצל - ראש;
  • תפוחי אדמה - 300 גרם;
  • זרעי שמיר - 10 גרם;
  • גרגירי פלפל - 2 גרם;
  • לברושקה - 1 pc .;
  • חמאה - 40 גרם;
  • מלח נפוץ - לפי העדפה.

כדי לבשל אוזן מרק טעימה רגילה, אנו מבצעים את רצף הפעולות הבא:

  1. ראשית, אנו מתחילים ליישם את המרק הנכון והרווי. לשם כך, קחו את ראש הסטרלט, זנבו והסנפירים. ממלאים במים. אנו לוקחים את הבצל, שוטפים, מסירים את שכבת הכף העליונה ושולחים אותה לתבנית הדגים. אנו שולחים זרעי שמיר, פלפל שחור עם אפונה לאותו מקום - לתבנית.
  2. לאחר הרתיחה, הסר את הקצף באופן קבוע. צמצם את האש. מוציאים מהצלחת לאחר 30 דקות למסננת.
  3. אנו מסננים, אנו משתמשים במסננת סריג תכופה.
  4. שים אותו שוב על האש. אנחנו מניחים תפוחי אדמה.
  5. חתכנו את הסטרלט לסטייקים גדולים ובצורה זו שמנו אותה במרק.
  6. פיקוח בזהירות על הקצף שנוצר כך שהאוזן תהיה שקופה ללא "נוצות".
  7. אנחנו מנסים מלח. הוסף עלה דפנה. אנו בודקים את הדגים אם הם מוכנים.
  8. אנו מוציאים את הדג המוגמר ממרק הדגים, מורחים בחמאה. נותנים לשמן להשרות ולשים שוב בתבנית.
  9. הסר את עלה הדפנה.

נכונות מרק דגים נבדקת על ידי מוכנות תפוחי אדמה ודגים.

מגישים את האוזן הסטרילית עם פרוסות חמאה, חצי ביצה קשה ועשבי תיבול.

מראש דגים עם דוחן

אנו מציעים להכין מנה ראשונה עשירה על בסיס המרק, אשר הקוזקים של אלכסנדר סרגייביץ 'פושקין ישנו בו. לרשות הקוזקים היו דגי דוחן וחידקן רבים. נכין את האוזן מראש סטרילט עם דוחן.

קח 2 ליטר מים:

  • הראש והזנב של הסטרלט - 300 גרם;
  • דוחן - 100 גרם;
  • גזר - 70 גרם;
  • תפוחי אדמה - 100 גרם;
  • בצל - 30 גרם;
  • פלפלים מתבלים - 5 יח ';
  • שמיר (מיובש) - רחוב. l.;
  • ירקות (טריים) - לפי הטעם;
  • חמאה - 50 גרם;
  • מלח לפי הטעם.

כדי לבשל את האוזן מסטרלט עם דוחן, עליך לבצע את הצעדים הבאים:

  1. שמנו את הדגים במים קרים ובאמצעות תבלינים, כולל פלפל ושמיר מיובש, מבשלים את המרק. אנו מסננים לפי מוכנות.
  2. הנחנו אותו שוב על הכיריים. הכנסנו לתבנית את הדוחן שטף היטב למים צלולים. מבשלים דוחן בבידוד נהדר למשך 30 דקות לפחות. במקרה זה, אל תשכח מהקצף.
  3. המרכיבים הבאים מיועדים להוספת בצל וגזר. אפשר לטגן אותם בשמן.
  4. לאחר הרתיחת הירקות במרק במשך 10 דקות, אנו שולחים לשם את קוביות הבטטה.
  5. לאחר הוספת תפוחי אדמה תוכלו להוסיף חתיכות דגים שלמות לאוזן. הם מבשלים במהירות.
  6. 5 דקות לפני הכיבוי, להוסיף ירקות קצוצים למרק.
  7. מכבה את המרק וטעם אותו בחמאה.

תנו לאוזן להתבשל, ואחריה אנו נהנים מהטעם המעולה והארומה העשירה.

מתכון מלכותי

המתכון המלכותי נקרא בשל היותו זמין בעת ​​העתיקה רק לאנשים אצילים. עבור עובדי חקלאים ואיכרים רגילים, המנות הראשונות עם מגוון טעמים כה עשיר, שהושגו באמצעות מגוון רחב של מרכיבים, לא יכלו להרשות לעצמן.

למתכון ישן, קחו:

  • ירקות (בצל, גזר) - 1 pc .;
  • תפוחי אדמה - כ 200 גרם;
  • דוחן - 100 גרם;
  • סטרולט - 400 גרם;
  • סוגים שונים של דגים עבור המרק - כמה זמין;
  • וודקה - 50 מ"ל;
  • מלח לפי הטעם;
  • פלפל - לפי הטעם;
  • ירקות לפי הטעם.

כדי להכין את אוזן המלך עליכם לבצע את ההוראות הבאות:

  1. אנו עוטפים את כל המוט ואת ראשי הדגים הקיימים (למשל, פייק, אידיאה, מוטה של ​​פייק) בגזה צפופה. שמנו אותה לתבנית, ממלאים אותה במים, מדליקים את האש, מבשלים.
  2. יחד עם הדגים, אל תשכחו להוסיף את ראש הבצל עבור המרק העשיר.
  3. לאחר הרתחת המרק, השאר אותו על האש למשך 30 דקות נוספות ואז הסר את גבינת הגבינה עם דגים ובצל.
  4. המרק הראשון מוכן.
  5. השני מבושל על בסיס פילה של דגים ששימשו בעבר: פייק, אידי. מבשלים את המרק השני כ 20 דקות.
  6. חזור על הליך הסינון.
  7. במרק מתוח אנו שולחים דוחן שטוף, וקצת אחר כך - תפוחי אדמה, גזר ובצל.
  8. תוך 30 דקות, בהן הדוחן יגיע למוכנות, נכין את פילה הסטרלט.
  9. בשליחת הפילה למרק, נציין את השעה, מכיוון שאחרי 25 דקות יגיע הזמן לרכיב אחר - וודקה.

אוזן המלך מוכנה.

שימו לב! המתכון הישן למרק דגים מייחס למלכותית את ביצוע ניואנס נוסף שלצערנו לא ניתן לבישול בבית. בשלב האחרון, היא נדרשה לטבול תבערה ליבנה מסריחה באוזן. פשוטו כמשמעו תוך דקה האוזן הייתה רוויה בארומה של מדורה.

אוזן סטרילית על המוקד

אם הגורל הציג אירוע מזל ואתם הולכים לטבע, הקפידו להביא איתכם דגים למרק או חכות אם יש לכם מיומנות לתפוס אותו.

לבשל מרק דגים טעים, משביע וריחני על המוקד, קחו:

  • סטרולט - 1 pc .;
  • תפוחי אדמה - 200 גרם;
  • בצל - 140 גרם;
  • גזר - 75 גרם;
  • וודקה - 100 מ"ל;
  • עלה דפנה - 2 יח ';
  • גרגירי פלפל שחור - 6 יח ';
  • מלח לפי הטעם;
  • ירקות לפי הטעם.

אנו גם מצטיידים בעץ ליבנה וגזה.

שיטת בישול:

  1. מכיוון שבטבע, כל מרכיב שווה את משקלו בזהב, והפעם אנחנו מתחילים לבשל עם מרק. בגזה שמנו את הקדירה את הראש, הזנב והסנפירים של הסטרלט. גזה היא חובה, מכיוון שזה לא הגיוני לגרור איתך מסננת.
  2. הרתיחו את המרק, הסירו את הדגים. הנחנו תפוחי אדמה ושאר ירקות.
  3. תפוח האדמה כמעט מוכן. הגיע הזמן לדגים וודקה.
  4. 5 דקות לפני שמורידים מהאש מוסיפים עלה דפנה ופלפל שחור. עלה לורל ואז הקפד להוציא מהמרק.

וכמו תו מתוק בסימפוניה, חרסינה של ליבנה. טבלו אותו לרגע במכינים שכבר היו מוכנים, אך לא הוסרו מאוזן פתוחה.

מגישים עם עשבי תיבול קצוצים.

זה מעניין:אוזן קלאסית

מרק עשיר בסיר איטי

כמובן שהשימוש ברב-קוקר במטבח אפריורי מבטל את רצף הפעולות הרב-שלבי והארוך, אך גם בתנאים של זמן מוגבל קשה לא תוכלו להכחיש לעצמכם מנות טעימות.

מרכיבים

  • סטרולט - 1 ק"ג;
  • ראש קשת;
  • כרישה - 1 pc .;
  • שורש סלרי - 1 pc .;
  • עלה דפנה - 4 יח ';
  • גרגירי פלפל - זוג אפונה;
  • מלח לפי הטעם.

אוזן סטרילית בכיריים איטיות מוכנה כך:

  1. בקערת המולטי קוקר, הניחו את הדגים, השורשים והבצל הקצוצים.
  2. ממלאים 1.5 ליטר מים.
  3. קבענו את התוכנית "מרק" (בהיעדרו - "תבשיל") למשך 40 דקות.
  4. סנן את המרק המוגמר.
  5. אם האוזן שלך נראית מעוננת, אנו פונים לטכניקה שנקראת בחור. זה ייקח 50 גרם קוויאר, רצוי גרגירי. אנחנו משפשפים את זה קודם. ואז אנו מכניסים מי קרח על כף ממנה: יש להשיג את העקביות של בדיקת הפנקייק. שופכים כוס מים קרים נוספת, ואחריה כוס זכוכית מרק חם.
  6. הבחור שנוצר נשפך למספר ערכים באוזן. והרתיח במצב "תבשיל" למשך 5 דקות נוספות.
  7. אנו מניחים תפוחי אדמה, גזר ומבשלים עד שמוכנים.

מגישים ווהו עם ירקות ומוצרי לחם בצורה של פשטידה או פשטידה.

איך לבשל עם שעורה

התהליך של בישול מרק דגים עם שעורה פנינה בעצם אינו שונה מהמתכון המספר על אופן הבישול עם דוחן, למעט יוצא דופן ... גריסי פנינה אינם צריכים להיות מבושלים במשך זמן רב בנפרד ממרכיבים אחרים.